Tín dụng: Nuff / Unsplash
- Giáng sinh
- Điểm nổi bật
Như bất kỳ người pha chế nào cũng có thể cho bạn biết, đã có một cuộc cách mạng trong khẩu vị của người uống rượu bình thường trong vài năm qua, với sự phổ biến từ đồ uống ngọt, có đường cho đến một loạt các hương vị đắng hơn, đầy thử thách.
Một trong những động lực quan trọng trong sự phát triển này là xu hướng uống rượu của người Ý rất lớn, với một cảnh cocktail phức tạp của rượu khai vị trước bữa tối như Aperol Spritz và Negroni thu hút trí tưởng tượng của những người uống rượu trên khắp thế giới.
Ý tự hào có một loạt các loại rượu mùi hoặc rượu mạnh đắng - còn được gọi là amari - tạo nên cơ sở của những loại đồ uống khai vị này, nhưng cũng có thể được thưởng thức gọn gàng như một loại thức uống tiêu hóa.
'Amari là loại rượu mùi thảo dược có vị đắng, được sản xuất tại Ý, theo truyền thống được sử dụng để hỗ trợ tiêu hóa bằng cách uống sau bữa ăn, cho thẳng vào cốc hoặc ly thủy tinh ở nhiệt độ phòng,' bartender người Ý Enrico Gonzato, quản lý quầy bar tại khách sạn The Stratford ở phía đông giải thích London. “Chúng có vị đắng và ngọt, và có cấu tạo hương vị phức tạp do các loại thảo mộc, vỏ cây, trái cây, rễ và vỏ cam quýt mang đến cho mỗi loại hương vị đặc trưng của chúng. Có những sản phẩm khác nhau ở mọi vùng ở Ý. '
Nếu thưởng thức amaro như Cynar, Campari hoặc Amaro Montenegro như một món ăn tiêu hóa, cũng như nhấm nháp chúng một cách gọn gàng, bạn cũng có thể thưởng thức chúng trên đá.
Khu vực Pháp
Mặc dù đôi khi có vẻ giống như vậy, nhưng Ý không độc quyền đối với những loại rượu mạnh đắng này: các quốc gia khác có các sản phẩm truyền thống của riêng họ - đặc biệt là Pháp, nơi loại đồ uống này được gọi là 'amer'.
Clotilde Lataille, đại sứ thương hiệu rượu vang Pháp tại Pernod Ricard cho biết: “Pháp là một đất nước của rượu vang, và cho đến năm 1885, apéritifs được sản xuất dựa trên rượu vang, bắt đầu từ Dubonnet vào năm 1846. ‘Các món khai vị đắng ra đời muộn hơn một chút, với Amer Picon năm 1862, sau đó là các món khai vị kiểu gentian của Salers năm 1885, và sau đó là Suze vào năm 1889.
‘Họ đã được thưởng thức gọn gàng trong các quán cà phê địa phương. Ở Pháp, chúng tôi có văn hóa uống rượu địa phương, và tất cả các vùng đều có món khai vị riêng, vì vậy lúc đầu Amer Picon chủ yếu được thưởng thức ở miền bắc nước Pháp, còn Salers và Suze ở Auvergne-Rhône-Alpes, trước khi trở thành một thành công quốc gia. '
Khi được hỏi tại sao cô ấy cho rằng amari Ý đã làm lu mờ các loại rượu mùi đắng từ các quốc gia khác, Lataille chỉ ra ba yếu tố: truyền thống sử dụng amari trong các loại cocktail đã giúp phổ biến nhận thức về những sản phẩm này. và ngôn ngữ xung quanh chúng.
những ngày trong cuộc sống của chúng ta những kẻ phá hoại mới nhất
“Mọi người hiểu amaro có nghĩa là gì trong tiếng Anh nhưng không quen với thực tế là amer trong tiếng Pháp cũng được dịch thành đắng. Nếu bạn đưa ra sự lựa chọn giữa vị đắng và amaro, hầu hết mọi người sẽ chọn amaro. '
Có thể có rất nhiều sự thật trong giả thuyết cuối cùng này - trong khi đồ uống có vị đắng đang ngày càng phổ biến, chúng có thể làm quen với một số người và có một lý do tiến hóa đằng sau điều này. Những hương vị đắng khó chấp nhận hơn, một phần vì nhiều chất độc có vị đắng và chúng tôi đã phát triển để phát hiện ra những hương vị nguy hiểm này.
