Lou Kapscandy
Chủ sở hữu của Nhà máy rượu vang gia đình Kapcsandy ở Thung lũng Napa và người yêu rượu tự xưng là Lou Kapcsándy thảo luận những suy nghĩ và ý kiến của mình về rượu vang hảo hạng với Kyle Schlachter.
Napa Valley Cabernet Sauvignon thường được nghĩ đến về sức mạnh, nồng độ và chiết xuất của nó. Lou Kapcsándy mô tả các loại rượu của mình là khác biệt và được dành riêng trong một biển sang trọng.
Ông thích so sánh chúng với các điền trang lớn của Pauillac và Pomerol hơn là của Napa. Người Francophile tự xưng đã trốn khỏi Hungary trong cuộc Cách mạng năm 1956 và xây dựng sự nghiệp như một kỹ sư hóa học tại Hoa Kỳ.
Năm 2000, Kapcsándy và gia đình của anh ấy đã mua Vườn nho State Lane ở Yountville, nguồn từ lâu cho chương trình Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon. Kapcsándy đã trồng lại vườn nho dưới sự chỉ đạo của Helen Turley và Jon Wetlaufer với mục tiêu sản xuất rượu vang chất lượng First Growth.
Kapcsándy Family Winery hiện đang thuê cố vấn rượu Denis Malbec, trước đây của Château Latour, và đã nhận thấy sự quan tâm của người tiêu dùng và các nhà phê bình trên khắp thế giới.
Bạn sẽ mô tả hương vị rượu vang của bạn như thế nào?
Tôi là một người nói tiếng Pháp. Tôi đã đào tạo khẩu vị của mình với rượu vang từ Bordeaux. Một phần lớn bộ sưu tập trong hầm rượu của chúng tôi là từ Bordeaux. Tôi rất kính trọng tổ tiên của nhà nho. Vì vậy, Nebbiolo hay Cabernet Sauvignon hay Syrah không đến từ California. Không có merlot, Cabernet Franc hoặc Petit Verdot. Tất cả họ đều đến từ một nơi khác và theo tôi, họ cần được tôn trọng vì những gì họ đang có. Khi các nhà sản xuất rượu chiết xuất quá nhiều hoặc quá rượu, tôi không thích những loại rượu đó.
Giống nho thú vị nhất mà bạn làm việc với là gì, và tại sao?
Merlot và Cabernet Franc. Thung lũng Napa ở Cabernet Sauvignon rất nặng, và chúng tôi cũng vậy, nhưng đó là hai loại nho mà chúng tôi cảm thấy chúng tôi tạo ra loại rượu đáng kinh ngạc nhất. Merlot vừa có một danh tiếng khủng khiếp vừa bị các nhà sản xuất rượu sử dụng sai quy trình. Chúng tôi đang trong quá trình khắc phục điều đó. Chúng tôi có một loại đất hoàn hảo ở vị trí cạnh sông (92% đất sét đỏ và 8% đá núi lửa) cho Merlot. Roberta’s Reserve đặc biệt nhằm mục đích đối đầu trực tiếp, trong các buổi nếm thử mù quáng, với Château Petrus, Le Pin và Masseto (từ Tuscany) và bất kỳ loại rượu vang làm từ Merlot nào khác mà mọi người chào mời là Merlot đẳng cấp thế giới. Chúng tôi rất vui khi được nếm thử và đánh bại họ.
Phần khó khăn nhất khi điều hành một nhà máy rượu là gì?
Nói chung, điều khó khăn nhất đối với bất kỳ ai điều hành một nhà máy rượu là bán sản phẩm của họ cho mọi người và bán nó ở một mức giá thích hợp.
Sheila trên người táo bạo và xinh đẹp là ai
Điều gì làm cho rượu vang của bạn trở nên đặc biệt?
