- Hải cảng
Được xuất bản lần đầu trong số tháng 12 năm 2014 của tạp chí Decanter.
ly rượu giá trị ròng
Có một Cảng cho tất cả các mùa nếu bạn biết nơi để tìm. Thường được coi là thức uống sau bữa tối, đồ uống bên lò sưởi, Port có thể được thưởng thức theo nhiều cách tùy thuộc vào đặc tính của rượu.
Có một kim tự tháp với các phong cách Cảng khác nhau, kéo dài từ cổ điển sang trọng đến hồng ngọc rực rỡ. Nó thường được coi là một loại rượu của đấng nam nhi, có lẽ kể từ khi nhà tiểu luận Samuel Johnson bày tỏ quan điểm ‘Claret cho con trai, Port cho đàn ông’. Nhưng tawnies lâu năm, colheitas và Cổng cổ điển trưởng thành có thể cực kỳ thanh lịch và tinh tế. Những loại rượu này chưa bao giờ có nhu cầu nhiều hơn.
Hướng dẫn phong cách này khảo sát các xu hướng mới nhất và sẽ chỉ bạn đến đúng Cảng cho bất kỳ dịp nào.
Xem tất cả các ghi chú nếm Decanter’s Port
Cảng cổ điển
Đỉnh cao của kim tự tháp Cảng: nhiều chủ hàng đã xây dựng (và đôi khi phá hủy) danh tiếng quốc tế của họ trên mặt sau của Cảng cổ điển. Kỹ năng làm nên một Port cổ điển tuyệt vời đến từ việc lựa chọn cẩn thận các lô (lô) rượu vang nhỏ từ những địa điểm tốt nhất được làm từ nho được hái ở độ chín tối ưu sau một mùa trồng trọt vượt trội. Những quả nho này cần phải được làm việc rất tốt trong quá trình thống nhất, hoặc phải đi bộ trong đá hoặc ngày càng phải chịu sự khai thác piston cẩn thận hoặc sự giẫm đạp của robot. Graham’s 2000 là Cảng cổ điển đầu tiên được làm một phần bằng bàn chân rô bốt.
Sau khi thu hoạch, những loại rượu vang này được giám sát để tìm ra loại rượu cổ điển tiềm năng. Quyết định 'khai báo' một món đồ cũ được đưa ra độc lập bởi người gửi hàng và nó không phải là một quyết định được xem nhẹ. Không có luật nào về tính thường xuyên của cảng nhưng thường có ba hoặc bốn một thập kỷ. Trong thập kỷ qua 2011, 2007 và 2003 đã được gần như tất cả các chủ hàng khai báo đầy đủ.
Số lượng có hạn và một chủ hàng lớn có thể khai báo từ 8.000 đến 15.000 trường hợp tùy thuộc vào năm và hoàn cảnh. Đôi khi số lượng khai báo ít hơn nhiều. Năm 1994, Quinta do Noval (lo lắng để cải thiện vị thế của mình) đã tuyên bố 1.000 trường hợp và vào năm 2009, Warre’s đã tuyên bố chỉ 500 trường hợp rượu vang mạnh vượt trội.
Port 2017: Hướng dẫn người mua
Mùa đông này bạn nên uống loại nước uống nào?
Gần đây cũng có xu hướng tuyên bố một siêu trễ (thường cùng với một tuyên bố cổ điển) từ một địa điểm cụ thể trong một vườn nho cụ thể. Quinta do Noval Nacional, từ một khoảnh nhỏ của những cây nho không được ghép cành, là nguyên mẫu lịch sử cho một danh mục phụ của các loại rượu hiện nay bao gồm Taylor’s Quinta de Vargellas Vinha Velha, Graham’s Stone Terraces và Quinta de la Rosa’s Vale do Inferno. Tổng số lượng khai báo của mỗi loại rượu thường không quá 250 thùng, và giá cả tương xứng. Đây là những loại rượu của nhà sưu tập cuối cùng!
