Một sommelier lấy một chai rượu trong hầm rượu tại El Celler de Can Roca ở Girona, Tây Ban Nha. Tín dụng: Tân Hoa Xã / Alamy Kho ảnh
Elin McCoy chọn những cái tên cần biết ...
Những người sommeliers hàng đầu cần biết
Ban đầu được xuất bản trongvà chỉnh sửa cho Decanter.com bởi Ellie Douglas.
Siêu sao trong ngày
Chúng tôi đã đề cập đến những người tiên phong của làn sóng mới sommelier , bao gồm Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes và Paul Grieco. Dưới đây là một số ngôi sao khác của ngày hôm nay.
Sinh ra ở Áo Aldo Sohm , bậc thầy sommelier, người bắt đầu kinh doanh với tư cách là 'đầu bếp sommelier' tại Le Bernardin được trao sao Michelin ở New York, trở nên nổi tiếng sau khi anh giành được một trong hai cuộc thi Sommelier giỏi nhất thế giới năm 2008. Từ đó danh tiếng của anh tăng vọt, kéo theo những cơ hội khác lan rộng tên của ông, bao gồm sự hợp tác với đồ thủy tinh Zalto, một sản phẩm khác với Laguiole trên một chiếc vặn nút chai đặc trưng, và sự ra mắt của Aldo Sohm Wine Bar ngay gần nhà hàng.
Khó khăn tuyệt đối của cuộc thi đối với Bánh tráng trộn ngon nhất thế giới thu hút sự quan tâm toàn cầu và sự chú ý của phương tiện truyền thông, điều này làm tăng thêm vẻ đẹp của người chiến thắng. Có 4.000 khán giả mạnh mẽ đã xem người Ý gốc Thụy Sĩ Paolo Basso giành giải thưởng tại Nhật Bản vào năm 2013. Giờ đây, anh ấy là nhà tư vấn rượu vang cho các nhà hàng sang trọng và Air France, một tác giả, và đang nghiên cứu chế biến rượu vang của riêng mình.
Món Somm ngon nhất gần đây nhất là của Thụy Điển Arvid Rosengren , người giành chiến thắng vào năm 2016 đã được phát trực tiếp với thế giới. Anh ấy là giám đốc rượu vang của Charlie Bird ở New York, nhưng cho biết vị thế mới của anh ấy đã mang lại những lời đề nghị béo bở để tổ chức các bữa ăn tối và nếm thử quốc tế, đồng thời giúp American Airlines đưa ra lựa chọn của mình. Anh ấy cũng là một ví dụ về nền tảng đa dạng, có trình độ học vấn cao của giới trẻ ngày nay: Rosengren học ngành kỹ thuật công nghệ nano tại trường đại học trước khi bị bọ rượu cắn. Đối tác của Rosengren tại The NoMad, Thomas Pastuszak , theo học chuyên ngành sinh học thần kinh tại Đại học Cornell, là một nghệ sĩ dương cầm được đào tạo bài bản, và dự định theo học ngành y trước khi khám phá ra rượu vang. Anh ấy là một trong những người đầu tiên ở thành phố New York vô địch về rượu vang của vùng Finger Lakes của bang New York và thậm chí còn đang tự làm rượu vang.
Ronan Sayburn MS
Một con đường nhất quán dẫn đến thành công là chứng nhận chuyên nghiệp thông qua chương trình Master Sommelier do Tòa án Master Sommeliers cung cấp, super somm nói Ronan Sayburn , hiện là trưởng bộ phận rượu tại câu lạc bộ rượu 67 Pall Mall của các thành viên mới ở London, trước đây đã từng phục vụ rượu trực tiếp lâu năm tại nhóm Gordon Ramsay. Sayburn tự là Master Sommelier và COO cho Court of Master Sommeliers Europe.
ashley đang rời bỏ trẻ và sự bồn chồn
Ông giải thích: “Nó mang lại cho mọi người một con đường sự nghiệp được xác định rõ ràng. 'Và nó cũng mang lại sự tín nhiệm cho somms.'
-
Cần những gì để trở thành Master Sommelier?
-
Bài kiểm tra sommelier Decanter
-
Trong nhà hàng: Nói gì với một người sommelier
Madeline Triffon , người đã rời thế giới nhà hàng Detroit để đến với nhà bán lẻ Plum Market vài năm trước, đã trở thành người phụ nữ thứ hai trên thế giới được trao bằng MS vào năm 1987 và nói rằng nó đã mở ra cánh cửa cho cô trong suốt sự nghiệp của mình. Chỉ có khoảng 15% Master Sommeliers là phụ nữ, nhưng khi số lượng quán ăn tại các nhà hàng thành thị ở Hoa Kỳ đang tăng vọt, điều đó chắc chắn sẽ thay đổi.
