Tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình 450 năm tuổi tại Château de Beaucastel hẳn là một viễn cảnh khó khăn đối với Pierre Perrin, nhưng ông đã đưa tài sản Châteauneuf lên một tầm cao hơn nữa, JAMES LAWTHER MW viết
so you think you can dance mùa 16 tập 6
Pierre Perrin phải chịu một trách nhiệm nặng nề. Từ năm 1996, ông chịu trách nhiệm về các vườn nho và sản xuất rượu vang tại Château de Beaucastel, một trong những loại rượu vang ngon nhất của Châteauneuf-du-Pape - và của thế giới. Anh ấy là người mới nhất trong dòng những người làm việc trong gia đình đã đạt được thành tích cao.
'Thật không dễ dàng khi bạn còn trẻ mà bạn muốn bắt đầu mọi thứ, nhưng ở Beaucastel, chúng tôi tôn trọng truyền thống và những gì đã làm trước đó phải được gìn giữ trong khi tìm kiếm phương tiện để tiến bộ', Pierre Perrin tâm sự.
Lịch sử của gia đình Perrin và Beaucastel bắt đầu từ năm 1549 nhưng chính ông nội của Pierre, Jacques, người thực sự đặt điền trang lên bản đồ trong những năm sau Thế chiến thứ hai. Với tinh thần độc lập, ông đã cam kết 130ha (hecta) tại Château de Beaucastel cho nền văn hóa hữu cơ vào năm 1956 khi việc sử dụng hóa chất đang là cơn thịnh nộ và trồng những giống nho không hợp thời trang như Mourvèdre và Counoise để sử dụng trong hỗn hợp.
Các con trai của ông, Jean-Pierre (cha của Pierre) và François, tiếp quản lớp vỏ bọc vào năm 1978. Họ tiếp tục phát triển triết lý, chất lượng và phong cách cùng lúc với việc khởi động các dự án mới như Tablas Creek Vineyard ở California và thương hiệu thành công, La Vieille Ferme.
Dường như có một bầu không khí không thể tránh khỏi cuối cùng Pierre tiếp quản dây cương sản xuất rượu. Ở tuổi thiếu niên, anh ấy đã quyết định về công việc của mình và dành những ngày nghỉ học để làm việc trong vườn nho. Ông nói: “Cây nho là một yếu tố quan trọng ngay từ đầu và không thể tách rời khỏi rượu.
Ông cũng thấm nhuần niềm tin của Perrin rằng trồng nho hữu cơ là cách duy nhất để đi. 'Đó không phải là một mưu đồ tiếp thị mà là sự tôn trọng đối với đất và hệ sinh thái xung quanh chúng ta', anh kết luận. Kể từ năm 2000, vườn nho Beaucastel đã chính thức được chứng nhận hữu cơ, trong khi những vườn nho cho nhãn Perrin & Fils đang được chứng nhận.
Bằng tốt nghiệp chuyên ngành oenology của Dijon với thực tế làm việc ở Bordeaux, Provence và California đã mở rộng kinh nghiệm của anh ấy nhưng anh ấy chưa bao giờ lạc xa các giống nho Rhône. 'Giống như mọi người, tôi đánh giá cao các giống dễ ăn trái hơn như Syrah và Counoise từ rất sớm nhưng lại bị hấp dẫn bởi Grenache phức tạp hơn, với độ cồn cao và dễ bị oxy hóa và bệnh tật, và Mourvèdre có bản chất khử tạo ra hương thơm không phải lúc nào cũng có làm ơn, nhưng điều mà tôi yêu thích, 'anh ấy nói.
Con đường gia đình
Trở thành một phần của một thương hiệu lâu đời như Beaucastel rõ ràng có nghĩa là không làm rung chuyển con thuyền, nhưng điều đó không có nghĩa là các phương pháp hiện đại không được chấp nhận. 'Tôi đã có cơ hội làm việc với cha tôi và François, những người có kinh nghiệm 30 năm ở đây và họ hiếm khi nói không với bất kỳ ý tưởng nào của tôi', anh nói.
