Thùng của Cảng Tawny Tín dụng: James Osmond Photography / Alamy Kho ảnh
Cảng Vintage thường được coi là quý tộc nhất của các loại rượu. Nhưng RICHARD MAYSON lập luận rằng một thanh niên 20 tuổi có màu nâu đỏ có thể mang lại niềm vui uống rượu tổng thể hơn.
Mọi loại rượu vang tuyệt vời đều được làm trong vườn nho - với một ngoại lệ đáng chú ý. Một cổng màu nâu đỏ tuyệt vời cũng được thực hiện trong phòng nếm.
Rượu vang được loại bỏ để trở thành một phần của chuỗi rượu vang lâu năm này được chọn từ những cảng tốt nhất, thường là sau khi tạo ra hỗn hợp hoặc lote cổ điển tiềm năng hoặc một tạ. Các loại rượu cơ bản, được định hướng để phát triển thành rượu vang trưởng thành, duyên dáng, kết hợp tầm vóc với sự sang trọng và tinh tế.
Một trong những loại rượu vang duyên dáng nhất, tawny port có rất nhiều loại rượu khác nhau và có hệ thống phân cấp riêng. Theo suy nghĩ của tôi, apogee là 20 tuổi. Nó đại diện cho hình ảnh thu nhỏ của sự cân bằng và đĩnh đạc, kết hợp sự ưu việt của quả Douro hảo hạng với sự phức tạp thứ cấp đến từ quá trình lão hóa trong thùng. Nhưng đủ của giới tính lên. Bởi vì mặc dù chúng hoàn toàn khác nhau về phong cách, nhưng tôi không đơn độc trong việc xếp hạng những thiết bị 20 tuổi tốt nhất cũng như những chiếc cổng cổ điển tốt nhất.
những người nuôi dưỡng mùa 4 tập 3
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor và Ramos Pinto đều tạo ra những chú chó tawnies 20 tuổi ở giải đấu hàng đầu. Bản thân các chủ hàng ở cảng thường thích uống đồ vintage hơn 20 tuổi. Việc tinh chế một loại rượu mạnh 20 năm tuổi phù hợp với khí hậu và tính khí của Douro tốt hơn so với các loại rượu mạnh hơn, được ủ trong chai vốn có nhiều ở nhà hơn trong điều kiện khí hậu mát mẻ hơn.
David Guimaraens, nhà sản xuất rượu chịu trách nhiệm pha trộn rượu vang 20 tuổi từng đoạt cúp của Taylor trong Giải thưởng rượu vang thế giới Decanter năm nay (cũng như rượu vang cho Fonseca, Croft và Delaforce), đã không ngần ngại chọn rượu vang 20 tuổi như cổng yêu thích của anh ấy.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
Guimaraens nói: “Bí mật của một loại rượu vang bổ dưỡng tốt là nó phải có vị ngọt nhưng khi uống xong sẽ khô. Đây là sự khác biệt lớn giữa rượu vang port và các loại rượu vang tăng cường lookalike khác.
Làm thế nào để thoát khỏi phần tóm tắt phần 5 của vụ giết người
'Bí quyết của một rượu nho 20 năm tuổi ngon là có sự cân bằng giữa độ tuổi và độ tươi, làm cho rượu vừa có thể uống được và giá cả phải chăng. Mười tuổi là tốt đẹp nhưng 10 năm nữa trên đỉnh là tuyệt vời. Đến 30 và 40 tuổi, tuổi bắt đầu chiếm ưu thế và không còn nhiều linh hoạt để hòa vào sự tươi mới. Hai mươi tuổi tawny có sự cân bằng vừa phải. '
Charles Symington, nhà sản xuất rượu cho công ty gia đình của mình, bao gồm Dow, Graham và Warre và những người khác, đồng ý.
