Tín dụng: Unsplash / Scott Warman
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 2 năm 2020
Giống như Brexit, Trump và Marmite, một số điều trong cuộc sống dường như được định sẵn để gây tranh cãi. Hai trong số họ đã đến với nhau gần đây khi Liên đoàn bóng đá Vương quốc Anh ra quyết định rằng những người chiến thắng FA Cup 2019, trái với truyền thống, sẽ không được trao Champagne mà là 'một loại Champagne không cồn'. Không cần phải nói, thông báo này đã gây ra nhiều sự bàn tán và tranh luận.
Rượu vang ít và không cồn là một thứ gì đó bí ẩn. Về mặt pháp lý, nó không tồn tại - về mặt chính thức, 'wine' phải chứa tối thiểu 8% cồn theo thể tích (abv) trừ khi được miễn trừ cụ thể. Nó có xu hướng tạo ra dư luận sôi nổi. Những người theo chủ nghĩa truyền thống chê nó là một thứ ghê tởm không cần thiết, những người khác lại coi nó như một phần thú vị trong tương lai của rượu vang. Nhiều người chỉ trích một cách đúng đắn chất lượng mờ nhạt từ các ví dụ cho đến nay.
Ngoài ra còn thiếu sự rõ ràng về ý nghĩa thực sự của 'low and no alcohol', không được hỗ trợ bởi một loạt các ký hiệu chính thức của Vương quốc Anh gây nhầm lẫn, với bốn thuật ngữ khác nhau được sử dụng để mô tả các loại rượu vang từ 1,2% abv trở xuống. Phần lớn đã được viết về ‘ rượu vang thấp hơn (từ 6% -11% abv). Nhưng phần này sẽ tập trung vào các loại rượu có nồng độ từ 0,5% abv trở xuống (chính thức là 'rượu đã khử cồn', mặc dù tôi sẽ gọi nó là 'thấp và không' theo cách nói chung). Bằng chứng cho thấy danh mục này ngày càng trở thành tâm điểm của các nhà sản xuất, bán lẻ và những người uống rượu.
Đi khô
Ở Anh, mức tiêu thụ rượu đang giảm trong thời gian dài. Số lượng ngày càng tăng tham gia vào Tháng Giêng khô hạn (khoảng 4,2 triệu người vào năm 2019) là một biểu hiện của sự thay đổi lớn hơn khi mọi người uống ít hơn. Xu hướng này đặc biệt đáng chú ý ở những người trẻ tuổi - các cuộc khảo sát chỉ ra rằng 29% thanh niên 16-24 tuổi bị lệch đầu răng (tăng từ 18% năm 2005). Nhưng nó cũng là một hiện tượng rộng hơn - một phần tư người trưởng thành ở Anh đang tìm cách giảm lượng rượu của họ (cuộc thăm dò của YouGov / Portman Group, tháng 1 năm 2019) và tỷ lệ người trưởng thành uống rượu ở mức thấp nhất trong kỷ lục: 57% vào năm 2018, so với 64% năm 2005 (Văn phòng Thống kê Quốc gia Vương quốc Anh). Ngày càng có nhiều trường hợp 'Làm ơn đừng uống rượu, chúng tôi là người Anh'.
Nhiều lý do khác nhau được viện dẫn để tránh xa rượu. Chúng bao gồm từ thực tế (lái xe) đến dinh dưỡng (ít calo hơn), sinh sản (mang thai) hoặc tinh thần (tôn giáo). Ở những người trẻ tuổi, các động lực bao gồm tâm lý ngại rủi ro trong thời đại truyền thông xã hội, thiếu an ninh kinh tế (mọi người có xu hướng uống nhiều hơn khi đảm bảo về mặt tài chính) và mong muốn khác biệt với thế hệ cha mẹ nghiện rượu nặng hơn của họ. Đối với nhân khẩu học lớn tuổi, các mối quan tâm về sức khỏe ngày càng gia tăng.
