Các giao dịch rượu whisky hàng đầu r nLịch sử r nNhững ghi chép đầu tiên về quá trình chưng cất rượu có từ thời Ý vào thế kỷ 13, nơi rượu được chưng cất từ ​​rượu vang. Nhưng những ghi chép đầ...

• Tinh linh học

Là một loại rượu mạnh, rượu whisky vô cùng đa dạng với một số phân chia nhỏ về kiểu dáng, hương vị và sự hấp dẫn chung, dựa trên phương pháp và quốc gia hoặc khu vực sản xuất cụ thể. Chúng tôi xem xét kỹ hơn rượu whisky, cách nó được sản xuất và những thông tin cơ bản ...

hawaii Five o mùa 6 tập 20

Whisky

Whisk (e) y là một loại đồ uống có cồn chưng cất được làm từ bất kỳ sản phẩm nào làm từ ngũ cốc, lên men, chưng cất và thường được ủ trong thùng gỗ sồi. Như với tất cả các loại rượu mạnh, sản phẩm cơ bản khác nhau và có xu hướng được liên kết với vị trí chính xác của cả nơi trồng ngũ cốc và nơi đặt nhà máy chưng cất.

Thông tin cần thiết:

• Màu sắc: Dao động từ vàng nhạt / vàng nhạt đến đậm, cam / hổ phách - được xác định bởi loại và độ dài của quá trình trưởng thành của thùng
• Khu vực: Scotland, Mỹ, Canada, Ireland, Nhật Bản, Úc, Trung Âu và Ấn Độ
• ABV: ABV tối thiểu 40%
• Trưởng thành / Tuổi: 'Scotch whisky' phải được ủ trong phôi gỗ sồi tối thiểu 3 năm, không có thời hạn tối thiểu hợp pháp cho rượu Bourbon già
• Làm từ: Có thể được làm bằng bất kỳ loại ngũ cốc nào nhưng Scotch whisky phải chứa lúa mạch mạch nha, trong khi ngô (ngô), lúa mì và lúa mạch đen cũng được sử dụng cho rượu whisky của Mỹ. Rượu whisky Ấn Độ thường được làm từ đường mật mía và sự kết hợp của lúa mạch mạch nha hoặc ngũ cốc khác tạo cho nó một hương vị và kết cấu giống như rượu rum hơn.
• Dịch: Whisky - được đánh vần bằng chữ ‘e’ ở Ireland và rộng rãi trên khắp nước Mỹ nhưng không phải ở Scotland hoặc đối với các loại mạch nha đơn lẻ được sản xuất ở các nơi khác trên thế giới bao gồm Thụy Điển, Nhật Bản và Ấn Độ. Cái tên này được cho là có nguồn gốc từ tiếng Gaelic ‘uisge beatha’ có nghĩa là “nước của sự sống”.

Lịch sử

Những ghi chép sớm nhất về việc chưng cất rượu có từ nước Ý vào những năm 13^{thứ tự}thế kỷ mà rượu được chưng cất từ ​​rượu. Nhưng những ghi chép đầu tiên về sản xuất rượu whisky - được đề cập là ‘aquavitae’ có từ năm 15^{thứ tự}thế kỷ nơi mà nghệ thuật chưng cất đã lan truyền đến Ireland và Scotland và được vua lúc bấy giờ là James IV của Scotland, người rất thích rượu whisky Scotch.

Ngay sau đó, trong quá trình giải thể các tu viện dưới sự cai trị của Vua Henry VIII, việc sản xuất rượu whisky đã chuyển ra khỏi khung cảnh tu viện và chuyển sang các ngôi nhà và trang trại cá nhân. Việc sản xuất rượu whisky vào thời điểm này vẫn còn sơ khai và do những hạn chế về quá trình lão hóa nên có vị rất mạnh và mạnh.

Sau khi Anh và Scotland hợp nhất vào đầu những năm 1700, thuế Malt của Anh năm 1725 có hiệu lực làm tăng thuế đối với rượu whisky Scotch và buộc các nhà sản xuất phải giấu kho và các nhà máy chưng cất hiện có hoạt động trong bóng tối vào ban đêm để che giấu khói từ động tĩnh - vì lý do này khiến thức uống bất hợp pháp được gọi là 'moonshine' và có thời điểm đã chiếm hơn một nửa sản lượng rượu whisky của Scotland. Hoạt động này cuối cùng đã chấm dứt vào năm 1823 sau khi Đạo luật Tiêu thụ đặc biệt thông qua việc hợp pháp hóa việc chưng cất có thu phí.

