Là một tác giả và nhà xuất bản rượu có uy tín, ROBERT JOSEPH đã dành nhiều năm để nêu bật những lỗi do đóng cửa kém hiệu quả. Bây giờ anh ấy là một nhà sản xuất rượu, làm thế nào anh ấy sẽ quyết định chọn nút chai tự nhiên, chất tổng hợp hoặc nắp vặn để niêm phong chai của mình?
Mười năm trước, nếu ai đó dự đoán rằng một ngày nào đó tôi sẽ mất ăn mất ngủ vì cách tốt nhất để niêm phong một triệu chai rượu, họ cũng có thể đã gợi ý rằng tôi đang nghĩ cách để lấy trộm thứ đó. Nhưng rất nhiều điều có thể xảy ra trong một thập kỷ.
Quay trở lại năm cuối của thế kỷ 20, tôi đã chia thời gian của mình để viết các bài báo và sách về rượu vang, đồng thời chủ trì các cuộc thi rượu vang ở London và châu Á. Sau đó, tôi bắt đầu biến thành một sinh vật ngổ ngáo nguy hiểm: một người mà rượu đóng cửa sẽ là một đối tượng chuyên môn. Nó bắt đầu dần dần, khi tôi bắt đầu nhận thấy có bao nhiêu loại rượu trong
các cuộc thi đã bị nhiễm độc TCA (2,4,6-trichloroanisole) bởi nút chai xấu, và một đặc tính 'phẳng' có thể hiểu được trong rượu vang bị chặn lại bằng một 'kỹ thuật đóng cửa' được phát triển gần đây và được sử dụng rộng rãi gọi là Altec (làm bằng các hạt nút chai nhỏ và được quảng cáo là hoàn toàn không có TCA).
Trong những ngày xa xôi đó, các loại rượu vang ít nhiều vẫn bị hạn chế trong những loại rượu rẻ nhất, cơ bản nhất. Cuộc nói chuyện là tất cả các nút chai tổng hợp, được một số người dự đoán là sẽ thay thế hoàn toàn đồ thật. Nhưng cũng có ý kiến cho rằng việc đóng cửa này khiến rượu bị lão hóa sớm và làm gãy các nút chai. Và sau đó là những kỹ năng quay cóp của các nhà sản xuất nút chai lớn hơn, những người không chỉ phủ nhận một cách trơ trẽn rằng vết bẩn của TCA là một vấn đề, mà còn có vẻ liên quan đến những tin đồn hù dọa liên kết
đóng cửa thay thế cho bệnh ung thư.
Tôi nhớ một số khoảnh khắc thúc đẩy suy nghĩ. Có một cuộc gặp gỡ với Pewsey Vale 25 tuổi trẻ trung xuất sắc, được bịt kín bằng nắp vặn, Eden Valley Riesling đã chứng minh rằng rượu vang trắng, ít nhất, có thể già đi một cách hoàn hảo mà không cần nút chai. Có con tàu Piper Heidsieck năm 1907 được bảo tồn tốt được cứu sống sau 86 năm dưới đáy đại dương trong thời gian có lẽ nó không thở nhiều bằng nút chai.
Và sau đó vào năm 2000, đã có việc nếm thử rượu vang do Union des Grands Crus de Chablis sản xuất tại đó sự ô nhiễm ở mức độ thấp hoặc quá trình oxy hóa ngẫu nhiên đã gây ra một trong những Michel
bản gốc phần 3 ra mắt
Các loại rượu vang của Laroche có hương vị đặc trưng và nhạt nhẽo - và đã khiến ông phải sử dụng các loại rượu vang cho đứa cháu của mình. Tôi càng nghĩ về việc đóng cửa, tôi càng bị cuốn hút và thất vọng vì thiếu thông tin sẵn có. Vì vậy, trong một khoảnh khắc điên rồ (tôi thực sự có những điều tốt hơn để làm với cuộc sống của mình), tôi đã bắt đầu một trang web phi thương mại, corkwatch.com, để đưa tin một cách vô tư về tất cả các loại đóng cửa tự nhiên và thay thế.
