Cây nho Carignan cần đất đá và lượng mưa thấp để phát triển mạnh
- Tạp chí: Số tháng 2 năm 2018
Theo Miquel Hudin, một loại nho Địa Trung Hải từng bị khinh miệt đang được tái sinh thành một loại rượu vang hảo hạng, với các loại rượu vang sang trọng xuất hiện từ Tây Ban Nha và Pháp.
Là một người uống rượu, để khám phá (hoặc có thể khám phá lại) Carignan là một viên ngọc quý. Các loại rượu vang hảo hạng hiện đang được sản xuất từ loại nho này thường là những loại rượu vang hàng đầu của một vườn nho trong danh mục đầu tư của một nhà máy rượu vang. Do đó, chúng thường đắt tiền, nhưng chúng cũng sẽ mang lại trải nghiệm mới và thú vị cho bất kỳ ai muốn mở rộng tầm nhìn uống rượu của mình.
Carignan là một cái tên vay mượn từ tiếng Pháp, nhưng tùy thuộc vào quốc gia xuất xứ của bạn, bạn có thể biết nó là Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó hoặc một từ đồng nghĩa khác. Sự đa dạng này thực sự có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và cuộc vượt biển vẫn chưa được xác định của nó đã xảy ra ở đâu đó ở phần dưới của Aragón ở phía đông bắc của Tây Ban Nha, và có thể gần thị trấn Cariñena, do đó nó được đặt tên như vậy. Và trong khi có đột biến blanc và gris, thì đó là biến thể màu đỏ của loại nho thống trị các vùng trồng trên toàn thế giới.
Lịch sử trỗi dậy
Carignan lan rộng trên đất liền từ thời điểm hình thành, đi về phía tây đến Rioja ở Tây Ban Nha và sau đó xa hơn về phía đông bắc đến Côte d’Azur ở Pháp. Sau đó, nó được đưa đến Chile, Ý, Morocco, Israel và California, để đặt tên cho một số ngôi nhà được nhận nuôi của nó. Việc trồng trọt được mở rộng trong thời kỳ hậu phylloxera vì Carignan được yêu thích vì chất lượng thực sự kém nhất của nó: sản xuất quá mức. Nông dân của thế kỷ trước đã trồng nó không phải vì lý do làm rượu ngon, mà bởi vì trong điều kiện thích hợp, nó có thể tạo ra tới 200hl / ha rất lớn, mặc dù rất nhạt nhẽo.
Trong suốt thế kỷ 20, đây là định hướng thương mại của Carignan và phần lớn nguồn cung trên thế giới được trồng ở Languedoc-Roussillon: khu vực miền nam nước Pháp trở thành đồng nghĩa với 'hồ rượu vang' của châu Âu. Đáp lại, các kế hoạch kéo cây nho liên tiếp hoặc trồng lại với 'cải tiến giống' (Grenache, Syrah và những người khác) đã được EU ban hành.
Nhưng trong những chiếc túi thưa thớt với đất đai cằn cỗi và những cây nho bị lãng quên, người ta đang tiến hành một cuộc suy nghĩ lại về loại nho này, từ đỉnh Languedoc và Roussillon ở Pháp xuống tận đáy Catalonia ở Tây Ban Nha. Ở những khu vực này, hai thập kỷ qua đã cho thấy rằng mặc dù cái tên bắt nguồn từ Aragón (nơi Grenache hiện đang thống trị), ngôi nhà tâm linh của nó nằm dọc theo khu vực Địa Trung Hải này.
Đục nắp để tránh giảm trong quá trình lên men tại Château Champ des Soeurs
Tất cả trong quá trình xử lý
Carignan là một loại nho tẻ nhạt để trồng. Với các cụm lớn, chặt chẽ và chu kỳ trưởng thành cực kỳ dài, nó rất dễ bị bệnh phấn trắng và thối chùm. Nó cũng cần đất nghèo, nhiều đá và lượng mưa thấp để hạn chế sản lượng và tăng nồng độ hương vị của nó. Trong khi hàng nghìn ha tồn tại, thì những cây nho già được đào tạo trong bụi đang tỏ ra thú vị nhất, vì chúng cho năng suất thấp hơn 1kg (thậm chí 300g) trên mỗi cây nho có hương vị đậm đà.
Pháp đã đầu tư nhiều thời gian nhất và học hỏi để tìm hiểu về nho. Ở Gruissan và Embres-et-Castelmaure, INRA (Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia Pháp) có hai viện bảo tồn vườn nho lưu giữ 233 cành giâm được lấy từ các vườn nho trên khắp đất nước. Dưới sự giám sát của Didier Viguier, họ quan sát việc trồng Carignan và làm việc để diệt trừ virus hại nho thường lan tràn trong các vườn nho lâu đời.
Ở cả Languedoc và Roussillon, có xu hướng chọn Carignan sớm. Các vụ thu hoạch vào tuần thứ ba của tháng 9 không phải là hiếm và lý do là điều này giúp giữ nguyên hương vị, mặc dù có vẻ như suy nghĩ dựa trên việc Carignan đạt mức đường lý tưởng nhanh chóng trong quá trình trưởng thành. Tuy nhiên, không giống như Grenache, nó không tăng vọt về độ cồn tiềm năng và sẽ ở mức dưới 15% ở loại rượu cổ điển 'bình thường', ngay cả khi được để chín lâu hơn.
