Tất cả chúng ta đều quen thuộc với cách uống rượu tequila truyền thống: nhanh và thừa khi sự hấp dẫn là hiệu quả hơn là hương vị. Sau đó đến hậu quả và kết luận tất yếu: ‘it’s lethal’. Trên thực tế, mọi người đều thích đổ lỗi cho cơn say tồi tệ nhất của họ đối với rượu tequila, như thể người uống, chứ không phải do người uống, là người có lỗi. Hiện có một bộ tiêu chí khác, với các nhà chưng cất áp dụng phương pháp tiếp cận chuyên biệt và sáng tạo hơn cho từng bước sản xuất. Kết quả là vị thế nổi tiếng quốc tế, vì nhiều thương hiệu cung cấp các đặc điểm khiến những người sành sỏi say mê và dễ dàng thu hút những người mới làm quen.
ncis los angeles season 8 tập 12
Cam kết sâu sắc của chúng tôi đối với các sản phẩm bậc nhất có nghĩa là hệ thống phân cấp tequila được dẫn đầu bởi 100% kiểu cây thùa, trong đó tất cả các loại đường có thể lên men đều có nguồn gốc từ thực vật. Thay thế là tequila ‘pha trộn’ (hoặc tiêu chuẩn), chứa tới 49% các loại đường khác như mật đường, muscovado (đường nâu chưa tinh chế), piloncillo (nước mía kết tinh) hoặc xi-rô ngô, được thêm vào trong quá trình lên men. Nếu nó không nói 100% agave thì không phải vậy. Rượu tequilas pha trộn không nêu mức độ đường được thêm vào. Trong khi có rất nhiều loại rượu tequilas pha trộn bổ ích, việc thêm đường thường bị lên án vì làm 'ảnh hưởng' đến hương vị. Nhưng nó phụ thuộc vào việc bạn thích các nhân vật agave tinh tế hay không bị che khuất. Rượu tequila có độ tuổi tối đa thường được coi là loại rượu cuối cùng, mặc dù mỗi loại cung cấp những giá trị khác nhau. Chưa được kiểm chứng, blanco (hoặc ‘bạc’) cung cấp trải nghiệm agave tươi mới nhất, trực tiếp nhất. Các ví dụ chính kết hợp hương đất, thực vật, với quế, hạt tiêu và nhục đậu khấu. Và quá trình lão hóa có thể mang lại kết quả không đáng kể, với cây thùa bị nghẹt bởi tông màu vani và caramel. Ngoài những nạn nhân này, nhiều thương hiệu sử dụng gỗ sồi để thể hiện đặc tính của cây thùa tinh tế. Giống như một loạt hương liệu, reposado (nghỉ ngơi) và rượu tequilas añejo (lâu năm) đậm hơn tích hợp vani và caramel với nhục đậu khấu, mật ong và gia vị đất agave. Gợi ý caramel và vani ngọt ngào kết hợp với sô cô la đen và hương vị trái cây nấu chín, những vệt đất, cay của quế, nhục đậu khấu, gừng và hạt tiêu, một mùi khói và hương thực vật hấp dẫn.