Trong vòng đời gần 5 năm của mình, trang web đã nêu ra các vấn đề như đổ lỗi mà các nút chai bị nhiễm TCA một cách bất công từ gỗ mới được xử lý trong các nhà máy rượu và hầm rượu. Nó đã xem xét các mùi cao su 'khử' từ các chai có nắp vặn (hầu như luôn luôn là kết quả của việc sản xuất rượu không thích ứng với việc đóng nắp), và cạo bề mặt của rượu Burgundies trắng tồn tại trong thời gian ngắn bí ẩn vào cuối những năm 1990 (có thể là do một số các yếu tố bao gồm sử dụng không đủ lưu huỳnh và nút chai bị lỗi). Nó bao gồm các mối đe dọa đối với Iberia
động vật hoang dã gây ra bởi việc di chuyển khỏi nút chai tự nhiên và những câu chuyện bất hạnh
những nhà sản xuất như Elio Altare ở Barolo, những người đã đánh mất toàn bộ cổ điển vào những nút chai bị nhiễm độc.
Có lẽ hữu ích nhất, sự tồn tại của nó cũng đã thúc đẩy tôi, vào mùa hè năm 2003 tại hội chợ rượu Vinexpo, thiết lập buổi nếm thử so sánh mù đầu tiên của các loại rượu cũ được niêm phong bằng nút chai và các loại rượu thay thế. Kinh nghiệm của tôi khi nếm thử - nơi mà các lựa chọn thay thế, bao gồm cả Luật sư Truter Paul Sauer năm 1983 từ Nam Phi thường cho thấy tốt - khiến tôi không còn kiên nhẫn đối với sự tuyệt đối bốn chân, hai chân của các hành lang ủng hộ nút chai và proscrewcap.
Nói một cách chung chung về ‘nút chai’ cũng giống như nói đến ‘thịt bò’ hoặc ‘rượu chè’. Chỉ riêng ở Bồ Đào Nha, có 700 nhà sản xuất nút chai, một số còn tận tâm hơn nhiều so với những nhà sản xuất khác. Các loại nút chai tổng hợp cũng khác nhau, như thực tế là các loại nút vặn, mặc dù loại cuối cùng này có vẻ đồng nhất hơn so với nút chai.
Một số loại rượu phù hợp với một số kiểu đóng nắp tốt hơn những loại khác. Ví dụ, bất kỳ cuộc thảo luận nào về cách rượu vang cải thiện theo thời gian dưới nút chai, hoàn toàn không liên quan đến rượu Pinot Grigio hoặc rượu hồng được dự định uống trong vòng vài tuần sau khi mua. Mặt khác, bất chấp sự nghi ngờ sâu sắc của tôi về tính không đáng tin cậy của nút chai, tôi vẫn không muốn tháo một chiếc Romanée-Conti.
Kiểm tra thực tế
Vào năm 2005, sau khi bán International Wine Challenge và tôi thôi giữ vai trò đồng chủ tịch của nó, những câu hỏi này không còn là giả thuyết nữa. Với cựu nhà sản xuất rượu bay Hugh Ryman và nhà thiết kế nhãn Kevin Shaw là đối tác, tôi đã tham gia vào việc kinh doanh tạo ra, xây dựng thương hiệu và đóng gói một số dòng rượu hoàn toàn mới.
Làm việc với các nhà sản xuất ở Pháp, Tây Ban Nha và Ý, vai trò tự bổ nhiệm của chúng tôi là, và là, tạo ra các loại rượu vang có hình thức và hương vị ngon và bán với số lượng hợp lý ở nhiều quốc gia, hầu hết ở mức dưới £ 7 hoặc địa phương tương đương.
Hugh và tôi đã pha trộn, và trong một số trường hợp, quan điểm khác nhau về chủ đề những gì chúng tôi sẽ cho vào cổ chai của mình. Chúng tôi đã phải xem xét một loạt các tiêu chí. Hiệu suất - đối với chúng tôi, có nghĩa là nhất quán và không có vết bẩn thay vì lão hóa lâu dài - là yếu tố quan trọng, nhưng chúng tôi cũng phải xem xét giá cả. Khi bạn kiếm được € 3 một chai, sẽ không có ý nghĩa gì khi chi một phần sáu số tiền đó cho một nút chai chất lượng hàng đầu hoặc nút Vini-Lok thủy tinh mới có thể đạt điểm cao trong hạng mục tiếp theo: tính thẩm mỹ.
Sau đó, tất nhiên, có các yếu tố môi trường, từ bảo tồn động thực vật Bồ Đào Nha đến dấu chân carbon. Đối với một số người, những cân nhắc cuối cùng này tự bản thân nó đã đủ để nâng quy mô có lợi cho nút chai tự nhiên, bất chấp những khuyết điểm của nó. Và tôi tôn trọng quan điểm đó, cũng như tôi tôn trọng quyết định của một nhà sản xuất sinh động lực học như Vanya Cullen ở Úc niêm phong chai của cô ấy bằng nắp vặn để cho phép hương vị của rượu khủng bố của cô ấy đi vào ly mà không có bất kỳ sự can thiệp nào từ việc đóng nắp.
