Tín dụng: https://www.pexels.com/search/rome/
dylan từ trẻ và không ngừng nghỉ
Người La Mã đã cho chúng ta những gì? Jeff Cox cho biết một số loại rượu ngon chết tiệt vẫn đang tiếp tục phát triển mạnh mẽ cho đến ngày nay
Với tư cách là một cậu học sinh Latinh, tôi chỉ khao khát được thưởng thức hương vị của La Mã cổ đại - để xem số phận của một đấu sĩ bị treo trên ý tưởng bất chợt của hoàng đế, để nghe hàng nghìn chiếc kèn thổi bùng chiến thắng của quân đoàn, ngả mình trên đệm khi các cô gái nô lệ nhảy về phía tôi, mang theo những chiếc bánh Rượu vang. Tuy nhiên, ít nhất khi trưởng thành, tôi có thể nếm thử rượu vang của Rome, bởi vì nho mà người La Mã sử dụng vẫn còn được trồng cho đến ngày nay.
Rome có những ý tưởng rất khác nhau về điều gì tạo ra rượu ngon. Họ thích nó ngọt, được oxy hóa và có hương vị với các loại thảo mộc và gia vị như hương thảo, bạch đậu khấu và myrrh. Họ cũng thích nó được pha loãng với nước nóng, nước biển, tuyết từ một ngôi nhà băng hoặc chỉ nước đơn thuần. Một chút hương vị của nhựa thông dùng để niêm phong amphora luôn luôn tốt và nếu nó không đủ ngọt, họ ném muối chì vào nó, có thể làm ngọt nó, nhưng cũng phá hủy não của chúng.
Loại rượu được coi trọng nhất ở La Mã cổ đại, từ giữa thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên đến thế kỷ thứ 3 sau Công nguyên, là rượu Falernian, một loại rượu màu trắng được sản xuất ở sườn phía nam của Monte Massico, trên bờ biển phía tây nước Ý, phía nam thành phố Rome và phía bắc. của Naples. Falernian được làm từ giống nho Aminea Gemina, đến Sicily từ Hy Lạp vào khoảng 700 năm trước Công nguyên và dần dần phát triển theo cách của nó lên đến sườn núi Monte Massico. Ở đó nó đã mang lại ba trái tim. Loại được đánh giá cao nhất là Faustinianum, được trồng ở lưng chừng núi và ngọt hơn và hài hòa hơn so với Falernian bình thường, một phiên bản nhẹ hơn được sản xuất ở chân núi màu mỡ hơn. Caucinian, một loại rượu khô hơn và khắc khổ hơn, được trồng trên đỉnh núi.
Vấn đề của hương vị
Falernian có màu hổ phách hoặc nâu đậm và khi xưa nó được mô tả là quá đắng để uống, có lẽ giống như một số loại anh đào pha trộn rất lâu đời ngày nay. Pliny the Elder (23–79 sau Công nguyên) tuyên bố đây là loại rượu duy nhất có thể bốc cháy nếu được để trên ngọn lửa. Nghe có vẻ giống như rượu mạnh, nhưng sau đó người La Mã đã không chưng cất rượu mạnh - hay họ đã làm? Hầu hết các học giả đánh đồng Aminea Gemina cổ đại với Greco ngày nay. Những nỗ lực để hồi sinh Falernian ngày nay được gọi là Falerno del Massico, cả màu đỏ (từ Aglianico, Piedirosso và Primitivo) và màu trắng (từ Greco và Falanghina).
Các nhà sản xuất rượu của Campania tự hào về di sản cổ xưa của họ và có ý định bảo tồn nó. Piero Mastroberardino của nhà máy rượu Mastroberardino ở Irpinia, nội địa từ Naples, cho biết: ‘Lịch sử trồng nho của chúng tôi khiến chúng tôi phấn khích vì đây là một trong những lịch sử lâu đời nhất trong lĩnh vực này. Luật pháp ở Irpinia cấm thực dân hóa các giống quốc tế! '
Mastroberardino và những người khác có thể giữ Irpinia không có các giống quốc tế, nhưng trên bờ biển gần Salerno, Silvia Imparato đã gây được tiếng vang lớn với Montevetrano của cô, một sự pha trộn của Aglianico, Cabernet Sauvignon và Merlot, được Riccardo Cotarella hóa. Đây chỉ là một loại rượu Super-Campania pha trộn giữa Sangiovese địa phương với Cabernet Sauvignon, nhưng nhiều khả năng sẽ xuất hiện, vì rượu vang của Imparato có giá tương đương với rượu Bordeaux hảo hạng.
