Không có nhiệm vụ dễ dàng: Làm thùng tại khu hợp tác Cadus ở Ladoix-Serrigny. Tín dụng: Andrew Jefford
- Điểm nổi bật
- Bài báo về rượu đã đọc lâu
Andrew Jefford đến thăm Tonnellerie Cadus ở Burgundy.
nina dobrev và scott Eastwood
Bên cạnh nồng độ cồn của họ, các loại rượu vang còn có nhãn ghi rõ nội dung công việc của họ. Nó thay đổi rất nhiều. Các loại rượu có nhãn hiệu lớn, khối lượng lớn cần phải làm việc chăm chỉ, nhưng việc cơ giới hóa và đóng cặn làm giảm đáng kể hàm lượng trên mỗi chai. Ngược lại, một người trồng nho nhỏ đầy tham vọng phải đối mặt với một mùa vụ đầy thử thách, một loạt các chủ nợ và một thị trường thờ ơ, sẽ làm chai rượu trở nên bão hòa trong công việc khó khăn đến nỗi mỗi ly rượu đều là một chiến thắng.
Các loại công việc trong một chai rượu vang cũng khác nhau. Ví dụ, chăm sóc nho tốn nhiều công sức hơn làm rượu vang, mặc dù các phạm vi rộng lớn (như ở Đức hoặc Alsace) thêm phức tạp. Tuy nhiên, nhiệm vụ nặng nề nhất về mặt thể chất trong toàn bộ quy trình sản xuất rượu là của người phụ trách sản xuất các thùng rượu sẽ được trưởng thành, như một chuyến thăm gần đây đến Tonnellerie Cadus ở Ladoix-Serrigny đã xác nhận.
Không có hoạt động nào của nhà máy rượu có thể sánh với tiếng gõ của một người hợp tác và mức tiêu hao năng lượng dữ dội của nó. Hai điều này có liên quan đến nhau: đập mạnh một cái búa vào một cái cọc hoặc một cái vòng kim loại, theo nghĩa đen, là một quá trình chói tai (theo luật, những người chăn nuôi ở Pháp luôn phải đeo nút tai được đúc riêng).
Ở các nền kinh tế phát triển, không còn nhiều “công việc chỉ dành cho phái mạnh” còn sót lại, nhưng việc biến một đống cây gậy dày dặn thành một cái thùng là một. Không chỉ bất kỳ đàn ông nào. Công việc này sẽ vượt ra ngoài những con đực mỏng manh - mặc dù tôi rất ngạc nhiên khi thấy rằng những con có vóc dáng nhỏ nhắn, nhăn nhó đôi khi có thể phù hợp với những con rõ ràng là to lớn và cơ bắp. Khi người lao động già đi, họ chuyển sang những công việc ít đòi hỏi thể chất hơn, như dò tìm các khuyết tật trên gỗ hoặc phân loại các thanh gỗ (đòi hỏi một con mắt tinh tường và kinh nghiệm).
Cadus, thuộc sở hữu của Louis Jadot, sản xuất từ 17.000 đến 21.000 thùng mỗi năm. Tổng sản lượng hàng năm của Pháp là khoảng 600.000 thùng mỗi năm, đưa Pháp trở thành nhà sản xuất thùng hàng đầu thế giới (trước Mỹ). Chế tạo thùng hiệu quả có nghĩa là chuyên môn hóa: có nhiều công đoạn khác nhau đối với công việc, mỗi công đoạn đòi hỏi những kỹ năng khác nhau.
Tất cả bắt đầu, trong mọi trường hợp, với công việc của lính đánh thuê (thợ làm gỗ hoặc nhà máy khoanh gỗ): họ là những người giám sát việc chặt cây, xẻ gỗ (gỗ sồi Pháp trước tiên phải được tách ra chứ không phải xẻ, ngược lại với gỗ sồi Mỹ) và sau đó là cưa thành các đơn vị thân cây cơ bản.
Các thanh phân loại tại Tonnellerie Cadus. Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.
Một cây sồi trưởng thành mất 200 năm để phát triển và chỉ có thể lấy các thanh gỗ từ khoảng 20% gỗ của cây (Cadus trồng một cây cho mỗi thùng mà nó làm ra). Ngày nay, việc tách hạt được hỗ trợ rất nhiều nhờ việc sử dụng nêm thép thủy lực được điều khiển bằng chùm tia laze - và trong quá trình hợp tác, tia laze có ở khắp mọi nơi, giúp định hình và cắt đầu thùng, điều chỉnh quá trình nướng và giúp xây dựng thương hiệu của các thùng thành phẩm với nhà máy rượu tên và biểu tượng nếu được yêu cầu.
Gỗ có thể được mua ở dạng gỗ sồi 'xanh' (hoặc chưa tẩm gia vị) hoặc ở dạng dày dặn. Cadus chỉ mua gỗ sồi xanh và tự chế biến gia vị - trong thời gian tối thiểu là 30 tháng. Chủ tịch Antoine De Thoury cho biết: “Gió và mưa đặc trưng cho khí hậu của chúng ta ở Burgundy sẽ rửa sạch chất tannin khắc nghiệt mà bạn không muốn chuyển vào rượu”. Những chất tannin đó nhuộm màu nâu sẫm cho gỗ trong sân khi trời chuyển mùa.
Rừng có nguồn gốc rất quan trọng, và Cadus cung cấp các thùng làm từ rừng Tronçais (10.600 ha sồi ở Allier với nhiều polysaccharid và vanilin, được mô tả là 'giàu có và hào phóng'), Bertranges (10.000 ha sồi ở Nièvre với một hương vị trung tính hơn: 'căng và thanh lịch') và Jupilles (3.000 ha sồi ở Sarthe với tiềm năng phenolic thấp và 'phong phú') nếu muốn.