Sự nổi tiếng của Scotch whisky ngày càng tăng và trở nên vững chắc vào cuối những năm 19^{thứ tự}thế kỷ sau đại dịch phylloxera đã tàn phá nhiều vườn nho của Pháp và đến lượt nó là sản xuất rượu mạnh.

Lịch sử rượu whisky của Mỹ có thể bắt nguồn từ các bang Virginia, Maryland và Pennsylvania, nơi vào năm 1791, rượu bắt đầu được ủ như một sản phẩm làm từ lúa mạch đen.

Vị thế của nó như một sản phẩm lặt vặt được thèm muốn và mang lại lợi nhuận cao cho những người nông dân chuyển ngô sang rượu đã khiến Tổng thống lúc bấy giờ là George Washington đưa ra mức thuế tiêu thụ đặc biệt nhằm tạo ra doanh thu cho khoản nợ chiến tranh do Cách mạng Mỹ gánh chịu.

Nó đã vấp phải sự phản kháng công khai dẫn đến Cuộc nổi dậy Whisky chứng kiến ​​hàng trăm nhà chưng cất bị kết án. Nó đã bị bãi bỏ vào đầu những năm 1800 dưới thời chính quyền Jefferson.

Đến năm 1870, việc buôn bán rượu whisky đã trở nên phát triển trên khắp nước Mỹ mặc dù việc giám sát sản xuất khó duy trì và những kẻ gian lận thường bỏ qua các loại đồ uống không phải rượu whisky được đóng gói trong các chai rượu whisky.

Cuối cùng, các tiêu chuẩn xác thực đã được đưa ra bao gồm xu hướng được áp dụng rộng rãi đối với việc niêm phong và dán nhãn chai, cũng như đạo luật 'Đóng chai trong trái phiếu' quy định rượu whisky phải là rượu 50% theo thể tích, được sản xuất trong một mùa bởi một máy chưng cất và phải được bảo quản trong một kho ngoại quan liên bang dưới sự giám sát của Chính phủ Hoa Kỳ trong ít nhất bốn năm.

Tình trạng say xỉn ở nơi công cộng cao đã thúc đẩy chính sách cấm từ năm 1922 đến năm 1933, ngăn cản việc sản xuất và bán tất cả các loại rượu, ngoại trừ rượu whisky do bác sĩ kê đơn và được bán qua các hiệu thuốc được cấp phép.

Đến năm 1964, các quy chế pháp lý và kiểm soát chất lượng đã được thực thi đối với Bourbon - 51% ngô được chưng cất đến 80% rượu, chỉ được làm bằng các thành phần tự nhiên và để quá trình lão hóa diễn ra trong các thùng gỗ sồi nung cụ thể. Các loại rượu whisky khác của Mỹ được yêu cầu phải đáp ứng các tiêu chuẩn bổ sung về loại ngũ cốc, độ già và khả năng chống thấm.

Phương pháp sản xuất:

Whisk (e) y có thể được làm từ một số loại ngũ cốc khác nhau, không giống như nho, chứa đầy tinh bột không hòa tan cần được chuyển thành dung dịch đường lỏng thông qua một quá trình gọi là mạch nha.

buồn ngủ mùa 3 tập 5

Quá trình bắt đầu bằng cách ngâm hạt trong nước trong môi trường ấm áp để kích thích sự nảy mầm. Khi các hạt bắt đầu phát triển, các enzym được giải phóng để thay đổi tinh bột. Sau đó, các loại ngũ cốc được làm nóng đủ để ngăn chặn sự nảy mầm nhưng vẫn bảo toàn các enzym.

Nghiền - đầu tiên nghiền hạt sau đó nghiền với nước nóng - hòa tan các loại tinh bột hòa tan cho phép các enzym trong mạch nha chuyển hóa tinh bột thành đường, điển hình là maltose, tạo ra một dung dịch có đường gọi là ‘wort’ sau đó có thể được lên men.