“Tuổi hai mươi có tuổi nhưng cũng có sự cân bằng tốt nhất,” anh nói. ‘Nó gần với lý tưởng. Nó đã có sức mạnh của tuổi tác, nhưng nó không bị tuổi tác khuất phục như nhiều người 30, 40 tuổi. Mười tuổi là tốt nếu bạn thích phong cách hướng đến trái cây hơn nhưng mức độ phức tạp ở người 20 tuổi còn lớn hơn nhiều. '
Vậy các cổng lâu đời khác nhau đứng ở đâu trong kim tự tháp cổng màu nâu? Bắt đầu từ chân, có cái gọi là 'màu vàng nhạt' nhiều hơn một chút so với ruby giảm độc lực, hầu hết trong số đó được chuyển đến Pháp. Ở cấp độ tiếp theo, có một danh mục được chỉ định là 'Reserva', được Viện Rượu Port và Douro (IVDP) định nghĩa là 'một loại rượu có chất lượng tốt thu được bằng cách pha trộn các loại rượu ở các độ tuổi khác nhau để tạo ra một loại rượu có hương thơm và hương vị phức tạp'. Trên thực tế, hầu hết các loại rượu này đều là loại hồng ngọc cao cấp như Cockburn’s Special Reserve hoặc Warre’s Warrior. Nhưng có một số loại rượu vang như Ferreira’s Doña Antónia Reserve hoặc Graham’s Finest Reserve, đều là loại gỗ được ủ lâu năm với quan điểm là các loại rượu vang mang đặc điểm của một chai rượu vang non.
mùa 6 tập 12 shameless
Sau đó, có một loại dự trữ màu nâu tương đối mới, được tạo ra cho các loại rượu vang đã dành ít nhất bảy năm trong gỗ. Các ví dụ vẫn còn ít và khá xa, nhưng hãy coi chừng chúng là một lời giới thiệu tốt, giá cả phải chăng về da nâu già cỗi. Niepoort’s Senior, tốt như bất kỳ công ty nào trong danh mục mới được xác định này, đã tồn tại trong nhiều năm.
Cảm giác hồi hộp thực sự của một chai rượu vang tuyệt vời đến từ những loại rượu vang được đóng chai với dấu hiệu về tuổi tác. Bốn người được phép: 10, 20, 30 hoặc 40 tuổi. Các loại rượu thành phần được sử dụng để pha trộn tawnies lâu năm chủ yếu có nguồn gốc từ các vườn nho loại A / B ở Cima Corgo hoặc Douro Superior, nhưng có một số đặc tính trong Baixo Corgo như Quinta do Vallado và Quinta de Santa Eufemia đang tạo ra một số tawnies tuổi tốt của riêng họ.
Các chủ hàng chủ yếu muốn duy trì phong cách ngôi nhà của riêng họ, nhưng quá trình lão hóa mới là yếu tố quan trọng quyết định đến phong cách và đặc điểm của một cảng màu nâu. Trong các thùng hoặc ống nhỏ có dung tích từ 600 đến 640 lít, rượu sẽ trải qua quá trình oxy hóa và este hóa chậm khi màu sắc nhạt dần và các etyl este và axetal phát triển trong rượu. Để sử dụng cách nói địa phương, sự hình thành các thành phần dễ bay hơi này - được gọi thông tục là vinagrinho (ít giấm) - bị ảnh hưởng trực tiếp bởi nhiệt độ bảo quản xung quanh và tốc độ bay hơi.
Một cảng màu xám có tuổi ở Douro già đi khác và nhanh hơn so với cảng cũ trong điều kiện mát mẻ hơn ở Vila Nova de Gaia, nơi có hầu hết các nhà nghỉ của người gửi hàng. Ở đây, lượng bốc hơi hàng năm có xu hướng không quá 1% hoặc 2%, trong khi ở Douro, con số này là khoảng 3%. Một thứ năm duy nhất Làm rượu nho 10 năm tuổi ước tính rằng bằng cách giữ rượu trong Douro, quá trình lão hóa được đẩy nhanh khoảng 30%. Tốc độ bay hơi cao hơn giúp cô đặc lượng đường tự nhiên còn sót lại và nhiệt độ cao hơn tạo ra rượu vang có vị đậm đà đặc biệt, được gọi là 'Douro cook'.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Miễn là rượu đã được nuôi dưỡng tốt, một lượng nướng nhất định có thể là một đặc tính tích cực của rượu vang chín. Nhiều chủ hàng sử dụng một thành phần nhỏ rượu vang trưởng thành từ Douro trong các loại rượu lâu năm của họ.
Racking cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc phát triển một chiếc ống mềm, và cung cấp cho phòng nếm thử một cơ hội thường xuyên để theo dõi đặc tính và sự tiến hóa của mỗi chiếc ống. Việc nếm và pha trộn rượu vang là một quá trình liên tục, mục đích là để tạo ra một loại rượu không chỉ phù hợp với phong cách nhà mà còn nhất quán theo thời gian.