Các nhà sản xuất đồ uống nhìn thấy cơ hội. Tập đoàn sản xuất bia khổng lồ AB InBev dự đoán 20% lợi nhuận của họ sẽ đến từ bia ít hoặc không cồn vào năm 2025. Các ông lớn về đồ uống như Diageo và Pernod Ricard đều đưa ra mục tiêu chiến lược chính. Sự gia tăng của các loại bia ít cồn và không cồn được kết hợp với sự gia tăng của các quán bar sống trong lành, từ chuỗi Redemption ở London đến The Virgin Mary ở Dublin (cửa sổ bật lên Sainsbury’s The Clean Vic giành được danh hiệu tốt nhất). Từ đợt chạy thử nghiệm với 1.000 chai vào năm 2015, Seedlip ‘rượu mạnh không cồn chưng cất đầu tiên trên thế giới’ đã đạt được thành công vang dội bất chấp mức giá cao ngất ngưởng, cách mạng hóa danh mục không cồn và sinh ra hàng loạt người bắt chước.
Xem thêm: 'Tháng Giêng khô hạn' đầu tiên của Pháp gây xôn xao
Thị trường đang phát triển
Trong khi các loại rượu có nồng độ cồn thấp và không có cồn đã không bắt kịp với các loại bia hoặc sản phẩm chưng cất, chúng cũng không đứng yên. Các số liệu thị trường, khan hiếm như hiện nay, cho thấy rượu vang 0% -0,5% là một danh mục nhỏ nhưng đang phát triển trị giá khoảng 27 triệu bảng Anh ở Anh - nghiên cứu của nhà sản xuất người Đức Reh Kendermann với Kantar Worldpanel cũng cho thấy rượu vang 0% -0,5% abv là lĩnh vực phát triển nhanh nhất, tăng 26%, với người tiêu dùng được xác định chủ yếu là trên 45 tuổi, những người uống rượu thường xuyên tìm cách cắt giảm trong tuần mà không phải hy sinh về nghi lễ hoặc hương vị.
Có một sự đồng thuận chung rằng rượu vang ít và không cồn là một xu hướng cho tương lai. Pierpaolo Petrassi MW, người đứng đầu bộ phận mua các loại bia, rượu vang và rượu mạnh của Waitrose nhận xét: 'Nó sắp trở nên khổng lồ và chúng tôi không thể bỏ qua nó'. Majestic vừa ra mắt dòng sản phẩm rượu 0% đầu tiên của mình. Marks & Spencer đã tăng gấp đôi mức thấp và không có phạm vi so với năm ngoái khi doanh số bán rượu của họ trong danh mục này đã tăng 89%, trong khi Booths và nhà sản xuất bia / chưng cất Adnams cũng đang hướng tới mục tiêu phát triển danh mục này. Tất cả đều xác định động cơ của những động thái này là đáp ứng nhu cầu tăng lên.
'Sự ngon miệng là ở đó', Cat Lomax, người mua M&S nhận xét. 'Đây là những dịp và một tập khách hàng mà chúng tôi có lẽ đã bỏ qua từ quan điểm tập trung vào rượu trước đây. Nhưng những sản phẩm này cho phép mọi người tham gia cuộc vui ngay cả với tâm lý kiêng khem, hoặc thưởng thức đồ uống vào cuối một ngày vất vả mà không có cảm giác tội lỗi. '
Theo người mua rượu Booths và Thẩm phán của DWWA Victoria Anderson , có sự ‘tranh giành’ giữa các nhà sản xuất rượu để đưa ra các sản phẩm ít cồn và không chứa cồn. Một số trong số này là rượu có nhãn hiệu riêng, với Reh Kendermann của Đức và Félix Solís của Tây Ban Nha là hai nhà cung cấp chính. Các thương hiệu lớn như Freixenet, Hardys, Martini và McGuigan đều đã tung ra các sản phẩm từ khá muộn. Nhiều người khác đang trong quá trình chế tạo.
