Hầm cảng ở Taylor's, nổi tiếng với những chiếc Cổng cổ điển và lâu đời bằng gỗ. Tín dụng: Per Karlsson, BK Wine / Alamy
- Tạp chí: Số tháng 12 năm 2016
Tìm hiểu về cảng tawny
Sau bữa tối hoành tráng với Hải cảng người giao hàng, bạn có thể thấy rằng bạn được cung cấp một ly 'nước súc miệng'. Đây không phải là lúc để tiếp cận với Listerine - thuật ngữ này từng là một cách nói hay dùng để chỉ một ly ướp lạnh Cảng màu nâu .
Đến vào cuối buổi tối, sau một hoặc ba ly Port cổ điển, một ly rượu vang lâu năm được ướp lạnh nhẹ nhàng chắc chắn sẽ làm mới những phần mà không loại rượu (hoặc bia) nào khác có thể đạt được.
Chia sẻ đỉnh cao với Port vintage, người ta từng nói rằng trong khi vintage là 'vua' của Port, tawny là 'queen'. Quá trình lão hóa có tầm quan trọng sống còn: trong khi một chiếc Port cổ điển sẽ trưởng thành trong các thùng gỗ lớn và sau đó trong chai, tawnies sẽ trưởng thành trong các thùng nhỏ.
Biết Cảng của bạn - Hướng dẫn Decanter
Một câu hỏi về tuổi
Tawny thực sự bắt đầu với dự trữ chỉ định, và mở rộng thành các dấu hiệu về tuổi: 10 , hai mươi , 30 và Hơn 40 năm là các danh mục được cho phép bởi Viện rượu Port và Douro (IVDP) .
Tuy nhiên, sự linh hoạt của các chỉ dẫn về độ tuổi cho phép người gửi hàng tự do hơn khi tạo ra phong cách riêng, tinh chỉnh ở đây và ở đó với số lượng nhỏ các loại rượu trẻ hơn hoặc cũ hơn.
Trong cái gọi là 'ống nhà nghỉ' - những thùng dày dặn có dung tích từ 600 lít đến 640 lít - rượu phải trải qua một quá trình oxy hóa và este hóa dần dần, có kiểm soát khi màu sắc nhạt dần và este etylic và axetal phát triển trong rượu.
Sự hình thành các thành phần này bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ bảo quản và tốc độ bay hơi. Ví dụ, một chiếc bánh tráng có màu nâu đỏ được làm ở nhiệt độ cao Thung lũng Douro trải qua một quá trình trưởng thành khác nhau và nhanh chóng hơn so với một loại cỏ khô có tuổi trong điều kiện ẩm ướt, mát hơn của Vila Nova da Gaia .
dự trữ
Một lời giới thiệu hay về rượu ngọt lâu năm, danh mục Dự trữ được IVDP xác định là một loại Port 'tự hào có hương vị cực kỳ thanh lịch, sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị trái cây của tuổi trẻ và sự trưởng thành của tuổi tác, cũng thể hiện rõ trong màu vàng nâu vừa hấp dẫn của chúng' . Những loại rượu này khoảng bảy năm tuổi.
10 tuổi
Cho thấy nhiều tuổi và sự khéo léo hơn một Dự trữ, 10 Year Old đã chứng kiến sự gia tăng nhanh chóng trong doanh số bán hàng trong những năm gần đây. Điều này có thể giải thích một sự thay đổi khá đáng báo động về chất lượng (một số điều chúng tôi đã ghi nhận Giải thưởng rượu vang thế giới Decanter 2016 ) với quá nhiều loại rượu không cân bằng và khá mộc mạc. Tôi muốn giới thiệu tawnies từ Burmester, Ferreira và Sandeman, đại diện cho hình ảnh thu nhỏ của 10 Year Old.
hai 0 tuổi
Sự hấp dẫn của mùi thơm lâu năm - kết hợp sự tươi mới, ngon miệng và vị nguyên thủy của trái cây với độ phức tạp thơm ngon thứ cấp từ quá trình già hóa trong gỗ: điều này thực sự kiểm tra kỹ năng của người xay trong phòng nếm. Màu sắc có thể thay đổi tùy theo phong cách ngôi nhà, từ màu hồng nhạt đến màu hổ phách nhạt màu cam, đôi khi có một chút màu xanh ô liu trên viền. Hiện tại không thiếu những loại rượu hảo hạng thuộc thể loại này.