Nếu reposado và añejo có thể đạt được tất cả những điều đó, tại sao không tiếp tục lão hóa lâu hơn nữa? Họ làm! Một sự pha trộn của rượu tequila 3 và 5 năm tuổi đứng sau Don Julio Real tinh vi, trong khi José Cuervo’s Reserva de la Familia là một viên ngọc quý 5 năm tuổi. Được ra mắt vào năm 1995 để đánh dấu kỷ niệm 200 năm thành lập của Cuervo, nó có hương thơm cây thùa thanh lịch, trong khi vị nhẹ nhàng, ngon miệng cũng tạo ra một làn sóng agave thứ cấp, sâu hơn và kết thúc vani / caramel sang trọng. Năm tuổi thực sự là giới hạn. Còn lâu nữa và đó là trường hợp của vị đắng khó ăn và tinh thần không chắc chắn. Thực hành rượu tequila già bắt nguồn từ những năm 1950, với các thùng rượu bourbon là sự lựa chọn cổ điển. Vì những thứ này chỉ được sử dụng một lần và Mexico chỉ cách quốc gia Bourbon, nên đây là một trường hợp thực tế. Một lợi thế kỹ thuật hơn là gỗ sồi đốt cháy giải phóng các hợp chất có lợi dễ dàng hơn và do đó đẩy nhanh quá trình lão hóa. Thử nghiệm cho thấy các nhà chưng cất lăn ra nhiều thùng khác. Ví dụ, gỗ sồi không phải rượu bourbon của Mỹ đã được bổ sung là một lý do khiến Porfidio’s reposado phát triển một vị cay. Trong khi đó, Barrique de Ponciano của nó được ủ trong gỗ sồi Limousin mới chưa qua xử lý, dẫn đến hương vị gỗ sồi tinh tế và cường độ cognac-esque. Tương tự, El Tesoro de Don Felipe Paradiso vượt trội trong các thùng rượu cognac cũ, với thời gian tồn tại hai năm sau cùng thời gian trong các thùng rượu ngoại và một năm cuối cùng trong các thùng gỗ sồi lớn.
Lấy cảm hứng từ Jerez, Tequila del Señor đã sử dụng phương pháp Solera, và các thùng rượu sherry cũ, để sản xuất Diligencias. Điều này dựa trên rượu tequila reposado ủ trong một năm trong các thùng sherry 500 lít, từ đó 75l được rút ra mỗi năm một lần và được thay thế bằng 75l reposado khác.
Điểm hấp dẫn của rượu tequila một thùng là không có hai loại nào giống nhau. Porfidio’s añejo, Cactus, trưởng thành trong gỗ sồi Mỹ cháy trung bình mới từ một đến ba năm, bất cứ khi nào mỗi thùng đạt đến độ chết của nó.
Sử dụng agave từ một cánh đồng duy nhất là phương tiện của 1800 Coleccion, một loại cao cấp siêu duper được ra mắt vào năm 1997 bởi José Cuervo. Chỉ có hai thùng - được ủ trong hai năm bằng gỗ sồi Pháp mới - được xuất xưởng hàng năm. Bạn muốn thử nó? Quán bar Cult London Che bán một chai 50ml với giá 100 bảng Anh. Và nó bán rất chạy - Che đã uống hết bảy chai vào năm 1999. Tequila đã đạt được danh tiếng thế giới hơn nhiều so với mezcal, loại rượu này vẫn giữ được sự sang trọng mộc mạc. Các yếu tố kỹ thuật khác nhau phân biệt hai loại: espadin là loại agave được ưa thích hơn - được rang trong lò đốt củi hơn là hấp, giải thích cho đặc tính cay nồng của nó. Trớ trêu thay, phụ kiện của nó, 'con sâu', đã cho nó một danh tính. Gusano (sâu) thực chất là ấu trùng của loài bướm đêm Mexico, chúng chỉ cất cánh vào ban đêm, đẻ trứng trên lá của cây thùa non. Ấu trùng tiến thẳng đến tim - chế độ ăn chủ yếu của chúng.
