- Bài báo về rượu đã đọc lâu
Sau một Giáng sinh vui vẻ, bạn đang ở trong những ngày đầu tiên của tháng Giêng khô hạn? Tiến sĩ Michael Apstein, một nhà nghiên cứu về dạ dày ruột và một nhà viết kịch bản về rượu, giải thích cách cơ thể chúng ta xử lý rượu và liệu một liệu pháp giải độc năm mới có thực sự hiệu quả.
chloe trẻ và bồn chồn
Tiến sĩ Michael Apstein: Khoa học về tháng Giêng khô hạn
Câu hỏi đầu tiên tôi nhận được khi mọi người nghe nói rằng tôi là bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa (bác sĩ gan) viết về rượu vang là: 'Uống bao nhiêu là an toàn?' Câu trả lời của tôi luôn giống nhau - 'tùy' - và rất khó hữu ích hơn.
Mức độ tiêu thụ rượu an toàn khác nhau tùy thuộc vào từng cá nhân. Mọi người chuyển hóa (phân hủy) rượu theo cách khác nhau, dẫn đến sự khác biệt đáng kể trong quá trình hấp thụ vào máu. Lượng cồn này - nồng độ cồn trong máu (BAC) - xác định ảnh hưởng của nó đối với cơ thể. Một người càng chuyển hóa được nhiều rượu thì càng ít đi vào máu. do đó, những người chuyển hóa rượu hiệu quả hơn sẽ có BAC thấp hơn, giảm nguy cơ bị tác dụng phụ và ít say hơn.
Tốc độ uống rượu và việc bạn đang uống rượu mạnh hay rượu vang có tác động rất lớn đến BAC. Nhưng giới tính và tuổi tác của bạn cũng vậy, cho dù bạn vừa ăn vừa uống, cho dù bạn là người uống rượu lẻ tẻ hay hàng ngày và - có lẽ đáng ngạc nhiên - bạn uống loại rượu nào.
Bạn uông thương xuyên như thê nao?
Việc một người uống rượu hàng ngày hay không thường xuyên sẽ quyết định tốc độ gan phân hủy rượu. Điều này là do các enzym chịu trách nhiệm là cảm ứng, có nghĩa là gan tạo ra nhiều enzym hơn khi cần thiết, giống như một nhà máy tuyển dụng nhiều công nhân hơn khi hoạt động kinh doanh bắt đầu. Uống một hoặc hai ly rượu vang hàng ngày sẽ kích thích gan tạo ra nhiều cồn dehydrogenase hơn. Do đó, những người uống rượu hàng ngày có khả năng chuyển hóa nhiều rượu hơn những người chỉ uống vào cuối tuần vì gan của họ chứa nhiều cồn dehydrogenase hơn. Điều này có nghĩa là người say rượu mãn tính sẽ có BAC thấp hơn người uống rượu lẻ tẻ sau khi uống cùng một lượng rượu.
Tuy nhiên, điều này chỉ đúng ở một điểm. Bạn không bao giờ có thể tạo ra đủ lượng enzym để bù đắp những tác động có thể gây chết người của việc uống quá chén, một thực hành cần phải tránh vì nó luôn nguy hiểm.
Giới tính và tuổi tác
Quá trình phân hủy rượu bắt đầu trong dạ dày của bạn, nơi có một loại enzyme gọi là alcohol dehydrogenase (tương tự như enzyme được tìm thấy trong gan). Phụ nữ có ít enzym dạ dày hơn hoặc nó hoạt động kém hơn nam giới vì oestrogen ức chế nó - các nhà khoa học chưa tìm ra điều đó. Kết quả là, phụ nữ phân hủy ít rượu hơn trong dạ dày, có nghĩa là sẽ đi vào ruột non nhiều hơn, nơi nó được hấp thụ. Kết quả cuối cùng là một phụ nữ, mặc dù uống một lượng rượu tương đương với tỷ lệ như nam giới, sẽ có BAC cao hơn.
Bảng này so sánh một phụ nữ 60kg với một người đàn ông 80kg, mỗi người uống hai ly rượu 175ml trong khoảng thời gian 90 phút. Các giá trị được tính bằng công thức từ Rph toàn cầu .
Thành phần cơ thể cũng có lợi cho nam giới khi giảm BAC. Rượu chỉ được phân phối trong các bộ phận của cơ thể bao gồm nước, trái ngược với chất béo. Vì cơ thể nam giới chứa tỷ lệ nước cao hơn cơ thể phụ nữ, nên cùng một lượng rượu sẽ được phân tán trong một thể tích lớn hơn, dẫn đến BAC thấp hơn.
Và một người đàn ông hoặc phụ nữ 60 tuổi sẽ có BAC cao hơn một người 25 tuổi uống cùng một lượng rượu. Khi mỗi người già đi, gan của họ - và có thể cả dạ dày của họ - chứa ít các enzym phân hủy rượu hơn. Và làm cho vấn đề trở nên tồi tệ hơn, khi mọi người già đi, cơ thể của họ mất nước và tăng mỡ. Một người đàn ông 60 tuổi không thể phân hủy chất cồn nhanh chóng bởi vì anh ta có ít enzym chuyển hóa rượu hơn, và vì anh ta có ít nước hơn trong cơ thể, nên có ít thể tích để pha loãng rượu hơn.
