Nho 'thơm' Gewürztraminer treo trên cây nho ở Alsace. Tín dụng: BIOSPHOTO / Alamy
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Các ví dụ cổ điển về các giống nho làm rượu vang trắng thơm bao gồm :
-
Gewürztraminer
-
nho xanh
-
Muscat
-
Torrontés
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
Mỗi loại rượu đều có mùi và vị của cái gì đó , vậy tại sao một số - và đặc biệt là rượu vang trắng - lại mang biệt danh 'thơm' trong giới nếm?
Đây là về cường độ, ở một mức độ nào đó. Những hương vị cơ bản đó cay nồng như thế nào trên mũi, cho dù bạn đang ngửi mùi cam quýt, cánh hoa hồng hay hương thảo mộc?
Rượu vang trắng thơm được sản xuất từ các giống có xu hướng tạo ra lượng hương liệu tự nhiên cao hơn.
chi Chicago p.d. mùa 2 tập 12
Nhưng không có định nghĩa pháp lý nào và một số phân tích khoa học gợi ý về một thang trượt hơn là hai phe ‘thơm’ và ‘không thơm’ riêng biệt.
Khoa học về rượu thơm
Một số nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng một số giống nho làm rượu thơm có hàm lượng các hợp chất hữu cơ được gọi là tecpen cao hơn.
Ví dụ, monoterpenes được biết là đóng góp vào hương thơm trái cây và hoa và được tìm thấy là đặc biệt nổi bật ở Torrontes và Muscat trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí được đánh giá ngang hàng Thức ăn tạp chí vào năm 2018.
theo kịp kardashians tập 6
Các nhà nghiên cứu cho biết: “Tổng nồng độ monoterpenes trong rượu vang Muscat và Torrontes lớn hơn khoảng bốn lần so với rượu vang Gewürztraminer, gấp sáu lần so với rượu vang Riesling và Viognier, và hơn 30 lần so với rượu vang Chardonnay và Pinot Gris”.
Tuy nhiên, đây vẫn là một lĩnh vực khoa học mới nổi.
Lựa chọn làm rượu
Sự phong phú tuyệt đối của các lựa chọn mà các nhà sản xuất rượu phải đối mặt, cộng với ảnh hưởng của khí hậu, có nghĩa là có rất nhiều phạm vi cho sắc thái phong cách.
Nói chung, các nhà sản xuất có thể sẽ nỗ lực nhiều hơn để nhấn mạnh hương vị trái cây chính của rượu vang trắng thơm trong quá trình sản xuất rượu vang.
Về mặt cổ điển, chúng có thể lên men ở nhiệt độ mát hơn, tích cực ngăn chặn quá trình lên men malolactic hoặc sử dụng thép không gỉ để bảo quản hương liệu.
nữ hoàng của phương nam tập 4
Một sự thay đổi lớn trong triết lý sản xuất rượu theo hướng can thiệp tối thiểu vào hầm rượu, để thể hiện chính xác hơn sự tinh khiết của trái cây và cảm giác về vị trí, có nghĩa là có lẽ không còn sự đối lập hoàn toàn như vậy giữa việc xử lý các giống thơm và được gọi là không thơm, Tuy nhiên.
Thêm vào đó, luôn có những ngoại lệ đối với những quy tắc chung như vậy.
Sauvignon Blanc thường được coi là một loại rượu vang trắng thơm, nhưng hương vị đặc trưng của nó, bao gồm hương cam quýt, cỏ và quả lý gai, có thể được phủ lên bởi quá trình lên men thùng, quá trình ủ malolactic và gỗ sồi ở Bordeaux và các vùng của California.
rượu sake được làm từ gì
Một số loại rượu thơm cũng có thể có nhiều mức độ ngọt khác nhau, với Riesling là một trong những ví dụ điển hình nhất.