Nhưng bạn cũng sẽ thấy nhiều tên rừng khác trong bãi phong hóa Cadus. De Thoury cho biết: “Số lượng nhỏ từ những khu rừng nổi tiếng, vì vậy chiến lược của chúng tôi là không quảng bá chúng quá nhiều. “Chúng tôi biết mình có gì trong ba năm tới, nhưng về lâu dài sẽ có nhiều bất ổn hơn, vì vậy tôi không muốn khuyến khích các nhà sản xuất rượu theo hướng có thể không bền vững”.
Cadus cũng bán các thùng pha trộn từ gỗ Allier ('tròn trịa và hào phóng'), Nièvre ('sang trọng và tinh tế') và Vosges ('biểu cảm và chắc chắn') nói chung hơn, cũng như ba loại hỗn hợp nhà cho phạm vi Cảm biến của nó (được đặt tên mô tả là Cân bằng , Âm lượng và Cường độ). Tổng cộng có khoảng 20 mức chất lượng khác nhau và giá năm 2018 dao động từ 600 đến 1.200 euro một thùng.
Mô tả về mọi công đoạn trong quy trình sản xuất thùng sẽ rất tẻ nhạt - nhưng tôi rất hứng thú khi thấy rằng một số công đoạn hiện đã được cơ giới hóa hoàn toàn. Liệu những tiến bộ trong lĩnh vực robot có nghĩa là toàn bộ quy trình cuối cùng sẽ trở thành hoàn toàn tự động? “Tôi không thể đoán trước được điều đó,” De Thoury trả lời. “Trong mọi trường hợp, nó cũng sẽ đòi hỏi trí tuệ nhân tạo để tái tạo kiến thức chuyên môn của những người đồng nghiệp, đó là một câu chuyện khác. Tự động hóa là tốt cho năng suất, tính nhất quán và cải thiện điều kiện lao động, nhưng chất lượng độc đáo của các thùng phụ thuộc vào độ chính xác và sự khôn ngoan của những người thợ chế tạo. '
Thùng phải được làm nguội bằng hơi nước và định hình sau khi nướng. Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.
tại sao dylan lại trẻ và không yên
Tất nhiên, giai đoạn trong quy trình mà người uống thường quan tâm nhất là việc nướng các thùng rượu vì chính điều này sẽ chi phối mức độ ‘độ ẩm’ của một loại rượu được ủ trên thực tế. De Thoury nói, mọi người đóng thùng đều hướng tới sự nhất quán trên hết - do đó điều khiển bằng tia laser trong thời gian chính xác mà mỗi thùng sử dụng ở mỗi giai đoạn nướng bánh. “Bạn sẽ thấy rằng đám cháy của chúng tôi không quá lớn. Chúng tôi muốn nấu gỗ sồi mà không bị cháy, để tránh đặc tính cháy khét hoặc quá nhiều mùi khói, vì vậy chúng tôi có thời gian nướng lâu. Hầu hết các nhà máy rượu hiện nay đều muốn bảo quản trái cây và độ tươi trong các loại rượu ”. Anh ra hiệu quanh căn phòng nóng. “Đây là một căn phòng mà bạn có những đám cháy cả ngày, nhưng những bức tường ít nhiều có màu trắng. Không có khói, tất cả đã được sơ tán. Điều đó tốt hơn cho người lao động và tốt hơn cho những chiếc thùng ”.
Điều hành một công ty hợp tác không chỉ nguy hiểm, ồn ào và thách thức về thể chất mà còn mang theo rủi ro tài chính. Đó là một công việc kinh doanh thâm dụng vốn, kể từ ba năm trôi qua giữa những người chăn nuôi mua gỗ của họ và cuối cùng là bán một thùng thành phẩm. Coopers cũng phải đưa ra quan điểm về nhu cầu cuối cùng đối với thùng ba năm do đó và số lượng thu hoạch, tất nhiên, có thể thay đổi rất nhiều: thu hoạch năm 2017 ở Pháp giảm 18% so với thu hoạch năm 2016 vốn đã giảm, trong khi ở Bordeaux thiếu gỗ. nó đã giảm 40%. Đây là một thách thức lớn đối với những người chăn nuôi Pháp, vì nhiều người nhận thấy mình có quá nhiều gỗ trong kho. Một số nhà máy rượu (như chính Jadot) mua gỗ trước để đảm bảo nguồn. Cadus chỉ cần sắp xếp, mùa và xây dựng theo thứ tự trong những trường hợp như vậy.
Có một điểm khác biệt cuối cùng giữa sản xuất rượu và đóng thùng. Sản xuất rượu vang là một quá trình tự nhiên, với những điều kiện thích hợp, có thể được thực hiện một cách tự chủ trong tự nhiên, mà không cần sự can thiệp của con người, con người luôn có mặt để giám sát, giám sát và tinh chỉnh quá trình. Ngược lại, không một cái cây nào có thể biến mình thành một cái thùng. Đây là một nghề thủ công đặc biệt lành nghề, khó khăn và gian khổ, là thành quả của truyền thống 2.000 năm của người Celtic. Lần tới khi bạn uống một ly Rioja hảo hạng, rượu Bordeaux đỏ hoặc đỏ tía trắng, hãy dành một suy nghĩ biết ơn cho những người anh hùng vô danh trong kiến trúc hương vị của rượu: những người làm rượu.
Xem thêm :
