Rượu vang schist so với rượu vang đá vôi - Andrew Jefford- Winestealssd.com

'Argilo Calcaire': Đất đá vôi và đất sét ở St-Chinian. Tín dụng: Gaylord Burguière

Điểm nổi bật
Các bài báo về rượu đã đọc lâu

Andrew Jefford tham dự một cuộc nếm ...

Cuối cùng thì chúng ta cũng có thể đến được một nơi nào đó.

Người đọc thường xuyên có thể nhớ lại Chuyên mục tháng 3 năm 2017 về buổi nếm thử do nhóm ‘Terroirs de Schiste’ tổ chức , cố gắng khám phá xem có một sợi dây cảm quan chung nào đối với các loại rượu vang được trồng trên loại đất này hay không. Đó là một thách thức, đặc biệt là vì rượu vang đến từ nhiều vùng khí hậu khác nhau và dựa trên nhiều giống nho khác nhau. Tôi đã đề xuất trong blog đó rằng một bước tiến có thể là cố gắng tổ chức một hoạt động nếm thử dựa trên Rượu vang St-Chinian một mình, vì tên gọi đó có các loại đất dựa trên cả hai loại đá gần nhau. Một tuần trước, Terroirs de Schiste đã tổ chức một sự kiện như vậy, được nhân rộng cho Viện các bậc thầy về rượu ở London.

Kết quả thật hấp dẫn. Chúng tôi đã kiểm tra các loại rượu vang đỏ trẻ, chưa hoàn thành, chủ yếu là một loại rượu vang đỏ cổ điển năm 2017. Rượu vang non được chọn để giảm thiểu tác động của công việc hầm sau lên men và các mẫu đơn đa dạng để tập trung vào sự khác biệt của đất.

Đất schiste ở St-Chinian. Nguồn: Gaylord Burguière.

Sau phần giới thiệu lấp lửng về bối cảnh địa chất của khu vực từ Jean-Claude Bousquet, tác giả của Những kẻ khủng bố rượu: Phong cảnh và địa chất ở Languedoc , chuyên gia khủng bố và cựu nội gián INAO Jacques Fanet đã cung cấp những hiểu biết sâu sắc về lịch sử. Ông tiết lộ rằng INAO ban đầu muốn tạo ra một AOC đá phiến duy nhất từ phần phía bắc của St-Chinian cùng với Faugères và Cabrières, nhưng sự thống nhất xã hội của St-Chinian với tư cách là một cộng đồng rộng lớn hơn đã vượt qua thách thức đó.

shameless mùa 7 tập 3

Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của yếu tố con người trong các khái niệm về khủng bố - và sau đó đã chứng minh rất nhiều cho lợi thế của St-Chinian, khiến nó trở thành một điểm quan tâm lâu dài. (Fanet cũng gợi ý rằng các ủy viên INAO thời đó đến từ các vùng sản xuất rượu ngon nổi tiếng của Pháp, và quyết tâm phân loại càng ít đất AOC càng tốt ở Languedoc để ngăn chặn mối đe dọa, như họ đã thấy khi đó, về điều này ' gã khổng lồ đang ngủ quên 'đánh cắp thị phần của chính họ.)

Điều quan trọng cần nhấn mạnh là sự so sánh nếm thử này sẽ không đáp ứng các tiêu chí khoa học nghiêm ngặt - chúng tôi không nếm thử mù mịt, và các mẫu không chỉ lấy từ trái cây từ nhiều địa điểm, mà còn được làm trong nhiều loại bình trong các hầm khác nhau bằng cách sử dụng kỹ thuật lên men sơ cấp khác nhau. Tuy nhiên, cảm giác của riêng tôi là đây là một bước tiến về phía trước trong một khu vực mà bình thường chỉ thấy ít hơn là chạy tới lui, kèm theo tiếng huýt sáo phong phú trong bóng tối. Có lẽ các khu vực khác có khả năng tổ chức các buổi thử nghiệm như vậy (đặc biệt là Alsace và Roussillon) có thể bị cám dỗ để sao chép điều này?

Kết quả

Tôi sẽ không cung cấp ghi chú nếm thử cụ thể cho những loại rượu chưa hoàn thành và chưa được pha chế này - nhưng điều đáng nói là có một số mẫu năm 2017 rất thú vị ở đây, đặc biệt là từ Vivien Roussignol của Domaine des Païssels nổi bật và từ cựu thương nhân đường Tom Hills tại Domaine La Lauzeta đang phát triển. Dưới đây là danh sách đầy đủ các miền cung cấp mẫu.

Trong hầu hết các trường hợp, chúng tôi đã làm việc với các cặp rượu, một từ đá vôi và một từ đá phiến, bắt đầu với hai cặp Grenache, sau đó chuyển sang hai cặp Carignan, hai cặp Syrah, hai cặp Mourvèdre và cuối cùng là một cặp hỗn hợp Syrah và Grenache. các loại rượu. Điều kém hài lòng nhất trong số những cặp này đối với tôi là những cặp dựa trên Mourvèdre, một giống cây đôi khi không thoải mái ở vùng đồi Languedoc: vấn đề về độ chín đã làm xáo trộn bức tranh so sánh đất ở đây. Những so sánh khác, mặc dù, đã nói lên. Đây là kết luận của tôi, mà tôi nhấn mạnh là dự kiến và tạm thời, cũng như chủ yếu liên quan đến rượu vang được trồng ở St-Chinian.