Với Carignan có nguồn gốc rất gần Catalonia, các nhà sản xuất rượu ở đó đã quen với nó trong nhiều thế kỷ. Việc người Pháp tránh để quá trình chín kéo dài được người Catalonia chấp nhận và tiếp tục diễn ra phổ biến, kéo dài vào tháng 10 hoặc thậm chí đầu tháng 11 cho một số năm và bưu kiện nhất định. Điều này làm cho hai cấu hình rất khác nhau của nho.
Khi hướng đến sự cân bằng hương vị phù hợp, hầu hết các nhà sản xuất rượu vang Pháp nhận thấy rằng không can thiệp không phải là một lựa chọn khi làm việc với Carignan. Laurent Maynadier của Château Champ des Soeurs sẽ thực hiện tất cả quá trình lên men rượu của mình trong các thùng thép không gỉ, đây có thể là cách nhanh nhất để kết thúc với Carignan giảm bớt (mùi khét của diêm mạch) do nước trái cây không thể thở được , nhưng anh ấy nói rằng rất dễ để giải quyết: 'Bạn chỉ cần quản lý quá trình bơm khi cần thiết bằng cách di chuyển phần khử của lô để trộn với chất oxy hóa ở trên cùng.'
Trong khi nhiều nhà sản xuất Catalan sử dụng máy bơm thường xuyên, cũng có một xu hướng thùng hở, cũng như thử nghiệm với amphorae đất sét, như tại Mas Martinet ở Priorat. Các nhà máy rượu với trái cây rất đậm đặc, chẳng hạn như Vall Llach, cũng sử dụng bê tông (bể hoặc trứng).
Trong khi không thực hiện các phân tích khoa học gắt gao của người Pháp, các nhà sản xuất Catalan đã quản lý nho rất tốt đến mức các giống Carignans thường được tìm thấy trong các DO cấp cao nhất bao gồm Priorat, Montsant, Empordà và Terra Alta. Đây là một sự tương phản rõ rệt với Pháp, nơi 100% Carignans phải được bán theo IGPs khu vực ít người biết đến hoặc thậm chí là danh mục Vin de France đang nở rộ. Có những người ủng hộ lựa chọn thứ hai, chẳng hạn như Jon Bowen của Domaine Ste Croix: 'Nó cho phép bạn trò chuyện.'
Elizabeth và Jon Bowen từ Domaine Ste Croix
Thời gian để tỏa sáng
Carignan được biết đến với việc phát triển nhiều tannin, tính axit và màu sắc, vì vậy nó thường được sử dụng như một đối tác pha trộn tuyệt vời cho Grenache, nơi có thể thiếu những phẩm chất này. Tuy nhiên, nếu không được làm cẩn thận, nó cũng có thể dễ bị giảm tràn lan trong quá trình hóa trị. Vì vậy, dù là một trái nho đẹp thì rượu vẫn phải được làm cẩn thận.
Ở mức tốt nhất, cho dù ở phía bắc hay phía nam của dãy núi Pyrenees, rượu vang Carignan thường sẽ hiển thị trái anh đào sẫm, quả việt quất, violet và các hương hoa khác cùng với hương của vỏ cam, cam thảo đen và ca cao. Trên vòm miệng, các loại rượu vang rất đầy đủ với tannin có một khía cạnh tốt, bụi và một độ axit tạo ra một loại rượu vang tươi và sống động với khả năng lão hóa tuyệt vời. Món ăn này rất ngon khi kết hợp với thịt quay, thịt vịt và các loại rau củ từ đất, nhưng có thể lấn át hoặc có khả năng đụng độ với các loại pho mát mạnh.
Quá trình phát triển 15 năm qua của Carignan không phải ngẫu nhiên mà có khi một thế hệ mới mở ra những căn hầm mới hoặc tiếp quản từ cha mẹ của chúng. Họ đã nghiên cứu khoa học kỹ thuật thay vì chỉ kế thừa kiến thức từ những người đi trước của họ và có thể ghép việc sản xuất rượu vang hiện đại vào các phương pháp cũ, từ đó đã đưa loại nho này vươn xa trên thế giới.
Chỉ vài năm trước, người ta không nghĩ rằng những loại rượu vang phức tạp, đẹp mắt có thể được làm từ giống nho Carignan, do cấu trúc của nó thường mỏng khi được trồng ở Languedoc-Roussillon, hoặc độ mài mòn thô trong các ví dụ từ Catalonia.
Mặc dù sự thật là kiểu tiến hóa này đang xảy ra với vô số giống nho khi mang hơi hướng hiện đại, nhưng trong trường hợp của Carignan, điều đó cũng có nghĩa là phải đợi hơn một thế kỷ để những cây nho già rũ bỏ quá khứ mộc mạc và tái sinh trong huy hoàng.
