Một kỹ thuật trồng nho được lưu truyền qua nhiều thế hệ trên đảo Pantelleria sau khi nó được người Phoenicia định cư đã được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới.
Cây leo bụi trên Pantelleria. Tín dụng hình ảnh: Bộ Nông nghiệp Ý
Khoảng 30 người trồng nho trồng nho từ ‘vite ad alberello’ - được dịch là “cây nho bụi được đào tạo đầu” - trên đảo Pantelleria, 85 km ngoài khơi bờ biển phía nam của lục địa Ý và 70 km từ Tunisia.
Đó là một kỹ thuật được cho là lần đầu tiên được phát triển bởi Người Phoenicia , người đã đến hòn đảo này hơn 2.500 năm trước. Phương pháp chủ yếu được sử dụng để sản xuất Passito di Pantelleria , một loại rượu ngọt làm từ khô ‘ Zibibbo ‘Nho, còn được gọi là Muscat of Alexandria.
Tuần trước, thực hành trồng nho bụi bậc thang của Pantelleria đã chính thức được liệt kê là một phần của Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại, sau một UNESCO gặp gỡ ở Paris .
Nó tham gia cùng một số đại diện rượu vang trong danh sách của cơ quan Liên hợp quốc, bao gồm St Emilion , Barolo vườn nho và Georgia Phương pháp lên men nho truyền thống của đất nung qvevri .
'Chúng tôi đã làm việc để đạt được kết quả này trong nhiều năm,' Jose rallo , chủ nhà sản xuất rượu Donnafugata , nơi trồng 68 ha cây nho trên hòn đảo xa xôi và làm nên Ben Rye Passito di Pantelleria. Cô ước tính có tổng cộng khoảng 500ha.
'Danh sách này sẽ không chỉ duy trì hình thức trồng nho truyền thống này mà còn bảo vệ môi trường và cảnh quan địa phương', Rallo nói Decanter.com trong lễ nhậm chức Cuộc gặp gỡ rượu hảo hạng của Decanter Thượng Hải cuối tuần trước.
Cô cho biết chi phí duy trì cây nho ở Pantelleria gấp ba lần chi phí trồng nho ở Sicily quê hương của công ty cô.
Kỹ thuật
Theo đơn xin của UNESCO, việc trồng trọt ‘vite ad alberello’ có ba giai đoạn chính. Đầu tiên, người trồng phải đào một cái rỗng, hay còn gọi là ‘conca’, trong đất và trồng cây nho ở giữa sao cho chỉ cao hơn mặt đất vài cm.
Người trồng sau đó phải cắt tỉa cây nho để tạo ra sáu nhánh, đồng thời định hình lại phần rỗng để giữ cho cây nho ở giữa. Thứ ba, nho phải được thu hoạch bằng tay, bắt đầu từ cuối tháng Bảy. Cả người trồng trẻ và lớn tuổi đều phải tham gia để đảm bảo truyền thống được truyền lại.
Làm rượu
Cả Passito di Pantelleria và Moscato di Pantelleria đều có DOC tình trạng ở Ý.
Để sản xuất Passito di Pantelleria, Rallo nói rằng nho được sấy khô trong 20 ngày trên giá và thảm ngoài trời. Sau đó, chúng được đặt trong nhà kính, và các bó được đảo hàng ngày để giữ cho chúng khô ráo. Cô cho biết quá trình lên men mất từ 30 đến 40 ngày.
Thông thường, cần 4kg nho để tạo ra một chai Passito di Pantelleria, thường có lượng đường dư khoảng 200g mỗi lít và khoảng 14,5% abv.
Rallo cho biết Moscato di Pantelleria thường chứa 100g đường dư và khoảng 12% abv. Công ty của cô cũng sản xuất rượu trắng khô từ cây nho bụi.
(Báo cáo bổ sung của John Stimpfig)
Nội dung liên quan :
- Phương pháp sản xuất rượu vang của Gruzia gia nhập danh sách di sản của UNESCO
- Vườn nho Barolo được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới
- Chính phủ Pháp xác nhận vườn nho Burgundy, rượu Champagne được UNESCO công nhận
Do Chris Mercer viết kịch bản
