Gạn hai lần có thể hoạt động tốt, nhưng hãy cẩn thận với những loại nước cũ hơn, dễ hỏng hơn. Tín dụng: Sergio Azenha / Alamy
- Hỏi Decanter
- Gạn rượu
- Điểm nổi bật
Gạn hai lần là quá trình gạn rượu hai lần, lần đầu tiên vào bình gạn, và sau đó trở lại chai ban đầu - nhưng bây giờ đã sạch - chai. Nhưng tại sao phải làm điều đó? Xem bên dưới...
Stefan Neumann MS , đi sommelier tại Bữa tối của Heston ở London, và phán xét cho Giải thưởng rượu vang thế giới của Decanter , cho biết có ba lý do chính để gạn hai lần rượu:
- Mở ra một loại rượu kín, hoặc nhút nhát, trong một khoảng thời gian ngắn.
- Loại bỏ một lượng lớn cặn lắng.
- Chuẩn bị trước rượu cho một nhóm đông người.
Những loại rượu vang nào phù hợp để tách đôi?
Neumann cho biết: “Màu đỏ đậm đặc, đậm đặc với hàm lượng tannin và chiết xuất cao, như Barolo hoặc Barbarescos, Cabernets trẻ, hoặc hỗn hợp đậm đặc của miền Nam Rhône hoặc Malbec trẻ trung mãnh liệt với độ già hóa gỗ Sồi đáng kể,” Neumann nói.
'Tôi thường không làm điều đó với một loại rượu có mùi thơm [hoặc] có cấu trúc tinh tế, như Pinot Noir vị trái cây.'
Gạn hai lần rượu vang tại Cuộc gặp gỡ rượu vang hảo hạng Bordeaux 2017. Nguồn: Decanter.
Margaret Rand đã viết trong Decanter tạp chí 'nhiều ở Bordeaux chia đôi bình, phục vụ rượu trong chai ban đầu trừ tiền đặt cọc.'
Rượu cũng thường được gạn lọc hai lần cho các loại chính tại Cuộc gặp gỡ rượu vang hảo hạng của Decanter , tùy thuộc vào độ tuổi và phong cách cổ điển.
Pierre Grafeule, giám đốc của Léoville Las Case, cho biết: “Sẽ rất tốt cho những người trẻ tuổi làm điều này, để có thêm sự thông thoáng,” Pierre Grafeule, giám đốc của Léoville Las Case, cho biết. Cuộc gặp gỡ rượu vang hảo hạng Bordeaux 2017 .
'Tốt hơn là nên gạn gấp đôi nếu bạn có thể - hãy cho nó ít nhất một giờ.'
Xem thêm:
Video: Gạn rượu vang đỏ
Cách để rượu vang 'thở' và khi nào
Suy nghĩ về vintages
Những bức tranh cũ của Château Lynch-Bages được xếp hàng cho nếm thử có sự tham gia của Jane Anson tại Cafe Lavinal ở Pauillac vào năm 2017 . Tín dụng: Marina Cazes.
Neumann cho biết: “Rượu vang đã chín và trải qua một chút quá trình lão hóa nên không quá sặc sỡ hay biểu cảm trong ly và cần một chút trợ giúp để đánh thức,” Neumann nói.
Mặc dù vậy, hãy để ý những phong cách đặc biệt cũ.
Neumann nói: “Tôi thấy những quán rượu cũ đôi khi phù hợp, nhưng chỉ nên gạn chúng đi đôi khi bị áp lực về thời gian.
'Nói chung là tôi tránh nó, bởi vì tôi nghĩ sẽ đẹp hơn khi nhìn thấy chúng phát triển trong kính hơn là đẩy quá mạnh bằng cách cho chúng quá nhiều không khí để chúng rơi ra.'
Còn các loại rượu trắng thì sao?
Neumann nói: “Một số người da trắng như Rhône hoặc Bordeaux trắng có thể cải thiện đáng kể.
'Nhưng với người da trắng có cấu trúc nhẹ, thông thường sẽ không tăng.'
chi Chicago pd mùa 2 tập 2
Lời khuyên cuối cùng của Neumann: ‘Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, hãy luôn tin tưởng vào các giác quan của bạn. Nếu nghi ngờ, đừng gạn lọc hai lần. '
