Tín dụng: Mike Prior / Decanter
- Điểm nổi bật
Một loại rượu cổ điển 'đặc biệt' trên khắp Côte d’Or, nhưng rượu vang trắng không đồng đều hơn. Burgundy 2015 có nên mua không? William Kelley và Stephen Brook chia sẻ suy nghĩ của họ về ...
Màu đỏ tía 2015 cổ điển
Chablis : 4,5 / 5 Côte d'Or White : 3,5 / 5
Xem tất cả ghi chú nếm thử Burgundy 2015
Cửa hàng cổ điển năm 2015 là một sản phẩm đặc biệt trên khắp Côte d’Or. Các loại rượu vang đỏ thực sự tuyệt vời: phong phú, mạnh mẽ và đẹp như tượng đài nhưng hầu như luôn được củng cố bởi độ chua ngon ngọt. Các tính cách đặc biệt của những kẻ khủng bố đa dạng trong khu vực, có thể bị che khuất bởi sự chín quá trong những năm ấm áp, được thể hiện một cách rõ ràng. Cũng không, mặc dù sự phong phú và biên độ của nó, đây không phải là một cổ điển dễ dàng. Đây là những loại rượu vang dùng được trong thời gian dài, với trữ lượng tannin chín nghiêm trọng ẩn sau trái cây hào phóng của chúng: chúng sẽ xứng đáng với sự kiên nhẫn - và nếu họ đóng chai, họ sẽ yêu cầu nó.
Một số rượu mạnh đã so sánh với những năm 2005 tuyệt vời, mặc dù sản lượng thấp hơn vào năm 2015 và rượu vang đậm đặc hơn. Những người khác nhìn vào năm 1990 cho một sự tương tự. Có lẽ lời cuối cùng nên dành cho Volnay’s Michel Lafarge, một trong những nhà quan sát chu đáo và giàu kinh nghiệm nhất của Côte d’Or, người đã vẽ ra những điểm tương đồng với những năm 1929 mà ông đã nếm trải khi còn là một thanh niên trong hầm rượu của gia đình mình. Theo ông, không có đồ cổ điển nào khác trong 60 năm qua có thể so sánh được.
Trong Côte de Nuits, Bruno Clair mô tả năm 2015 là 'một phong cách cổ điển quý tộc với sự cầu kỳ'. Nhưng đó không phải là một vụ mùa bội thu. Jacques Devauges tại Clos de Tart giải thích: 'Những đêm nóng nực vào cuối tháng 6 và tháng 7, và điều này dẫn đến quả mọng rơi ra khỏi chùm và do đó năng suất thấp hơn. ' hơn bình thường. Tuy nhiên, sản lượng khác nhau. Sebastien Cathiard có gần 40hl / ha, trong khi Liger-Belair, cũng ở Vosne-Romanée, và Henri Gouges ở Nuits-St-Georges có mức trung bình là 25hl / ha. Điều quan trọng là nho vẫn khỏe mạnh cho đến khi thu hoạch và không cần phân loại.
tâm trí tội phạm mùa 12 tập 11
Rượu vang trắng Burgundy 2015: Chín nhưng tươi
Màu trắng Burgundy vintage 2015 không đồng đều hơn. Chắc chắn đây là những loại rượu vang thân thiện với thực phẩm hơn là những loại rượu vang tinh thể 2014, nhưng cũng không phải là những năm 2015 có nhiều và ít axit như, chẳng hạn như những năm 2006 nhiệt đới xa hoa hoặc những năm 09 mềm mại, dễ tính.
Các ý kiến được chia ra về chiến lược nào giúp nhận ra tiềm năng của năm tốt nhất: thu hoạch sớm hay muộn tốt hơn nên rượu vang ủ lâu hay chín trong thùng? Thời gian sẽ trả lời, nhưng rõ ràng là những năm 2015 tốt nhất đều tập trung và tươi mới.