Chúng tôi có một vườn nho rất đặc biệt. Nó không giống bất kỳ người hàng xóm nào của chúng tôi, trên thực tế, ngôi nhà bên cạnh có rất ít đất sét và chủ yếu là đất thịt pha cát. Ở đây, chúng ta có đất sét rất nặng và hệ thống rễ của chúng ta rất nông (chỉ đi xuống khoảng 32 inch). Chúng tôi có thể sản xuất rượu vang từ những trái nho đặc biệt cân đối, chín cả về lượng đường và rất chín về mặt phenolic.
Những cây nho già có làm rượu ngon hơn không?
Tất cả phụ thuộc vào. Vườn nho này ban đầu được trồng vào năm 1975. Nó đã phải trả phí khi chúng tôi trồng lại vào năm 2002. Khu bảo tồn Beringer State Lane năm 1979 đóng chai từ những cây nho non đang uống hoàn toàn gây sốc sau 34 năm và chỉ có 12,5% cồn. Nó vẫn có nhiều năng lượng hơn để giữ cho sự lão hóa. Ở California, không có cây nho cổ thụ Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc hoặc Merlot vì chúng đã được trồng lại từ khoảng năm 1992/1994. Hầu hết các gốc ghép là AxR1 và những cây này hóa ra không kháng phylloxera. Và ngày nay, khi bạn lái xe xung quanh, bạn có thể thấy những bưu kiện lớn được lấy ra.
Bạn sẽ chọn loại rượu nào để uống nếu bạn đang tổ chức lễ kỷ niệm?
Chúng tôi uống bất cứ thứ gì từ một loại rượu Champagne ngon để bắt đầu, chúng tôi có thể sẽ uống một thứ gì đó là hỗn hợp Bordeaux và sau đó chúng tôi có thể thưởng thức một số hỗn hợp Rhône Grenache-Syrah và sau đó kết thúc với một Tokaji Hungary.
Loại rượu đáng nhớ nhất mà bạn từng uống là gì?
1900 Château Lafite, vì nó đã hơn 100 năm tuổi. Nó hoàn toàn ngoạn mục. Tôi thực sự vẫn còn bốn chai!
Có loại rượu nào bạn chưa từng nếm thử mà bạn thực sự muốn thử không?
Không, không có. Tôi đã nếm thử tất cả các loại rượu mà tôi muốn nếm thử.
Rượu có đắt quá không?
Rượu không bao giờ quá đắt. Rượu vang có ở khắp mọi nơi từ loại ít đắt tiền đến loại đắt tiền. Nó phụ thuộc vào khẩu vị của một người thuộc loại nào và điều kiện kinh tế / tài chính của họ như thế nào và liệu họ có đủ khả năng hay không đủ khả năng để mua những loại rượu quá đắt tiền. Nếu họ không hợp khẩu vị, họ sẽ không đánh giá cao nó. Đó là phần tốt hơn của 40 năm mà tôi đã phát triển thị hiếu của mình. Vào năm 1964, khi tôi mua loại rượu vang hảo hạng đầu tiên của mình, lúc đó tôi đã không mua quá đắt.
Grimm mùa 3 tập 16
Bạn thấy điều gì đang xảy ra với giá Bordeaux?
Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, cung và cầu, điều kiện kinh tế tổng thể, cơ sở người tiêu dùng hiện tại (thế hệ của tôi) sẽ được thay thế bằng những người có thu nhập khả dụng để đầu tư vào rượu. Tôi nghĩ rằng Bordelaise sẽ phải điều chỉnh giảm giá.
Bạn làm rượu cho người tiêu dùng, nhà phê bình hay chính bạn?
tâm trí tội phạm mùa 14 tập 3
Chúng tôi không bao giờ làm rượu cho các nhà phê bình. Chúng tôi làm rượu cho chính mình. Hy vọng rằng chúng ta sẽ có một số người có cùng sở thích và thích đặc điểm rượu vang của chúng ta. Cho đến nay, chúng tôi rất may mắn và rất vui vì hầu hết các loại rượu vang của chúng tôi đều bán hết.
Khu vực sản xuất rượu vang thú vị nhất trên thế giới tại thời điểm này là gì?