Đối với những người đang đấu tranh để tìm hiểu về danh mục đồ uống phức tạp này, tôi khuyên bạn nên bắt đầu với Amaro Montenegro, loại đồ uống có vị đắng nhẹ đến mức đóng vai trò như một cửa ngõ vào danh mục này. Sử dụng các sản phẩm để khai vị, chẳng hạn như các loại cocktail dưới đây, hoặc chỉ đơn giản là trộn một sản phẩm với soda hoặc nước bổ sung trên đá, cũng là những cách giới thiệu tuyệt vời.
Tuy nhiên, bạn chọn uống chúng, nếu bạn đang gặp khó khăn, thì thật đáng sống theo câu ngạn ngữ cũ, 'Nếu lúc đầu bạn không thành công, hãy thử, hãy thử lại.'
những ngày trong cuộc sống của chúng ta charlie
Năm loại cocktail có vị đắng để pha trộn
Người da đen sai
Một sự thay đổi nhẹ hơn, lấp lánh trên Negroni, thay thế gin bằng rượu Prosco. Sbagliato được dịch là ‘nhầm lẫn’ trong tiếng Anh - câu chuyện kể rằng người pha chế Mirko Stocchetto tại Bar Basso ở Milan đã vô tình trộn lẫn hai thành phần với nhau, sau đó nhận ra rằng nó thực sự tạo ra một thức uống ngon.
Thành phần: 60ml Prosecco, 30ml Campari, 30ml vermouth ngọt
Kính: Đá
Trang trí: Nêm cam
Cách làm: Lấy một ly hỗn hợp chứa đầy đá, cho các nguyên liệu vào và khuấy đều cho đến khi được làm lạnh. Căng vào ly đá đầy đá và trang trí.
Lutyens Spritz
Bartender Julian de Féral đã chia sẻ công thức này với tôi - nó có trong thực đơn của nhà hàng Lutyens hiện đã không còn tồn tại trên phố Fleet. Đó là một loại máy ép trái cây, kiểu xoắn cô đặc hơn trên Aperol Spritz, nơi nước soda đã được chuyển sang nước bưởi hồng. Rất ngon, và là một ứng cử viên để phục vụ trong bữa ăn trưa.
Thành phần: 50ml nước ép bưởi hồng, 25ml Aperol, nước cốt chanh leo
Kính: Sáo sâm panh
Trang trí: Không có
Phương pháp: Dựng trong kính.
Cynar của Mỹ
Lần đầu tiên tôi thử món này tại Lina Stores, một cửa hàng Ý tuyệt đẹp ở Soho. Đó là một sự thay đổi của loại cocktail Americano cổ điển, chuyển bằng Cynar cho Campari thông thường. Trong đó Campari mang lại vị đắng nhẹ, tươi sáng trong Americano, Cynar cung cấp hương vị sâu hơn, với các nhân vật caramel cháy và sự cân bằng nhẹ nhàng hơn giữa đắng và ngọt.
Thành phần: 50ml Cynar, 25ml Cocchi Americano, một chút nước soda lên trên
Thủy tinh: Đá lớn hoặc quả bóng cao
Trang trí: Atiso non khi chọn cocktail
Phương pháp: Đổ đầy đá vào ly. Cho nguyên liệu vào ly, khuấy nhẹ và trang trí.
Da đen trắng
sauvignon blanc tốt nhất dưới 20 tuổi
Một biến thể của Negroni màu ruby cổ điển (bao gồm các phần bằng nhau của rượu gin, Campari và rượu vermouth ngọt), phiên bản màu trắng này là một loại tương đương của Pháp, được sản xuất với Suze và Lillet Blanc. Đó là một sự thay thế khô hơn, với quinine đắng và ghi chú của cây khổ sâm ở phía trước.
