Những vườn nho Château de Cabidos ở chân đồi của dãy núi Pyrenees thuộc Pháp. Tín dụng: Château và Cabidos
- Điểm nổi bật
- Bài báo về rượu đã đọc lâu
Jane Anson nói rằng giống nho hàng thế kỷ này ở Jurançon có thể đang ở bên bờ vực của một 'khoảnh khắc Viognier'.
Cô gặp một nhà sản xuất rượu Thái Lan trong bóng tối của dãy núi Pyrenees, người đang giúp chế ngự Petit Manseng được nhà thơ Pháp Colette trở thành một trong những người quyến rũ vĩ đại của thế giới rượu - một phần vì địa vị huyền thoại của nó là nguồn sức mạnh để lừa dối Vua Henry IV của Pháp .
‘Một tai nạn của tự nhiên’ là cách chủ nhân Robert Alday mô tả về Château de Cabidos.
Méo Sakorn-Sériés, nhà sản xuất rượu lâu năm của nơi nghỉ vui vẻ cho biết thêm: “Quả thật ở giữa hư không”, người nói rằng sự yên bình khiến cô nhớ lại thời thơ ấu của mình trong một gia đình trồng lúa gần biên giới Lào-Campuchia ở phía bắc Thái Lan. “Lần đầu tiên tôi chuyển đến châu Âu với người chồng Pháp của mình sau khi gặp anh ấy với tư cách là bác sĩ Médecins Sans Frontières ở Thái Lan. Chúng tôi sống ở Paris, sau đó là Bordeaux, nơi tôi học sản xuất rượu vang. Tôi đã quay lại làm rượu ở Thái Lan vài năm trước khi trở lại Bordeaux. Sau đó, một người bạn nhờ tôi giúp mùa cắt tỉa ở Cabidos năm 2006 và tôi không bao giờ rời đi '.
Xương mùa 8 tập 12
Cabidos được tìm thấy trong một thung lũng trập trùng tuyệt đẹp ở vùng Béarn, tây nam nước Pháp, ở chân núi Pyrénées, ở đâu đó giữa các vườn nho AOC của Madiran và Jurançon. Nhưng nó không thuộc về một trong hai người, và thay vào đó, nó tự tìm đường theo IGP Comté Tolosan.
Tất cả những điều đó làm cho Cabidos trở thành một vườn nho nhỏ - 8,5 ha - với một số thách thức nghiêm trọng.
Bên cạnh nhược điểm (có thể nghi ngờ) là nằm ngoài hệ thống AOC, giống nho chính được trồng ở đây là Petit Manseng. Đây là giống nho mà 16 năm trước đứng ở vị trí thứ 365 trên bảng xếp hạng trồng trọt toàn cầu và có nồng độ axit cao đến mức lượng đường trong nho cần đạt khoảng 14,5% cồn tiềm ẩn hoặc có nguy cơ 'về cơ bản không thể uống được' như Sakorn-Sériés nói. . Thêm vào đó là các đồn điền của Chardonnay và Syrah mà họ có ở đây, cả hai loại nho hầu như không có chữ ký của miền tây nam nước Pháp, và bạn đang có một vấn đề tiếp thị nghiêm trọng.
Và sau đó là chính vườn nho, bị bỏ hoang hơn một thế kỷ sau cú đúp của Cách mạng Pháp (khi toàn bộ điền trang gần như bị thiêu rụi) và cuộc khủng hoảng phylloxera vào cuối thế kỷ 19. Phải mất sự trở lại của gia đình de Nazelle, những người đã sở hữu Cabidos trong nhiều thế kỷ, để cuối cùng trồng lại nho 20 năm trước. Lần trồng lại cổ điển đầu tiên sau đó là vào năm 1995, vì vậy nó phải là một chìa khóa để họ bán lại, chỉ vào năm ngoái, cho ông trùm xây dựng và nhà đầu tư bất động sản Alday.
