Khung cảnh tuyệt đẹp tại nhà máy rượu Opera 02
- Điểm nổi bật
- Bổ sung Ý 2021
Today’s Lambruscos cuối cùng cũng xóa bỏ sự kỳ thị của những người tiền nhiệm rẻ tiền và vui vẻ của họ nhờ vào một làn sóng mới các nhà máy rượu vang nhỏ, độc lập đang khám phá toàn bộ tiềm năng của họ nho cổ xưa này.
ncis pandora's box phần 2
Đã đến lúc Lambrusco vươn lên hàng đầu trong tất cả sự đa dạng vinh quang của mình và khẳng định vị trí của mình trong danh sách các sản phẩm tuyệt vời của Emilia-Romagna, cùng với các loại thực phẩm được yêu thích trên thế giới như pho mát Parmigiano Reggiano và giấm balsamic. Với 13 giống nho được đăng ký chính thức, tám DOC từ Modena đến Mantua và hai thiên niên kỷ lịch sử (ngay cả nhà thơ Latinh sinh ra ở Mantua, Virgil cũng đã đề cập đến nó trong tác phẩm của mình), Lambrusco có rất nhiều thứ để cung cấp.
Thêm vào phương trình những thành phố nghệ thuật tráng lệ và chưa được khám phá, những chiếc xe thể thao tối tân và vùng nông thôn rực rỡ của lãnh thổ, và một chuyến đi qua vùng đất Lambrusco trở nên bắt buộc.
Modena: thức ăn chậm, xe nhanh
Modena, quê hương của Ferrari và dấm balsamic: hai thái cực về tốc độ (balsamic được gắn mác 'truyền thống' sau khi già đi ít nhất 12 năm), đều thuộc giới thượng lưu Ý. Đây là nơi giao nhau giữa Thung lũng Thực phẩm và Thung lũng Motor của Ý, với Maserati, Pagani và Lamborghini, cũng như vô số món ăn ngon, tất cả đều ở gần đó. Trong sự kết hợp hoàn hảo của cả hai, nhà hàng Cavallino lịch sử gần nhà máy Ferrari sẽ sớm được khởi động lại bởi đầu bếp hàng đầu thế giới, Massimo Bottura, người sinh ra ở Modena.
Lambrusco, một trong những loại rượu vang lịch sử nhất của Ý, có mặt ở khắp mọi nơi ở Modena, từ tác phẩm điêu khắc khổng lồ của nho làm bằng thủy tinh Murano ngay bên ngoài thành phố đến các nhà hàng và quán bar ở trung tâm thành phố, bao gồm Lambruscheria , một quầy rượu nhỏ quảng cáo tất cả các loại Lambrusco với các sự kiện toàn thành phố.
Nằm ngay phía bắc của Modena, Lambruscos nổi tiếng nhất được sản xuất gần làng Sorbara. Có màu nhạt và nồng độ axit cao, Lambrusco di Sorbara theo truyền thống được sản xuất như một hỗn hợp thực địa của nho Sorbara và Lambrusco Salamino, loại có màu đỏ đậm hơn, mềm hơn cần thiết để thụ phấn cho Sorbara vô trùng tự nhiên. Tuy nhiên, ngày nay, phù hợp với xu hướng toàn cầu, đang có xu hướng hướng tới các loại rượu đơn bội như Leclisse hương trái cây ngon và những chai Radice tươi ngon, cả hai đều do Paltrinieri . Các đặc điểm của Sorbara cũng khiến nó trở nên hoàn hảo cho sản xuất rượu theo phương pháp truyền thống, và Christian Bellei tại Hầm rượu của Volta được coi là một guru của phong cách.
Mẹo du lịch: Chuyến thăm Của Ferrari bảo tàng nhà máy ở Maranello và nơi sinh của Enzo Ferrari ở Modena.
Nhà máy rượu Cavaliera, hoàn chỉnh với nhà hàng và các phòng nghỉ. Tín dụng: Sarah Lane
Những ngọn đồi: cũ gặp mới
Những ngọn đồi xung quanh ngôi làng quyến rũ Castosystemro, phía nam Modena, trở nên rực rỡ vào mỗi mùa thu với những tán lá và thân cây đỏ ( graspe ) đặt tên cho Lambrusco Grasparossa. Tại đây, một nhóm các nhà máy rượu đã thành lập một tập đoàn chất lượng cao mới, Montebarello 155, với các quy định bao gồm thu hoạch thủ công, sản lượng thấp và sử dụng Grasparossa đơn canh.
