Domaine Armand Rousseau Chambertain. Tín dụng: Arnold Jerocki
- Độc quyền
- Điểm nổi bật
Clive Coates MW là bậc thầy của Burgundy. Chúng ta cùng nhìn lại hồ sơ về domaine của anh ấy từ những cuốn sách gần đây nhất của anh ấy, cùng với ghi chú nếm thử từ các loại nước hoa mang tính biểu tượng từ Domaine Armand Rousseau.
Cuộn xuống để xem xếp hạng rượu vang Domaine Armand Rousseau của Clive Coates MW trong bài viết này
Tất cả từ những cuốn sách gần đây của Clive và hiện có sẵn trực tuyến cho Decanter Premium các thành viên
Domaine Armand Rousseau: Hồ sơ
Khi nói đến Chambertin và Chambertin Clos de Bèze, Burgundy là một bãi mìn. Những phần lớn của cả hai vườn nho đều thuộc sở hữu của những người kém thành đạt. Mặc dù một số trong số này, đáng chú ý là Damoy, Drouhin-Laroze, Jean & Jean-Louis Trapet, và những người anh em họ Rossignol-Trapet đã cho thấy những dấu hiệu tiến bộ đáng mừng trong thập kỷ qua, nhưng rượu vang của nhiều người trong số những người trồng trọt còn lại trong làng cần được tiếp cận một cách thận trọng. Bạn sẽ tốt hơn khi nắm giữ cổ phần của những người bên ngoài như Drouhin, Bouchard Père & Fils và Louis Jadot, tất cả đều có trụ sở tại Beaune, Faiveley ở Nuits-Saint-Georges và Bruno Clair ở Marsannay, hoặc Leroy ở Vosne-Romanée, hơn là của Gevrey những người trồng dựa trên cơ sở như Camus, Rebourseau và Tortochot.
Tất nhiên, có một ngoại lệ lớn. Đây là Armand Rousseau. Rousseau là một trong số ít các bất động sản ở Burgundy mà tôi sẽ không ngần ngại trao giải ba sao. Quả thực theo như Chambertin và Clos de Bèze, bạn thậm chí có thể tranh luận rằng có Rousseau, và sau đó là những người còn lại.
hawaii Five o mùa 7 tập 5
Có ít cư xá tốt hơn ở Côte D’Or hơn so với cư trú của Armand Rousseau. Với đất ở Le Chambertin, Chambertin Clos de Bèze, Mazis, Charmes, Clos Saint Jacques, Cazetiers và Lavaux-Saint-Jacques, tất cả đều ở Gevrey, cũng như ở Clos de la Roche ở Morey-Saint-Denis, rộng 14 ha này bất động sản có thể tự hào về một số địa điểm tốt nhất ở phần phía bắc của Côte. Những cây nho đã già, năng suất thấp, và sự cầu toàn trong quá trình làm rượu - và bản thân các loại rượu đều rất tuyệt.
Hồ sơ tiếp tục bên dưới rượu vang.
Các loại rượu hàng đầu để uống và mua:
-
Màu đỏ tía yêu thích của tôi, Clive Coates - Có sẵn tại Amazon Vương quốc Anh
-
Màu đỏ tía yêu thích của tôi, Clive Coates - Có sẵn tại Amazon Hoa Kỳ
Bản thân Charles Rousseau - sinh năm 1923 và thay thế cha mình qua đời trong một vụ tai nạn xe hơi vào năm 1959 - là một trong những quý ông của thiên nhiên. Nhỏ, hoạt bát và khôn ngoan, anh ấy hào phóng với thời gian của mình và sẵn sàng truyền đạt thông tin. Anh ấy có khả năng sảng khoái khi không hài lòng về chất lượng của cả rượu vang của chính mình và của hàng xóm. Ông sẽ thừa nhận rằng đã có vấn đề với thối rữa vào năm 1983, và đó là kết quả của một loại vi khuẩn hoặc enzym lạ trong hầm rượu của ông vào những năm 1978 và 1979 của ông. Sự cởi mở này, sự trung thực này, mặc dù hiện nay đang gia tăng, đặc biệt là ở thế hệ trẻ, hiếm hơn người ta tưởng. Rượu của một người trồng trọt cũng quý giá và cá tính như chính những đứa con của anh ta. Chỉ trích họ và bạn làm tổn thương chính chủ sở hữu. Tôi nhớ một ngày tôi nhận được một bức thư khá đau khổ từ một người Pháp quan trọng tính cách . Tôi đã viết rằng tôi thấy những năm 1988 của anh ấy thật đáng thất vọng. Anh ấy nghĩ rằng tôi đã tự phụ khi nói như vậy. Nhưng ai đó, tôi có thể đã trả lời, phải nói với hoàng đế rằng anh ta không có quần áo mặc trên người.
Armand Rousseau, cha của Charles, là một nhà môi giới rượu trước chiến tranh thế giới thứ nhất. Ông sống ở Gevrey và là người trung gian giữa hàng xóm của mình, những người trồng trọt ở địa phương, và những người buôn rượu ở Nuits-Saint-Georges và Beaune. Như vậy, anh ta hẳn đã biết về khu vực và các loại rượu của nó cũng như bất kỳ ai. Anh ta đã biết trước rằng một lô cây nho sẽ được tung ra thị trường. Anh ta sẽ thấy đất đai sẽ trở nên lãng phí như một loài tiền thực vật nguyên bản cũ dây leo người Pháp đã không được thay thế. Anh ta nhìn thấy cơ hội để xây dựng một nơi cư trú của riêng mình và anh ta dần dần bắt đầu mua.
Lúc đầu, giống như những người hàng xóm của mình, anh ta bán rượu vang của mình với số lượng lớn, không lâu sau loại rượu cổ điển, cho người dân địa phương thương mại . Đó là Raymond Baudoin vĩ đại, biên tập viên của tạp chí Pháp Revue des Vins de France, và cố vấn cho một loạt các nhà hàng Pháp tốt nhất vào thời điểm đó - đến Point in Vienne, Pic in Valence, Darroze ở Mont-Saint-Marsan và Taillevent ở Paris, trong số những người khác - người đã thuyết phục Rousseau dành một số thứ tốt nhất của mình cuvées để đóng chai domaine và bán trực tiếp. Trong những năm 1930, các thương gia địa phương đã dự trữ quá nhiều, lượng rượu bán ra cho họ rất thấp và giá cả rất thấp. Công việc tiên phong của Baudoin, để đưa những người nấu rượu ra thế giới , như anh ấy nói, là vô giá. Thông qua các nhà hàng, Rousseau đã có thể xây dựng một tập khách hàng riêng. Thông qua Baudoin, anh được giới thiệu với Frank Schoonmaker và bắt đầu xuất ngoại. Và tất cả những điều này đã giúp anh ta có thêm phương tiện để mở rộng cổ phần của mình ở Gevrey.
Tuy nhiên, tiến độ rất chậm. Khi con trai ông Charles tiếp quản vào năm 1959, diện tích của khu đô thị chỉ có sáu ha rưỡi. Nó đã tăng hơn gấp đôi. Năm 1961 Charles mua lại đất ở Clos de Bèze (điều này gần đây đã được mở rộng bằng việc mua nửa ha cây nho từ họ Nousbaum). Năm 1965 và một lần nữa vào năm 1975, ông mua lại Clos de la Roche của mình vào năm 1968 thêm Chambertin để bổ sung vào sở hữu của cha ông vào năm 1978 Clos des Ruchottes khi bất động sản Thomas-Bassot bị xây dựng. (Phần còn lại của Ruchottes được chia sẻ giữa Tiến sĩ Georges Mugneret ở Vosne-Romanée, và một doanh nhân từ miền bắc nước Pháp đã giao phần của mình cho Georges Roumier domaine của Chambolle-Musigny) và vào năm 1983, có thêm Chambertin từ Jaboulet-Vercherre . Gần đây, con trai của ông, Eric, người chịu trách nhiệm sản xuất rượu vang trong 15 năm qua, đã mua thêm Chambertin và Chambertin, Clos de Bèze. Clos Saint Jacques đã được mua lại vào năm 1954 từ Comte de Moucheron, chủ sở hữu sau đó của Château de Meursault. Bạn phải kiên nhẫn, Charles nói. Không phải mọi thứ xuất hiện đều hoàn toàn phù hợp và ngày nay giá cả đều cao.
men rượu làm bằng gì
Ngày nay có 2,56 ha Chambertin, 1,42 ha Clos de Bèze, 1,06 Clos des Ruchottes, 0,53 Mazis (hoặc Mazy như người Rousseaus gọi), 1,37 ha Charmes và Mazoyères, 2,22 Clos Saint Jacques, 1,48 ha Clos de la Roche, 60 căn của Cazetières, 47 a của Lavaux-Saint-Jacques và 2,21 ha của Làng Gevrey.
Charles hiện đã hơn 80 tuổi và mặc dù ông hoàn toàn không có dấu hiệu nghỉ hưu - bạn sẽ thấy ông hầu hết các ngày trong văn phòng nhỏ của mình, khá vui khi bị gián đoạn cuộc trò chuyện - ông từ lâu đã nhường lại quyền lực cho con trai mình là Eric, sinh năm 1957.
Trước đây, có một khoảng thời gian trước khi kết thúc vai trò quản lý của Charles, khi tôi không đơn độc khi cảm thấy rằng những loại rượu vang ‘ít hơn’ (đó là tất cả trừ ba loại rượu hàng đầu) trong danh mục đầu tư. Đặc biệt là Charmes và Lavaux-Saint-Jacques thường bị các đồng nghiệp của họ vượt trội hơn. Eric đã coi thường điều này, và điều này không còn có thể được coi là một lời chỉ trích.
làm lạnh rượu trong tủ đá bao lâu
Làm rượu cẩn thận, cắt tỉa ngắn, lựa chọn nghiêm ngặt, và tất nhiên, những cây nho già ở những vị trí tốt nhất. Tất cả nghe có vẻ rất đơn giản, nhưng rất ít người quản lý nó!
Tất cả bắt đầu trong vườn nho. Tuổi trung bình của cây nho được giữ ở mức cao: 60 năm ở Le Chambertin 45 ở Clos de Bèze. Mỗi năm Eric Rousseau cắt bỏ khoảng 1/6 hecta trên khu đất của mình - một vài cây nho ở đây, một vài cây nho ở đó - để duy trì mức trung bình quan trọng này.
Tất nhiên, mục tiêu là giữ cho thu hoạch thấp và mật độ cây nho cao. Ví dụ, ở Clos Saint Jacques, mức trung bình năng suất trong những năm 1990 là dưới 30 ha / ha. Ngay cả trong năm 1996 sung mãn, nó chỉ là 35.
Do đó, domaine không bao giờ phải thực hành sự chảy máu . Họ sẽ cho bạn biết điều quan trọng hơn là giảm bớt cây trồng trong vườn nho bằng cách trồng những cây nho già ngay từ đầu và sau đó là cắt tỉa chăm chỉ. Và cuối cùng bởi một nghiêm trọng sự phân loại của trái cây. Charles đã từng nói với tôi: “Bạn nên nhìn thấy những vườn nho của tôi vào năm 1986”. “Mặt đất trải thảm những quả mọng thối đã bị loại bỏ vào thời điểm thu hoạch. Nó là cần thiết để kiểm tra từng bó. Kết quả là tôi đã phải thuê 50 máy gặt trong 12 ngày để hái những năm 1986. Năm 1985 đã thu thập được một nửa số lượng trong một nửa thời gian ”.
Vinification diễn ra trong các thùng thép không gỉ mở. Trong quá khứ, domaine đã sử dụng khoảng 15% thân cây, không quá nhiều để có thêm tannin mà thân cây sẽ thêm vào, nhưng vì lý do vật lý, để tạo sự thông khí cho hỗn hợp nước trái cây, vỏ và cùi. Theo quan điểm của Rousseau, để diệt sạch tất cả các thân cây sẽ là một sai lầm nghiêm trọng. Bạn sẽ nhận được quá nhiều tannin, và tannin không đúng loại, cứng và chưa chín, cũng như dư axit đắng. Vì vậy, trong nhiều năm, trái cây đã hoàn toàn hư hỏng. Tuy nhiên, vào năm 2009 Eric đã thực hiện một số thử nghiệm bằng cách sử dụng tất cả các tem và không hài lòng với kết quả.
táo bạo và những kẻ phá hỏng xinh đẹp
Quá trình biến đổi diễn ra trong khoảng hai tuần, nhiệt độ được kiểm soát ở mức tối đa là 31˚,
với heo con và ráp lại (giẫm xuống và làm vỡ bã, và bơm lên) hai lần một ngày. Sau đó rượu được gạn vào thùng tươi hoặc cho thẳng vào thùng để chờ lên men malo-lactic. Có tới 100% gỗ sồi mới từ Allier ở những nơi tốt nhất cho Chambertin, Clos de Bèze và Clos Saint Jacques (giống như những người khác có cổ phần ở đây, Rousseau coi là tốt hơn những cây khác của mình Grands Crus ), và lên đến 60 phần trăm cho phần còn lại của các loại rượu hàng đầu. Domaine thích hoàn thành rượu malos vào đầu mùa xuân, để sau đó họ có thể xếp rượu (từng có lần lên kệ thứ hai vào tháng 9 nhưng Eric đã phân phối rượu này cách đây một thập kỷ hoặc hơn) và chuyển nó đến một hầm rượu sâu hơn, thấp hơn, nơi nó sẽ nằm ở nhiệt độ 15 ° C trong mùa đông thứ hai. Việc đóng chai thường diễn ra trong khoảng từ 18 tháng đến hai năm sau vụ thu hoạch đối với những loại rượu ít hơn vào tháng 3 đến tháng 5, những loại rượu hàng đầu đôi khi vào cuối tháng 9.
Điều làm tôi phấn khích về rượu vang của Rousseau là nồng độ và đẳng cấp của chúng. Nồng độ, một cách tự nhiên, dễ dàng nhận thấy ở các loại cây phong phú, có cấu trúc như 1999, 2002, 2005 và 2009. Lớp này không chỉ rõ ràng trong các loại cây này, mà còn trong những năm nhẹ hơn như 2000 và 2007. Không bị chi phối bởi số lượng quá nhiều tannin chưa chín, như có lẽ bạn có thể tìm thấy trong một quán rượu trong một loại rượu cổ điển ít chín, bây giờ chúng đã làm mềm rượu vang từ những năm này thực sự tốt một cách đáng ngạc nhiên. (Chỉ vào năm 1997, và ở mức độ thấp hơn vào năm 1998, tôi cảm thấy rượu vang của Rousseau bị thiếu một chút). Đây là bằng chứng cho luận điểm mà tôi đã đưa ra trong các cuộc thảo luận trước đây về Burgundy và Pinot Noir. Đi tìm những cây nho già và nấu rượu thành thạo ở những vùng đất nghèo nàn hơn. Bạn sẽ nhận được rượu vang thú vị hơn nhiều so với việc mua các loại rượu ít hơn, ví dụ làng trong một cái gọi là cổ điển tuyệt vời.