Trong những ngày cổ đại, Ý có rất nhiều giống nho. Virgil (70–19 TCN) cho biết có rất nhiều loài đến nỗi không ai biết số lượng của chúng. Theophrastus (370–287 TCN) đã viết rằng có nhiều loại nho như đất, có thể là mô tả ban đầu của khái niệm khủng bố. Trong cuốn Lịch sử tự nhiên của mình, Pliny đã viết về các loại rượu được ưa chuộng khác, bao gồm cả Nomentan được sản xuất tại lãnh thổ Sabine, phía đông bắc Rome. Những cây nho của nó được coi là tổ tiên của loài Teinturier Male ngày nay. Trebulanum đã làm ra các loại rượu vang không có gì nổi bật khi đó, như bây giờ - chúng ta biết loại nho này là Trebbiano.
Một loại cây nhập khẩu khác của Hy Lạp đến Ý, Vitis Hellenica đỏ, đã được trồng rộng rãi quanh Naples và Salerno, và vẫn còn, mặc dù tên gọi Aglianico trong tiếng Ý hiện đại đã bị mai một. Nhà sử học La Mã Livy (59 trước Công nguyên - 17 sau Công nguyên) đã ca ngợi rượu vang của các cánh đồng Taurasi, được làm từ Vitis Hellenica. Ngày nay loại rượu DOCG duy nhất ở Campania là Aglianico, được trồng trên đất núi lửa ở Irpinia.
Muscaty Malvasia ngọt ngào đến từ Monemvasia ở Hy Lạp đến Messina ở Sicily, nơi nó làm ra loại rượu Mamertine nổi tiếng được người La Mã yêu thích. Ngày nay Malvasia được sản xuất ở hàng trăm nơi với hàng chục kiểu dáng.
Tên hiện đại
Bên cạnh cây nho Hy Lạp, một số loại vitis vinifera bản địa của Ý đã làm rượu vang tuyệt vời cho La Mã cổ đại. Cái gọi là cây nho ong (Vitis Apiana) đã cho rượu mật ngon vào thời cổ đại và hiện nay vẫn còn. Chúng tôi biết nó với cái tên Fiano và nó được thể hiện rõ ràng ở tỉnh Avellino, một vùng cao nguyên gần Naples. Ở những ngọn đồi này, Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) và Aglianico (Vitis Hellenica) đã được trồng từ thời La Mã và tiếp tục được trồng cho đến ngày nay bởi khoảng 50 nhà máy rượu vang. Mặc dù hầu hết người La Mã ưa chuộng rượu vang của Campania, Caesar Augustus thích rượu vang Setine, được sản xuất tại Setia ở Latium, trong khi vợ ông là Livia lại chọn rượu vang đỏ của Pucinum, từ vùng hiện đại xung quanh Postojna gần Croatia.
Columella, viết vào thế kỷ 1 sau Công nguyên, đã ca ngợi những cây nho của bộ tộc Biturges, những người sống ở vùng mà ngày nay được gọi là Bordeaux. Ông và Pliny đồng ý rằng rượu vang làm từ những trái nho này được ủ lâu năm. Loại nho địa phương được gọi là Biturica, một số người tin rằng nó được ghép với từ Vidure, một từ đồng nghĩa với Cabernet Sauvignon.
Pliny mô tả cách họ làm rượu vang ở Rhaetia, khu vực xung quanh Verona hiện đại: ‘… họ gom các bó của mình vào các kho đá và để khô cho đến mùa đông, khi họ làm rượu từ chúng.” Nghe quen không? Sweet Recioto (gọi lại từ Rhaetia) và Amarone khô được làm theo cùng một cách ở cùng một địa điểm ngày nay. Trên thực tế, việc làm khô một phần nho, để cô đặc đường và làm cho rượu ngọt cứng hơn để giữ được lâu hơn trong các thùng chứa hơi xốp trong ngày, tiếp tục diễn ra ở Gaul, đặc biệt là vùng Jura ở miền đông nước Pháp, nơi ngày nay là Vin de Pailles. vẫn được làm theo cách La Mã cũ.
