Hãy xem cả hai bên của cuộc tranh luận khi một ứng dụng mới ra mắt hứa hẹn sẽ hiển thị cho thực khách giá bán lẻ của các loại rượu trong thực đơn nhà hàng của họ, như được đăng trên tạp chí Decanter số tháng 1.
Ứng dụng, được đặt tên Raisinable , đã được công bố tại London vào cuối năm ngoái và dự kiến sẽ đến New York vào đầu năm 2015.
Bằng cách tham gia vào cơ sở dữ liệu về giá bán lẻ rượu, bao gồm thông tin từ Wine-Searcher.com , Raisinable sử dụng hệ thống đèn giao thông để cho bạn biết liệu nhãn hiệu trên rượu của bạn xứng đáng là cờ đỏ, hổ phách hay xanh lá cây.
Nhãn hiệu rượu nhà hàng là một khu vực nổi tiếng màu xám, không có quy định hoặc hướng dẫn chính thức. Tuy nhiên, điện thoại thông minh đã giúp việc cân nhắc thông tin của một nhà hàng so với các nhà hàng khác dễ dàng hơn bao giờ hết.
những bà nội trợ thực sự của Atlanta mùa 9 tập 2
Olivia Chopin, một nhà thiết kế sản phẩm chuyên nghiệp và chuyên gia trải nghiệm người dùng, người đã đồng tạo ra Raisinable cùng với chồng Adrian, cho biết: “Mọi người có quyền biết những gì họ đang nhận được cho số tiền của mình.
Các chuyên gia nhà hàng đã nói với Decanter rằng tỷ suất lợi nhuận tiêu chuẩn của ngành đối với rượu vang là khoảng 70%, mặc dù điều này có thể thay đổi đáng kể trong danh sách. Trong thương mại, mức thưởng lên tới khoảng ba lần số tiền mà nhà hàng đã trả để mua rượu thường được coi là có thể chấp nhận được.
Chopin cho biết: “Chúng tôi sử dụng mức tăng 200% hoặc thấp hơn là“ Tốt ”, 300% là“ Được ”và hơn 400% là“ Cẩn thận ”.
'Bởi vì chúng tôi lấy giá [bán lẻ] trung bình - không phải giá của nhà phân phối - các mức chúng tôi sử dụng phải cao hơn đáng kể so với giá mà các nhà hàng phải trả cho loại rượu đó.'
Cô cho biết mục đích của ứng dụng không phải là thu hút các nhà hàng mà là giúp thực khách có được giá trị đồng tiền tốt hơn. Tuy nhiên, có phải các nhà hàng chỉ đơn giản là đang lợi dụng thực khách bằng cách yêu cầu họ trả quá nhiều tiền?
Đọc các lập luận bên dưới và cho chúng tôi biết suy nghĩ của bạn.
Queen of the south mùa 1 tập 4
Đừng
Tim Hall, giám đốc tại Scala School of Wine, cho biết mức tăng tiêu chuẩn từ 200% đến 300% thường cần thiết để bù đắp chi phí. 'Hầu hết các nhà hàng sẽ ngừng hoạt động nếu họ tính phí thấp hơn mức đó.'
Olivia Chopin cho biết dữ liệu ban đầu từ Raisinable cho thấy 'hầu như không có nhà hàng nào có mức giá quá cao trên toàn cầu: nó có xu hướng ở một vài khu vực hạn chế'.
tâm trí tội phạm mùa 10 tập 14
Một nhân viên pha chế cao cấp cho một nhà hàng nổi tiếng cho biết việc mạo hiểm với các lựa chọn rượu vang có thể mang lại lợi ích, bởi vì các mặt hàng chủ lực như Chardonnay hoặc Merlot cơ bản có giá trị tăng cao hơn. Nhà phê bình rượu và cộng tác viên của Decanter, Matt Walls cho biết, 'Càng ngày, các nhà hàng càng tăng nhãn hiệu cao hơn cho những chai rẻ hơn và thêm một khoản tiền mặt cố định cho những chai đắt tiền hơn, khiến cho những loại rượu hàng đầu có thể đạt được nhiều hơn.'
Đúng
Neil Gill, chủ sở hữu của nhà hàng Season Kitchen ở phía bắc London, cho biết: “Đó là một sự ăn nên làm ra ở một số nhà hàng,” Neil Gill, chủ sở hữu của nhà hàng Season Kitchen ở phía bắc London và là người đã thêm một khoản tiền mặt cố định cho tất cả các loại rượu. “Rượu vang được liệt kê hàng đầu của chúng tôi, Gerard Tremblay Chablis 2008, vừa hết cũ nhưng chúng tôi đã bán nó với giá 42 bảng.” Một nhà hàng hàng đầu ở Tây London đã bán nó với giá 162 bảng, anh nói. 'Cho dù đó là MacDonald’s hay ăn uống cao cấp, hầu hết tiền đều đến từ đồ uống. Nó chỉ là về việc trung thực hơn. '
Jeremy Rockett, nhà tư vấn tiếp thị và giám đốc tiếp thị cũ tại Gonzalez-Byass, tập đoàn Sherry, cho biết: 'Tôi luôn chi tiêu nhiều hơn cho rượu vang ở những cửa hàng có gắn nút chai cố định vào giá chai, mặc dù trên giấy tờ, điều này làm giảm tỷ suất lợi nhuận của nhà hàng.' Anh ấy nói thêm rằng đôi khi rất khó để so sánh giá bán lẻ với giá nhà hàng vì rượu vang thường là độc quyền sang kênh này hay kênh khác.
Đọc thêm các cuộc tranh luận Burning Question được xuất bản trên Decanter .
Do Chris Mercer viết kịch bản