Chúng bao gồm Hiệp sỹ , trong đó cả Grasparossas màu tím và hồng thơm đều được lên men trong chai, dự án tiếp theo là blanc de noir với vụ thu hoạch Grasparossa năm 2020. Nhà máy rượu là một vùng nông thôn bình dị với đồ ăn tự nấu được phục vụ dưới giàn dây leo phủ đầy cây nho và các phòng ngủ kiểu nông thôn. Giống như hầu hết các nhà máy rượu Modena, có một gác xép dành cho rượu balsamic truyền thống, được làm bằng nho phải theo phương pháp solera trong các hàng có ít nhất năm thùng có kích thước nhỏ dần và bằng các loại gỗ khác nhau.
Băng qua thung lũng ở đương đại Opera 02 nhà máy rượu vang, balsamic là mục đích sử dụng duy nhất cho nho khi gia đình Montanari mua lại mảnh đất mà con trai họ Mattia nắm quyền cách đây 15 năm, thực hiện ước mơ làm ra loại rượu thể hiện bản chất linh hoạt và thông minh của Grasparossa, hái sớm loại nho truyền thống thu hoạch muộn, để có độ chua sạch hơn. Khu nghỉ mát có chỗ ở đầy phong cách, nhà hàng và hồ bơi vô cực nhìn ra những ngọn đồi phủ đầy cây nho.
Tại Guiglia, được gọi là ban công của Emilia với tầm nhìn rộng mở, TerraQuilia chuyên về rượu vang theo phương pháp của tổ tiên nhiều mây, trong khi Fabio và Fausto Altariva của Trang trại Moretto sử dụng phương pháp Charmat. Fabio, người có con trai Alessio đã gia nhập công ty, nói: “Ông của chúng tôi sẽ yêu thích khả năng của công nghệ sản xuất rượu ngày nay, nói rằng:“ Ông nội của chúng tôi sẽ ngày càng gắn bó lâu dài hơn.
Grasparossa Monovitigno của họ đã truyền cảm hứng cho nhà phê bình rượu quá cố Luigi Veronelli để thêm một điểm nhấn nhiệt tình vào hướng dẫn rượu của mình, ca ngợi 'tình yêu và sự tôn trọng' mà họ đối xử với loại nho 'rất con người' mà họ cũng tạo ra Modena DOC Pignoletto ăn cỏ và ít hơn trái cây hơn so với các đối tác Bologna nổi tiếng của nó. Các nhà hàng hàng đầu phục vụ rượu vang Fattoria Moretto bao gồm Osteria Francescana ba sao Michelin của Bottura ở Modena, nơi có danh sách chờ đợi kéo dài vài tháng.
Mẹo du lịch: Mỗi tháng 9, Castckerro tổ chức lễ hội Grasparossa và các sự kiện theo chủ đề Phục hưng xung quanh quảng trường bàn cờ.
Reggio Emilia: xứ sở pho mát
Nằm giữa Modena và Parma, Reggio thường bị bỏ qua nhưng, là nơi sinh ra quốc kỳ Ý, nó có một vẻ đẹp yên tĩnh và nhiều món ăn ngon. Giấm balsamic truyền thống của Reggio Emilia được làm theo cách giống như của Modena và thị trấn đóng góp một nửa tên hai nòng của Parmigiano Reggiano, một số loại tốt nhất được làm bằng sữa từ giống bò màu đỏ gỉ của Reggio thường xuyên chiến thắng tại Thế giới Giải thưởng pho mát, Matteo Cattelani của Hạt vàng bò sữa, có tổng đàn 280 con.
Các quy trình sản xuất pho mát vẫn không thay đổi kể từ khi các nhà sư thời Trung cổ giới thiệu chúng: sữa tách kem buổi tối được kết hợp với sữa buổi sáng đầy đủ chất béo trong thùng đồng và pho mát có tuổi đời tối thiểu là 12 tháng. Các cuộc kiểm tra của hiệp hội là nghiêm ngặt chỉ những người tốt nhất mới mang thương hiệu cứu hỏa chính thức.
