Đá vôi và đất cát, đất sét ở khu vực Pic-St-Loup của Languedoc. Cảnh quay này là từ những vườn nho thuộc sở hữu của Château de Lascaux. Tín dụng: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Sách
- Điểm nổi bật
- Bài báo về rượu đã đọc lâu
Andrew Jefford đánh giá cuốn sách xuất bản gần đây của giáo sư Alex Maltman, Vườn nho, đá và đất .
Có sách rượu, và có sách rượu cần thiết. Cái trước ngồi trong tủ sách bên phải bàn làm việc của tôi, nhưng cái sau xếp vào hai cái kệ nhỏ trong khoảng cách vừa vặn với bên trái.
Những cuốn sách về rượu cần thiết không cần được viết một cách sắc sảo cũng như không được minh họa lộng lẫy, chúng có xu hướng không chứa một ghi chú nếm thử nào. Tuy nhiên, chúng trở nên mòn, xước và được chú thích bởi không sử dụng. Đây là những nguồn tham khảo thực tế chính mà qua đó có thể khám phá và hiểu được sự phức tạp của rượu.
Tôi vừa thêm một tập mới vào các giá bên trái. Nó được gọi là Vườn nho, đá & đất: Hướng dẫn về địa chất của người yêu rượu của Giáo sư Alex Maltman (Nhà xuất bản Đại học Oxford). Tôi đã đóng góp một Lời nói đầu nhỏ (không trả tiền) cho cuốn sách này, nhưng đó là văn bản sáng suốt, dày đặc và giàu thông tin của Maltman đáng để nó được đưa vào sách báo tai chó.
luật & trật tự: đơn vị nạn nhân đặc biệt mùa 19 tập 23
Không một sinh viên nào về rượu nên không có cuốn sách này, mọi nhà văn và người nghiên cứu rượu nên đọc nó vài lần. Giả sử rằng tất cả chúng ta đều làm điều này, ngôn ngữ và diễn ngôn của rượu sẽ tiến lên phía trước, và sự hiểu biết chung về các cách mà cây nho tương tác với đất và đá sẽ thay đổi từ truyện dân gian sang một thứ gì đó mang tính khoa học bền vững. Cuốn sách là một đóng góp cần thiết cho ngành học thuật chưa tồn tại của 'Nghiên cứu về Terroir'.
Độc giả có thể quen thuộc với cuốn sách của James Wilson Terroir (địa chất mô tả các vùng trồng nho của Pháp) và Rượu vang Terroirs tuyệt vời của Jacques Fanet (một cái nhìn không đầy đủ về địa chất của các vùng sản xuất rượu vang toàn cầu), cũng như của Robert E.White’s Hiểu về đất trồng nho (một tác phẩm kỹ thuật dành cho các nhà văn hóa trồng nho). Cuốn sách của Maltman có phạm vi rộng hơn nhiều so với những cuốn sách này, cũng như hữu ích hơn về mặt thực tế cho những người uống rượu. Sách của Wilson và Fanet có thể bị hiểu sai nếu không đọc kỹ tác phẩm của Maltman.
Mục đích của ông là giúp những người thưởng thức rượu vang hiểu được điều gì đó về sự đa dạng của các loại đá được tìm thấy trong các vùng trồng nho, và tìm hiểu cách hình thành các loại đất nằm trên chúng. Ông cũng giải thích cách đá di chuyển, cả ở quy mô kiến tạo rộng lớn cũng như uốn nếp, chảy và đứt gãy và ông cung cấp cho độc giả tài liệu về phong hóa, địa hình và hình thành cảnh quan. Hầu hết các nhà địa chất xả rác trong bài viết của họ bằng các thuật ngữ chuyên môn và biệt ngữ, và kết quả thường là không rõ ràng và không thể hiểu được đối với người đọc thông thường. Sau một đời giảng dạy cho sinh viên chưa tốt nghiệp, Maltman viết một cách rõ ràng và lấp lửng. Bề rộng văn hóa của ông có thể thấy rõ trong các tài liệu tham khảo văn học của ông và sự quan tâm rõ ràng đến từ nguyên học. Không có gì trong cuốn sách này là không rõ ràng nhiều là giải trí.
Trong phần giữa, có các chương cần thiết về ba họ đá (đá lửa, đá biến chất và trầm tích), dày dặn với các ghi chú về nơi bạn có thể tìm thấy các loại đá như vậy trong các vùng rượu vang. Họ sẽ giúp bạn sử dụng thuật ngữ một cách chính xác và do đó tránh nhầm lẫn tuff với tufa, đồng thời khuyến khích bạn thư giãn về sự khác biệt giữa đá phiến và đá phiến. Bạn sẽ nắm bắt được sự khác biệt quan trọng giữa các đặc điểm vật lý của một tảng đá và thành phần hóa học hoặc khoáng chất của nó (và do đó, nhận ra rằng có thể có nhiều loại đá phiến, đá phiến hoặc đá vôi khác nhau, có nghĩa là việc sử dụng các thuật ngữ này hiếm khi mang tính mô tả đầy đủ) .
