Kết hợp rượu với cà ri - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Kết hợp đồ ăn và rượu
Điểm nổi bật

Mùa đông đang đến với chúng ta, vì vậy bây giờ là thời điểm hoàn hảo để thưởng thức một số món ăn dễ làm ấm, và tôi không thể nghĩ đến bất cứ thứ gì hâm nóng hơn, theo nghĩa đen, hơn cà ri. Bia là nhạc cụ truyền thống trong tiếng Anh nhưng rượu vang cũng có thể hoạt động tốt như nhau, nếu không muốn nói là tốt hơn để nâng cao hương vị đó.

Rượu với cà ri: Các món kết hợp hàng đầu

Đó là tất cả về Nước xốt
Chọn cho dù bạn muốn cảm thấy nhiệt hay chơi nó mát mẻ
Cảm thấy nhiệt - thế giới mới Chardonnay hoặc GSM
Tỏ ra ngầu - Đức Riesling, Grüner Veltliner hoặc Gewürztraminer

Toàn bài về cách uống rượu với cà ri

Mùa đông đang đến với chúng ta, vì vậy bây giờ là thời điểm hoàn hảo để thưởng thức một số món ăn dễ làm ấm, và tôi không thể nghĩ đến bất cứ thứ gì hâm nóng hơn, theo nghĩa đen, hơn cà ri.

con tàu cuối cùng mùa 2 tập 13

Để thu hẹp nó lại một chút, chúng tôi sẽ tập trung nhiều hơn vào một món cà ri truyền thống của Ấn Độ chứ không phải món chữa đau bụng, nôn nao, phiên bản tiếng Anh.

Có vô số loại gia vị được sử dụng trong món cà ri nhưng phổ biến nhất là ớt đỏ, nghệ, rau mùi (hạt hoặc lá), hạt thì là, hạt tiêu, hạt thì là, đinh hương, bạch đậu khấu, quế, cassia, nhục đậu khấu, hoa hồi, nigella (hành hạt giống), hạt cỏ cà ri ... và đó là tên nhưng một số ít!

Bí quyết là để các loại gia vị được nấu chín trước khi cho vào phần nền của món cà ri thường được làm từ cà chua, hành tây, tỏi tươi và gừng. Nếu hạt được sử dụng, chúng nên được chiên trong dầu thực vật, và nếu gia vị là bột thì chúng nên được nướng, điều này sẽ cho phép chúng giữ được đặc tính thơm hơn là chỉ tăng thêm nhiệt cho món ăn.

Nước chấm, không phải thịt, cá hay rau, mới là yếu tố then chốt

Trong quá trình kết hợp thực phẩm của chúng tôi Văn bằng về Rượu, Ẩm thực và Quản lý , sinh viên của chúng tôi được đưa vào một bữa trưa giáo dục tại một nhà hàng Ấn Độ, nơi họ được trải nghiệm cách các loại rượu khác nhau phản ứng với nhiều loại gia vị Ấn Độ. Từ chuyến đi này, họ học được rằng không tính đến thịt, cá hay rau đi kèm với món cà ri, thì nước sốt và gia vị của nó thực sự ảnh hưởng đến thức uống mà chúng ta sẽ kết hợp với món ăn. Tất nhiên, một yếu tố ảnh hưởng khác là cơ địa của người uống với nhiệt. Một số sẽ muốn làm giảm tác dụng của gừng và ớt và những người khác sẽ muốn tăng cường nó, nhưng trước khi quyết định chọn loại rượu nào, bạn sẽ cần phải xem xét một số tương tác cơ bản giữa các thành phần rượu và các gia vị nóng như sau

Tính axit - tính axit trong rượu vang tạo ra nước trong miệng và do đó giúp làm dịu độ cay nồng của các loại gia vị.
Đường - đường có tác dụng bao phủ và hoạt động như một rào cản giữa thức ăn và vị giác của bạn, bảo vệ chúng và làm dịu cơn nóng.
Rượu - chất này giúp tăng cường cảm nhận về vị cay, đặc biệt là từ ớt đỏ, gừng và nghệ.
Tannin - tannin xung đột với vị ngọt và độ chua do hành tây và cà chua truyền lại, và tạo ra nhiều vị đắng hơn. Nó cũng nâng cao nhận thức về nhiệt.