Trước khi một cảng có thể được đóng chai như một món đồ cổ điển, nó phải được đệ trình lên IVDP (Viện Rượu Port và Douro) để được phê duyệt, bất cứ lúc nào trong khoảng thời gian từ ngày 1 tháng 1 đến ngày 30 tháng 9 trong năm thứ hai sau vụ thu hoạch. Một khi rượu đã được đóng chai, nó sẽ tiếp tục phát triển chậm trong khoảng thời gian ít nhất là 15 đến 20 năm trước khi được coi là đã sẵn sàng để uống. Giống như bảy tuổi của con người, cổ điển Port tận hưởng một thời gian ngắn nở rộ của tuổi trẻ trước khi tàn lụi và trải qua 10 đến 20 năm tuổi thanh xuân mãnh liệt. Sau đó, nó từ từ xuất hiện khi người lớn đạt được trọng lực cho đến khi đạt đến đỉnh điểm, thường là từ 20 đến 40 tuổi. Đối với những loại rượu ngon nhất, đỉnh cao sẽ trở thành một cao nguyên lâu dài và tuổi già có thể không đạt từ 80 năm trở lên. Bất cứ ai sinh ra ở một trong những thời kỳ vĩ đại sau chiến tranh như 1945, 1955, 1963, 1966 và 1970 đều có một loại rượu vang đi cùng họ suốt đời!
Kể từ đầu những năm 2000, sự cải thiện đáng kể về chất lượng của rượu mạnh (mà người ta dễ quên, chiếm 20% trong rượu) có thể đã làm thay đổi hương vị đặc trưng của Port cổ điển. Tinh thần được sử dụng để củng cố Cảng cổ điển và đơn ngũ vị có một đặc điểm sống động hơn nhiều so với trước đây.
Điều này có nghĩa là nó ảnh hưởng ít hơn đến trái cây trong rượu vang non so với tinh thần thô và hơi dầu của năm trước. Chắc chắn các loại cây được công bố gần đây như 2007 và 2011 là đáng chú ý về độ thuần khiết và biểu hiện rõ ràng của quả, ngay cả ở giai đoạn đầu này. David Guimaraens, nhà sản xuất rượu đứng đầu của The Fladgate Partnership, khẳng định rằng quá trình chuyển đổi từ tuổi trẻ sang tuổi trưởng thành sẽ suôn sẻ hơn nhiều trong tương lai, với ít giai đoạn tuổi vị thành niên vụng về hơn. Điều này sẽ làm cho Port cổ điển dễ ngâm ủ ở giai đoạn sớm hơn nhưng những loại rượu vang tốt nhất vẫn phải để được lâu.
Single-Quinta Vintage
Với những cải tiến to lớn trong sản xuất rượu vang từ những năm 1980 trở đi, việc sản xuất ra một chiếc Port cổ điển ngon không còn là một chuyện ăn nên làm ra. Trừ khi năm đó bị rửa trôi hoàn toàn (ví dụ như 1993 và 2002), các loại rượu vang có chất lượng cổ điển tiềm năng có thể được sản xuất hàng năm. Do đó, rượu vang từ những năm tốt (giữa các năm được công bố) được các chủ hàng lớn đóng chai dưới dạng Port cổ điển đơn tạ (SQVP). Các quy tắc tương tự cũng được áp dụng đối với các loại rượu Ports cổ điển, điểm khác biệt duy nhất là các loại rượu vang đến từ một loại rượu hoặc rượu vang duy nhất với khuyến cáo rằng chúng có thể được uống sớm hơn, sau 10 chứ không phải 20 năm.
Không có bộ nhớ cache của người sưu tập về một Cảng cổ điển, những loại rượu này có giá trị tuyệt vời và bằng cách xây dựng bộ sưu tập theo chiều dọc, bạn có thể theo dõi một loại rượu khủng bố Douro cụ thể. Một số ít ngũ cốc độc lập hiện đang sản xuất SQVP của riêng họ gần như hàng năm, dọc theo dây chuyền của lâu đài Bordeaux. Mặc dù đây là một danh mục tương đối mới, hãy chú ý đến những chỗ nghỉ đã có thành tích tốt: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro và Quinta do Vale Meão.