Màu sắc

Tất cả các loại rượu vang đều có màu sẫm, nhưng những loại rượu làm từ trái cây trồng trên đất đá phiến có vẻ sẫm hơn một chút so với rượu vang từ đất đá vôi, có lẽ đáng kể nhất là từ hai cặp rượu có nguồn gốc từ cùng một miền và do đó được làm theo cách giống hệt nhau và giống hệt nhau tàu: Hai loại rượu vang Grenache của Clos Bagatelle và hỗn hợp Syrah / Grenache của Borie la Vitarèle.

Hồ sơ thơm

Một điểm khác biệt rõ ràng đối với tôi là các loại rượu vang được làm từ trái cây trồng trên đá vôi, ít nhất là ở giai đoạn phát triển ban đầu này, hương thơm quyến rũ, nâng cao, năng lượng và hoạt bát hơn các loại rượu vang được làm từ trái cây trồng trên đá vôi, nói chung về mặt hương thơm yên tĩnh hơn và dịu hơn nhiều.

Về đặc điểm hương thơm chính xác, rượu vang trồng trên đá vôi gợi ý hoa, anh đào và nho đen, trong khi rượu vang trồng đá vôi có xu hướng đề xuất trái cây khô (mận khô và vả) theo phong cách rượu hơn, cùng với vị đất và đôi khi có một chút khói. Nói chung, tôi cảm thấy rằng 'đặc điểm giống' nổi lên rõ ràng hơn với các loại rượu vang trồng trên đá vôi hơn là với các loại rượu vang trồng từ đá phiến. Chúng tôi mong đợi một số giảm từ những chưa hoàn thành này, thùng thô rượu vang và thực sự đã tìm thấy nó, và nó dường như ảnh hưởng đến rượu vang đá vôi nhiều hơn rượu vang đá phiến, mặc dù đây có thể là vấn đề xử lý, hoặc có thể liên quan đến tỷ lệ đất sét lớn hơn trong một số vườn nho.

Hương liệu

Trên vòm miệng, rượu vang trồng trên đá vôi trông sống động hơn, tươi hơn và sống động hơn so với rượu vang trồng từ đá vôi. Ngược lại, điểm mạnh của các loại rượu trồng từ đá phiến là có mật độ, độ nén và cường độ cao hơn so với các loại rượu vang trồng trên đá vôi, có lẽ do năng suất thường thấp hơn ở môi trường đất thường “cứng” này.

St-Chinian là một khu vực mà sự cân bằng không đến từ tính axit mà là từ tannin và sự kết hợp của các ám chỉ hương vị. Độ axit dường như cao hơn một chút trong rượu vang đá vôi, chúng cũng có cấu trúc tanin ít mạnh hơn, duyên dáng hơn và đôi khi mạnh hơn (mặc dù về tổng thể chúng không nhất thiết là ít tannic hoặc ít nồng hơn), chúng có vẻ ít ấm hơn một chút. Rượu đá phiến ấm hơn và nhiều tannic hơn, mọng nước hơn, ám chỉ kỳ lạ hơn mặc dù thường âm u và trầm ngâm trong hồ sơ năng lượng của chúng.

Về mặt ám chỉ hương vị chính xác, các loại rượu vang đá vôi có kiểu dáng giống như quả đá của chúng, trong khi các loại rượu vang đá phiến có vẻ giống thịt hơn và vị cay hơn (đặc biệt là cam thảo), cũng như cho thấy mận khô và các loại trái cây khô khác. Đối với tôi, họ chắc chắn là những loại rượu truyền tải các ghi chú gợi ý về đá vụn và đá đập có hiệu quả hơn, trong khi 'khoáng chất' của các loại rượu vang đá vôi là một loại rượu mịn hơn, ngọt hơn, nhiều bột hơn và đôi khi là khó chịu hơn. Sự cân bằng trong rượu đá phiến đến từ sự chảy ra ngon lành của tanin mạnh mẽ và bùn đá. Nếu bạn đang tìm kiếm những nốt nhạc cổ điển của Languedoc cây bụi Ngược lại, rượu đá vôi dường như cung cấp điều này rõ ràng hơn so với rượu đá phiến, hiếm khi gợi ý những lưu ý này.

Đó là điều gì đó chỉ là phỏng đoán, nhưng nói chung, tôi cảm thấy rằng những loại rượu dựa trên trái cây trồng trên đá vôi sẽ sẵn sàng sớm hơn, trong khi những loại rượu dựa trên trái cây trồng từ đá phiến sẽ cần nhiều thời gian hơn trước khi có mặt trên thị trường.

Không thể chối cãi hơn tất cả là cảm giác choáng ngợp rằng rượu vang dựa trên trái cây của cả hai nguồn gốc đều có vẻ đẹp hình thức riêng của chúng, không có gì vượt trội hơn ở cả hai nhóm. Khi tôi trò chuyện với Jacques Fanet sau đó, anh ấy nhắc tôi rằng một trong những lý do khác tại sao St-Chinian được INAO cho phép giữ lại nguồn gốc đất kép của nó là bằng chứng của những thương nhân trước đây đã chỉ ra rằng rượu vang của từng nguồn gốc đã hòa trộn với nhau như thế nào. Đó cũng là điều mà chúng ta có thể thấy nhiều hơn trong tương lai từ khu vực đầy hứa hẹn này.