Alday, sống ở St Jean de Luz trên biên giới Pháp - Tây Ban Nha, hiện đang tiến hành nhiều dự án xây dựng lớn ở thành phố Bordeaux ngày càng mở rộng nhưng đây là vườn nho đầu tiên của anh. Một người xứ Basque kiêu hãnh - có loại nào khác không? - anh ấy có vẻ sẵn sàng đầu tư vào những nơi cần thiết. Và để mọi thứ như cũ khi không cần thay đổi.
“Tôi đã rõ ngay từ lần đầu tiên đặt chân đến đây rằng Méo chính là trái tim của nơi này,” anh nói khi chúng tôi đi bộ một quãng dài qua những vườn nho dốc đứng dưới cái nắng tháng mười vẫn còn gay gắt. Tiến độ đang chậm một cách đáng mừng khi cứ vài phút Sakorn-Sériés lại dừng lại để kiểm tra mức độ sẵn sàng thu hoạch của những chùm bông vàng, đốm đồng.
Rõ ràng là sau một ngày ở chỗ nghỉ này, Alday đã đúng. Sakorn-Sériés là một vũ khí bí mật đáng gờm đối với bất kỳ tài sản nào. Là nữ nhà sản xuất rượu Thái Lan duy nhất ở Pháp, cô ấy học nông nghiệp ở Bangkok trước khi chuyển đến Pháp, và hai lần được trao giải Golden Secateurs trong thời gian học ở Bordeaux vì kỹ năng cắt tỉa của cô ấy. Đó là một kỹ năng mà cô ấy tiếp tục rèn luyện, mặc dù bây giờ cô ấy cũng đưa ra các quyết định trồng trọt, giám sát việc thu hoạch và làm rượu vang trắng, ngọt và đỏ khô của khu đất.
Sự trỗi dậy của Petit Manseng
Và có một thực tế là Petit Manseng đang nhanh chóng trở thành người được yêu thích nhất của giới mộ điệu.
tình yêu và hip hop mùa 8 tập 10
Nó đang đứng trước nguy cơ có thời điểm Viognier của nó, một loại nho gần như tuyệt chủng vào giữa những năm 1980 và hiện đang phát triển thành công trên nhiều vùng Rhone và miền nam nước Pháp, Úc, California, Nam Phi và xa hơn nữa.
Và bây giờ các nhà sản xuất rượu trên khắp thế giới đang bắt đầu chú ý đến những nét quyến rũ bị bỏ qua của Petit Manseng. Các nhà phê bình cũng đang theo dõi và người hâm mộ cũng bao gồm người đồng sáng lập cửa hàng rượu The Sampler ở London, Jamie Hutchinson.
Vào năm 2015, Petit Manseng đã đạt vị trí thứ 260 trong bảng xếp hạng nho toàn cầu, leo lên 100 điểm trong vòng một thập kỷ đáng được cổ vũ, vì cấu trúc và tính cách của nó khiến nó đáng được chú ý. Nó đã xuất hiện ở các khu vực khác nhau như Bồ Đào Nha, New Zealand và Úc, và được các nhà sản xuất rượu săn lùng ở những vườn nho đang phát triển nhanh của Virginia (nói vui là Viognier).
Điều bất thường là ở đây tại Cabidos, nó được sử dụng cho cả rượu ngọt và rượu khô - ở Jurançon, các nhà sản xuất rượu thường chuyển sang Gros Manseng cho rượu trắng khô. Sakorn-Sériés cho biết: “Ở đây chúng tôi quyết định rằng Petit Manseng là giống cao quý và đó là giống mà chúng tôi muốn tập trung vào. 'Nó có cấu trúc và tính axit để tạo ra các loại rượu vang khô tuyệt vời, nếu bạn cẩn thận với quá trình tráng men'.
Thách thức là đi trên đường cân bằng để có đủ đường để chống lại độ chua mà không có nguy cơ bị mắc kẹt trong quá trình lên men thông qua một loại xi-rô. Điểm ngọt không thấp hơn 14,5% abv và không cao hơn 15% abv, sai số rất nhỏ.
