Tín dụng: Decanter
- Bordeaux bổ sung 2018
- Điểm nổi bật
- Các bài báo về rượu đã đọc lâu
- Tạp chí: Số tháng 7 năm 2018
- Sauternes
Loại rượu vang thứ hai dễ dùng và giá cả phải chăng mang đến cơ hội cho nhiều đối tượng hơn được trải nghiệm vị ngọt độc đáo của Sauternes. James Lawther MW khám phá cách sản xuất loại rượu thứ hai này và đề xuất các chai nên thử ...
Điều đầu tiên tôi được cung cấp tại La Chapelle, nhà hàng mới mở gần đây tại Château Guiraud ở Sauternes , là một ly rượu vang thứ hai của điền trang, Petit Guiraud. Nó đến với một món ăn nhỏ, mặn, một món pha chế ngon được làm từ thịt giăm bông Bayonne. Đây là một phần của cuộc tấn công quyến rũ mới mà Sauternes hiện đang thực hiện cho du khách để làm mới hình ảnh truyền thống của tên gọi rượu ngọt này. Hãy quên đi khái niệm ‘rượu bánh pudding’ lâu đời và nghĩ đến rượu khai vị, món khai vị, rượu vang bên ly, quầy rượu, bầu không khí thoải mái và sự hài lòng ngay lập tức thông qua nhãn thứ hai dễ tiếp cận hơn.Cuộn xuống để tìm nhãn thứ hai của Lawther từ Sauternes
Sauternes từ lâu đã bị cáo buộc là bụi bặm và lỗi thời, nhưng có một sự thay đổi đang diễn ra. { 'Nội dung': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} Trong tương lai, tăng trưởng thứ hai Château d'Arche được thiết lập để bổ sung cho khách sạn của mình với một spa mới. Đồng thời, ngày càng nhiều lâu đài, bao gồm cả Yquem, hiện được mở cửa cho công chúng theo lịch hẹn. Xa hơn nữa, vấn đề là thuyết phục người tiêu dùng tham gia và trải nghiệm sự thú vị và phức tạp của loại rượu vang tuyệt vời này - và đó là nơi nhãn thứ hai đóng một vai trò quan trọng. Điều này không có nghĩa là rượu ngon đang bị gạt sang một bên. Tất cả các nhà sản xuất đều đồng ý rằng mục tiêu cuối cùng của họ trong bất kỳ loại rượu cổ điển nhất định nào là tạo ra càng nhiều rượu càng tốt.
Và với sự tinh vi ngày càng tăng của các hoạt động trồng nho và sản xuất rượu (phương pháp cắt tỉa, thu hoạch chọn lọc, kiểm soát lưu huỳnh điôxít, lên men thùng, lão hóa), cũng như tiềm năng bị botrytis hóa trong những năm gần đây, điều này ngày càng trở nên khả thi hơn.
Nhưng đây là những loại rượu vang tuyệt vời cần thời gian để mở và phát triển trong chai. Chúng cũng có khả năng già đi trong một khoảng thời gian đáng kể. Sản phẩm của một hiện tượng tự nhiên, botrytis cinerea hay thối rữa cao quý, chúng đòi hỏi kỹ năng, sự kiên nhẫn và kinh nghiệm để sản xuất, vì vậy đương nhiên sẽ có một cái giá phải trả. Nhập rượu thứ hai.Ý định mới
Cho đến thiên niên kỷ mới, hầu hết các loại rượu vang thứ hai được xếp loại tăng trưởng của Sauternes là thứ mà Pierre Montégut, giám đốc kỹ thuật tại công ty Château Suduiraut, mô tả là 'một loại rượu vang thứ hai điển hình của Bordelaise, được làm mà không có hướng dẫn rõ ràng về sản xuất và phong cách, từ những cây nho non và các mẻ đã được không mong muốn trong rượu ngon '.
Hầu hết các nhà sản xuất nhìn vào loại rượu thứ hai của họ như một cách giải thích cởi mở hơn về loại rượu hàng đầu của họ, nhưng ngày nay những suy nghĩ sâu hơn về hình dạng và hình thức cũng như cách đạt được nó. Rượu thứ hai, sau cùng, vừa là lời giới thiệu về Sauternes, vừa là bước đệm để trở thành loại rượu hàng đầu.
Château d'Yquem ở Sauternes.
Château Suduiraut thậm chí còn có hai nhãn thứ hai - Castelnau de Suduiraut và Lions de Suduiraut.