Giảm nhiệt

Nếu bạn muốn làm dịu cơn nóng thì rượu vang (đỏ hoặc trắng) có độ axit cao, độ cồn vừa phải và rất ít hoặc không có tannin là điều tối quan trọng. Trên hết, vị ngọt chắc chắn sẽ là một phần thưởng. Điều này nghe chính xác như một khô nho xanh dọc theo dòng Kabinett hoặc Auslese từ một nhà sản xuất đáng kính của Đức. Các Tủ Brauneberger Riesling do Fritz Haag sản xuất từ Mosel trong một cổ điển 2 hoặc 3 năm tuổi sẽ là hoàn hảo. Nó chứa đầy cam quýt, đào rất chín và có tính axit khoáng gần như ngon ngọt, làm sảng khoái vòm miệng. Hãy chắc chắn rằng bạn kiểm tra nhãn khi chọn rượu vang Đức, vì nếu ‘trocken’ xuất hiện sau các từ Kabinett hoặc Spätlese, rượu sẽ bị khô.

Vì có rất nhiều lựa chọn thay thế, người ta cũng có thể thưởng thức các giống nho thơm khác như Gewürztraminer , Valtellina xanh hoặc là Torrontés lấy ví dụ. Màu đỏ nhẹ nhàng lý tưởng sẽ là một phiên bản rất trái cây của một Pinot Noir , một New World thích hợp hơn như Picnic Pinot Noir 2015 ngon ngọt do nhà máy rượu Two Paddocks ở Central Otago, New Zealand sản xuất, đang bùng nổ với màu tím của trái cây chín đỏ, với kết thúc rất sảng khoái. Một phong cách nhẹ của Valpolicella từ Ý hoặc Mencia từ Tây Ban Nha cũng sẽ rất phù hợp.

Cảm thấy nhiệt

Đối với những người dũng cảm thích cảm giác nóng, bất cứ điều gì khác ngoài những điều đã nói ở trên đều có tác dụng. Trong mọi trường hợp, tôi khuyên bạn nên chọn những loại rượu vang có phong cách trẻ trung hơn, và tránh những loại có quá nhiều phức tạp vì các loại gia vị có thể chi phối bất kỳ sự tinh tế nào có trong rượu. Phiên bản màu trắng của bộ tăng cường gia vị sẽ là màu sồi của Thế giới mới Chardonnay chứa trái cây kỳ lạ, vani, dứa và nồng độ cồn cao hơn một chút khoảng 13,5% ABV, như vậy có Sonoma Coast Chardonnay 2014 từ Vườn nho La Crema ở California, chín với gia vị ngọt ngào và đào trắng.

Như một màu đỏ, bạn có thể đi cho một người Úc Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) chẳng hạn như Miss Harry 2014 do vườn nho Hewitson thực hiện trong Thung lũng Barossa . Loại rượu này gợi nhớ đến quả mâm xôi, hạt tiêu đen và các loại thảo mộc thơm Địa Trung Hải với vị kem đậm đặc, hơi cay. Vì nó có thể được coi là một phiên bản Úc của Côtes du Rhône, bất kỳ phiên bản nào trong số đó đều có hiệu quả.

Bây giờ, tất cả những gì còn lại cho bạn là chọn một khu cắm trại và quyết định xem bạn muốn cảm thấy nóng hay chơi với nó mát mẻ!

tình yêu và hip hop atlanta tối nay

Về Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere là một Master Sommelier có trụ sở tại Le Cordon Bleu London , một trường nghệ thuật ẩm thực, rượu và quản lý hàng đầu.

Sommelier đến Vương quốc Anh từ năm 1994, ông đã giành được nhiều giải thưởng và danh hiệu cho các danh sách rượu vang tại các cơ sở mà ông đã làm việc: Khách sạn Lucknam Park Country House, Hotel du Vin Bristol và La Trompette.

Kể từ khi gia nhập Le Cordon Bleu vào năm 2013, anh ấy đã phát triển toàn diện của trường Văn bằng về Rượu, Ẩm thực và Quản lý một chương trình độc đáo kết hợp lý thuyết về rượu vang với trọng tâm là học thực hành.

Ngoài bằng tốt nghiệp đầy đủ, anh ấy còn giảng dạy một loạt các lớp học buổi tối thoải mái nhưng vẫn chăm học, làm cho chúng trở nên hoàn hảo cho người mới bắt đầu cũng như những người hiểu biết hơn.