Nhưng nó không dễ dàng như vậy. Ví dụ, các siêu thị ở Vương quốc Anh không muốn có nút chai tự nhiên trong các loại rượu của chúng tôi, bởi vì họ không thích phải tiếp xúc với những chai rượu kém chất lượng. Kể từ khi họ chuyển sang sử dụng vật liệu tổng hợp và đinh vít, số lượng lợi nhuận đã giảm đáng kể. Khi giá của nút chai tăng lên, việc kiếm được những chiếc thậm chí còn khá với giá thấp hơn 0,25 € gần như là
Không thể nào.
Nếu so sánh, Nomacorks đáng tin cậy (tổng hợp) có giá 0,05–0,07 €, trong khi vít đóng có giá 0,12 €. Tuy nhiên, loại thứ hai không cần viên nang, vì vậy cuối cùng hoạt động với chi phí tương đương với việc đóng gói tổng hợp. Cho đến gần đây, người ta thường đồng ý rằng chất tổng hợp mang lại triển vọng rất ngắn hạn cho rượu vang, nhưng các nhà sản xuất của Nomacork hiện đảm bảo đóng cửa trong ba năm - lâu hơn so với một số rượu Burgundy trắng còn sót lại.
Đối với rượu vang hữu cơ Greener Planet của chúng tôi, chúng tôi đã quyết định, với sự khuyến khích của nhà bán lẻ Hoa Kỳ, người là khách hàng lớn nhất của chúng tôi, sử dụng nút chai tự nhiên. Corks chắc chắn đã được cải thiện về chất lượng trong vài năm qua, nhưng quá trình oxy hóa ngẫu nhiên vẫn còn là một vấn đề và bất kỳ đề xuất nào, chẳng hạn như đề xuất được đưa ra trong chương trình BBC2 gần đây trên truyền hình Anh, rằng vết bẩn của TCA là dĩ vãng, nói thẳng ra là buồn cười. .
Chẳng hạn, tôi không đánh giá cao việc mở một chai Greener Planet bị đóng cục thô sơ trong phòng nếm thử của một trong những chuỗi siêu thị lớn nhất nước Anh. Thật hạnh phúc khi tôi đã có một âm thanh hoàn hảo
tay chai dự phòng, nhưng tôi không khỏi thắc mắc có bao nhiêu khách hàng của chúng tôi có trải nghiệm thất vọng tương tự khi họ rót rượu này.
Lý tưởng nhất là chúng tôi sẽ chuyển từ nút chai sang Diam, sản phẩm kế thừa đáng tin cậy và tương đối thân thiện với môi trường cho những chiếc Altec khủng khiếp đã từng làm phiền tôi một thập kỷ trước. Nhưng tôi không thể không nhận thấy rằng Bonterra, thương hiệu hữu cơ Hoa Kỳ yêu thích của tôi, gần đây đã chuyển từ nút chai sang nắp vặn.
Quyết định đó có thể giúp chúng tôi thuyết phục khách hàng Hoa Kỳ cho phép chúng tôi sử dụng nút vặn cho rượu vang của chúng tôi, nhưng cho đến nay họ vẫn ít nhiều nhấn mạnh vào loại nút chai tổng hợp cho cả màu đỏ và da trắng, và với doanh số hơn 750.000 trong năm nay, chúng tôi đã có hoàn toàn không có khiếu nại.
Tôi nghi ngờ rằng một trong những điểm hấp dẫn của những loại vật liệu tổng hợp này, ngoài độ tin cậy của chúng, là đối với người dùng vặn nút chai thông thường, họ thực sự có thể vượt qua nút chai tự nhiên, và ở Mỹ, điều này dường như vẫn thích hợp hơn với vít nắp hoặc Diam. Tuy nhiên, tôi sẽ ngạc nhiên nếu điều này không thay đổi và nếu vít đóng gói không được chấp nhận ở Mỹ như ở Anh.
Rốt cuộc thì Bag-in-box cất cánh chậm tương tự ở bờ biển phía Tây Hoa Kỳ, nhưng hiện đã có một lượng lớn người theo dõi. Hôm nay chúng ta đang xem xét các hình thức đóng cửa khác và thực sự là đóng chai. Các loại rượu vang bền vững Vive la Revolution và Greener Planet Sustainable mà chúng tôi vừa ra mắt đều có dạng chai PET một lít có lượng khí thải carbon thấp, có thể tái chế dễ dàng, có nắp vặn PET gắn sẵn và thời hạn sử dụng được đảm bảo hai năm. Tôi không muốn gợi ý rằng đây là câu trả lời cuối cùng mà chúng chỉ là một giai đoạn khác trong quá trình phát triển rượu vang.