Vừa ăn vừa uống
Khi chúng ta ăn - đặc biệt là khi chúng ta ăn chất béo hoặc chất đạm - dạ dày sẽ tự động làm chậm tốc độ vận chuyển thức ăn đến ruột non, cho phép hấp thu chậm và ổn định các chất dinh dưỡng từ ruột non. Do đó, uống rượu trong bữa ăn (thay vì uống khi bụng đói) dẫn đến việc rượu sẽ lưu lại lâu hơn trong dạ dày, khiến lượng rượu bị phân hủy nhiều hơn. Kết quả là, ít rượu đến ruột non và ít được hấp thụ vào máu hơn. Và rõ ràng, BAC thấp hơn ở những người uống rượu vang trong bữa ăn so với những người uống rượu khi bụng đói.
Tốc độ mà dạ dày thải chất chứa của nó vào ruột non có thể giải thích sự ồn ào bổ sung mà mọi người mô tả khi uống rượu vang sủi bọt. Vào năm 2003, các nhà nghiên cứu Anh đã chỉ ra rằng nồng độ cồn trong máu sau khi mọi người uống Champagne cao hơn so với sau khi họ uống cùng một lượng rượu đã được khử bọt. Một lời giải thích hợp lý nhưng vẫn chưa được chứng minh là quá trình cacbonat hóa kích thích quá trình làm rỗng dạ dày và do đó làm giảm thời gian cồn còn lại trong dạ dày nơi các enzym sẽ phân hủy nó.
Tăng nồng độ cồn trong rượu vang
Nồng độ cồn của rượu vang đã tăng lên trong vài thập kỷ qua khi các nhà sản xuất trì hoãn việc thu hoạch của họ để cố gắng đạt được độ chín hơn bao giờ hết trong nho và làm cho (những gì họ nghĩ là) rượu vang có hương vị thơm ngon hơn. Nho chín chứa nhiều đường hơn, dẫn đến nồng độ cồn cao hơn sau khi lên men.
Người ta đã viết rất nhiều về hương vị và phong cách của những loại rượu vang ‘hiện đại’ hoặc ‘bom tấn’ này và liệu chúng có khả năng phát triển theo tuổi chai hay không. Nhưng vắng mặt trong cuộc thảo luận là ảnh hưởng của những loại rượu mạnh hơn này đối với BAC. Nó không phải là tầm thường.
là cơ hội trở lại với bạn
Có vẻ như sự khác biệt nhỏ về nồng độ cồn của một loại rượu dẫn đến sự khác biệt đáng kể và quan trọng trong BAC. Đi từ hai ly rượu Burgundy trắng có chứa khoảng 13% cồn theo thể tích, đến một lượng tương đương (thường là) rượu Chardonnay Úc có chỉ số octan cao hơn, chẳng hạn như 14%, có thể xác định xem bạn có đang lái xe dưới hoặc vượt quá giới hạn luật định hay không. Thật vậy, khi nồng độ cồn của rượu vang tăng từ 12% lên 15% - tăng 25% - nồng độ cồn trong máu tăng vọt 33% lên 43%, tùy thuộc vào giới tính (xem bảng trên).
Quy định lỏng lẻo
Một phần của vấn đề trong việc ước tính BAC khi uống rượu vang được sản xuất tại Hoa Kỳ là sự khác biệt giữa nồng độ cồn được công bố và cồn thực. Mặc dù các quy định của EU cho phép dung sai cộng hoặc trừ 0,5%, các quy định lỏng hơn của Hoa Kỳ cho phép dung sai cộng hoặc trừ 1,5% đối với rượu vang dưới 14% và cộng hoặc trừ 1% đối với rượu vang trên 14%. Do đó, một nhãn rượu của Hoa Kỳ ghi nồng độ cồn là 13,5% có nghĩa là rượu trên thực tế có thể chứa 15% cồn.
Có điều gì bạn có thể làm không?
Không có cách kỳ diệu nào để giảm BAC. Uống nhiều nước sẽ không hiệu quả vì chức năng bình thường của thận ngăn bạn tăng lượng nước trong cơ thể mà rượu có thể bị pha loãng. Uống cà phê hoặc dùng các chất kích thích khác có thể khiến bạn 'cảm thấy' tỉnh táo hơn, nhưng không ảnh hưởng đến BAC. Ngay cả việc tiêu thụ một bữa ăn thịnh soạn, phong phú sau khi uống cũng không hiệu quả - con ngựa đã bắt đầu. Gan bình thường sẽ tiếp tục phân hủy rượu với tốc độ khoảng tám gam (một đơn vị) một giờ. Vì vậy, cách duy nhất để giảm BAC sau khi uống rượu là chờ đợi.
Vì vậy, một tháng Giêng khô hạn có thể giúp đỡ?
Một số người tin rằng ‘cho gan của bạn nghỉ ngơi’ bằng cách kiêng rượu trong một tháng hoặc lâu hơn là có lợi. Trên thực tế, không có khoa học nào ủng hộ phương pháp này, cũng như không có ý nghĩa về mặt sinh lý học. Gan có thể chuyển hóa một lượng rượu nhỏ và ổn định mà không gặp khó khăn.
Nếu bạn nghĩ rằng bạn cần phải nghỉ một tháng, có nghĩa là bạn đã uống quá nhiều trong thời gian còn lại của năm hoặc bạn có lương tâm cắn rứt.
Nhưng từ bỏ rượu, tất cả những thứ khác sẽ như nhau, dẫn đến giảm cân một cách khiêm tốn. Nói trước một ly rượu 175ml mỗi ngày trong một tháng sẽ giúp bạn tiết kiệm được lượng calo tương đương với 0,5kg trọng lượng.
Michael Apstein MD là bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa tại Trung tâm Y tế Beth Israel Deaconess ở Boston và là trợ lý giáo sư y khoa tại Trường Y Harvard. Ông cũng là một nhà văn rượu tự do, biên tập viên và đánh giá rượu vang.
Video đồ uống: Đơn vị là gì?