Sau đó, men được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men thường mất khoảng 48 giờ hoặc lâu hơn tùy thuộc vào đặc điểm mong muốn.

Chất lỏng được tạo ra được gọi là ‘wash’ phải được chưng cất để tạo ra rượu whisky - theo truyền thống là hai lần ở Scotland và ba lần ở Ireland. Cồn từ phần giữa hoặc 'trung tâm' của quá trình chưng cất được thợ làm tĩnh vật khéo léo loại bỏ và mang đi và trưởng thành để trở thành rượu whisky. Loại ngũ cốc tốt nhất cho điều này là lúa mạch vì nó tạo ra nhiều enzym hiệu quả hơn bất kỳ loại ngũ cốc nào khác.

Sự lão hóa

Quá trình lão hóa rượu whisky diễn ra trong thùng chứ không phải trong chai, và được xác định bởi thời gian giữa quá trình chưng cất và đóng chai. Trong thời gian này, rượu whisky sẽ tương tác với thùng, đặc biệt là thùng gỗ sồi của Mỹ và Pháp, làm thay đổi thành phần hóa học và hương vị của sản phẩm cuối cùng.

Trong khi già đi, rượu whisky trải qua sáu quá trình sẽ xác định hương vị cuối cùng của nó: chiết xuất, bay hơi, oxy hóa, cô đặc, lọc và tạo màu.

Một số nhà chưng cất thích ủ rượu whisky của họ trong các thùng trước đây được sử dụng cho các loại rượu mạnh khác, bao gồm Rum, Madeira hoặc Sherry, để thêm hương vị bổ sung hoặc đặc trưng.

Kích thước thùng:

• Quý - 125l
• Thùng tiêu chuẩn Mỹ (ASB) / Thùng Bourbon - 200l
• Hogshead - 225-250l
• Mông - 500l
• Ống 550l
• Chất béo - 700l

Các loại rượu whisky:

rượu whisky của Scotch

Tất cả rượu whisky Scotch phải được chưng cất ở Scotland với nồng độ không dưới 94,8% ABV nhưng được đóng chai tối thiểu 40% ABV và được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất ba năm. Scotch whisky có thể được chia thành hai loại chính - Malt Whisky chỉ có thể được làm từ lúa mạch mạch nha và phải được chưng cất trong nồi tĩnh và Lúa mạch hạt có thể là sự kết hợp của lúa mạch mạch nha và các loại ngũ cốc khác và được chưng cất trong tĩnh cột.

Malt Whisky

Malt whisky chỉ được làm từ ba thành phần - nước, lúa mạch và men, và có lẽ là phong cách được công nhận rộng rãi nhất trên toàn thế giới. Đôi khi chúng sẽ được làm bằng lúa mạch đã được hun khói lần đầu với than bùn (nơi than bùn được sử dụng làm nhiên liệu trong quá trình nung) để tạo ra hương vị khói hoặc hương vị thuốc có thể thay đổi từ nhẹ đến rõ rệt tùy thuộc vào lượng than bùn được sử dụng.

Các kiểu mạch nha đơn chưa chín có xu hướng nhẹ hơn và có vị trái cây hơn với vị mạch nha ngọt ngào.

Các đảo Islay, Skye và Orkney của Scotland nổi tiếng với các loại rượu whisky ủ. Một phần lớn hương vị của rượu whisky mạch nha sẽ phụ thuộc vào loại thùng được sử dụng với hầu hết các nhà chưng cất thích thùng đã qua sử dụng hơn thùng mới, đặc biệt là những thùng rượu cũ dành cho hương vani, dừa và gia vị.

Những loại rượu whisky này có xu hướng có màu nhạt hơn những loại rượu được ủ trong gỗ sồi Châu Âu và có mùi thơm trên mũi và phảng phất trên vòm miệng. Khí hậu mát mẻ, ẩm ướt của Scotland tạo điều kiện cho sự trưởng thành của rượu whisky đồng đều và chậm với một số loại rượu whisky mạch nha có tuổi đời dưới 10 năm.