Trong khu vực này, Lambrusco Salamino, được đặt tên vì hình dạng giống như xúc xích Ý của các chùm của nó, được đặt lên hàng đầu theo đúng nghĩa của nó.
luật và lệnh svu tóm tắt lại
Sau khi bị bỏ rơi, lịch sử Venturini Baldini Bất động sản đã được trao cho cuộc sống mới bởi Giuseppe Prestia từ Sicily (qua London), người, mặc dù là người mới đến khu vực này, tin tưởng vào việc củng cố hình ảnh của Lambrusco vững chắc như bất kỳ ai. 'Thật tuyệt vời khi Giacomo Savorini, người đứng đầu hiệp hội Lambrusco mới thống nhất, có một cách tiếp cận năng động và có tư duy rõ ràng', Prestia, người dự kiến một chiến lược xây dựng thương hiệu theo lãnh thổ mới, nhận xét. Tuy nhiên, giống như các nhà sản xuất rượu chất lượng khác, ông đã đi ngược lại thành kiến Lambrusco, đặc biệt là với Cadelvento rosé của mình, một loại rượu vang Sorbara-Grasparossa: 'Với Lambrusco trên nhãn không ai quan tâm, nhưng khi chúng tôi chuyển từ này ra phía sau, nó bắn đến nổi tiếng, giành được những giải thưởng hàng đầu. '
Hai loại rượu vang Venturini Baldini mới, cả hai đều được làm từ các giống địa phương, là Lambrusco Montericco lên men trong chai và một phiên bản vẫn còn của rượu vang trắng bản địa thường có mùi thơm của địa phương, Spergola.
Nhà máy rượu theo phong cách lâu đài có chỗ ở kiểu nhà nông thôn, hồ bơi và gác xép bằng giấm balsamic 300 năm tuổi Prestia thậm chí còn tham gia vào truyền thống bắt đầu đặt một bộ thùng balsamic cho mỗi người con của mình. Các lối đi bộ dẫn từ khu đất đến lâu đài Canossa, quê hương của người cai trị thế kỷ 11 Matilde di Canossa. Theo truyền thuyết, Matilde, một nhà lãnh đạo nổi tiếng dũng cảm, đã sử dụng Lambrusco trong trận chiến Sorbara vào năm 1084 để đánh bại quân địch quá say sưa, ngủ quên và thua trận.
Các Rinaldini Nhà máy rượu được điều hành bởi một người phụ nữ có tư tưởng độc lập khác, Paola Rinaldini. Cô giải thích: “Chúng tôi đã làm mọi thứ khác với ban đầu. “Cha tôi, người đã mua bất động sản, là một chủ nhà hàng và chúng tôi đã quen với rất nhiều loại rượu khác nhau.” Ví dụ, niềm đam mê của gia đình dành cho Amarone đã khiến họ làm ra món bánh quy khô với một loại Lambrusco quý hiếm, Peduncolo Rosso. Rinaldini nhớ về những mùa đông lạnh giá khi cả gia đình không có máy sưởi để cứu những cây nho khỏi sương giá. Vigna del Picchio của họ là một Lambrusco Maestri vẫn còn hấp dẫn với khả năng tiếp xúc với da kéo dài và quá trình lão hóa thùng trong 30 tháng.
Mẹo du lịch: Đặt một tour du lịch sữa vào buổi sáng sớm để xem Parmesan cheese đang được thực hiện.
Cantina tại nhà máy rượu Ariola. Tín dụng: Dario Fusaro
Parma: trang nhã và ngon
Colli di Parma DOC Lambrusco phải chứa ít nhất 85% nho Maestri, làm cho rượu vang có độ tan và cấu trúc cao hơn hầu hết các loại rượu Lambruscos và đặc biệt hấp dẫn đối với nhiều người uống. Những ngọn đồi ở đây rải rác với các lâu đài bao gồm cột mốc Torrechiara nhiều tháp ngay bên ngoài Langhirano, quê hương của thịt nguội Parma, được tổ chức (trong thời gian bình thường) vào một lễ hội dành riêng vào tháng 9 hàng năm. Một trong số vô số đặc sản quyến rũ khác của Parma là Salame di Felino, được đặt theo tên của thị trấn Felino (không liên quan gì đến mèo!), Nơi các hầm lâu đài có bảo tàng xúc xích Ý, một trong số các bảo tàng theo chủ đề ẩm thực nhỏ nhưng thú vị xung quanh đây là bảo tàng rượu tại Phòng lâu đài Baganza .