Thật vậy, Meursault’s Anne Morey mô tả năm 2015 là “một loại rượu cổ điển màu trắng cổ điển của Burgundy, với độ tươi ngon và có khả năng lão hóa”, và rõ ràng lo ngại rằng các loại rượu vang có thể bị loại bỏ sớm như một năm ấm - và do đó không thú vị -. Pierre-Yves Colin của Chassagne-Montrachet đồng ý. Đối với anh ấy, những năm 2015 trong thùng gợi nhớ đến những năm 1985: 'món đồ cổ điển màu trắng ngon nhất mà tôi từng nếm thử'. Vì vậy, mặc dù năm 2015 màu trắng có thể không rực rỡ đồng nhất như các đối tác màu đỏ của chúng, nhưng những người mua sắm cẩn thận không đánh giá thấp chất lượng của chúng sẽ được khen thưởng.
-
Cách tìm giá trị tốt nhất Burgundy
Ở miền nam Burgundy, bức tranh cũng phức tạp hơn. Màu đỏ và màu trắng của Côte Chalonnaise là một thành công lớn, với rất nhiều giá rẻ: chất lượng của chúng phải là một điều an ủi trong một món đồ cổ điển sẽ vừa khan hiếm vừa đắt tiền trong tên gọi chung của Côte d’Or.
Ngược lại, Mâconnais vừa khô hơn vừa nóng hơn các vùng ở phía bắc của nó, và nho chín nhanh chóng: rượu vang của nó, thường là rất nhiều, thường bị dư thừa. Đây là những thành công của năm 2015 - trong đó chắc chắn có rất nhiều - là sự hào phóng và tương đối cởi mở, theo phong cách cổ điển như năm 2011.
Điều kiện khí hậu
Vậy những điều kiện nào đã hình thành nên năm bất thường này? Một mùa đông ẩm ướt, ôn hòa được bổ sung lượng nước dự trữ vốn rất cần thiết trong một mùa hè khô nóng. Ở Côte d’Or, lượng mưa vài inch vào tháng 6, sau đó là thêm một inch vào tháng 8, rất quan trọng để làm tươi mới các vườn nho và đảm bảo chín đều, nhưng những cây nho non và những cây bám rễ trên đất mỏng chắc chắn đã bị căng thẳng. Không có sự khác biệt đáng kể về vi khí hậu giữa các làng khác nhau. Vosne-Romanée có 81 mm mưa vào tháng 8, trong khi Morey-St-Denis có 75 mm, và những biến thể nhỏ như vậy là điển hình của phong cách cổ điển.
Một khinh khí cầu cất cánh trên tàu tuần dương Pommard 1er Les Rugiens trong thời gian thu hoạch tạm lắng.
May mắn thay, những tuần ngay trước khi thu hoạch lạnh hơn so với năm 2003 hoặc 2009, điều này giúp giữ được độ chua và làm cho việc hái ít bị hỏng hơn. Kết quả là năng suất dưới mức trung bình có chất lượng tuyệt vời. Nhiều người trồng, bao gồm Vincent Guillemot ở Savigny-lès-Beaune, quan sát thấy rằng họ chưa bao giờ chứng kiến trái cây đẹp như vậy.
rượu ngon nhất với gà tây 2016
Ngày chọn khá đồng đều. Arnaud Mortet ở Gevrey chọn từ ngày 3 tháng 9 để duy trì độ tươi trong rượu Clos de Tart, cũng nhấn mạnh sự cần thiết phải tránh quá chín và độ chua thấp, được hái từ ngày 5 tháng 9. Freddy Mugnier ở Chambolle-Musigny bắt đầu muộn hơn một chút, vào ngày 8 tháng 9, nhưng hầu như đã hoàn thành trước trận mưa nghiêm trọng vào giữa tháng 9. Pierre Damoy ở Gevrey là một trường hợp ngoại lệ trong việc hái sau những cơn mưa, nhưng vì da quá dày nên không bị loãng đáng kể. Mức độ cồn dao động từ 12,5% đến 13,7%, và rượu vang có hơn 14% độ cồn là rất nhiều ngoại lệ.
Một điểm đặc biệt của nho là vỏ của chúng có độ dày bất thường, chứa đầy tannin và polyphenol chín, tạo ra rượu vang có màu sắc đậm và có cấu trúc phong phú. Một nguyên nhân khác là sự kết hợp giữa hàm lượng axit tartaric tốt với hàm lượng axit malic thấp: do đó, quá trình lên men malolactic chỉ có tác động nhẹ đến độ pH của rượu vang, đó là một lý do tại sao rất nhiều loại rượu vẫn sáng đẹp và rực rỡ.
