Kết hợp rượu với vịt - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Kết hợp đồ ăn và rượu

Mùa săn vịt trời có thể đến với chúng ta, nhưng - đối với những người thích chúng, có đủ nơi nuôi vịt chất lượng tốt để cung cấp cho chúng ta những lựa chọn thay thế ngon và rẻ. Cho dù bạn lấy nó từ đâu, đây là cách để kết hợp vịt của bạn với những loại rượu ngon.

Rượu hột vịt lộn: Những món ăn thượng hạng

Duck à l’orange - axit cao, màu trắng đậm, hoặc vị trái cây, màu đỏ tanin thấp
Con vịt lộn - to lớn, mạnh mẽ, màu đỏ mộc mạc
Ức vịt - màu đỏ tannin trung bình, giống như Pinot Noir

Thịt vịt có một chút nghịch lý là một số người phân loại nó là thịt đỏ, trong khi những người khác lại coi nó là thịt gia cầm. Mặc dù vịt có bay và có lông, nhưng chúng béo hơn, máu hơn và săn chắc hơn so với gà tây hoặc gà tây bình thường của bạn.

Thịt của chúng cũng khác biệt đáng kể so với thịt của các loại gia cầm khác do tập quán canh tác. Khi bị ép ăn, con chim thường lớn hơn và béo hơn và do đó sẽ cung cấp thịt ngon hơn. Điều này đặc biệt có liên quan khi mua ức vịt vì phần thịt nhiều khả năng đến từ những con vịt bị ép ăn.

Vịt cam

Vịt có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau và các loại rượu để kết hợp với các món ăn này cũng sẽ khác nhau. Một công thức cổ điển của Pháp, Le Cordon Bleu London sinh viên học trong chương trình trên của chúng tôi Chứng chỉ Ẩm thực Cơ bản , Là vịt cam . Trong công thức này, vịt được nướng trong nồi và phục vụ với nước sốt, được làm bằng cách thêm nước cam, nước kho và caramel nâu nhạt đã khử men bằng giấm vào nước nấu ăn.

Món ăn này thực sự rất ngon vì nó kết hợp giữa kết cấu chắc và hương vị đậm đà của vịt ăn kèm với vị chua ngọt của nước sốt. Lựa chọn rượu vang trắng cần phải có đủ độ chua và một chút đậm đà để tương thích với nước sốt, nhưng đủ để cơ thể không bị choáng ngợp bởi kết cấu của gia cầm.

tâm trí tội phạm mùa 8 tập 14

ĐẾN Pinot Gris từ Alsace với một chút cổ chai, như Alsace Pinot Gris Marcel Deiss 2012 sẽ là hoàn hảo. Nếu rượu vang đỏ được ưa thích, thì phải có ít tannin, trái cây màu đỏ tươi và độ chua cao. A Cru Beaujolais nên làm theo mẹo nhưng nếu bạn muốn mạo hiểm hơn một chút, hãy thử một phong cách trẻ Mencia từ Galicia ở miền bắc Tây Ban Nha như Monterrei, Mencia Benito Santos 2015.

Vịt lộn

Một cách rất truyền thống để bảo quản chân vịt ở Tây Nam nước Pháp là nấu chậm chúng trong mỡ của chính chúng với gia vị trong hai giờ, đây là một món ăn khác được dạy cho sinh viên của chúng tôi trong ‘Chu trình cổ điển’ nhưng trên Chứng chỉ Ẩm thực Trung cấp . Sau đó, vịt có thể được giữ trong các thùng tiệt trùng trong vài tháng. Tất cả những gì người ta cần làm trước khi ăn là hâm nóng chúng trên giá của khay nướng bên dưới vỉ nướng, để làm cho da giòn và loại bỏ bất kỳ chất béo dư thừa nào. Sự tương phản của lớp da giòn và phần thịt mặn sẽ tan chảy trong miệng bạn và xứng đáng là một loại rượu vang đỏ hấp dẫn.

Điều này mang đến cho bạn cơ hội phục vụ một số loại rượu vang có tuổi đời vĩnh viễn vì chúng khá tannic và mộc mạc, được gọi là rượu thực phẩm với cấu trúc không khoan nhượng - nhưng có rất nhiều đặc tính. Để giữ cho trận đấu có tính khu vực, ngay từ 'nước giam giữ', Madiran , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 sẽ rất tuyệt vời. Một sự thay thế có thể là tiếng Bồ Đào Nha đặt , Người Ý Aglianico , hoặc tiếng Tây Ban Nha Monastrell .

Ức vịt

Nếu bạn không muốn lộn xộn với cả con gà, bạn chỉ có thể mua vú. Trong trường hợp này, bạn cắt lớp da mỡ và cho trực tiếp vào chảo ở nhiệt độ vừa phải, cẩn thận để loại bỏ lớp mỡ xuất hiện cho đến khi bạn chỉ còn lại một miếng mỏng giòn. Sau đó bạn có thể lật ngược lại và nấu xong sẽ có màu hồng. Giống như khi nấu bất kỳ loại thịt nào khác, đừng quên để ức một chút trước khi cắt hoặc dùng để thịt vẫn mềm và ẩm.

Tại Le Cordon Bleu London , chúng tôi phục vụ nó với nước sốt lingonberry hơi đắng và chua, và không quá ngọt. Trong trường hợp này, rượu phải có màu đỏ nhưng miễn là nó không quá tannic. Trận đấu kinh điển sẽ là một Pinot Noir . Carrick Estate 2014, Bannockburn Pinot Noir từ Central Otago ở New Zealand ngon ngọt, cay nồng, ngập tràn những quả anh đào đỏ - nhưng vẫn rất thanh lịch, chắc chắn là hoàn thành nhiệm vụ.

Khi mùa đông đang đến với chúng ta và những chiếc lò đốt củi và lò sưởi thắp sáng trên khắp đất nước - còn gì thích hợp hơn là phục vụ một món vịt xinh xắn với một ít rượu vang đỏ? Rất ít, theo ý kiến của tôi.

Về Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere là một Master Sommelier có trụ sở tại Le Cordon Bleu London , một trường nghệ thuật ẩm thực, rượu và quản lý hàng đầu.

Sommelier đến Vương quốc Anh từ năm 1994, ông đã giành được nhiều giải thưởng và danh hiệu cho các danh sách rượu vang tại các cơ sở mà ông đã làm việc: Khách sạn Lucknam Park Country House, Hotel du Vin Bristol và La Trompette.

Kể từ khi gia nhập Le Cordon Bleu vào năm 2013, anh ấy đã phát triển toàn diện của trường Văn bằng về Rượu, Ẩm thực và Quản lý một chương trình độc đáo kết hợp lý thuyết về rượu vang với trọng tâm là học thực hành.

Ngoài bằng tốt nghiệp đầy đủ, anh ấy còn giảng dạy một loạt các lớp học buổi tối thoải mái nhưng vẫn chăm học, làm cho chúng trở nên hoàn hảo cho người mới bắt đầu cũng như những người hiểu biết hơn.