Vì vậy, chúng ta vẫn có thể thưởng thức một chút gì đó của rượu vang La Mã cổ đại, nhưng liệu hậu duệ của những cây nho đó có giống nhau không? Sau cùng, những người nông dân tiếp tục chọn lọc những dòng vô tính mới và tốt hơn, và sau 2.000 năm, chúng tôi mong đợi một số thay đổi. Hanneke Wirtjes, viết trên The Oxford Companion to Wine, cho biết: “Bất kỳ cuộc tìm kiếm tổ tiên cổ đại chính xác nào của các giống hiện đại… đều không có kết quả. “Vitis vinifera đột biến dễ dàng đến nỗi bản thân các giống không thể tồn tại lâu như vậy ở dạng giống nhau.” Piero Mastroberardino đồng ý. Ông nói: “Một hệ thống sinh học như dây leo không thể tồn tại nếu không có những thay đổi xảy ra để giúp chúng tồn tại. 'Vì vậy, chúng tôi đã có những thay đổi về đặc điểm của các giống nho, nhưng chúng thuộc họ gốc của nhóm Aminae [tiếng Hy Lạp] và nhóm Latinum [tiếng La Mã].' Và vì vậy, người ta cho rằng chúng không khác với những giống nho mà người La Mã biết. .
Tuyển chọn rượu vang này gần giống như bạn sẽ tiếp cận với rượu vang của La Mã cổ đại. Tất cả đều tuyệt vời và nằm trong số những thứ tốt nhất mà miền nam nước Ý sản xuất
Tiếng Hy Lạp (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Mùi mơ, táo, dương xỉ và bạc hà tuyệt đẹp. Axit mạnh, một lớp kết thúc bằng khoáng chất kéo dài và một chút caramel.
máu xanh cảnh sát tốt, cảnh sát xấu
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Hương thơm của mơ, lê, đào, hạnh nhân và táo, với cỏ khô cắt nhỏ và hương dương xỉ. Độ chua giòn nhưng mượt mà trên vòm miệng, với nền của hạnh nhân đắng.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Tươi, sạch với phần thân vừa phải, sự kết hợp tao nhã của rượu, axit và hương hoa và trái cây đậm đà. Hạt phỉ, mật ong và một chút nhựa cây trên vòm miệng.
Mastroberardino, Thêm Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Được làm hoàn toàn từ nho Fiano chín quá. Một mũi phức hợp của mật ong, đào và vani với một chút khói nhẹ. Hạt phỉ nướng và gia vị trên vòm miệng.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Một màu vàng rơm đáng yêu, hương thơm như hoa sưởi nắng, mật ong, thảo mộc Ý và hương mận.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Một Aglianico mạnh mẽ, thanh lịch với vani sồi, caramel và trái cây đỏ trên mũi, cùng với gia vị, sô cô la, da thuộc và anh đào đen trên vòm miệng.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Được làm bằng 100% Aglianico. Tươi tốt, với quả mâm xôi, quả anh đào đen và hắc ín trong hương thơm hơi khói của nó. Bùng nổ trong miệng với vị trái cây phong phú, tannin mượt mà và cấu trúc đẹp mắt.
so you think you can dance mùa 16 tập 13
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Hương thơm đậm đà của cỏ xạ hương, hoa violet và quả mọng. Trong miệng, nó thanh lịch, với mận, anh đào đắng, mứt dâu tây và hạt tiêu đen trên tannin mượt mà.
Mollettieri, Vườn nho Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Hương vị thanh lịch của quả mọng, cam thảo và gia vị, cộng với sự kết hợp thú vị của các loại trái cây đỏ trên vòm miệng.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Nếu bạn có thể tìm được một chai và đủ khả năng chi trả, bạn sẽ thấy điều gì sẽ xảy ra khi Aglianico kết hợp với Cabernet Sauvignon và Merlot: hương dâu, cassis, tiêu trắng và hương trái cây và vị cay nhẹ nhàng trên vòm miệng.