mùa 6 tập 12 shameless
Miguel Torres Maczassek của Bodegas Torres giải thích: “Chúng tôi đã xác định xu hướng“ uống có trách nhiệm ”này ở các thị trường trưởng thành cách đây 15 năm. ‘Vì vậy, chúng tôi bắt đầu thử nghiệm, khởi chạy Natureo 0,5% màu trắng vào năm 2007. ”Sau phản hồi tích cực từ các thị trường như Canada, Thụy Điển và Anh, Torres đã bổ sung thêm màu đỏ và hồng vào phạm vi của mình. 'Rượu đã khử cồn không cạnh tranh với rượu vang cổ điển, nhưng [nó cạnh tranh] với nước, nước trái cây và nước ngọt, không phải lúc nào cũng lý tưởng để kết hợp với thức ăn.' Anh ấy nói thêm: 'Thức ăn và rượu - hãy cùng với hoặc không có rượu - mang mọi người lại gần nhau và giúp họ tận hưởng cuộc sống nhiều hơn một chút. '
Đối với nhà sản xuất người Đức Johannes Leitz, người gọi loại rượu ít và không có rượu là 'em bé đặc biệt của tôi', quá trình này bắt đầu với thức ăn, sau khi một chủ nhà hàng Na Uy yêu cầu anh ta thay thế cho Coca-Cola hoặc nước trái cây cho tài xế. Ngay từ sớm, Leitz đã quyết định sử dụng nguyên liệu cơ bản chất lượng tốt cho Eins Zwei Zero Riesling của mình, lượng cồn mất đi được bù đắp bởi lượng đường dư, 'nhưng không gần bằng Coke hoặc nước ép trái cây'. Thành công nối tiếp thành công: 'Trong 35 năm làm nên Riesling hàng đầu, đi du lịch hết mình, tôi đã thu về từ 20.000 chai đến 1 triệu. Chỉ trong ba năm với những thứ không cồn, tôi đã đi từ 0 đến 200.000 chai, anh ấy lưu ý một cách nhỏ giọt.
Tham vọng cao
Sau đó, đã giới thiệu một loại rượu Riesling sủi bọt, Leitz hiện đang nghiền ngẫm ý tưởng sản xuất rượu vang ít và không chứa trong lon ('Đó là một phong cách phù hợp với bao bì thay thế') và đang có kế hoạch sản xuất một loại rượu Riesling không cồn 'cao cấp' từ một trang web hàng đầu, 'tàu cao cấp hơn cấp làng'. Vấn đề chất lượng trái cây là một trong những vấn đề then chốt, vì nhiều sản phẩm kém chất lượng dường như được làm bằng nguyên liệu thô không đạt tiêu chuẩn. Waitrose’s Petrassi khẳng định: “Các công ty rượu nên xem xét điều này một cách nghiêm túc. 'Có lẽ phải cần một chiếc Penfolds hoặc Château Margaux để chia tay Biển Đỏ.'
Khái niệm này đề cập đến một vấn đề gây tranh cãi đối với rượu vang thấp và không cồn: giá cả. Một số người cho rằng những loại rượu như vậy nên rẻ hơn, vì họ tránh nghĩa vụ rượu (thuế) , và chắc chắn nhiều người mua sắm trong danh mục này dường như có ý thức về giá cả. Nhưng những người khác trích dẫn ví dụ về Seedlip thay thế rượu chưng cất không cồn trong việc tạo ra đồ uống thấp và không có đồ uống ở mức giá cao và coi đầu tư vào xây dựng thương hiệu, đóng gói và sản xuất rượu là chìa khóa thành công.
'Mục đích của chúng tôi là [lại] tạo ra tất cả sự sang trọng và nghi lễ [xung quanh việc uống rượu],' Tessa John, người đại diện cho Nhà Honoré du Faubourg , một loại đồ uống có ga không cồn làm từ nho chưa lên men phải có giá 20 bảng Anh. Cecilia Prat tại nhà sản xuất Sinzero của Chile nhận xét: 'Rượu vang của chúng tôi sử dụng trái cây ngon, đó là bí quyết tạo ra rượu vang chất lượng, và điều đó có giá cao hơn.' Stuart Elkington điều hành nhà bán lẻ trực tuyến Dry Drinker, công ty tuyên bố dự trữ 'loạt rượu vang không các loại bia có cồn, rượu vang và rượu mạnh '. Anh ấy báo cáo mức tiêu thụ 'tốt' ở mức giá cao, nói rằng: 'Nếu bạn không uống, đôi khi bạn [vẫn] muốn món ngon nhất.'
