Souffl màu cam máu u00e9s r nĐược phân bổ bởi Jen Yee r nThời gian nấu: u00a01 giờ 15 phút r n r n Món ăn: 8 r n r n Món ăn: u00a0 Món tráng miệng r n r n Mức độ ...

• Tráng miệng
• Thực phẩm và rượu kết hợp
• Trái cây
• Công thức nấu ăn

Đầu bếp bánh ngọt Jen Yee của Lafayette Grand Cafe & Bakery của NYC sử dụng cam máu vào thời điểm cao điểm của mùa của họ để làm cho cô ấy những chiếc bánh ngọt thơm, ấm áp trong những chiếc cốc màu cam.

Đóng góp bởi Jen Yee

Giờ nấu ăn: 1 giờ 15 phút

Phục vụ: số 8

Khóa học: Tráng miệng

Cấp độ kỹ năng: Trung bình

Thành phần:

• 8 quả cam máu trung bình
• 1/4 cốc (50g) đường cát
• 3 quả trứng lớn, tách rời
• 1 thìa bột ngô
• 1 thìa mứt cam máu
• Đường của thợ làm bánh kẹo hoặc đường đóng băng, để phủi bụi

Phương pháp:

1. Làm nóng lò ở 400 ° F (200 ° C). Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da.
2. Cắt một lát rất mỏng ở đáy của mỗi quả cam để nó đứng thẳng, cẩn thận để không đâm xuyên qua lỗ. Cắt 1 inch ở phần ngọn để lộ ra quả. Sử dụng dụng cụ cạo vỏ cam quýt siêu mịn, chẳng hạn như Microplane, nạo 1/2 muỗng cà phê vỏ từ phần ngọn và để dành, loại bỏ phần ngọn còn lại.
3. Dùng dao sắc hoặc thìa gọt vỏ bưởi, múc trái cây ra một chiếc bát vừa. Đổ hết quả cam ra ngoài, cẩn thận để không đâm xuyên qua da và lấy hết nước cốt trong bát. Xếp vỏ cam lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
4. Vắt lấy nước trái cây và cho vào bát. Chuyển 1/2 cốc (120ml) nước trái cây vào một cái chảo vừa để dự trữ phần còn lại cho mục đích sử dụng khác. Cho 2 thìa đường cát vào nồi, đun ở lửa vừa phải, nấu cho đến khi đường tan hết.
5. Trong khi đó, trong một chiếc bát vừa, đánh lòng đỏ trứng với 2 thìa đường cát còn lại và bột bắp cho đến khi mịn. Đánh liên tục, từ từ chảy ra trong nước cam nóng. Cho hỗn hợp vào nồi và nấu trên lửa nhỏ vừa phải, đánh liên tục cho đến khi đặc lại thành một dạng bánh pudding, khoảng 1 phút. Đánh bông với 1/2 thìa vỏ bào và mứt cam để riêng. Múc hỗn hợp vào một cái bát vừa và để nguội cho đến khi âm ấm, khoảng 30 phút.
6. Trong một bát vừa, đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn cầm tay ở tốc độ trung bình cho đến khi hình thành các đỉnh mềm. Cho lòng trắng vào hỗn hợp cam đã nguội cho đến khi quyện đều. Múc phần nhân vào vỏ cam, chừa lại 1/4 inch ở trên cùng. Luồn đầu của một con dao gọt sắc chỉ quanh vành trong của quả cam để giúp các múi cam lên đều.
7. Nướng trong vòng 12 đến 13 phút, cho đến khi bánh Soufflés nổi lên và vàng trên mặt. Chuyển sang đĩa phục vụ, bụi với đường của thợ làm bánh kẹo và phục vụ ngay lập tức.

Đi trước

Souffle có thể được chuẩn bị qua Bước 6 và giữ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ trước khi nướng.

Ghép nối được đề xuất

Moscato d’Asti lấp lánh nhẹ, có hương hoa cam.

Một công thức từ Tạp chí Thực phẩm & Rượu

Các món tráng miệng khác

Tín dụng về bánh táo thời thượng: ẢNH © DANA GALLAGHER

Old-Fashioned Apple Pie - công thức

Ảnh © Con Poulos Tín dụng: Ảnh © Con Poulos

Fig Clafoutis với Port Infused Cream - công thức

Ảnh © Michael Turek Nguồn: Ảnh © Michael Turek

Buttermilk Cake with Riesling-Poached Pears - công thức