• Các nhãn hiệu rượu whisky ủ than nổi tiếng : Laphroig, Adrberg, Người nói chuyện, Công viên Highland
• Các nhãn hiệu rượu whisky chưa pha nổi tiếng : The Glenlivet, Glenfiddich

Rượu Whisky hạt

Rượu Whisky ngũ cốc, không phổ biến như rượu whisky mạch nha, có thể được làm bằng bất kỳ sản phẩm ngũ cốc nào làm cơ sở của nó. Nó không bao giờ được nấu chín và được chưng cất ở mức độ cải tiến cao hơn để tạo ra một hương vị ngọt ngào hơn, nhẹ hơn so với rượu whisky mạch nha.

Rượu whisky pha trộn

Rượu whisky pha trộn chiếm phần lớn doanh thu trên toàn thế giới của tất cả các loại rượu whisky Scotch (khoảng 92% thị trường Scotch trên toàn thế giới). Nó được tạo thành từ rượu whisky từ hai hoặc nhiều nhà máy chưng cất và có ba loại được phép: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky và Blended Scotch Whisky (hỗn hợp mạch nha và rượu whisky ngũ cốc). Master Blender, như họ đã biết, có nhiệm vụ tạo ra cùng một phong cách rượu whisky hết lần này đến lần khác cân bằng một cách cẩn thận giữa cường độ của Mạch nha với độ nhẹ và thanh lịch của Ngũ cốc.

• Các thương hiệu rượu whisky Scotch pha trộn nổi tiếng: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Rượu whisky đơn

Các loại rượu whisky đơn được sản xuất bởi một nhà máy chưng cất với Single Malt, trái ngược với Grain, loại rượu whisky đại diện cho phần lớn thị trường cao cấp. Trừ khi được đánh dấu cụ thể là 'thùng đơn', chúng được làm bằng cách pha trộn các loại rượu whisky của các thùng và độ tuổi khác nhau và thường được phát hành với một dấu hiệu về tuổi (nếu vậy, đây sẽ là loại rượu whisky trẻ nhất trong hỗn hợp).

• Các nhãn hiệu Single Malt Scotch nổi tiếng: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Rượu Whisky của Mỹ

Có một số điểm khác biệt giữa American và Scotch Whisky, đáng chú ý là rượu mạnh được tạo ra từ nhiều thành phần - thường là một bộ ba ngũ cốc bao gồm ngô (ngô), lúa mạch đen và lúa mạch mạch nha, mặc dù các nhà chưng cất thử nghiệm mới hơn đang sử dụng các loại ngũ cốc thích hợp như quinoa, spelt, kiều mạch, kê và yến mạch. Tỷ lệ phần trăm hoặc sự phân hủy của các loại ngũ cốc được gọi là 'tỷ lệ nghiền' và sẽ ảnh hưởng đến loại và hương vị của rượu whisky.

Queen of the south mùa 3 tập 7

• Bắp (ngô) tăng thêm độ ngọt và độ tròn cũng như cho lượng cồn cao hơn các loại ngũ cốc khác
• Lúa mạch tạo thêm hương vị thơm ngon, béo ngậy
• Lúa mạch đen thêm vị cay và chua
• Lúa mì có màu trung tính, kem và mềm, mang lại nhiều hương vị hơn từ thùng gỗ sồi được sử dụng đồng thời làm nổi bật vị ngọt trong ngô

Rượu whisky của Mỹ phải được chưng cất không quá 80% ABV và, ngoại trừ rượu whisky ngô, phải được ủ trong thùng gỗ sồi nung mới. Những loại có độ tuổi từ hai năm trở lên được coi là 'thẳng' và nếu chúng chứa hơn 51% một loại ngũ cốc cụ thể sẽ được chỉ định bổ sung là phiên bản thẳng của loại đó.

rượu whisky ngô

Rượu whisky Bourbon thường được chưng cất hai lần bằng cách sử dụng tĩnh cột, nó phải chứa ít nhất 51% ngô (ngô) và được ủ trong thùng gỗ sồi nung mới. Một số bourbons được trưởng thành trong kho không có điều hòa nhiệt độ để tạo ra quá trình lão hóa nhanh và chiết xuất nhanh chóng màu sắc và hương vị từ gỗ. Nói chung, bourbons chia sẻ một tông màu khô, ngọt ngào và mượt mà với các nốt khác nhau của gia vị, caramel, dừa và vani. Trong khi Bourbon có thể được sản xuất ở bất cứ đâu tại Hoa Kỳ thì gần như tất cả các nhà sản xuất đều có thể tìm thấy ở bang Kentucky, miền nam nước này.