Montégut giải thích: ‘Khi việc lựa chọn Suduiraut ngày càng trở nên khắt khe hơn từ năm 2001 trở đi, những lần nếm thử của chúng tôi bắt đầu xác định các lô rượu thể hiện mình sớm hơn so với các lô dành cho Suduiraut.
lucifer mùa 2 tập 8
'Một số mang phong cách cổ điển hơn nên giờ đây nhắm đến Castelnau, trong khi những chiếc khác lại mang phong cách thanh đạm và tâng bốc, đó là phong cách của Lions. Các lô sau đó được truy tìm theo từng lô riêng lẻ, điều này cho phép chúng tôi vẽ bản đồ xác định các lô cho từng loại rượu trong số ba loại rượu. Nó không phải lúc nào cũng hoạt động 100% theo cách này, nhưng giúp chúng ta tiến rất gần. '
Castelnau, ban đầu được tạo ra vào năm 1992, đã phát triển như thế này, với Sư tử mang một danh tính riêng biệt từ năm 2009. Như Montégut đã chỉ ra, vấn đề không nhất thiết phải là cây nho non mà là cây khủng bố, vì có một lô đất 60 tuổi. Dây leo trên đất cát thường dành cho Sư tử.
Cũng không phải vấn đề về lượng đường tồn dư: ba công ty sản xuất từ năm 2013 đều dao động trong khoảng 143g / l đến 150g / l đường. Ông lập luận: “Bạn cần có một nồng độ nhất định để cho phép các chất thơm đã được làm bằng botrytised của Semillon phát triển. Tuy nhiên, độ dài của thùng ủ và tỷ lệ gỗ sồi mới thay đổi đối với ba loại rượu vang.
Theo một cách có cấu trúc, Suduiraut đã tạo ba cuvées cho ba cấu hình khác nhau:
- Suduiraut dành cho những người sành sỏi với túi tiền sâu rộng hơn, những người sẵn sàng bỏ thời gian của mình
- Castelnau cho khẩu vị cổ điển, háo hức
- Sư tử cho người tiêu dùng tự do, đầu tiên.
Hai cái cuối cùng bằng một nửa giá của rượu ngon . Theo một cách nào đó, điều này dân chủ đã quảng cáo cho Sauternes tử tế, cho phép người mua lần đầu tiên có thể thưởng thức được hương vị của loại rượu được làm từ botrytis tốt.
Lựa chọn phong cách
Trong khi Suduiraut và Château Rabaud-Promis, với rượu Promesse thứ hai, đã chọn một phong cách mạnh mẽ hơn, phong phú hơn cho loại rượu thứ hai của họ, thì Château Guiraud lại làm ngược lại.
Xavier Planty, quản lý của Guiraud giải thích: “Chúng tôi muốn một loại rượu có phong cách tự phát hơn, một thứ gì đó ngon và thơm, mang lại cảm giác sảng khoái tức thì và hạn chế nồng độ của nó, ý tưởng là nó sẽ mang lại cho người tiêu dùng mới nhiều hơn”. 32 năm qua và là đồng chủ sở hữu từ năm 2006.
Do đó, nhãn thứ hai trước đó, Le Dauphin, đã bị bỏ và Petit Guiraud được giới thiệu vào năm 2011. Phiên bản năm 2013, hiện đang được đổ từ magnum tại nhà hàng La Chapelle, nặng 76g / l đường dư.
Cũng như tại Suduiraut, một số bưu kiện tại Guiraud đã được xác định để làm nhãn thứ hai. Nhưng hai yếu tố khác được phát huy khi nói đến sự cân bằng của rượu.
Guiraud trồng nhiều Sauvignon Blanc hơn nhiều điền trang và sự pha trộn của 65% Semillon và 35% Sauvignon Blanc trong năm 2013 phản ánh đặc điểm này.
Đặc điểm khác là việc tìm kiếm sự tập trung ít cực đoan hơn. 'Trong khi đó, chúng tôi sẽ không bao giờ thu hoạch nho để làm rượu ngon Planty giải thích về độ cồn tiềm năng dưới 20% hoặc 21%, những loại rượu dành cho Petit Guiraud được chọn ở mức 17% hoặc 18% khi botrytis mang lại hương thơm nhưng ít nồng độ hơn.
Tất nhiên, có các yếu tố khác như độ pH và độ axit có ảnh hưởng khi đánh giá sự cân bằng và nồng độ của Sauternes.
Vintage cũng đóng một vai trò quan trọng, với những năm như 2013 và 2014 cung cấp độ chua cao hơn và cảm giác tươi mát hơn so với những năm 'năng lượng mặt trời' phong phú hơn như 2015 và 2016. Điều đó có nghĩa là, phần lớn các loại rượu vang thứ hai mà tôi đã nếm từ một loạt các loại vintages đều có mức đường còn lại từ 113g / l đến 127g / l và được cân bằng, với độ ngọt vừa phải.