Rượu để riêng ban đầu thường được đánh dấu bằng năm thu hoạch (colheita), nhưng khi người giao hàng tạo ra các hỗn hợp mới, sau đó là các hỗn hợp pha trộn, các đặc tính của từng loại rượu dần dần được hòa quyện vào phong cách riêng. Các loại rượu vang nhẹ hơn, chín sớm hơn sẽ hướng tới loại rượu có màu nâu đỏ 10 năm tuổi trong khi các loại rượu vang đậm đà hơn, có cấu trúc hơn được giữ lại cho các hỗn hợp cũ hơn.
Các kho dự trữ rượu vang thường được thúc đẩy bởi doanh số bán hàng dự đoán và nguyên nhân là do người gửi hàng phải nhìn về phía trước 40 năm để cung cấp lượng rượu phù hợp. Niepoort, người có rượu vang 20 tuổi đã giành được huy chương Bạc trong Giải thưởng rượu vang thế giới của Decanter năm nay, tính toán rằng họ đóng chai tương đương khoảng 12 ống của người 20 tuổi và chỉ 3 ống của người 30 tuổi mỗi năm. Những nguồn dự trữ này phải được bổ sung một cách thường xuyên. Tuy nhiên, lote có màu nâu đỏ cuối cùng có thể được tạo thành từ bất kỳ thứ gì có từ 10 đến 50 thành phần khác nhau, với các loại rượu vang trẻ hơn, tươi hơn, làm từ trái cây cân bằng với các loại rượu vang lâu đời hơn, đã trở nên phức tạp hơn từ quá trình ủ lâu trong thùng.
Có một xu hướng không được hoan nghênh đối với một số bánh khoai tây 20 năm tuổi bị hoen ố bởi quá nhiều 'bánh nướng Douro', một đặc điểm dường như đã được xác nhận bởi hội đồng nếm thử tại Viện rượu vang Port và Douro, cơ quan này phải chấp thuận mỗi và mọi đặc điểm của Tawny. Lý do mà Taylor’s ghi điểm cao như vậy trong Giải thưởng rượu vang thế giới Decanter chính là vì rượu có hương vị tuyệt vời, thể hiện độ tươi ngon cũng như độ tuổi đáng kể.
táo bạo và nicole và zende đẹp
‘Đôi khi bánh có màu nâu và nướng lên sẽ dễ dàng nhận ra độ tuổi 20 hơn. Guimaraens nói: Nếu nó có màu đỏ, nó thường được coi là quá non. 'Thành công của chúng tôi đến từ việc duy trì độ tuổi trung bình mà còn từ việc pha trộn một lượng rất nhỏ rượu trẻ hơn để mang lại sự sống động.'
Không giống như cổng cổ điển, nơi sức mạnh của trái cây xuất hiện trên hết, cổng màu nâu đỏ là một bài tập trong việc tinh chỉnh để kết thúc với những loại rượu vang quyến rũ và hấp dẫn nhất.
Tìm kiếm gì ở Cảng Tawny 20 tuổi: Màu sắc phải dao động từ màu đỏ gạch nhạt ở trung tâm đến màu cam-hổ phách-xám ở vành. Hương thơm là một trong những hương thơm quyến rũ nhất của bất kỳ loại rượu nào, với trái cây khô (mơ, sung và một chút của sultana) và hạnh nhân nướng và hạt Brazil. Bánh trái cây làm bạn nhớ đến. Rượu phải tự nâng lên trong ly nhưng không có thành phần dễ bay hơi (vinagrinho) thường thấy ở những người 30- 40 tuổi. Trên vòm miệng, rượu phải cực kỳ tinh tế và mượt mà với tất cả tannin của tuổi trẻ đã biến mất. Đồng thời, trái cây vẫn giữ được độ tươi và hoạt bát. Sự ngọt ngào là điều tối quan trọng và một đứa trẻ 20 tuổi sẽ luôn ngọt ngào hơn một đứa trẻ 10 tuổi mà không hề phô trương. Kết thúc sẽ sạch sẽ, mát mẻ và trên hết là cực kỳ tươi mát và tiếp thêm sinh lực, một cảm giác có lẽ không liên quan ngay lập tức với rượu vang tăng cường.
Ấn bản thứ hai, được sửa đổi và cập nhật đầy đủ của cuốn sách của Richard Mayson, Port and the Douro, được xuất bản bởi Mitchell Beazley, có giá £ 20.