Một trong những khía cạnh Perrin đã phải nắm bắt trong ba hoặc bốn năm qua là độ chín phenolic của nho (độ chín của tannin và các hợp chất màu và hương vị). 'Giờ đây chúng tôi quan tâm hơn đến việc đo độ chín của phenolic, đây là một kỹ thuật tương đối mới, độ axit và độ pH hơn mức đường và chỉ chọn khi độ chín của phenolic là điều chúng tôi muốn - một sự cân nhắc quan trọng trong năm 2001, 2003 và 2004,' 'ông giải thích.
Một lĩnh vực cải tiến khác mà ông đã giám sát các trung tâm về hiệu quả và vệ sinh chung trong hầm rượu. Điều này được thúc đẩy bởi những cáo buộc rằng một số loại rượu Beaucastel trong quá khứ có hàm lượng rượu bia cao, một loại men thường phổ biến ở ngưỡng thấp trong một số loại rượu vang tạo ra hương vị và mùi thơm giống động vật được một số người nhưng không phải tất cả những người yêu thích rượu vang chấp nhận.
Một thời gian hợp tác với nhà tư vấn oenologist, Tiến sĩ Pascal Chatonnet ở Bordeaux (1997–2002) đã kết luận rằng ‘brett’ có thể cảm nhận được ở mức độ cao trong một số loại cây cổ hơn nhưng nó cũng thường bị nhầm lẫn với các đặc điểm của Mourvèdre.
Thực tế mà nói, việc trao đổi ý kiến đã dẫn đến việc chuyển sang làm sạch bằng hơi nước các thùng gỗ sồi lớn và chính sách đổi mới ba trong số 60 thùng gỗ sồi lớn này trên cơ sở hàng năm. Pierre Perrin cho biết: “Chúng tôi không tìm kiếm hương vị gỗ sồi mà tìm kiếm một môi trường mới hơn, sạch hơn để ủ rượu vang. Năm 2001, một khoang tiếp nhận nho mới đã được lắp đặt, cũng như các thùng xi măng bổ sung để cung cấp thêm không gian cho bể chứa và lưu trữ.
Nếu các phương pháp hiện đại tại Beaucastel được kiểm soát nhưng Pierre được phép thậm chí còn có nhiều chỗ hơn để điều động tại các liên doanh khác của gia đình, La Vieille Ferme và Domaines Perrin & Fils, nơi ông cũng giám sát việc sản xuất rượu. Ví dụ như La Vieille Ferme, được sản xuất từ nho mua từ Côtes du Lubéron và Ventoux, đã được đóng chai dưới nắp vặn kể từ năm 2002 cổ điển. Ông nói: “Nó phù hợp với bản chất của các loại rượu vang, tươi, có mùi trái cây và dễ tiếp cận.
Perrin & Fils được ra mắt vào năm 1996, vì vậy Pierre Perrin đã tham gia ngay từ khi bắt đầu dự án. “Đó là một niềm vui thực sự, vì những gì không thể làm được ở Beaucastel có thể làm được ở Perrin,” anh nói. Ý tưởng đằng sau nhãn hiệu là khai thác kinh nghiệm thu thập được tại Beaucastel và La Vieille Ferme để trở thành một chuyên gia miền Nam Rhône, sản xuất một lượng nhỏ rượu vang với mức giá trung bình từ những vườn nho mà gia đình sở hữu hoặc kiểm soát. Ông giải thích: “Chúng tôi muốn giữ niềm tin hoàn toàn với danh tính của con tàu và vì vậy đã nghiên cứu và tìm kiếm những gì chúng tôi coi là những kiện hàng tốt nhất trong mỗi tên gọi.
Về mặt này họ đã thành công một cách đáng ngưỡng mộ. Một lần nếm thử những năm 2004 tại Château de Beaucastel đã tiết lộ một Réserve Côtes du Rhône có cấu trúc và hướng trái cây, một Làng Côtes du Rhône tươi mát và khoáng chất, một Rasteau sô cô la đậm đà và một Vacqueyras đậm đặc và mạnh mẽ. Ngoài ra còn có Cairanne, Gigondas và Châteauneuf-du-Pape để hoàn thành sản xuất 800.000 chai.
Ở nước ngoài, gia đình Perrin đã phát triển đều đặn Vườn nho Tablas Creek ở Paso Robles, California. Pierre Perrin đã làm việc ở đó và thường xuyên đến thăm. “Ban đầu tôi theo dõi khía cạnh cây trồng trong vườn ươm khi chúng tôi mang các giống nho từ Beaucastel về và khi chúng đã được xác minh về virus, nhân giống từ chúng để trồng vườn nho,” anh nói. Đây có lẽ là một trong những vườn nho đắt nhất trên thế giới để phát triển nhưng vẫn đáp ứng được mục tiêu đa dạng hóa của Perrin với mối liên kết trở lại Beaucastel.
Địa điểm làm vườn nho được chọn vào năm 1990 sau cuộc tìm kiếm kéo dài 5 năm của người Perrins và nhà nhập khẩu người Mỹ Robert Haas để tìm một khu đất có đất đá vôi để họ có thể trồng các giống Rhône. Loại rượu hàng đầu có nhãn Esprit de Beaucastel và là sự pha trộn trong khuôn Château de Beaucastel, năm 2000 với nhiều hơn một chút Mourvèdre (35%) và Syrah (26%) và ít Grenache hơn (25%).
Nếm thử một cách độc lập, tôi thấy mũi gợi nhớ đến Bandol với hương thơm hơi động vật, ô liu đen, chiết xuất khô, vòm miệng phong phú và có cấu trúc, rượu để lại cảm giác mất cân bằng khi kết thúc. Đó không phải là Beaucastel mà có một chủng giống Rhône chín.
Mặc dù chịu trách nhiệm về nghề trồng nho và sản xuất rượu vang tại dinh thự của gia đình, Pierre Perrin cũng đội mũ giám đốc xuất khẩu cho một số quốc gia, chia sẻ nhiệm vụ với anh em Marc và Thomas. 'Điều quan trọng đối với tất cả chúng ta là đi du lịch để duy trì liên hệ với các thị trường truyền thống như Anh và Mỹ, đồng thời hiểu thương mại, truyền thống và xu hướng tiêu dùng ở các nước đang phát triển như Trung Quốc và Ấn Độ, nơi có mọi thứ để làm nhưng tiềm năng là rất lớn', anh xác nhận.
Doanh số bán rượu vang Perrin hiện đang tăng cao nhưng rượu vang Rhône nói chung đã bị suy thoái. 'Tôi không nghĩ rằng nó liên quan đến chất lượng mà là do phạm vi cạnh tranh và các yếu tố kinh tế như đồng đô la yếu và tiêu dùng giảm ở Pháp. Nhưng đó là thứ có thể đoán trước được và để vượt qua cơn bão, điều cần thiết không chỉ là sản xuất ra các loại rượu vang có hương vị trái cây, cân bằng, đáng giá tiền, thu hút người tiêu dùng mà còn phải biết cách quảng bá và bán chúng. Bất cứ điều gì khác, bạn không được nghỉ ngơi trên vòng nguyệt quế của mình, anh ấy nói. Chez Perrin trong tương lai có vẻ sẽ nằm trong tay an toàn.
Sơ lược về Perrin
Sinh: 1972
Gia đình: vợ anh Céline, và hai con gái, Chloé và Julie
Nghiên cứu: Khoa Oenology, Dijon
Sự nghiệp: (từ năm 1996) nhà sản xuất rượu và quản lý xuất khẩu khu vực (Anh và Châu Á, ngoại trừ Nhật Bản) cho Château de Beaucastel, Domaines Perrin & Fils, La Vieille Ferme
Sở thích: Thể thao (đạp xe, chạy bộ), công nghệ mới, bộ môn (đất)
Trang mạng: www.perrin-et-fils.com