Sinh ra ở Pháp Pascaline lepeltier , giám đốc đồ uống tại Rouge Tomate ở quận Chelsea của New York, đã tạo ra một tiếng vang lớn thông qua việc trở thành nhà vô địch về rượu vang hữu cơ, sinh học và rượu tự nhiên hàng đầu. Cô có hai bằng MBA và từng có ý định trở thành giáo sư triết học, trước khi chuyển sở thích học tập của mình để lấy chứng chỉ MS.
Một lộ trình siêu somm khác để được công nhận là chuyên môn hóa các vùng rượu cụ thể. Jeff Porter đã đưa tên tuổi của ông trở thành người mua rượu vang Ý quan trọng nhất ở Mỹ. Hiện anh là giám đốc rượu của Babbo, Del Posto và các nhà hàng khác của tập đoàn Batali & Bastianich, nơi anh bắt đầu xu hướng cung cấp các loại rượu hiếm, đắt tiền bằng ly, sử dụng hệ thống bảo quản rượu Coravin.
Các phương tiện truyền thông đã tôn vinh somms, giải thích Patrick Cappiello , đồng chủ mưu của Rebelle điểm nóng về rượu vang ở trung tâm thành phố NYC, chỉ ra sức mạnh của danh sách hàng năm các nhà sommeliers mới xuất sắc nhất trên các tạp chí Food & Wine và Wine & Spirits. Con đường sự nghiệp của riêng anh ấy liên quan đến việc đào tạo tại chỗ ở những nơi bao gồm Gilt, Tribeca Grill và Veritas, nhưng anh ấy là một trong những người đầu tiên nhận ra phong cách ăn uống nhanh-giản dị mới bao gồm danh sách rượu vang ngon và giá tốt.
Có tính xã hội cao và là một người có mạng lưới quan trọng lớn, anh ấy nổi tiếng với tư cách là người dẫn chương trình đồ ăn và rượu cho tạp chí Playboy, đồng thời tạo ra những video lan truyền mạnh mẽ.
tình yêu và hip hop miami tập 3
Sommeliers trên mạng xã hội
Sự ra đời và ngày càng phổ biến của Facebook , Instagram và Twitter Nhà nhập khẩu Bartholomew Broadbent giải thích rằng có vai trò cực kỳ quan trọng trong việc thiết lập tầm ảnh hưởng của các nhà sommelier trẻ tuổi, nhà nhập khẩu Bartholomew Broadbent giải thích, người đã cho họ biết về những loại rượu vang khác thường trong danh mục đầu tư của mình, chẳng hạn như Chateau Musar.
Ông tuyên bố: “Sự xác nhận của rượu vang Sommelier hiện nay mạnh hơn xếp hạng của các nhà phê bình. 'Họ thường đi trước đường cong'. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là các nhà buôn rượu lớn vẫn có xu hướng trích dẫn các đề xuất từ các nhà phê bình chứ không phải của những người bán rượu để giúp họ bán rượu của mình.
Các trang web truyền thông xã hội như Instagram mang lại cho các sommeliers nhiều ảnh hưởng hơn.
Tuy nhiên, vẫn có 29.000 người đam mê rượu vang theo dõi San Francisco super somm Rajat Parr , giám đốc rượu vang cho nhóm nhà hàng của Michael Mina, trên Instagram, nơi anh ấy đăng những khám phá chưa được biết đến của mình.
Và cũng giống như các nhà bán lẻ khuyến khích các nhà phê bình bằng cách trích dẫn điểm số của họ để bán rượu vang, thì các nhà nhập khẩu Hoa Kỳ và các hiệp hội rượu vang trong khu vực cũng quảng bá rượu siêu som bằng cách thuê họ tổ chức các buổi nếm thử. Chiến lược của Wine Australia để khơi dậy sự quan tâm của người tiêu dùng đối với rượu vang của quốc gia này là thu hút những người sành rượu bằng các lần nếm thử và các chuyến đi, để thuyết phục họ dành nhiều thứ hơn cho rượu vang Aussie chứ không chỉ là Shiraz. Một bậc thầy Sommelier, Michaël Engelmann , hiện là giám đốc rượu tại The Modern NYC, đã thêm hàng chục nhãn hiệu mới của Úc vào danh sách.
Rajat Parr
Các doanh nhân
Vị thế siêu somm giờ đây đã trở thành một bước đệm chính cho cuộc sống kinh doanh rượu vang ngoài sàn nhà hàng truyền thống, cho phép các sommeliers có được một loại ảnh hưởng khác nhau đối với những gì chúng ta uống.