Đánh giá rủi ro
Những cạm bẫy tiềm ẩn là gì? Rõ ràng nhất đối với các nhà sản xuất cả hai màu đỏ và trắng là nguy cơ quá chín, và chắc chắn có một số người trồng đã đợi quá muộn để hái (mặc dù đây là một vấn đề ở Mâconnais hơn là Côte d'Or và Côte Chalonnaise) . Những người khác, lo lắng để tránh sự dư thừa của năm 2003 và '09, thậm chí có thể đã chọn quá sớm - hoặc axit hóa mạnh các loại phải của họ - tạo ra các loại rượu có mùi thơm, béo không đặc trưng. Nhưng những điều này dường như chiếm rất nhiều trong thiểu số.
Một thách thức khác được đưa ra bởi cấu trúc nghiêm túc của cổ điển. Những nhà sản xuất rượu đã cố gắng ngâm rượu sau quá trình lên men kéo dài, hoặc ép quá mạnh, thường nhận lấy thất bại từ hàm của chiến thắng bằng cách chiết xuất tannin khắc nghiệt và hung hăng.
Trong những tên gọi có xu hướng mộc mạc, chẳng hạn như Chorey-lès-Beaune và Santenay, lỗi này đã gây ra những hậu quả đặc biệt đáng tiếc, làm tăng thêm sự tàn bạo mà một cổ điển chín muồi nên thuần hóa. Nơi có dấu vết của việc chiết xuất quá mức ở Côte de Nuits, cũng như với một số loại rượu vang từ Faiveley, đó là hệ quả của phong cách nhà ở hơn là do liều lĩnh. Mặt khác, những người trồng có thiên hướng lên men nguyên chùm nhận thấy rằng họ có những chùm chín lý tưởng để thực hành nghề thủ công của họ.
Chablis cũng đã thưởng thức một món đồ cổ điển rất thành công. Có một số thiệt hại hạn chế do mưa đá ở các địa điểm hàng đầu như Les Clos và Blanchots, làm giảm mùa vụ, nhưng nhìn chung mùa hè là thuận lợi và thu hoạch sớm. Những năm 2014 cổ điển có thể chứng tỏ sự cổ điển hơn ở đây, nhưng những năm 2015, với độ chín cao hơn và độ chua thấp hơn một chút, không thể không thích. Có một số loại rượu vang không ngon và hầu hết các chai đều có nồng độ axit cao hơn mức chấp nhận được và độ khoáng làm thơm miệng. Họ cung cấp sự sang trọng mà không có mùi khét, và sẽ mang lại niềm vui lớn trong ngắn hạn đến trung hạn. Ngay cả những loại rượu Chablis thông thường cũng rất ngon và mang lại giá trị tuyệt vời.
2015 có phải là một cổ điển để mua?
Chắc chắn, vì đây là loại rượu vang đỏ cổ điển tốt nhất kể từ năm 2005 và 2010, mặc dù rượu vang trắng ít nhất quán hơn. Giá cả có thể khiến nhiều người mua phải nhăn mặt, đặc biệt là ở Anh. Nhưng những năm 2016 bị sương giá có thể còn chứng kiến sự gia tăng nhiều hơn nữa. Thật khó để tưởng tượng bất cứ ai lại thất vọng với những năm 2015, và thậm chí những cái tên thấp kém hơn của Bourgogne và làng có thể được xếp hạng nhất.
Thêm Burgundy 2015:
Hospices De Beaune, quê hương của cuộc đấu giá rượu vang Burgundy cùng tên diễn ra vào tháng 11 hàng năm. Tín dụng: Wikipedia
Burgundy 2015: Quỷ đỏ sớm nhận được lời khen ngợi tại buổi nếm thử Hospices
Meursault ở Burgundy
Tháng 8 đã lưu lại màu cổ điển của Burgundy 2015, nói vintners
Phân loại nho tại Bichot. Tín dụng: Andrew Jefford
Jefford vào thứ Hai: Thu hoạch rượu vang Burgundy - 2015 có phải là một năm tuyệt vời?
Trong chuyên mục tuần này, Andrew Jefford báo cáo về vụ thu hoạch rượu vang Burgundy năm 2015.