Thành phần: 25ml Suze, 25ml Lillet Blanc, 25ml rượu gin
Kính: Đá
Trang trí: Vỏ bưởi
Cách làm: Lấy một ly hỗn hợp chứa đầy đá, cho các nguyên liệu vào và khuấy đều cho đến khi được làm lạnh. Căng vào ly đá đầy đá và trang trí.
Bia Picon
Thông thường ở Pháp là thêm một shot Picon Amer vào bia của bạn (dẫn đến thức uống này) hoặc thậm chí là rượu vang của bạn. Một chút nước trong cốc bia giòn sẽ làm tăng thêm chiều sâu hơn, chân thực hơn cho đồ uống của bạn.
Thành phần: 100ml bia giòn, 25ml Picon Amer
Kính: Highball
Trang trí: lát cam
Phương pháp: Xây dựng các thành phần trên đá, khuấy và trang trí.
Sáu bitters để dự trữ trong tủ đồ uống của bạn
Picon Amer
Có niên đại từ năm 1837, loại rượu amer truyền thống của Pháp này với hương vị cam đắng, caramel cháy, cà phê, quinine và vỏ bưởi được tạo ra bởi Gaetan Picon, một người lính Pháp phục vụ tại Algeria. Vỏ cam tươi và khô, rễ cây khổ sâm và cây quinquina được dùng làm thuốc chữa bệnh. Alc 21%
Amaro Montenegro
Đến từ Bologna, công thức của Amaro Montenegro là sự pha trộn của 40 loại thực vật, bao gồm rau mùi, nhục đậu khấu, đinh hương, quế và artemisia, tạo ra một loại rượu mùi thơm nhẹ nhàng và có vị đắng nhẹ. Hương thơm của da thuộc, cam thảo, vỏ cam và nho khô được theo sau bởi một vị đắng nhẹ nhàng của cam, khối cola và vani. Alc 23%
Aperol
Với màu cam đặc biệt của nó, thật khó để bỏ lỡ Aperol, loại rượu khai vị ở trung tâm của Aperol Spritz phổ biến. Được tạo ra cách đây một thế kỷ vào năm 1919, nó mang ảnh hưởng của các loài thực vật có màu cam và đại hoàng trên ống tay áo có vị đắng nhẹ nhàng, cùng với một nốt kẹo bơ cứng ngọt ngào. Nó gợi nhớ đến món mứt cam béo ngậy. Alc 11%
Campari
Có nguồn gốc ở Milan, loại rượu mùi cổ điển của Ý có màu đỏ ruby này được pha trộn với hơn 60 loại thực vật khác nhau, bao gồm cam đắng và cây khổ sâm. Nó có một mũi khác biệt của quinine, vỏ cam và bưởi và cỏ xạ hương, trong khi vòm miệng có cảm giác ngon miệng, với xô quinine đắng và cam máu được chống lại bởi nhiều vị ngọt. Alc 25%
Cynar
Thiết kế nhãn đặc biệt gợi ý về loài thực vật chính của loại rượu mùi có vị đắng của Ý này: atisô. Là sự kết hợp của 13 loại thảo mộc và thực vật, Cynar (phát âm là chee-nar) có một đặc điểm thực vật riêng biệt kết hợp với vị ngọt kẹo bơ cứng và caramel, và vị đắng không chút xấu hổ. Alc 16,5%
Những giọt nước mắt
Là một loại rượu khai vị của Pháp màu vàng tươi có hương vị từ rễ cây khổ sâm và các loại thực vật khác, Suze tự hào với hương thơm bụi bặm, dược liệu nhưng hương hoa dẫn đến một khẩu vị tinh tế nhưng đắng rõ rệt, với đặc tính của cây khổ sâm đi kèm với hoa cúc La Mã, bưởi vàng và thông. Alc 20%
thiếu niên mẹ 2 đi câu cá