Sau vô số khởi đầu sai lầm ở Bồ Đào Nha, công nghệ mới của NASA (xem ở trên) cuối cùng có thể loại bỏ vết bẩn TCA khỏi nút chai, nhưng tôi vẫn nghi ngờ rằng hàng triệu người uống rượu mới ở Trung Quốc và Ấn Độ đều sẽ mua nút chai. Thách thức nằm ở việc tìm ra cách đóng gói rượu vang tốt cho cả chất lỏng và hành tinh. Và để những người nông dân Bồ Đào Nha đưa ra những cách sử dụng thay thế có lợi cho vỏ cây của họ.
Làm thế nào ngành Cork đang chống lại - Bởi David Bird MW
Các khu rừng nút chai ở Bồ Đào Nha vẫn còn sống nhờ hoạt động muộn, khi các nhà sản xuất nút chai lớn chuyển đổi phương pháp sản xuất của họ nhằm giảm nguy cơ bị chai lọ ít nhất 80%. Oeneo đã giới thiệu Diamprocess, trong đó carbon dioxide siêu tới hạn (cũng được sử dụng để khử caffein) được sử dụng như một dung môi hiệu quả, nằm giữa chất lỏng và khí.
Đây là công cụ công nghệ cao, với cơ sở sản xuất mới của Oeneo ở Tây Ban Nha giống như một
Phòng thí nghiệm của NASA không chỉ là một nhà máy sản xuất nút chai. Tại Amorim, hầu hết các quy trình đều không thể nhận biết được so với 10 năm trước. Quy trình chất lượng đã được đại tu, bắt đầu từ các khu rừng bần. Ở đây, phần thấp nhất của vỏ cây gần mặt đất, nơi có thể chứa các loại nấm mốc đóng vai trò trong quá trình sản sinh ra màu mốc, sẽ không còn bị cắt đi nữa.
Hành trình sản xuất vỏ cây bằng đường bộ đã giảm đáng kể bằng cách xây dựng các nhà máy mới gần các khu rừng ở miền nam Bồ Đào Nha. Ở đây, vỏ cây chỉ được cất giữ trên bê tông hoặc thép không gỉ, không bao giờ chạm đất trống. Trước khi được sử dụng, vỏ cây phải trải qua một quá trình lựa chọn nghiêm ngặt, với những miếng quá mỏng hoặc thô sẽ bị loại bỏ. Các miếng được chọn sau đó được đưa vào một bể đun sôi, nơi nước nóng được luân chuyển qua các bể không gỉ.
Sau một thời gian bảo quản ngắn - ngắn hơn nhiều so với chế độ cũ - các mảnh vỏ cây bị cắt và loại bỏ nếu chúng có dấu hiệu nhỏ của vết màu xanh lục. Gỗ bị loại bỏ trở thành vật liệu xây dựng để cách nhiệt, gạch lát nền, giày dép, miếng đệm động cơ và thậm chí làm nhiên liệu
cho các lò nung các nhà máy sản xuất nút chai. Không có gì là lãng phí.
sợ cái chết đi bộ tóm tắt
Việc đục lỗ nút chai vẫn được thực hiện bằng tay - cách hiệu quả nhất để đảm bảo rằng nút chai được lấy từ phần tốt nhất của vỏ cây. Máy móc đã được thử nghiệm, nhưng không gì có thể sánh được với bàn tay và con mắt kinh nghiệm của con người. Từ lâu, người ta đã biết rằng TCA giả mạo có thể bị hơi nước bốc hơi, nhưng các nhà sản xuất không thể làm điều này mà không làm biến dạng nút chai. Điều này hiện đã đạt được với quy trình ROSA, duy nhất cho Amorim, nhắm mục tiêu đến bất kỳ phần còn lại nào
TCA có thể đã vượt qua nhiều quy trình lựa chọn.
Cork Supply Group và Alvaro Coelho & Irmãos đã giới thiệu các hệ thống hấp tương tự có thể đưa TCA xuống dưới giới hạn phát hiện. Kết quả là các nhà sản xuất lớn hiện nay có thể đảm bảo tất cả các loại nút chai mà họ cung cấp về cơ bản sẽ không bị nhiễm độc nút chai. Nhưng có rất nhiều công ty nhỏ vẫn đang làm việc theo các tiêu chuẩn cũ - do đó, hiện tại, người sử dụng lao động hãy lưu ý.
Do Robert Joseph viết kịch bản
