Chủ YếU Tạp Chí Thế giới bị hiểu lầm của Brettanomyces...

Thế giới bị hiểu lầm của Brettanomyces...

Bordeaux 2010 Lafite Rothschild

Bordeaux 2010 Lafite Rothschild

Pong đó là gì? LINDA MURPHY xem xét thế giới Brettanomyces bị hiểu lầm, bị hiểu lầm nhiều nhưng, ở một số nơi, được đánh giá cao, thế giới của Brettanomyces.



Trong năm đầu tiên của sự nghiệp rượu vang của mình, tôi đã rót rượu tại một buổi trưng bày những chai rượu hàng đầu từ khắp nơi trên thế giới. Sau khi rời khán đài, tôi đi quanh phòng để nếm thử nhiều món khác.

Khi tôi quay trở lại bàn của mình, người thợ làm rượu bên cạnh tôi hỏi, “Có gì thực sự gây ấn tượng với bạn không?” “Châteauneuf-du-Pape 1989 từ Château de Beaucastel,” tôi trả lời. Anh ấy cười khúc khích: 'Bạn phải yêu Brett.' Mặc dù tôi không biết Brett - Brettanomyces (breh-tan-uh-MYE-saw) - là gì vào thời điểm đó, tôi yêu thích đặc điểm thịt xông khói và gia vị của Beaucastel. , quả nhiều thịt và cấu trúc chắc.

Sau đó, tôi biết rằng Brett, một loại men tự nhiên không có hại cho việc tiêu thụ nhưng có thể gây ra những điều tốt và xấu đối với hương thơm và mùi vị của rượu, sẽ là một chủ đề nóng giữa các nhà sản xuất rượu, không có người chiến thắng rõ ràng trong cuộc tranh luận.

Người Vintners gọi nó là 'từ B' và tốt nhất, Brettanomyces có thể tạo ra loại rượu mà nhiều người tin là thuộc tính tích cực làm tăng thêm độ phức tạp và sâu sắc: hương vị đất của da găng tay, thịt hun khói, mỡ xông khói, thuốc lá, nấm cục, đinh hương và các món mặn khác gia vị.

Tuy nhiên, khi B trở nên tồi tệ, nó có thể làm cho rượu có mùi hôi khó chịu của chuồng trại, phân, bột trét, chó ướt, chăn ngựa ướt đẫm mồ hôi, phân chuột và thuốc sát trùng. Lo sợ sau này, nhiều nhà sản xuất rượu trên khắp thế giới làm mọi cách để ngăn ngừa ô nhiễm Brett.

Những người khác khuyến khích một chút nó, để có thêm một chút quan tâm, nhưng phải làm việc chăm chỉ để nấm men hoang dã không lấn át đặc tính đa dạng và hương vị trái cây. Những người khác, tốt, hãy chỉ nói rằng nếu sự sạch sẽ bên cạnh sự tin kính, một số nhà sản xuất rượu sẽ không đi nhà thờ. Những người yêu cầu goût deurusir cho những chai rượu không có mùi vị của họ chỉ đơn thuần là bào chữa cho các hoạt động không hợp vệ sinh.

Bạn hay thù?

Có nhiều chủng loại - và lý thuyết về - Brettanomyces, và một cuộc thảo luận đầy đủ yêu cầu một luận án vi sinh vật học. Đơn giản nhất, có hai hợp chất làm thay đổi rượu vang được xác định bằng Brett: 4-ethyl guaiacol (4-ví dụ), đóng góp những gì được nhiều người cho là thịt xông khói và gia vị và 4-ethyl phenol 4-ep), với lớp phủ âm của nó, chó ướt và đặc điểm dược liệu.

Bài ViếT Thú Vị