Hãy nghĩ về mùi thơm của các loại gia vị, cũng như nhiệt ... Nguồn: Ảnh của Paolo Bendandi trên Unsplash
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Một số phong cách cần cân nhắc khi kết hợp rượu vang với đồ ăn cay:
- Riesling khô hoặc màu hồng
- Hỗn hợp Grenache và Syrah / Shiraz
- Rượu sâm banh
- California Chardonnay
- Shiraz lấp lánh
- Ripe Pinot Noir với nhiều món ăn thơm hơn
Tìm kiếm các bài đánh giá từ chuyên gia của chúng tôi để tìm một loại rượu vang để thử
Có một sự lựa chọn quan trọng để thực hiện trước khi bạn bắt đầu.
Những người thích cảm giác mạnh có thể tận hưởng cảm giác nóng bỏng với một loại rượu vang ‘tăng cường gia vị’, như bậc thầy sommelier Matthieu Longuère MS đã từng diễn giải nó trong một bài báo cho Decanter.com .
Những người ít bị kích thích bởi thang nhiệt Scoville có thể muốn một loại rượu vang làm dậy mùi món ăn, tất nhiên mà không ảnh hưởng đến hương vị.
Các loại rượu vang trắng khô, chẳng hạn như Riesling, thường được quảng cáo là hợp với đồ ăn cay, vì vị ngọt nhẹ có thể giúp giảm nhiệt.
Theo Longuère, theo Longuère, theo Longuère của Le Cordon Bleu London, các màu đỏ đậm và có mùi trái cây, chẳng hạn như hỗn hợp Grenache và Syrah / Shiraz, hoặc California Chardonnay với một lượng gia vị gỗ sồi mới.
Andrés Rangel, trợ lý trưởng sommelier tại nhà hàng Ấn Độ Gymkhana ở London, cho biết rượu thơm và rượu vang sủi bọt với lớp kem béo ngậy là những lựa chọn ‘an toàn’ cho các món ăn cay, đặc biệt nếu bạn muốn kiềm chế cơn nóng.
Nhưng không phải lúc nào cũng đơn giản như vậy, với rất nhiều món ăn cay được cung cấp.
Rangel, người gần đây đã giành chiến thắng trong cuộc thi Sud de France Sommelier of the Year cho biết: “Cách hiệu quả nhất để kết hợp rượu vang và đồ ăn cay là cân bằng trọng lượng theo trọng lượng và tương phản hương vị.
'Ví dụ, trong món ăn Ấn Độ, chúng tôi thấy các món ăn giàu chất béo, được làm từ kem hoặc sữa chua. Vì vậy, chúng ta cần những loại rượu có đủ cơ thể để hỗ trợ các món ăn đó và đồng thời có hương vị trái cây chín để tạo ra sự tương phản dễ chịu với các loại gia vị. '
Rượu vang trắng và rượu vang hồng
Anne Krebiehl MW, chuyên gia đóng góp cho Decanter Premium và là giảng viên rượu vang, cho biết, “Đối với tôi, rượu vang khô chỉ có tác dụng nếu có thêm yếu tố ngọt trong thức ăn cay.
‘[Ví dụ], thường có đường thốt nốt trong các món ăn Thái cùng với sả và ớt cay nhẹ. Ở đây, một Riesling khô, nhẹ - nhưng không ngọt - sẽ là hoàn hảo, chỉ để lặp lại sắc thái ngọt ngào đó.
'Hãy chú ý đến thuật ngữ 'feinherb' (khô) trên nhãn và nhắm đến bất kỳ nơi nào trong khoảng 11-13% abv.'
Rượu vang hồng toàn thân cũng có thể kết hợp tốt với gia vị, chuyên gia thực phẩm và rượu vang Fiona Beckett đã viết trong một bài báo cho Decanter tạp chí năm 2017 .
Cô nói: “Rosés từ Thế giới mới có xu hướng chín và ngọt hơn so với các đối tác châu Âu và điều này không nhất thiết phải là một chất lượng khó chịu khi chúng được kết hợp với đồ ăn cay.
Rượu sâm banh và rượu vang sủi bọt
Cô nói thêm, rượu vang sủi bọt có thể hợp với các món hải sản chỉ mang hơi nóng.
'Tôi thích uống fizz và nhận thấy rằng một loại rượu Champagne khá béo và chín hẳn sẽ rất hợp với các món ăn có vị ớt như cua lột hoặc mực chiên trong bột tẩm gia vị cayenne.'
Rượu vang đỏ
Krebiehl nhấn mạnh rằng cay cũng có thể có nghĩa là thơm.
'Tôi là một fan hâm mộ lớn của ngũ vị Trung Quốc, với hương thơm nồng ấm của cây đinh hương và quế. Những chiếc Pinot Noirs tròn hơn, mềm mại hơn có viền trên trái cây mềm mại hoạt động tốt ở đây, nhưng Shiraz lấp lánh cũng vậy. '
Rangel gợi ý rằng có thể thú vị khi nghĩ đến việc kết hợp các loại rượu với hương thơm cụ thể, mạnh mẽ trong món ăn.
Ông nói: “Một số loại thảo mộc và gia vị được sử dụng [trong nấu ăn của người Ấn Độ], chẳng hạn như bạch đậu khấu, gừng, hạt tiêu, đinh hương và rau mùi, có mặt trong hương vị và mùi thơm của rượu.
Những người tìm kiếm sự kết hợp với các loại rượu vang đậm hơn có thể sử dụng nguyên tắc này.
nửa đêm, texas mùa 2 tập 4
Đề cập đến chiến thắng gần đây của anh ấy trong cuộc thi Sud de France, Rangel đã cho ghép đôi Gymkhana’s Wild Muntjac Biryani - chứa hươu hoang dã cùng với bạch đậu khấu, nghệ, ớt, nghệ tây, bạc hà và rau mùi - với Domaine de la Grange des Pères Rouge từ Languedoc-Roussillon.
Ông nói: Sự pha trộn Syrah, Mourvèdre và Cabernet Sauvignon tạo nên một loại rượu vang đậm đà với hương hoa, gia vị và cam thảo.