Thêm một con sâu là một thực tiễn lịch sử ở bang Oaxaca, nguồn cung cấp mezcal tốt nhất. Nó có thể bắt nguồn từ các thầy tu Aztec, những người đã thêm một con sâu vào pulque (nhựa cây thùa lên men) - một cách biểu tượng để mang lại cho pulque một 'linh hồn sống'. Họ tin rằng sự say sưa thông qua nhịp đập nâng tâm trí lên một bình diện tâm linh và cung cấp đường dẫn trực tiếp đến các vị thần, đặc biệt là Mayahuel, nữ thần của cây thùa. Một lời giải thích thực tế hơn có từ những năm 1800, khi những người chủ quán trọ thường pha chế rượu mạnh - một chai có chứa một con sâu được bảo quản là bằng chứng cho thấy rượu có độ mạnh thích hợp. Con sâu này cũng được biết đến như một loại thuốc kích thích tình dục, có thể chỉ đơn giản là phản ánh hình dạng gợi ý của nó. Ngoài những phẩm chất biểu tượng của nó, một vấn đề khác là liệu con sâu có đóng góp được hương vị nào không. 'Tất nhiên là có!', Người vận động hành lang ủng hộ nói. Một thống kê quan trọng được trích dẫn để hỗ trợ điều này là hàm lượng protein 80% của sâu, biến chất thành vị ngọt trên vòm miệng và bó hoa. 'Thật không?', Phe đối lập nói, khẳng định sự vô ích của nó. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều loại mezcal cao cấp, chẳng hạn như các loại cây hiếm ở làng đơn lẻ và phong cách chưng cất từ cây thùa hoang dã, đang loại bỏ gusano. Một loại agave khác, sotol, tạo ra một loại tinh thần cùng tên. Khô và chua hơn rượu tequila và mezcal, sotol là đặc sản của Chihuahua, nơi nó mọc hoang giữa rừng thông Sierra Madre và vùng đồng bằng cao của sa mạc.
Tequilla: kiến thức chắt lọc
Theo các quy định do chính phủ Mexico thiết lập vào năm 1976, rượu tequila chỉ được làm từ cây thùa xanh được trồng ở bang Jalisco, một số thành phố tự trị ở các bang lân cận như Guanajuato, Michoacan và Nayarit và Tamaulipas (trên Vịnh Mexico). Nó đã đạt được quy chế xuất xứ tại EC vào năm 1997 (sau Hoa Kỳ vào năm 1976). Vì vậy, những loại tequilas giả Euro, thường không phải agave, bằng tiếng Anh, đánh đổi hình ảnh rực rỡ của tequila, đã bị đặt ngoài vòng pháp luật. Cây thùa xanh phải mất từ 8 đến 10 năm để trưởng thành và có thể tích trữ nước lên đến 95% tổng trọng lượng của cây mọng nước. Việc thu hoạch đòi hỏi phải loại bỏ những chiếc lá cực kỳ dai, giống như thanh kiếm (pencas) của cây để lộ ra trái tim, quả piña, nặng 60–100kg. Piñas được cắt nhỏ và hấp chín (chuyển hóa tinh bột thành đường). Lò truyền thống là không nung (bùn kết hợp với sợi agave hoặc rơm), gạch hoặc đá. Thời gian nấu trong khoảng từ 24 đến 48 giờ, sau đó là thời gian làm mát lên đến 24 giờ, khi tắt nhiệt, cửa lò đóng lại. Exponents cho rằng nấu chậm hơn, nhẹ nhàng hơn sẽ tạo ra nhiều đường hơn và ít metanol hơn. Giải pháp thay thế hiện đại là nồi hấp, một thùng lớn bằng thép không gỉ, nấu dưới áp suất trong khoảng 12 giờ, sau đó làm nguội thêm vài lần. Những người chỉ trích nói rằng đây không phải là một quy trình triệt để, trong khi đội nồi hấp cho rằng nó hiệu quả hơn.
Bánh piñas nấu chín được xay (cắt nhỏ) và chiết xuất đường bằng cách cho vòi nước lạnh chảy qua bã. Điều này tạo ra aguamiel (nước mật ong), được rút ra và lên men bằng cách thêm men. Men được chuẩn bị thương mại là tiêu chuẩn, trong khi một số nhà chưng cất sử dụng agave lên men phải từ mẻ trước đó, tương tự như phương pháp bourbon’s ‘chua mash’. Tequila được chưng cất hai lần bằng cách sử dụng tĩnh trong nồi, và được đóng chai hoặc đóng thùng ở 38–55% abv. Blanco chưa có tuổi, reposado được ủ từ hai đến 11 tháng, trong khi añejo dành ít nhất một năm trong gỗ sồi. Tinh thần ngày càng được thưởng thức một cách gọn gàng vì thực sự có rất nhiều hương vị để thưởng thức, đồng thời nó cũng chiếm vị trí bậc nhất thông qua Margarita - chính thức là loại cocktail phổ biến nhất thế giới!