Những kẻ nói dối nhỏ xinh: Những người theo chủ nghĩa hoàn hảo mùa 1 tập 6
Alday không phải là người duy nhất nhận thấy tiềm năng ở đây. Ngày nay, nhà oenologist người Thụy Sĩ Jean-Michel Novelle, người từng làm việc với các chủ sở hữu trước đây đã được thay thế bởi hai trong số những nhà nghiên cứu quyền lực được kính trọng nhất ở Tây Nam nước Pháp là Jean-Claude Berrouet và Jean Brana. Không cần giới thiệu - Berrouet dĩ nhiên là nhà sản xuất rượu tại Petrus trong hơn 40 năm. Ít được biết đến hơn có lẽ là anh ấy là một người gốc Basque, và ở đây anh ấy đang làm việc với một trong những nhà sản xuất xuất sắc nhất từ vùng Irouleguy quê hương của anh ấy. Họ cùng nhau cung cấp một vũ khí bí mật khác trong kho vũ khí của Cabidos.
Rượu vang Cabidos để thử
Cabidos cuvée Gaston Phoebus Petit Manseng Sec 2011
Nó được dán nhãn là khô, và chắc chắn có cân sạch để chứng minh nó, nhưng trên thực tế có 13g / l đường dư. Mong đợi một sự pha trộn thú vị giữa lê đậm đà với trái cây họ cam quýt, với vị ngọt thể hiện rõ ràng nhất trong cảm giác miệng và kết cấu. Đây sẽ là sự cân bằng tuyệt vời cho đồ ăn cay - bao gồm, vâng, một món cà ri Thái thơm. Đối với tôi, nó cung cấp sự phức tạp của một Gerwuztraminer như một món ăn đi kèm với phong cách thực phẩm này nhưng không có hương hoa nặng. 92 điểm / 100
Cabidos cuvée Gaston Phoebus Petit Manseng Doux 2011
Ở đây, bạn sẽ có được sự thể hiện đầy đủ những gì Petit Manseng có thể đạt được, với nốt hương của nấm cục trắng và táo kẹo bơ cứng gia vị nhẹ nhàng. Một quả chanh chua và cạnh chanh giữ cho vòm miệng sạch sẽ. Cường độ xây dựng từ từ nhưng chắc chắn không bao giờ nặng. Chúng tôi đã nếm thử món này với những lát gừng nhỏ, và tôi không thể khuyên bạn nên kết hợp đủ nhiều. 11,5% abv, 130g / l đường dư. 95
Chỉnh sửa: Nhân viên của Decanter.com đã chỉnh sửa cột này để bao gồm các ghi chú về Colette và Henry IV, cũng như sự quan tâm của Jamie Hutchinson đối với Jurançon.
Các cột khác của Jane Anson:
Một chai rượu Château Margaux 1959 trong Hầm rượu Corsham của Octavian ở Anh, nơi nó lưu trữ khoảng 1 tỷ bảng Anh rượu vang. Tín dụng: Jeff Gilbert / Alamy
Anson: Liệu Pháp có chèn ép Anh thương mại bằng luật rượu mới không?
Một thay đổi quy tắc nhỏ có thể gây ra hậu quả lớn ...
Tín dụng: CIVB
Anson: Sự hồi hộp của cuộc rượt đuổi…
Người phụ trách chuyên mục của chúng tôi săn lùng hai bất động sản có giá trị lớn ...
Nhà máy rượu Vietti ở Castiglioni Falletto. Tín dụng: Vietti
Anson: Người Mỹ chuyển đến Piedmont
Jane Anson kể câu chuyện nội bộ trên Vietti ...
Những người ủng hộ EU ở Anh tập trung gần Nghị viện ở London. Tín dụng: Christopher Furlong / Getty
ai đã thắng masterchef Junior 2019
Jefford và Anson: Các cột được đọc nhiều nhất năm 2016
Các tác phẩm yêu thích từ các nhà báo chuyên mục Decanter.com của chúng tôi ....
Tín dụng: Wikipedia / Flickr
Anson: Toàn bộ quá trình sản xuất rượu vang làm rung chuyển Bordeaux
Có một xu hướng mới trong thị trấn ...
Nếm tại ngân hàng rượu vang ở Piedmont. Tín dụng: Banca del Vino
Anson: Một kho tàng rượu vang nên ghé thăm ở Piedmont
Jane Anson đến thăm ngân hàng rượu Piedmont ...
