- Món chính
- Michel roux
- Mỳ ống
- Công thức nấu ăn
- Người bắt đầu
- Rau
Về nhiều mặt, đồ ăn Ý và Pháp có rất nhiều điểm chung. Thường thì các công thức nấu ăn lành mạnh của gia đình được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Phục vụ 4-5
Thành phần
Đối với việc điền:
Teen Mom 2 Season 9 Episode 8
- 300g nấm trắng (hoặc bất kỳ loại nấm hoang dã nào ăn được)
- 60g Parmesan bào
- 50g vụn bánh mì tươi
- 1 củ hành
- 1 tép tỏi
- 1/2 bó hẹ
- 3 muỗng canh kem
- Một số quả óc chó cắt nhỏ
- Muối và tiêu
Đối với bột mì:
- 500g bột mì trắng
- 4 quả trứng
- 3 muỗng canh nước
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê dầu ô liu
Đối với pesto tên lửa:
thoái hóa ellen và em bé portia
- 1 tép tỏi nhỏ
- Một nhúm hạt tiêu
- 20g hạt phỉ nướng
- 80g tên lửa
- 30g Parmesan bào
- 125ml dầu ô liu nguyên chất
phương pháp
- Để bắt đầu làm mì ống, cho bột mì, muối, dầu ô liu và trứng đã đánh tan trong một bát trộn lớn. Trộn bằng tay với nhau cho đến khi bạn có được một khối bột đàn hồi, bạn có thể cần thêm một vài thìa nước để nhào đúng cách.
- Bọc bột trong màng bám và để qua đêm trong tủ lạnh.
- Đối với phần nhân, bạn rửa sạch và cắt nhỏ 3/4 số nấm. Cắt phần nấm còn lại thành những khối vuông nhỏ và để riêng vào bát trộn.
- Thêm vào bát này Parmesan nghiền, quả óc chó cắt nhỏ, vụn bánh mì và hẹ cắt nhỏ.
- Băm tỏi và hành lá càng nhuyễn càng tốt trước khi chiên trong dầu ô liu.
- Cho nấm đã cắt nhỏ vào và nêm gia vị. Khi nấm đã được nấu chín và đã loại bỏ hết nước của chúng với 3 muỗng canh. kem.
- Trộn nấm đã nấu chín trong máy xay sinh tố cho đến khi bạn thu được hỗn hợp nhuyễn mịn. Khi bột đã nguội, bạn có thể trộn nó với tất cả các thành phần khác. Để phần nhân ít nhất vài giờ trong tủ lạnh trước khi sử dụng.
- Để hoàn thành món mì ống, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh và cán bột càng mịn càng tốt (bạn có thể sử dụng cây lăn mì ống sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu bạn có) bột sẽ chống lại bạn và bật trở lại nhưng tiếp tục cho đến khi Dày 2 li. Dùng dao sắc cắt bỏ những hình vuông có kích thước 8 cm. Sau đó, bạn đã sẵn sàng thêm 1/2 muỗng canh. điền vào giữa các ô vuông. Quét một chút nước lên mặt ngoài của các tấm mì ống và gấp lại theo đường chéo. Bạn nên lấy agnolotti hàng đầu. (xem tranh)
- Nấu trong nước muối sôi trong 4 phút.
- Để tăng thêm hương vị cũng như làm cho đĩa trông đẹp mắt, hãy lấy một nắm nấm và nấu trong dầu ô liu trên chảo đã đun nóng để tạo màu trên chúng. Sau một vài phút, giảm nhiệt và thêm một muỗng cà phê bơ và tỏi băm nhỏ.
- Cho tất cả các thành phần của pesto và blitz vào máy xay cho đến khi mịn.
- Rải nấm vàng và chấm bánh chày ra đĩa.
- Xem tất cả các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr trên Decanter.com
- Xem các loại rượu vang Aristide Spies MS phù hợp với công thức này
Tôi luôn thích làm mì ống tươi - màu sắc, kết cấu và hương vị chỉ đơn giản là không thể so sánh với mì ống khô. Tôi thấy mì ống tươi được phục vụ tốt nhất với các nguyên liệu đơn giản, chân thực nhưng đầy hương vị chẳng hạn như nấm. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm hoang dã nào mà bạn yêu thích. Tuy nhiên, vì cèpes đang vào mùa nên tôi không thể cưỡng lại việc sử dụng chúng trong công thức này.
Không phải là một nhiệm vụ dễ dàng để ghép những loại nấm đất đậm đà thành rượu, nhưng những loại nấm tôi đã chọn là những thứ thực sự làm hài lòng đám đông. Các 2014 Sauvignon de Touraine Jean-Christophe Mandard đủ vui tươi để không bị chế ngự bởi món ăn này. Đây là một màu trắng nghiêm túc, nhưng giá cả phải chăng.
Nếu bạn thích thứ gì đó đậm đà hơn và táo bạo hơn để phù hợp với món ăn “giống thịt” này, tôi đề xuất đỏ tía . Các Giải maranges 2011 , từ David Moreau có đủ kết cấu và độ dài để kết hợp với công thức gia đình đích thực này.
Để có hương vị sâu sắc hơn nữa, một loại rượu do Merlot thống trị, chẳng hạn như 2009 Chateau Laroque Saint Emilion Grand Cru Classé có thể nâng cao món ăn đơn giản này lên tiêu chuẩn cho người sành ăn.
Chicago pd bây giờ tôi là chúa
Rượu để uống với Mushroom Agnolotti của Michel Roux Jr.
Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Màu trắng biểu cảm này có hương vị thơm của bưởi và dâu tây thơm. Với một số nốt hương cỏ trên mũi, nó thực sự tôn lên sự dễ chịu của nấm.
RRP: £ 9,19 Cửa hàng đồ uống
Marranges, David Moreau, 2011 - Một loại Burgundy có kết cấu dày, hoàn hảo để tạo độ ngậy cho món ăn từ nấm. Có một sự ấm áp và cay cay chỉ là tuyệt vời vào một buổi tối mùa thu se lạnh kết hợp với một món ăn mùa thu thịnh soạn như thế này.
RRP £ 19,50 Berry Brothers và Rudd
Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Loại rượu này có độ phức tạp gần như chân thực và hương vị sâu sắc, có tác dụng tuyệt vời so với hương vị đậm đà và phong phú của nấm.
RRP: 28,99 bảng Anh Hầm rượu Waitrose
