- Tạp chí: số tháng 4 năm 1998
- Một ngôi làng năng động, thống nhất một cách ấn tượng trong việc theo đuổi chất lượng.
- Một nền tảng cho sự tiến bộ.
- Tốt hơn có thể làm cho chất lượng của họ được biết đến.
- Xử lý tự nhiên của cây nho.
Mọi người đều đồng ý. Cairanne là một nơi tuyệt vời, một địa điểm mẫu mực. Ở Avignon, các cơ quan quản lý rượu vang trong khu vực sẽ cho bạn biết rằng Cairanne chính xác là loại địa điểm mà một ngôi làng Côtes du Rhône nên có. Ít nhất hai thương gia đã nói với tôi rằng khu định cư gần Orange đứng rõ ràng so với 15 ngôi làng khác của Côtes du Rhone được quyền đặt tên của họ trên chai của họ. Báo chí Pháp nói những điều tương tự - và chính dân làng cũng đồng ý như vậy. Điều này, tất nhiên, không quá ngạc nhiên.
Điều đáng ngạc nhiên là họ cũng khen ngợi nhau. Tất cả những nhà sản xuất rượu ở Cairanne mà tôi gặp đều có những lời tốt đẹp để nói về tất cả những người khác. Kỳ lạ hơn, các nhà sản xuất tư nhân đã tâng bốc về hợp tác xã địa phương - và điều này ở một đất nước mà hai phe thường có kế hoạch tấn công lẫn nhau. Tôi đã bắt đầu nghi ngờ. Sau đó, tôi nói chuyện với Thierry Mellenotte của Hội đồng Thương mại Rượu vang Thung lũng Rhône. Ông nói: “Cairanne là một ngôi làng năng động, đoàn kết một cách ấn tượng trong việc theo đuổi chất lượng. Tôi càng ngày càng nghi ngờ. Rốt cuộc, Hội đồng Thương mại đã quyết định đặt trọng lượng của mình lên phía sau sản lượng của Côtes du Rhone-Villages trong năm nay. Đó là trọng tâm quảng cáo của họ và tôi đã được thiết lập để truyền bá một thông điệp tốt, dựa trên Cairanne. Đó là lời giải thích duy nhất có thể cho sự thể hiện thỏa thuận chung hoàn toàn không giống Pháp này.
Ha, tôi tự nhủ. Tôi không phải là dupe. Tôi đã đi tìm lỗi. Tuy nhiên, tôi phải nói rằng đây là một nhiệm vụ khó khăn. Ngay cả rượu carafe vào giờ ăn trưa ở quán rượu làng Pascal cũng có thể uống được - một sự thay đổi tốt so với loại axit vừa đủ loãng mà người ta thường gặp trong các thùng chứa như vậy trong và xung quanh như vậy.
Và những nghi ngờ về phong cách cổ điển năm 1997 - thiếu màu sắc và sự tập trung sau cơn mưa mùa hè dai dẳng - hóa ra đã được phóng đại. Tôi thậm chí không thể nói điều gì đó xúc phạm một cách vô cớ như: 'Ngôi làng thật xấu xí.' Phần cũ nằm trên đỉnh đồi, giống như các ngôi làng của vùng Provençal, nhìn ra đồng bằng tới Mont Ventoux, Dentelles de Montmirail và các dãy Alps non trẻ khác. Các công trình xây dựng mới hơn và những vườn nho, trải dài qua sườn đồi đầy đá, núi đá xuống vùng đất bằng đá vôi-đất sét nơi Mistral sẽ uốn cong những cây nho nếu chúng không được nối dây. Corinne Couturier tại Domaine Rabasse-Charavin nói: “Có những nơi làm việc tồi tệ hơn.