Gần Langhirano, Marcello Ceci ở Ariola Nhà máy rượu hài lòng với quyết định rời đế chế rượu vang khổng lồ của gia đình Ceci để tự trồng nho thay vì mua nho như nhiều nhà máy rượu lớn hơn, không chỉ các hợp tác xã, làm ở đây. Ngoài việc tạo ra một số Lambrusco Maestris đơn biến, ông cũng đang đầu tư vào Spergola, thay thế Chardonnay hiện có bằng nó.
Monte delle Vigne nhà máy rượu vang có một vị trí tuyệt đẹp trên sườn đồi giữa hai khu bảo tồn thiên nhiên, với lối đi bộ dẫn đến lối đi của người hành hương Via Francigena. Ở đây, đó là hai loại rượu vang nổi bật so với phần còn lại: Nabucco cay, đầy trái cây, một hỗn hợp Barbera-Merlot và Callas, một Malvasia di Candia Aromatica zesty.
Parma vẫn còn gắn bó với ký ức của Marie Louise, người vợ thứ hai của Napoléon và Nữ công tước xứ Parma, người mà 30 năm cai trị đã để lại ảnh hưởng sâu rộng đến văn hóa địa phương, thậm chí còn mở rộng đến sự lựa chọn của các loại cây nho, khi bà thích giới thiệu với quốc tế giống từ Pháp. Tại Oinoe chúng được đưa vào sử dụng tốt cho các loại rượu vang bao gồm cả Pinot Blanc-Chardonnay theo phương pháp truyền thống. Ngoài ra còn có một loại Lambrusco khác: Viadanese. Giống như Alex Cerioli, người điều hành nhà máy rượu vang, cây nho đến từ tỉnh Mantua, nó cho một loại rượu vang có màu tím đậm và đậm đà và tannic.
Mẹo du lịch: Làng cổ Tabiano Castello , một trang trại pho mát trước đây ở chân lâu đài Tabiano, bây giờ là một khách sạn nổi bật.
robin từ gh mang thai
Mantua: nước, nước (và Lambrusco) ở khắp mọi nơi
Vượt qua biên giới để đến Lombardy, Mantua bị du khách khám phá một cách đáng ngạc nhiên, được bao quanh bởi các hồ nước, với đường chân trời đặc biệt nổi bật trên mặt nước và vô số kho tàng nghệ thuật nhờ 400 năm cai trị của Gonzaga. Các con sông cắt ngang qua tỉnh: Mincio, nở rộ vào mỗi mùa hè với những bông sen kỳ lạ, nối với Po ngay phía đông thành phố Mantua. Đất đai màu mỡ phần lớn là nông nghiệp, rất nhiều bằng chứng là bí ngô cho món mì đặc sản địa phương (tortelli di zucca). Mặc dù đây là vùng Lombardy, Oltrepò Mantovano, phía nam sông Po, có nhiều điểm chung với vùng lân cận Emilia: Parmigiano Reggiano vẫn có thể được sản xuất ngay từ đầu và có truyền thống mạnh mẽ về các nhà máy rượu hợp tác. Tuy nhiên, gần đây, một số nhà sản xuất nhỏ đã bắt đầu sản xuất một số loại rượu vang thú vị.
Franco Accorsi tại Quỹ Bozzole Đặt tên cho loại rượu đầu tiên của mình là Giano, Lambrusco Salamino với hương vị của anh đào đen và sô cô la, theo tên vị thần của sự khởi đầu mới. Rượu Incantabiss của ông, đậm đà và nhiều hoa quả với kết thúc có vị đắng dễ chịu, được làm từ giống Lambrusco đã đăng ký gần đây nhất, Grappello Ruberti, trước đây được cho là một bản sao của Viadanese.
Gần đó tại San Benedetto Po, nổi tiếng với tu viện Benedictine rộng lớn nơi chôn cất Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella của Bugno Martino nhà máy rượu vừa hoàn thành vụ thu hoạch Grappello Ruberti đầu tiên của mình. Mặc dù gia đình đã canh tác vùng đất này trong hai thế kỷ, Zavanella chỉ bắt đầu làm rượu vang của riêng mình cách đây vài năm, tập trung vào Salamino với một số kết quả tuyệt vời, bao gồm cả phiên bản lên men trong chai, Essentia.
Mẹo du lịch: Osteria da Bortolino , một quán ăn trong rừng 120 năm tuổi với bầu không khí, cung cấp rượu vang địa phương và đồ ăn ngon.