90 ngày hôn phu: trước 90 ngày phần 1 tập 8
Cổ điển đóng chai muộn (LBV)
Late-Bottled Vintage có nghĩa là đúng như những gì nó ghi trên nhãn: rượu vang từ một năm duy nhất được đóng chai từ bốn đến sáu năm sau loại rượu cổ điển. Được sản xuất với số lượng lớn hơn nhiều so với cổ điển cổ điển hoặc SQVP, hai kiểu cổng LBV khác nhau đã xuất hiện.
Phong cách hiện đại của LBV được Taylor’s thành lập vào giữa những năm 1960 và nhanh chóng trở thành một thành công về mặt thương mại. Những loại rượu này được ủ trong các thùng lớn và phải qua quá trình lọc và lọc trước khi đóng chai. Điều này ngăn ngừa sự hình thành lớp vỏ hoặc cặn trong chai, do đó loại bỏ sự cần thiết phải gạn. Trong những năm 1990, có một xu hướng chống lại cái gọi là 'truyền thống' hoặc LBV không lọc: rượu vang được ủ theo cách tương tự nhưng được đóng chai mà không qua bất kỳ bộ lọc nào. Rượu vang không lọc có cấu trúc và nguyên vẹn hơn so với rượu vang LBV đã qua xử lý và có khả năng ủ từ 5 đến 10 năm trong chai. Chúng được đóng chai bằng nút có điều khiển (trái ngược với nút chai dành cho LBV được đóng chai để uống ngay lập tức).
Kể từ năm 2002, một LBV cũng có thể được bán dưới dạng 'chai đã đáo hạn'. Những loại rượu này phải được ủ trong chai ít nhất ba năm trước khi xuất xưởng. Warre’s và Smith Woodhouse đã tạo nên sự đặc biệt của phong cách này và các loại rượu vang có chung chiều sâu và đặc điểm cũng như sự trưởng thành của một Port cổ điển thực sự với mức giá chỉ bằng một phần nhỏ.
Cảng vỏ
Được gọi như vậy vì chất lắng đọng mà rượu ném vào trong chai, rượu Ports đóng vảy là sự pha trộn của rượu vang từ hai hoặc ba vụ thu hoạch được ủ trong thùng gỗ sồi lớn trong hai năm và được đóng chai, giống như một chiếc Port cổ điển, không qua bất kỳ quá trình lọc hay lọc nào. Ngày quan trọng duy nhất trên nhãn là năm đóng chai. Hầu hết các loại nước đóng chai đã sẵn sàng để uống với năm hoặc sáu năm tuổi đóng chai và sẽ tồn tại trong một thập kỷ nữa. Những ngôi nhà ở Anh tạo nên nét đặc biệt của phong cách này. Giá trị tuyệt vời: bị vỡ vụn là Cảng cổ điển của người nghèo!
Aged Tawny
Chia sẻ đỉnh cao với Port vintage, người ta từng nói rằng trong khi vintage là 'vua' của Port, tawny là 'queen'. Quá trình lão hóa có tầm quan trọng sống còn: trong khi một chiếc Cảng cổ điển sẽ trưởng thành trong các thùng gỗ lớn và sau đó trong chai, các thùng rượu sẽ trưởng thành trong các thùng nhỏ (ống nhà nghỉ có dung tích từ 600 đến 640 lít).