Dù quan điểm của bạn là gì, rượu vang ít và không cồn dường như vẫn ở đây. Ngày càng có nhiều sản phẩm xuất hiện để thu hút thị trường đang phát triển này. Đó là lý do mà những người yêu thích rượu vang sẽ vui vẻ tận dụng phiên bản có nồng độ cồn thấp hoặc không có cồn của thức uống yêu thích của chúng ta nếu chúng ta muốn kiêng, thay vì phải chuyển sang uống bia hoặc cocktail. Miễn là nó ngon.
Liệu những thức uống như vậy có tái tạo thành công rượu ngon hay không lại là một vấn đề khác. Nhiều người cho rằng đó là một khát vọng vô vọng. Tuy nhiên, chắc chắn điều này đáng giá một hoặc hai điểm từ các nhà sản xuất đầy tham vọng và giàu trí tưởng tượng (có thể lấy cảm hứng từ các nguồn không phải rượu). Điều này sẽ cần thời gian, sự kiên nhẫn, sự sáng tạo và tiền bạc. Tuy nhiên, như dữ liệu cho thấy, có thể có rất nhiều phần thưởng cho những người tiên phong.
Trong khi đó, khi những người vô địch FA Cup vui vẻ pha chế cho các đồng đội của mình bằng loại rượu Champagne không cồn thay thế, trọng tài Hugh Johnson có một giải pháp thay thế. 'Tôi uống spritzers,' anh ta trầm ngâm, 'và dường như không ai bận tâm.'
vikings mùa 5 tập 4
Thấp & không: mẹo hàng đầu và những mẹo nên thử
Tôi vẫn đang chờ đợi khoảnh khắc eureka đó với rượu ít và không cồn, nhưng đã được khuyến khích bởi những phát triển muộn. Những gì tôi tìm kiếm là một khả năng kết hợp với thực phẩm, đặc điểm chua, không quá ngọt và thiếu hương vị (đặc biệt là dấu hiệu của bánh ngọt thô / bìa cứng ẩm ướt của nhiều loại rượu vang thấp và không có cồn). Điều này không dễ dàng khi một thành phần quan trọng như rượu bị loại bỏ.
Một thương hiệu đã thu hút sự chú ý của tôi là Sinzero từ Chile. Nó là Đặt trước Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Người uống khô ) cho thấy sự đặc trưng và phức tạp, đồng thời có thể uống tốt cùng với một loạt các loại thực phẩm, với một chút kem sồi và nồng độ cassis. Sinzero Brut lung linh (<0.5%, £9.49 Người uống khô ) có vẻ ngoài khô khan và rối rắm nhưng lại thiếu đi vẻ đầy đặn, ốm yếu của những người khác.
Một số phong cách nhất định có vẻ phù hợp hơn những phong cách khác với nồng độ cồn thấp và không có cồn: đặc biệt là rượu vang, hoa hồng và da trắng tươi mới. Leitz, Eins Zwei Zero Lấp lánh Riesling (0%, £ 9,99 Jeroboams , Hầm rượu Waitrose ) được thực hiện một cách trang nhã, trong khi Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (£ 4,49 Adnams ) là thỏa mãn. Của các thương hiệu lớn hơn, Freixenet, Legero Alcohol Free Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) trượt xuống khá dễ dàng, trong khi Tháp đen, trắng sáng ngon (<0.5%, £3.99 Ocado ) có kết cấu tốt và Torres, Sangre de Toro 0% màu trắng (từ £ 4,99 tại Hùng vĩ ) là sảng khoái và tinh khiết.