Người mỹ Ian Cauble và Dustin Wilson , Master Sommeliers, cả hai đều đóng vai chính trong Somm, gần đây đã đi theo con đường bán lẻ, khai thác quyền truy cập nội bộ nhà hàng trước đây của họ để tìm ra các loại rượu đặc biệt hiếm thấy trong cửa hàng cho khách hàng mới của họ. Cauble đồng sáng lập câu lạc bộ rượu mạnh mẽ Somm Select, với email cung cấp hàng ngày về những chai rượu bất thường, đôi khi là những loại rượu cũ, chẳng hạn như một chai Olga Raffault, Chinon 1992, cũng như sáu loại rượu vang hàng tháng. Wilson đã rời bỏ công việc cao cấp của mình là giám sát rượu tại Công viên Eleven Madison từng được trao sao Michelin để thành lập Verve Wine, một cửa hàng và trang web thương mại điện tử sử dụng bảng câu hỏi để phân biệt sở thích của bạn kết hợp với các thuật toán tùy chỉnh, nhằm giới thiệu các loại rượu phù hợp với bạn hồ sơ hương vị.
Xavier Rousset
Có trụ sở tại Luân Đôn Gearoid Devaney , một Master Sommelier, người cũng đã từng làm việc tại các nhà hàng được trao tặng Sao Michelin, hiện là giám đốc của Flint Wines, một thương gia chuyên về Burgundy và bờ biển phía tây của Mỹ.
Sau đó, có những người somms đã trở thành chủ nhà hàng chính thức, chẳng hạn như London’s Xavier Rousset , người đã trở thành Master Sommelier trẻ nhất thế giới vào năm 2002 (23 tuổi), sau đó mở Texture, 28 ° -50 ° và Quầy Blandford và của New York Laura maniec , cũng là một Master Sommelier, với một số quán rượu Corkbuzz.
Thêm vào đó là hàng chục loại rượu siêu som thực sự tạo ra các loại rượu thể hiện sở thích hương vị mạnh mẽ của riêng họ. Một trong những người nổi tiếng nhất là Rajat Parr. Năm 2011, anh ấy đã giúp thành lập In Pursuit of Balance, một tổ chức có ảnh hưởng đã ủng hộ phong cách kiềm chế và thanh lịch hơn của California Pinot Noir và Chardonnay. Lập trường của nó đã có một tác động. Và hai nhà máy rượu mà ông đồng sở hữu, Sandhi và Domaine de la Côte, là những ví dụ điển hình cho triết lý đó.
Thông tin thêm về sommeliers:
Lọt vào vòng chung kết cuộc thi 'thợ sommelier giỏi nhất thế giới' năm 2016. Nguồn: sommelier, master sommelier
Thạc sĩ Sommeliers có bộ não dày hơn - Nghiên cứu
Các nhà nghiên cứu đã so sánh Somms với những người 'bình thường' ...
Các giám khảo bỏ phiếu khi các MW cạnh tranh với Master Sommeliers để so sánh thức ăn với rượu. Tín dụng: Rượu Úc
MWs đấu với Master Sommeliers: Ai giỏi nhất trong việc kết hợp đồ ăn với rượu vang?
Tìm ra ai đã chiến thắng trong cuộc đấu ẩm thực ...
Nhà hàng Palaegade - Copenhagen, Đan Mạch. Tín dụng: Palaegade
nhà máy rượu vang tuscan tốt nhất để ghé thăm
Trong nhà hàng: Nói gì với người tẩm quất - và gợi ý về ngân sách của bạn
Hướng dẫn của các chuyên gia về cách nói chuyện nhẹ nhàng hơn ...
Các giám khảo đóng giả là thực khách của nhà hàng tại cuộc thi 'người sommelier giỏi nhất thế giới' ở Mendoza, Argentina, 2016.
Câu hỏi: Bạn có thể là một sommelier từng đoạt giải thưởng không?
Bạn có thể thách thức người sommelier giỏi nhất thế giới không?
Và người chiến thắng cuộc thi Sommelier xuất sắc nhất thế giới là…
Đọc tiếp để xem ai đã chiến thắng ...
Gerard Basset giành chiến thắng trong cuộc thi Sommelier giỏi nhất thế giới
Gerard Basset đã giành chiến thắng trong Cuộc thi Thợ săn giỏi nhất Thế giới tại Santiago, Chile.
Người sommelier ở New York được mệnh danh là 'tốt nhất trên thế giới'
Aldo Sohm, chuyên gia sommelier và giám đốc rượu của nhà hàng ba sao Michelin Le Bernardin ở New York, đã được vinh danh là Best Sommelier