Laure de Lambert, chủ sở hữu của Château Sigalas Rabaud phát triển đầu tiên cho biết: “Phong cách của chúng tôi là sự nhẹ nhàng và tinh tế với ít đường dư hơn và loại rượu thứ hai của chúng tôi, Trung úy, phản ánh tính cách này”, Laure de Lambert, chủ sở hữu của Château Sigalas Rabaud phát triển đầu tiên.
chi Chicago p.d. mùa 1 tập 10
Cách tiếp cận mới
Một mẹo khác, nếu bạn đang tìm kiếm một chút tươi mới hơn, là hãy xem loại rượu thứ hai từ Barsac, một trong năm xã của Sauternes.
Nằm trên một cao nguyên thấp hơn, Barsac - nơi có quyền ghi nhãn các loại rượu của mình là Barsac hoặc Sauternes - nổi tiếng về độ chua và độ tươi, một đặc điểm được cung cấp bởi đất cát và đá vôi màu đỏ, giống như đất sét được tìm thấy ở phần này của tên gọi.
Château Climens là bất động sản hàng đầu ở đây và rượu thứ hai của nó, Cyprès, cũng ngon không kém. Gọi nó là nhãn thứ hai gần như là lạm dụng.
Được tạo ra vào năm 1984, cái tên Cyprès (trong tiếng Anh là ‘cypress’) được lấy cảm hứng từ thực tế là vào thời Trung Cổ, một nhánh cây bách đã được phát hành như một biên lai để chứng minh rằng thuế vận chuyển rượu vang từ Barsac đến Bordeaux đã được thanh toán. Ngày nay, quả bách có một công dụng thiết thực hơn vì chúng được đưa vào một chế phẩm dùng để phun cho sâu bướm nho tại Climens được chứng nhận về mặt sinh học.
Việc sản xuất Cyprès chỉ dựa trên việc nếm, với cả rượu ngon và rượu vang thứ hai nhận được cùng một cách xử lý khi nói đến độ tráng men, độ chín, tỷ lệ phần trăm gỗ sồi mới và thời gian đóng chai.
Chất lượng của vụ thu hoạch là yếu tố cơ bản ngay từ đầu. Giám đốc kỹ thuật Frédéric Nivelle cho biết: “Không có nhà sản xuất rượu bay nào trong các hầm rượu để điều chỉnh rượu vang, vì tất cả đều là do tự nhiên. Sau đó, các lô rượu khác nhau (từ 15 đến 25 lô, tương đương với 150 đến 200 thùng tùy theo năm) được nếm thử một cách thường xuyên và sự pha trộn cho hai loại rượu được thực hiện dần dần trong giai đoạn trưởng thành, tùy thuộc vào về cách mỗi đợt phát triển.
Kết quả cuối cùng cho mức trung bình về khối lượng là 60% rượu ngon , 40% rượu thứ hai - và trên bằng chứng của việc nếm thử những năm 2015 cạnh nhau, nó tạo ra một Cyprès cởi mở và biểu cảm ngay từ sớm, so với Climens dữ dội hơn nhưng kín đáo hơn.
Tất nhiên, không có nhãn thứ hai ở Yquem vĩ đại, nhưng theo một cách nào đó thì điều này cũng đúng, vì nó có thể sẽ là một phương tiện khác để suy đoán.
Về cơ bản, loại rượu thứ hai đang được sản xuất bởi các công ty phát triển có đẳng cấp ngày nay là để uống, mục đích là để khuyến khích một nhóm khách hàng mới.
Và với một chút thay đổi trong tư duy cũng như sự hiểu biết về chất lượng và giá trị, họ có thể giúp giành chiến thắng trong ngày cho Sauternes trong cuộc chiến giành sự tồn tại và sự đánh giá cao trên toàn cầu.
Sơ lược về Sauternes
Khu vực đang sản xuất: 1.978ha (2016)
Các thành phố: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes
Sản xuất: 43.178hl hoặc 5,8 triệu chai (2016)
Năng suất: 21,8hl / ha (2016)
Người trồng: 142
Tăng trưởng phân loại năm 1855: 26 (45% diện tích bề mặt, 40% thể tích)
Các giống nho: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)
Đất: Cát, sỏi, đất sét, đá vôi
Vintages:
người chiến thắng trong bếp của địa ngục mùa 15
Sống động, tươi mát với độ chua tốt và hương cam quýt (vẫn còn nồng độ botrytised): 2014, 2013, 2011, 2007.
Phong phú hơn, tròn vị hơn với hương trái cây nhiệt đới: 2016, 2015, 2010, 2009.
Nhẹ hơn và không đồng đều hơn: 2012 (đôi khi không có sản phẩm nào được thực hiện), 2008