Thật. Thành thật mà nói, bạn sẽ tha thứ cho rượu thối trong một khung cảnh như vậy. Về chính, và thật đáng buồn cho các mục đích hiện tại của chúng tôi, bạn không cần phải làm như vậy. Quay trở lại đầu những năm 1950, Cairanne là một trong bốn làng Côtes du Rhône đầu tiên được phép đặt tên của mình trên nhãn rượu - cùng với Gigondas, Laudun và Chusclan. Sau đó, 13 ngôi làng khác đã tham gia vào nhóm được chọn, trong khi Gigondas và Vacqueyras đã vượt ra khỏi top cuối để chuyển sang trạng thái hoàn toàn. Nếu Cairanne không tuân theo hai điều này, một phần là do dân gian Cairanne ít thấy họ ngoại trừ những hạn chế bổ sung. 'Tốt hơn là trở thành những nhà lãnh đạo ở nơi chúng ta đang đứng còn hơn là bắt đầu từ đáy của cuộc đổ nát', đó là nhận định của người trồng trọt người Anh Nick Thompson tại Domaine de l’Ameillaud. Cairanne như vậy đã thò mũi ra phía trước khá lâu - nhưng lần cất cánh thực sự đã xảy ra cách đây khoảng 15 năm. Theo Vincent Delubac của Domaine Delubac, doanh số bán hàng đã từng là tự động: 'Chúng tôi sản xuất và nó đã bán', giờ không còn như vậy nữa. Những bức vẽ về các gia đình Cairanne cũ - Corinne Couturier, Alarys, Marcel Richaud - có mặt trời Địa Trung Hải, cây khủng bố và những cây nho già. Họ đã tạo ra một bước đột phá về chất lượng, nếu chỉ để giải quyết vấn đề hình ảnh dai dẳng của Côtes du Rhône ở Pháp. Không phải khía cạnh kỳ lạ nhất của câu chuyện này là các nhà sản xuất làng nghề khác đã làm theo - thay vì đứng bên lề và chúc những người đi đầu khỏi bệnh, đó là một chuẩn mực trong hoàn cảnh như vậy. “Không có ích gì khi ghen tuông. Mọi người đã nhìn thấy thành công và mô phỏng nó, 'Delubac nói. Toàn bộ ngôi làng - 23 nhà sản xuất tư nhân và chuồng trại, chịu trách nhiệm cho 80% sản lượng Cairanne - hiện đang là một nền tảng cho sự tiến bộ.
Năng suất, vốn đã giảm xuống còn 42 ha / ha (hl / ha) đối với rượu Cairanne, thường bị cắt giảm thêm. Chọn thủ công và chọn nho trong hầm đang trở thành tiêu chuẩn. Quá trình tráng men truyền thống, với sự tắc nghẽn (nghiền nho trước khi lên men), vẫn là yếu tố chính, mặc dù một số nhà điều hành - bao gồm cả hợp tác xã - thích ngâm cả nho để rượu được uống trẻ hơn. Việc sử dụng gỗ - một trong những vấn đề mà các nhà bình luận về rượu Rhône vô cùng thích thú - được đối xử thực dụng. Người mới đến Dominique Rocher tại Domaine Rocher không đơn độc khi nghĩ rằng sự phong phú của sự kết hợp các giống nho - về cơ bản là Grenache với Syrah và Mourvèdre - không để lại nhiều vai trò cho gỗ. Những người khác sử dụng nó một cách tiết kiệm - chuồng ngựa và Astarts ở Domaine les Hautes Cances, và Denis và Sabine Alary ở Domaine Alary. Cairanne tiêu chuẩn của họ đi vào thùng cũ trong sáu tháng kể từ khi đến sinh nhật đầu tiên của nó.
Bà Alary giải thích: “Nó hòa tan tannin mà không tạo ra hương vị của gỗ”. Thật vậy, không nơi nào tôi chạm vào bất kỳ hương vị ngột ngạt nào của sự mộc mạc - tuy nhiên, từ của tôi, tôi đã tìm kiếm nó. Vậy tôi đã va phải cái gì? Chà, mọi thứ tôi mong đợi từ miền nam Côtes du Rhône đều đỏ nhưng còn hơn thế nữa - ít nhất là trong những ví dụ điển hình. Sabine Alary đã mô tả loại rượu Cairanne lý tưởng của cô ấy là: 'Không nhất thiết phải dễ dàng tiếp cận với rượu vang toàn thân, tannic, gần như động vật - một loại rượu dành cho trò chơi.' hài hòa - đó là nơi có niềm vui thực sự. ”Kết hợp hai quan điểm này với nhau, bạn có thể bắt đầu phân biệt phạm vi Cairanne thiết yếu. Điều khó chịu đối với những người tìm kiếm lỗi là rất nhiều loại rượu bị rơi vào chỗ hỏng. Bạn có thể không thích hương vị lớn nhưng nếu bạn thích, họ đã có nó - và với giá không tăng nhiều trên FF50 (£ 5).
Ngôi sao của Alarys là La Font d’Estevénas, mềm mại và tròn trịa hơn so với Cairanne tiêu chuẩn của họ nhưng vẫn là một chất chữa cháy miệng và có sức sống chết người trong một thập kỷ. Sabine Alary giải thích: “Những cây nho già”, và khi những người này nói “old”, nghĩa là họ đã già: 50 đến 100 năm đối với một số loại rượu Grenache, xương sống của những loại rượu này.
Trên ngọn đồi ở Domaine Rabasse-Charavin, Corinne Couturier nói: 'Những cây nho của chúng tôi thực sự cần 30 năm để phát triển linh hồn của chúng'. Madame Couturier nhanh nhẹn và quyến rũ không kém. Rượu vang của cô là sản phẩm của những cây nho lâu đời nổi tiếng, sử dụng tối thiểu hóa chất, năng suất thấp (trung bình: 35 hl / ha) và truyền thống. Những cây nho được trồng trên các sườn núi đá vôi đất sét, theo cô ấy, mang lại cho rượu vang Cairanne sự tinh tế hơn những loại rượu vang từ Rasteau lân cận, nơi cô ấy cũng có những vườn nho.