Tuy nhiên, theo suy nghĩ của tôi, những chương hữu ích nhất của cuốn sách thường nằm ở phần đầu và phần cuối. Tôi sẽ lấy hai phần riêng biệt.
Rễ cây nho không bao giờ khám phá ‘đá vôi’ hoặc ‘đá phiến’: đó là những nhãn phân loại về sự tiện lợi của chúng tôi. Những gì rễ cây nho tương tác với là một tập hợp các hợp chất hóa học khác nhau được gọi là khoáng chất, được kết hợp trong đất với chất hữu cơ. Ba chương đầu nói về những khoáng chất này, và Maltman đặc biệt nhấn mạnh vào quá trình mà chất dinh dưỡng khoáng có sẵn cho cây nho và các loại cây khác: sự trao đổi ion giữa các hạt đất và rễ. Sự khác biệt về chức năng giữa các tập hợp khoáng chất (ví dụ như cát và đất sét) về mặt này là rất lớn. Bất kỳ ai sử dụng thuật ngữ 'khoáng chất' nên tự làm quen với khái niệm khả năng trao đổi cation.
Tuy nhiên, đây là kiến thức lý thuyết. Tua nhanh đến chương chín, nơi Maltman giải thích một sự khác biệt quan trọng khác - giữa khoáng chất địa chất (có trong đá và đất) và khoáng chất dinh dưỡng (những khoáng chất này thực sự có khả năng sinh học đối với cây nho và các loài thực vật khác). Ông gợi ý, các khoáng chất hữu dụng sinh học mà cây nho hấp thụ có xu hướng đến từ chất hữu cơ của đất (mùn) hoặc từ phân bón. Tỷ lệ phần trăm khoáng chất địa chất có khả năng sinh học trong đá gốc hoặc đất là nhỏ hoặc rất nhỏ, có nghĩa là mức độ bao phủ phức tạp mà chúng nhận được trong nhiều tài liệu về rượu vang chỉ mang tính giai thoại.
ngã ba đường Chicago pd
Độ pH của đất ảnh hưởng đáng kể đến sự hấp thu chất dinh dưỡng, và bản thân cây nho có một kho các thiết bị chọn lọc để thay đổi sự hấp thu chất dinh dưỡng. Quá trình lên men, cuối cùng, làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của nước nho, đến mức “tỷ lệ các chất dinh dưỡng khoáng trong rượu vang thành phẩm chỉ có mối quan hệ phức tạp, gián tiếp và xa với các khoáng chất địa chất trong vườn nho” (tr.176). Ông cẩn thận chỉ ra rằng hầu hết các khoáng chất đều không có bản sắc gợi cảm nào. Maltman kết luận rằng “khoáng chất” là gì thì “đó không phải là mùi vị của khoáng chất trong vườn nho” (tr.177).
Mặc dù ông ta tách biệt sự hiện diện của các khoáng chất địa chất với hương thơm và hương vị của rượu thành phẩm, nhưng ông ta không đánh giá thấp vai trò của đất (đặc biệt là cách đất cung cấp nước cho cây nho - xem chương 10), ông ta cũng không phản đối khái niệm về khủng bố trong chính nó. Những cân nhắc chi tiết về khí hậu nằm ngoài phạm vi của cuốn sách của ông, nhưng điều quan trọng là trong các trang quan trọng 191-95 (‘Mang tất cả cùng nhau: Terroir’) Maltman ám chỉ đến ý nghĩa đáng kinh ngạc mà các sắc thái nhỏ trong địa hình và trung sinh có đối với dây leo. Ông quay trở lại chủ đề này trong Phần kết của cuốn sách, so sánh sự đơn giản dễ hiểu và dễ tiếp cận của việc thuyết minh địa chất vườn nho như một phản ứng đối với sự bí ẩn của hương vị với “thu thập và phân tích dữ liệu bệnh nhân… [trong số] các chi tiết kỹ thuật vô hình như vận tốc không khí, UV cường độ, bước sóng quang phổ, và đơn vị phân loại của vi khuẩn ”(tr.213). Ông gợi ý rằng chính những điều này, cuối cùng có thể là khủng bố yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất đến mùi thơm và hương vị của rượu.