Tôi nghĩ rằng Thung lũng Napa có nhiều tiềm năng hơn để trồng các giống cây, điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau mà không một địa điểm nào trên thế giới có được. Chúng tôi có thể trồng Pinot noir, chúng tôi có thể trồng các giống Bordeaux như Cabernet Sauvignon, v.v., chúng tôi có thể trồng các loại rượu vang phong cách Rhone với Syrah và Grenache. Một số loại Chardonnay ngon nhất có thể được làm ở đây và một số loại Sauvignon blanc ngon nhất. Tuy nhiên, Thung lũng Napa đã khá bão hòa và không còn nhiều cơ hội để trồng những vườn nho mới. Bây giờ, sẽ có những người trồng lại, người ta sẽ lấy ra một giống cụ thể và thay thế nó bằng một thứ khác. Hiện tại, có rất nhiều người quan tâm đến việc trồng thêm Petit Verdot. Mọi người đang bắt đầu trồng một số giống Tây Ban Nha.
Một huyền thoại về rượu vang mà bạn muốn xem bị chôn vùi là gì?
Chúng tôi quan tâm đến việc thay đổi toàn bộ quan điểm rằng rượu vang hảo hạng dựa trên các giống Bordeaux phải có độ cồn cao. Chúng tôi không thích các loại rượu có nồng độ cồn cao, tôi gọi chúng là “rượu có gas”. Chúng tôi thích những loại rượu rất phức tạp, có cấu trúc và rất thanh lịch. Hầu hết các loại rượu chúng tôi làm đều có ít hơn 14% cồn.
Bạn sẽ làm gì nếu không nấu rượu?
Uống nó.
Công việc sản xuất rượu của bạn bây giờ khác như thế nào so với khi bạn bắt đầu?
Chúng tôi bắt đầu với việc đóng chai đầu tiên vào năm 2003. Đó là sản lượng rất nhỏ vì cây còn quá non. Chúng tôi chỉ có 175 trường hợp. Điều đó đã phát triển dần dần cho đến bây giờ, nơi chúng tôi có thể sẽ đóng chai cổ điển năm 2011 với khoảng 3000 chiếc. Về mặt phong cách, chúng tôi có một chút thay đổi bởi vì hai phiên bản đầu tiên (2003 và 2004) được thực hiện bởi Helen Turley. Cô được biết đến là người làm một số việc chiết xuất quá mức và rượu vang của cô thường có nồng độ cồn cao hơn. Cả hai loại rượu của cô ở đây đều là 13,5%. Vào năm 2005, chúng tôi đã đưa vào một nhóm hoàn toàn mới, thực sự có Denis Malbec là cố vấn sản xuất rượu của chúng tôi và gia đình của anh ấy đến từ Château Latour. Vì vậy, chúng tôi đã đi đến một trung đoàn hợp tác hoàn toàn khác và rượu vang Bordelaise nhiều hơn rất nhiều so với hầu hết mọi người làm ở đây ở Thung lũng Napa. Blankiet là về người duy nhất có thể tương tự mà chúng tôi tình cờ chia sẻ cùng một nhà tư vấn sản xuất rượu, vì vậy đó có thể là một điểm tương đồng rõ ràng.
Sai lầm tồi tệ nhất mà bạn từng mắc phải là gì?
Chúng tôi vẫn chưa thực hiện được. Chúng tôi cố gắng giảm thiểu những sai sót nhiều nhất có thể, nhưng đây là một quá trình liên tục. Làm rượu đồng nghĩa với việc sản xuất rất nhiều thứ có thể xảy ra. Hầu hết các sai lầm, nếu bạn gọi chúng như vậy, thực sự xảy ra trong vườn nho. Chúng tôi đã thực hiện rất nhiều cuộc điều tra mà chúng tôi nghĩ rằng chúng tôi có sự kết hợp hoàn hảo giữa gốc ghép và dòng vô tính, nhưng hóa ra chúng tôi đã nhầm. Chúng tôi đã phải trồng lại một phần nhất định của vườn nho.
Bức ảnh Lou Kapscandy chụp từ Trang Facebook của Nhà máy rượu gia đình Kapcsandy .
Do Kyle Schlachter viết kịch bản