Điều khoản Bourbon:

Cao lúa mạch đen - một hóa đơn nghiền có chứa 20-35% lúa mạch đen - nó sẽ có gia vị rõ rệt hơn

Cao ngô - trừ khi đó là một loại rượu Whisky ngô cụ thể phải có tối thiểu 80% ngô - sẽ có hơn 51% trong hóa đơn nghiền, thường là 60 hoặc 70% và sẽ có hương vị ngọt ngào hơn

Lúa mì - nơi lúa mì đã thay thế lúa mạch đen trong bộ ba ngô-lúa mạch-lúa mạch đen phổ biến mềm hơn và ngọt hơn một chút

• Các thương hiệu Bourbon nổi tiếng: Maker’s Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Rượu Whisky Tennessee

Rượu whisky Tennessee, trong đó Jack Daniels là loại rượu whisky Mỹ bán chạy nhất trên thế giới, khác với rượu bourbon và các loại rượu whisky khác của Mỹ ở chỗ sử dụng Quy trình Hạt Lincoln, bao gồm rượu whisky được lọc qua hoặc ngâm trong than gỗ phong trước khi chuyển vào thùng cho sự lão hóa. Theo Hiệp định Thương mại Tự do Bắc Mỹ, “Rượu whisky Tennessee là một loại Whisky Bourbon thẳng chỉ được phép sản xuất tại Bang Tennessee”.

• Các thương hiệu rượu Whisky Tennessee nổi tiếng: George Dickel, Jack Daniel’s, Prichard’s, Collier và Mckeel, Nelson’s Green Briar

Rượu whisky Ailen

Thông thường, các loại rượu whisky Ailen được pha trộn, chưng cất ba lần, sử dụng lúa mạch không ướp muối và nói chung là loại chưa pha chế để mang lại cho chúng một kết cấu mịn với hương vị cay và trái cây. Theo luật, rượu whisky Ireland phải được sản xuất tại Ireland và ủ trong thùng gỗ tối thiểu là ba năm, mặc dù trên thực tế thì lâu hơn nhiều. Có thời điểm, rượu Whisky Ailen là loại rượu được ưa chuộng nhất trên thế giới với hơn 30 nhà máy chưng cất trong nước và mặc dù đã có một thời gian dài suy giảm từ cuối những năm 19^{thứ tự}thế kỷ đến cuối 20^{thứ tự}thế kỷ, đang chứng kiến ​​sự hồi sinh trong sản xuất và xuất khẩu.

• Các thương hiệu rượu whisky Ailen nổi tiếng: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Quyền hạn, Tyrconnell

Các thương hiệu rượu whisky bán chạy nhất toàn cầu

• Johnnie Walker - thương hiệu rượu whisky Scotch bán chạy nhất trên thế giới
• Jack Daniels
• Câu lạc bộ người Canada
• Glenfiddich
• The Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim hạt đậu
• Maker’s Mark

Các quốc gia tiêu thụ rượu whisky cao nhất trên thế giới

1. Ấn Độ
2. nước Mỹ
3. Nước pháp
4. Nhật Bản
5. Nước Anh

Bạn có biết không?

• Lượng rượu mất đi tự nhiên xảy ra trong quá trình trưởng thành của rượu whisky được gọi là 'phần chia sẻ thiên thần' và có thể thay đổi từ 2% ở Scotland, nơi nhiệt độ thấp liên tục giới hạn tỷ lệ bay hơi tổng thể lên đến 10% ở các nước nóng hơn như Ấn Độ và Mỹ.
• Pháp là quốc gia uống rượu whisky bình quân đầu người số một với 2,15 lít / người và là quốc gia tiêu thụ rượu whisky Scotch nói riêng lớn nhất cả về khối lượng và giá trị trên thế giới.

Cocktail rượu whisky

• thành phố Manhattan
• Như Julep
• Jack và than cốc
• Cổ hủ
• Móng bị gỉ
• tên của loại rượu đã pha
• Sazerac
• Toddy nóng