Anh ấy cũng chắc chắn đúng khi hoàn toàn không có thảo luận về gốc ghép trong hầu hết các bài viết về rượu vang (gốc ghép là những phần của cây nho, thực sự có mối quan hệ trực tiếp với đất và nền), và nhấn mạnh rằng nói chung là ' hành động 'trao đổi cation và hấp thu chất dinh dưỡng gần như luôn xảy ra trong đất chứ không phải chính lớp nền, có nghĩa là tầm quan trọng của mô học vượt trội hơn rất nhiều so với quan trọng của địa chất trong các phân tích khủng bố. Sự ‘phi tự nhiên’ của môi trường vườn nho, với hệ thống thoát nước được sửa đổi toàn diện, là một điểm quan trọng khác được Maltman lưu ý.
Theo nhiều cách, đây là một công trình nghiên cứu kỹ lưỡng, kiên nhẫn và được đo lường, và bạn sẽ tìm thấy các ví dụ trong suốt cuốn sách của Maltman nghiêng về những khẳng định vô căn cứ, nhầm lẫn, tầm thường, ngu ngốc và khái quát liên quan đến địa chất vườn nho và mối quan hệ nhân quả trực tiếp của nó với đặc tính gợi cảm của rượu trong cái mà ông gọi là 'các bài viết dân túy' về rượu. Anh ta khéo léo chọc vào những quả bóng bay phi khoa học khác khi chúng bay ngang qua, chẳng hạn như 'ý nghĩa trọng trường' của mặt trăng trên bất cứ thứ gì nhỏ hơn nhiều so với Hồ Huron.
Ông không khẳng định mối quan hệ bằng không giữa địa chất, đất và đặc tính của rượu - mặc dù tôi lưu ý rằng phần có tựa đề 'Khoa học bắt đầu cho thấy một số kết nối' chỉ dài ba trang. Nhân tiện, anh ấy hiểu tầm quan trọng của phép ẩn dụ trong văn bản giao tiếp và không phản đối việc sử dụng ẩn dụ các thuật ngữ địa chất hoặc khoa học trong mô tả rượu - miễn là các thuật ngữ đó được hiểu là ẩn dụ. Ông cũng chỉ ra rằng khi đá hoặc đất có 'mùi', nói chung là do các chất hữu cơ (vi khuẩn, tảo và nấm mốc) tạo màng trên bề mặt địa chất.
Kết luận, hãy đọc cuốn sách này để sử dụng các thuật ngữ địa chất một cách chính xác và chính xác, cũng như để hiểu điều gì được và không thể xảy ra khi một cây nho ghép (gốc ghép và cành ghép) được trồng trong lớp đất mặt trên lớp nền và trải qua 60 hoặc 70 năm phát triển ở đó trong tại chỗ. Đọc nó cũng vì một lý do khác.
Bạn và tôi đều biết rằng tồn tại sự khác biệt hấp dẫn giữa các loại rượu. Chúng tôi muốn biết họ đến từ đâu. Các nhà sản xuất rượu đã đạt được những bước tiến lớn về mặt kỹ thuật trong các kỹ thuật trồng nho và làm rượu trong nửa thế kỷ qua - tuy nhiên, còn lâu mới mang lại một loại 'thống nhất chất lượng vĩ đại', những tiến bộ này chỉ đơn giản là nhấn mạnh thực tế rằng một số địa điểm đa dạng sự kết hợp tạo ra rượu vang có chất lượng vượt trội, trong khi hầu hết thì không.
Câu trả lời dễ dàng nhất cho câu hỏi hóc búa này là nhìn xuống môi trường đất và lớp nền: nó có sự hiện diện vật lý, sự khác biệt của nó có thể được đo lường và đặt tên và chúng tôi thích câu chuyện thoải mái về 'nguồn dinh dưỡng từ đất' vì nó dường như phù hợp với đặc điểm nhận dạng và thói quen dinh dưỡng của động vật có vú - mặc dù thực vật là những sinh vật rất khác với động vật có vú, và lấy phần lớn dinh dưỡng của chúng từ ánh sáng mặt trời và không khí.
ngày của cuộc đời chúng ta 11-11-15
Kết quả là địa chất, giống như chim cu gáy, đã đẩy mọi con non khác ra khỏi tổ của sự hiểu biết sơ khai của chúng ta về khủng bố . Là một nhà khoa học về trái đất yêu thích rượu vang (và làm rượu vang), Maltman có đủ trình độ duy nhất để xem những thiệt hại gây ra. Cuốn sách của ông là một nỗ lực có thể tiếp cận, được lập luận cẩn thận để giải quyết sự cân bằng, đặt ra các giới hạn đối với ảnh hưởng địa chất và giải cứu một số khả năng khác đòi hỏi phải điều tra trong hành trình dài hướng tới sự hiểu biết của chúng tôi khủng bố .
Bạn cũng có thể thích:
