Sushi có thể kết hợp với nhiều loại rượu, từ Pinot đến Chablis. Tín dụng: Lavi Perchik trên Unsplash
- Kết hợp đồ ăn và rượu
- Điểm nổi bật
Rượu với sushi - Các cặp đôi cần cân nhắc:
- Kai / Shiromi: Rượu vang trắng khô, khoáng
- Sunomono / Dashi: Koshu
- Akami: Pinot Noir
- Edomae: Bordeaux, Rioja và Brunello
- Các món ăn từ nước tương: NZ Pinot và Burgundy
Là một trong những món ăn Nhật Bản phổ biến nhất trên toàn thế giới, Sushi - ở một mức độ nào đó - định hình ấn tượng của thế giới về món ăn Nhật Bản.
Món ăn nghệ thuật, tinh tế này thường được làm với một nắm nhỏ gạo hấp ngâm giấm gạo, kết hợp với nhiều loại Neta (nguyên liệu).
'Nagare (dòng chảy)'
'Sushi được thiết kế để có thể thưởng thức trong một lần ăn', Hiroshi Ishida, Người làm bánh mì ngon nhất Châu Á-Châu Đại Dương tại Hồng Kông năm 2015 cho biết và Phó chủ tịch Giải thưởng Rượu vang Châu Á Decanter 2019.
'Có vẻ không hợp lý khi gọi một ly khác mỗi khi bạn có một hương vị sushi khác nhau. Do đó, mỗi loại rượu ít nhất nên dùng được với hai đến ba món sushi. '
Nếu bạn định đến một nhà hàng Nhật Bản chính thống, nơi các món sushi được làm mới trước mắt bạn, điều đầu tiên và quan trọng nhất cần làm là cho đầu bếp biết rằng bạn muốn kết hợp sushi với rượu vang.
Ishida nói: ““ Độ ngậy (dòng chảy) ”của món sushi được phục vụ là điều cần thiết cho trải nghiệm ghép đôi.
“Ví dụ, bạn sẽ phải vật lộn để tìm ra một loại rượu có thể kết hợp tốt với Ika (mực), Hirame (cá bơn Nhật Bản) và Maguro (cá ngừ) cùng một lúc,” ông nói thêm.
Người sống sót được chỉ định mùa 2 tập 11
Do đó, một chuyên gia nấu ăn giỏi sẽ yêu cầu đầu bếp nhóm các món ăn theo từng loại nguyên liệu. Các loại này bao gồm Kai (động vật có vỏ), Shiromi (cá trắng) và Akami (nạc cắt miếng), theo Ishida.
‘Nếu bạn đang gọi một đĩa sushi các loại, hãy lưu ý rằng có thể không có một loại rượu nào phù hợp với mọi miếng một cách hoàn hảo. Vì vậy, hãy cân nhắc việc ghép rượu trước khi bạn đặt hàng, nếu bạn không có sự trợ giúp của thợ pha rượu. '
Một chút tươi mới
Kai (động vật có vỏ) và Shiromi (cá trắng) có hương vị tươi ngon - chúng được phục vụ khi chúng đến mà không cần chế biến thêm hoặc gia vị.
Ishida gợi ý: “Bạn thậm chí không cần nước tương để thưởng thức chúng - chỉ cần ăn với một chút muối và có thể là một chút wasabi”.
'Những món ăn này được kết hợp tốt nhất với rượu vang trắng khô, có tính axit và khoáng chất như Chablis, Albariño hoặc Assyrtiko từ Santorini.'
Pinot và gạo
Akami (phần nạc) có hương vị và kết cấu phong phú hơn, vì vậy lựa chọn tự nhiên sẽ là một loại rượu vang đỏ nhẹ hơn, đặc biệt là Pinot Noir, Ishida nói.
“Tôi nghĩ Pinot Noir thường kết hợp tuyệt vời với cơm hấp. Vị ngọt trong gạo thường tương tác tốt với độ chua trong Pinot Noir. '
Thậm chí còn tuyệt hơn nếu cơm sushi được tẩm Akazu, một loại giấm đỏ được làm từ rượu sake, có xu hướng kết hợp tốt với rượu vang đỏ.
Phong cách 'Edomae'
‘Edomae’ trong tiếng Nhật có nghĩa là ‘được chế biến một chút’. Vì vậy, trong thuật ngữ sushi, 'edomae style' thường dùng để chỉ các món ăn bị cháy xém nhẹ hoặc được nêm với nước sốt.
Ishida giải thích những món ăn này có hương vị mạnh hơn, đôi khi có mùi khói.
Những bà mẹ khiêu vũ abby lee câu chuyện kinh dị
‘Với sự trợ giúp của Akazu (giấm đỏ), chúng kết hợp độc đáo với các loại rượu vang đỏ cổ điển như Bordeaux, Rioja và Brunello. Anago (cá chình nước mặn), Unagi (cá chình nước ngọt) và Scorched Maguro (cá ngừ) thuộc loại đó, ”ông nói thêm.
Những điều cấm kỵ
Ishida nói: “Gạo giống như một tấm đệm - nó hấp thụ hương vị, vì vậy trên thực tế sẽ không có gì sai lầm khủng khiếp”.
Tuy nhiên, các món sushi nói chung là tinh tế và có hương vị nhẹ nhàng, vì vậy các loại rượu theo phong cách Thế giới Mới có nồng độ cồn cao và chiết xuất từ trái cây nặng có xu hướng lấn át chúng.
tân binh mùa 2 tập 2
Ông nói: “Ví dụ, một nhà nhập khẩu sẽ gặp khó khăn trong việc thuyết phục khách hàng của mình kết hợp Cabernet của Thung lũng Napa với đồ ăn Nhật Bản, nhưng nhanh chóng nói thêm rằng có một số loại rượu vang của Thế giới mới tinh tế và hạn chế hơn có thể phù hợp với sushi.
Rượu nhật bản
Ishida nói: “Cần phải chỉ ra rằng rượu vang Nhật Bản không nhất thiết phải phù hợp hoàn hảo với tất cả các loại thực phẩm Nhật Bản.
Ví dụ, rượu Koshu từ Quận Yamanashi rất phù hợp với Kai (động vật có vỏ), vì loại rượu sau này có một chút vị đắng và đậm đà của hương vị umami. Nó cũng có tác dụng với sushi rau có vị đắng, anh ấy giải thích.
Một sự kết hợp tuyệt vời hơn nữa là rượu Koshu với Dashi - một loại nước dùng làm từ rong biển, một trong những nguyên liệu nấu ăn cơ bản trong ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là súp miso.
“Những món mới bắt đầu như Sunomono (salad trộn Giấm Nhật Bản) cũng rất tuyệt khi thưởng thức cùng với một ngụm Koshu,” anh nói.
Ma quỷ ở trong gia vị
'Cuối cùng, tôi muốn nhấn mạnh rằng nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn món sushi với rượu vang, hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng nước tương và wasabi chất lượng. Ishida nói: Gia vị chất lượng thấp gần như chắc chắn sẽ làm giảm toàn bộ trải nghiệm ghép đôi.
‘Bột wasabi khô để lại trong góc nhà hàng sẽ không làm được công lý cho món sushi của bạn. Nếu bạn đang chi tiền cho Maguro (cá ngừ) chất lượng hàng đầu, hãy từ bỏ những loại nước sốt đậu nành rẻ tiền và bột nhão wasabi chỉ có một cú đá cay. '
Trên thực tế, để người tiêu dùng thưởng thức hương vị nguyên bản của Ika (mực), nhiều đầu bếp Nhật Bản chỉ đơn giản là phục vụ nó với muối.
'Nếu bạn thích thưởng thức sushi với nước tương, cần lưu ý rằng người da trắng có tính axit rất cao có thể không phải là lựa chọn tốt nhất, nhưng các loại rượu vang đỏ với vị trái cây dành riêng như Burgundy hoặc Pinot Noir theo phong cách Thế giới cũ của New Zealand có xu hướng làm nước tương hát.'