Cuvée d’Estevénas của cô ấy (Estevénas là ngọn đồi mà chúng tôi đã đứng) tuy nhiên không thiếu thứ gì theo cách của một loại quả chín có khói, có mùi thơm mà sẽ thành công tuyệt vời nếu bạn cho nó thời gian. Thật vậy, những gì tốt nhất của Cairanne đòi hỏi sự kiên nhẫn. Đây là trường hợp của Nick Thompson’s Domaine de l’Ameillaud, nếu chỉ đơn giản là không được làm và giảm tốc độ, thì sẽ rất khó. Hãy đối xử với nó đúng cách và nó sẽ mở ra, lấp đầy và tiến rất gần đến sự hài hòa mà nhà sản xuất nói về nó. Điều tương tự cũng đúng với Delubac’s Authentique, trong phiên bản năm 1995 của nó, phát triển một mũi hương trái cây, eau-de-vie được hỗ trợ bởi một sự tập trung đáng kinh ngạc. Vincent Delubac cho biết: “Năng suất thấp là 80% thành công của chúng tôi. Sau đó, anh ta cởi mũ lưỡi trai và mọc phản quang. “Tôi không nghĩ Cairanne nhất thiết phải vượt trội so với tất cả các làng khác,” anh tiếp tục, “Nhưng chúng tôi đã có thể làm tốt hơn để làm cho chất lượng của mình được biết đến nhiều hơn.”
Chắc chắn, đây là yếu tố chính trong việc lôi kéo Dominique Rocher đến làng cách đây hơn một năm. Rocher đã sống 19 năm ở London, 11 người trong số họ là chủ sở hữu của nhà hàng Monsieur Thompson’s (không quan hệ) ở đường Kensington Park. Khi trở về Pháp, ông học nghề trồng nho, tham gia một chuyến du lịch vòng quanh thế giới về rượu vang và tìm đến Cairanne, về cơ bản là vì danh tiếng về sự năng động và chất lượng của nó. Giờ đây, anh ấy đang trông trẻ cho món đồ cũ đầu tiên của mình và những dấu hiệu ban đầu là nó sẽ có độ sâu và tròn trịa, mặc dù gặp phải thời tiết mùa hè tồi tệ nhất của Cairanne trong bốn năm. Tất nhiên, đây là mối quan tâm chung của Cairanne, mặc dù không ai tỏ ra chán nản quá mức. Theo Nick Thompson: ‘Nho không ổn định, có độ pH cao, vì vậy chất lượng của rượu vang 1997 phụ thuộc nhiều hơn vào tay nghề của người làm rượu. Đó sẽ là một năm nhẹ nhàng hơn, thương mại hơn và dễ uống hơn. Nhanh chóng không phải là ưu tiên đối với Anne-Marie và Jean-Marie Astart, cả hai đều là bác sĩ, người đã tiếp quản gia đình cũ Domaine Les Hautes Cances vào năm 1992 và hiện đã chia đôi cuộc đời nghề nghiệp của họ. Họ hiếm khi giảm bớt gánh nặng của mình bằng cách nhấn mạnh vào việc xử lý tự nhiên đối với cây nho của họ - và làm mọi thứ bằng tay. Bao gồm cả đóng chai. Đó có thể là một điều gì đó liên quan đến việc đào tạo y tế của họ nhưng không đẩy nhanh tiến độ. Tuy nhiên, kết quả hàng đầu của họ là Cuvée Col du Débat - một loại rượu đầy đặn, dẻo dai và mượt mà như tôi đã nếm thử ở Cairanne. Và một trong số đó, cùng với Grenache và Syrah, cũng tự hào có Carignan bị tổn thương nhiều trong hỗn hợp. Jean-Marie Astart nói: “Carignan có thể làm được những điều tuyệt vời nếu được làm chủ đúng cách.
Trên khắp chuồng trại, cách tiếp cận ít thủ công hơn - việc đổ đầy ba triệu chai bằng tay sẽ kiểm tra chủ nghĩa lý tưởng của bất kỳ ai - nhưng những tuyên bố về chất lượng được đưa ra thay mặt cho nó (xem ở trên) không phải là mơ tưởng. Đầu tư vào nhà máy gần đây là rất lớn và toàn bộ phạm vi chuồng trại, từ vins de pay, cho đến Côtes du Rhône, Signature, cho đến cuộc điều tra hoàn trả sản phẩm của Cairanne Côtes du Rhône-Villages. Ở phía trên, Cuvée Antique - với 20% hỗn hợp được ủ trong gỗ mới trong ba tháng và toàn bộ chai được ủ trong ba năm trước khi bán - có hương liệu xạ hương và gia vị và hương vị hấp dẫn nói tốt về Cairanne. Khỉ thật. Nếu một người không còn có thể dựa vào các hợp tác xã để bạn thất vọng, rượu vang Pháp sẽ đến với cái gì?