Các loại rượu vang trải qua một quá trình oxy hóa và ester hóa có kiểm soát ổn định khi màu sắc nhạt dần từ màu ruby đậm, mờ đục sang màu cam-hổ phách-đỏ tía. Việc nếm và pha trộn một loại rượu ngọt lâu năm là một quá trình liên tục. Các loại rượu để riêng ban đầu thường được đánh dấu bằng năm thu hoạch (‘Colheita’) nhưng khi người giao hàng tạo ra các hỗn hợp mới, sau đó là các hỗn hợp pha trộn, các đặc tính của từng loại rượu dần dần được hòa quyện vào phong cách riêng.
the voice mùa 17 tập 22
Tawnies có thể được đóng chai với chỉ số tuổi: 10, 20, 30 và 40 hoặc trên 40 tuổi là loại được chính thức cho phép. Đây rõ ràng là những ước tính gần đúng và tất cả các loại rượu vang phải được IVDP đệ trình để nếm thử để phê duyệt.
Tôi yêu thích sự phức tạp và tinh tế của một chiếc bánh ngọt có tuổi đời lớn, 20 tuổi là sở thích của tôi vì sự phức tạp của nó được bù đắp bằng sự tươi mới. Các chủ hàng tại cảng thường chọn một ly khoai tây ướp lạnh nhẹ nhàng sau bữa trưa dưới cái nóng của Douro: hãy nghĩ đến rượu vang lâu năm như một lựa chọn thay thế cho mùa hè thay vì một ly rượu vang cổ điển hoặc LBV bên lò sưởi.
Mùa gặt
Có nghĩa là 'thu hoạch' trong tiếng Bồ Đào Nha, colheita là một loại rượu từ một năm duy nhất, được ủ trong gỗ tối thiểu bảy năm trước khi đóng chai, vào thời điểm đó rượu bắt đầu có các đặc tính của một chai rượu mạnh. Hầu hết các loại colheita đều có tuổi đời lâu hơn và nếu được quản lý cẩn thận, chúng có thể bị đóng chai sau 50 hoặc 100 năm. Hai ngày xuất hiện trên nhãn: năm thu hoạch và năm đóng chai. Loại thứ hai rất quan trọng vì rượu thường sẽ không cải thiện trong chai (mặc dù sau khi ủ lâu trong gỗ, rượu cũng sẽ không bị hư hỏng nhanh chóng). Một khi việc bảo quản một nhóm chọn lọc của cái gọi là 'chủ hàng Bồ Đào Nha' (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) colheitas đã được các chủ hàng Anh hưởng ứng nhiệt tình trong những năm gần đây, đôi khi được đóng chai dưới cái tên 'thu hoạch đơn lẻ'. Phục vụ hầm lạnh, giống như một loại rượu mạnh.
Kiểu cổng đơn giản hơn
dự trữ
Sự pha trộn của các loại rượu vang chất lượng cao thường được ủ lâu hơn một chút so với một loại ruby cơ bản trước khi đóng chai: tạo ra một Port phong phú, thỏa mãn. Rượu vang dự trữ là một loại rượu pha trộn đã trải qua khoảng bảy năm trong gỗ và thường có giá trị tuyệt vời so với các loại rượu vang được đóng chai có ghi rõ độ tuổi.
Ruby
Được đặt tên theo màu sắc trẻ trung của nó, một màu hồng ngọc Port sẽ là sự pha trộn của các loại rượu vang từ hơn một năm, được ủ với số lượng lớn lên đến ba năm và được đóng chai trẻ để thể hiện cá tính mạnh mẽ, bốc lửa của nó.
trắng
Làm từ nho trắng. Hầu hết được đóng chai non nhưng một số loại rượu trắng có khả năng già hóa gỗ và bây giờ có thể được đóng chai với các dấu hiệu tuổi tương tự như Cảng màu nâu hoặc như colheita.
Hồng
Được tiên phong bởi Croft và được hầu hết các chủ hàng áp dụng, không phải là không gây tranh cãi. Được làm bằng cách làm lạnh nho lên men, loại nho này đã tiếp xúc với da tối thiểu. Phục vụ trên đá hoặc sử dụng như một máy trộn.
Các ví dụ về Cảng hàng đầu của Richard:
Liệt kê theo phong cách
