Phòng thùng Gonzalez Byass
Bây giờ là giữa buổi chiều và tôi đang được nhà sản xuất rượu Antonio Flores dẫn vào một khu vực bí mật của hầm rượu Gonzalez Byass ở Jerez.
Chúng tôi đang ở đây để tìm kiếm Amontillado with flor - một lớp men hình thành tự nhiên trên bề mặt của rượu vang Sherry trẻ tuổi được ủ trong các thùng không được đổ đầy lên trên cùng một cách có chủ đích.
Sau thành công của Tio Pepe En Rama - một loại Fino được đóng chai từ thùng ở trạng thái thô mà không qua lọc hoặc lọc, ra mắt tại Hội chợ rượu vang quốc tế London năm nay và bán hết sạch trong 30 phút, nhóm nghiên cứu đang tìm kiếm sản phẩm tiếp theo phiên bản giới hạn Sherry để đưa ra thị trường.
Flores gợi ý rằng một Amontillado trẻ chưa đánh mất hết vẻ đẹp của mình có thể là En Rama vào năm sau, sẽ được đóng chai với tên Tio Pepe Pasado En Rama.
Flores dừng lại ở một bộ thùng và đưa cho chúng tôi mỗi người một ly. Vung một chiếc cốc thủy tinh - một chiếc cốc bạc được gắn chặt vào một tay cầm dài bằng xương cá voi, anh ta nhúng nó sâu vào thùng và nhanh chóng đổ nó lên cao vào một trong những chiếc cốc nếm thử với vẻ ngoài duyên dáng của một vận động viên đấu bò.
Đó là một màu vàng tuyệt vời nhưng màu sắc đã biến mất nên chúng tôi nhanh chóng tiếp tục. Hai nỗ lực nữa chứng tỏ không có kết quả, nhưng cuối cùng chúng tôi đã phát hiện ra một khám phá thú vị: Amontillado bảy tuổi. Trên đỉnh chất lỏng màu vàng là một lớp flor dày. Chúng tôi có thể đã tìm thấy En Rama tiếp theo.
Vui mừng vì phát hiện của mình, Flores dẫn chúng tôi đến một căn hầm bí mật khác và rót đầy kính của chúng tôi với một Amontillado 60 tuổi. Trong ánh đèn tắt, rượu đồng sáng lấp lánh như một đồng xu mới. Nó có mùi giống như một chiếc bàn được đánh vecni. Toàn thân và có kết thúc dài, thơm, đây là loại Amontillado phức tạp nhất mà tôi từng nếm thử.
Flores đi tới đi lui, tìm kiếm một thùng cụ thể. Xác định vị trí của nó, anh ta lao vào venenciain. Sherry có màu gỗ gụ đậm - một Palo Cortado 100 năm tuổi. Nó cực kỳ mạnh mẽ và cô đặc, nhưng gỗ sồi đang áp đảo, khiến nó không thể bị suy giảm. Không phải loại rượu nào cũng có thể chịu đựng được thử thách của thời gian.
Quyết tâm cho chúng ta thấy một loại rượu cũ vẫn còn rất nhiều, mẫu thùng tiếp theo của chúng tôi là mẫu mà tôi sẽ không bao giờ quên là Amontillado từ năm 1850 do người sáng lập nhà máy rượu, Manuel María Gonazlez, làm ra. Xông lên mũi, nó có mùi trẻ trung đáng kinh ngạc trong suốt 160 năm của nó, với hương thơm của caramel muối và hạt phỉ. Trên vòm miệng, độ chua là đáng kinh ngạc, và nó có cơ thể và độ sâu của hương vị tuyệt vời. Lớp hoàn thiện bằng gỗ cát vẫn còn lại một cách đầy ám ảnh trong kính.
Trong căn phòng thùng bí mật cuối cùng của chúng tôi sâu trong ruột của nhà máy rượu, chúng tôi kết thúc bằng bộ ba Sherries ngọt ngào. Đầu tiên là loại Palomino ngọt 25 năm tuổi, được làm và ủ giống như Pedro Ximenez.
Tawny với vành màu vàng, có chất lượng giống như nho Moscatel với lớp vỏ trái cây nhiệt đới. PX 75 tuổi có màu đen như dầu thô và đặc như nhau, trong khi Moscatel 85 tuổi có vỏ hoa chất lượng và kết thúc cà phê.
Khẩu vị của chúng tôi mệt mỏi bởi bài học lịch sử chất lỏng, chúng tôi theo Flores ra khỏi phòng thùng và đến với ánh sáng mặt trời chói lọi, và tôi cảm thấy như thể thức dậy từ một giấc mơ.
Do Lucy Shaw viết kịch bản