kristen st. vincent
30 và 40 Tuổi
Được đóng chai với số lượng nhỏ, những loại rượu vang quý hiếm này có xu hướng đậm đà và ngọt hơn 20 Year Old, với nồng độ đôi khi ở mức không nồng độ. Không có gì lạ khi rượu vang bị nâng mũi - một đặc điểm được thuật ngữ tiếng Bồ Đào Nha nắm bắt. vinagrinho . Cân bằng là tất cả, và có cổ phiếu để thu hút là điều tối quan trọng, cũng như kỹ năng pha trộn.
Mùa gặt
Từ tiếng Bồ Đào Nha mùa gặt có nghĩa là ‘thu hoạch’. Rượu phải từ một năm, ủ tối thiểu bảy năm trong gỗ trước khi đóng chai. Trong thực tế, nhiều loại rượu được ủ lâu hơn đáng kể, và do đó, một loại colheita có thể rất khác nhau về kiểu dáng - từ một loại rượu có hương vị trái cây mọng, tương đối trẻ trung, cho đến loại rượu tawnies mềm mại và đáng kính nhất.
Trận chung kết nhiều (lô) phải được đệ trình cho hội đồng nếm IVDP để phê duyệt. Nhưng quá trình lựa chọn bắt đầu trong vườn nho.
Lựa chọn cẩn thận
Các nhà sản xuất rượu tại Graham’s kiểm tra nồng độ cồn và tiến trình lên men
'Chúng tôi đang tìm kiếm sự sang trọng và cân bằng', người đứng đầu sản xuất rượu cho Sandeman và Ferreira Luis Sottomayor giải thích. 'Điều này có liên quan đến tính axit được tích hợp tốt và lượng đường không quá cao - lượng đường luôn tăng trong quá trình phát triển của rượu.'
Carlos Alves, nhà sản xuất rượu của tập đoàn Sogevinus (bao gồm các chuyên gia chế biến rượu Kopke, Cálem và Burmester), cho biết: “Chúng tôi đạt được sự cân bằng bằng cách sử dụng nho từ các độ cao khác nhau và các giai đoạn trưởng thành khác nhau.
‘Có thể sẽ ít hơn Touriga Nacional và Touriga Franca trong sự pha trộn, mặc dù những giống này tiếp tục quan trọng và việc sử dụng nhiều hơn các giống như Mực Baroque , chó đỏ và Tinta Roriz , Cố vấn Cảng được chỉ định Jim Reader.
Nếm và pha trộn là một quá trình liên tục. nhiều . Trận chung kết nhiều có thể được tạo thành từ bất kỳ thứ gì từ 10 đến 50 loại rượu vang thành phần khác nhau với các loại Ports trẻ hơn, tươi hơn, hướng trái cây cân bằng các phong cách già dặn, trưởng thành.
Tôi yêu thích sự phức tạp và tinh tế của một chiếc bánh ngọt có tuổi đời lớn, 20 tuổi là sở thích của tôi vì sự phức tạp của nó được bù đắp bằng sự tươi mới. Các chủ hàng tại cảng thường chọn một ly khoai tây ướp lạnh nhẹ nhàng sau bữa trưa dưới cái nóng của Douro: hãy nghĩ đến rượu vang lâu năm như một lựa chọn thay thế cho mùa hè thay vì một ly rượu vang cổ điển hoặc LBV bên lò sưởi.
Richard Mayson là Chủ tịch DWWA Khu vực Port và Madeira. Anh ấy cũng viết trên www.richardmayson.com , và anh ấy là tác giả của Cảng và Douro.
Chỉnh sửa bởi Laura Seal cho Decanter.com
Nội dung liên quan:
Quá nhiều pho mát, quá ít thời gian ... Tín dụng: Tatiana Bralnina / Alamy
ncis los angeles season 8 tập 6
Kết hợp pho mát và rượu: hướng dẫn cơ bản
Cách tìm cặp hoàn hảo ...
Tín dụng: Cordon Bleu
Kết hợp rượu với phô mai xanh - Le Cordon Bleu
Master sommelier Matthieu Longuère đưa ra lời khuyên của mình ...
