Đất ở Douro từ lâu đã được coi là một và giống nhau khi trồng nho Port, với bất kỳ loại nào. Nhưng nhờ những cách tiếp cận mới từ các chủ hàng lớn, sự tinh tế trong khu vực của những kẻ khủng bố hiện đang được đánh giá cao. Margaret Rand báo cáo
Đường dẫn nhanh:
- Terroir ở cảng
- 10 Douros do khủng bố điều khiển hàng đầu của Rand
Nó đang ẩn mình trong một tầm nhìn rõ ràng, tất nhiên chỉ là không ai đang nhìn. Các chủ hàng tập trung vào độ trễ của quá trình lên men và phòng pha chế của họ ở Vila Nova de Gaia. Những con mắt của người trồng đều tập trung vào những người giao hàng. Bên dưới chân họ là lớp lông khủng bố tạo nên vẻ thanh lịch cho một Port khác, một cơ bắp khác, một hương thơm khác. Họ nhận thức được điều đó, nhưng họ đang nhìn theo hướng khác.
Nếu bạn đến Douro cách đây 20 năm và hỏi về khủng bố, câu trả lời thông thường là Port nói về việc pha trộn. Đúng vậy, độ cao và vấn đề tiếp xúc - hãy xem phân loại vườn nho Port, đã tính đến những yếu tố đó gần 70 năm trước và xếp hạng những vườn nho có độ cao thấp, ấm hơn những vườn ở độ cao 500 mét và những vườn dốc cao hơn những vườn có đường nghiêng đi được. Nhưng đất? Họ nói rằng tất cả đều là đá phiến, và tất cả đều giống nhau. Việc phân định Cảng chỉ đơn giản là phác thảo một vùng đất đá phiến rộng lớn. Kết thúc câu chuyện.
Trên thực tế, đó chỉ là phần đầu của câu chuyện. Đây là về cách các chủ hàng phát hiện ra khủng bố và họ đã làm như vậy bằng cách trở thành người trồng trọt. Một phần của câu chuyện đó là liên quan đến rượu vang. Paul Symington của Symington Family Estates nói: ‘Rượu vang để bàn đã làm cho thương mại ở cảng nhìn nhận chính nó theo một cách khác. Khi chúng tôi chỉ là những người giao hàng, không có ý nghĩa gì khi nói nho đến từ đâu, bởi vì chúng không phải là vườn nho của chúng tôi. Đó là một sự thay đổi sâu sắc khi người gửi hàng trở thành người trồng trọt. '
Họ không trở thành người trồng trọt để làm rượu vang mà để bảo vệ nguồn cung cấp nho Port của họ, vì doanh số bán hàng Late-Bottled Vintage hứa hẹn sẽ tăng vọt. Sau đó, vì họ thấy trước tình trạng thiếu lao động ở Douro, họ cũng muốn cơ khí hóa. Để cơ khí hóa những vườn nho bậc thang của họ, họ phải trồng chúng theo cách khác, và để làm được điều đó, họ phải hiểu những gì có trong chúng.
Những vườn nho bậc thang đó có hàng chục giống nho được trồng xen kẽ, một số được xác định, một số không. Terroir, nếu ai đó đã xem xét vấn đề, sẽ không thể nào vướng vào hỗn hợp nho. Mỗi vườn nho có một sự pha trộn thực địa khác nhau: làm thế nào bạn có thể nói rằng sự khác biệt nào trong rượu vang là do cây nho và loại rượu nào thuộc loại khủng bố? Đầu tiên bạn phải đánh giá các giống nho: chỉ sau đó bạn mới có thể xem xét giống nho.
Công trình nghiên cứu về các giống nho đã thu nhỏ vườn nho Port lý tưởng xuống chỉ còn năm vườn, được trồng thành từng khối. Và nó nâng cao chất lượng trung bình (mặc dù không phải là hàng đầu) của Cảng. Nhưng nho Port cần màu sắc, tannin, hương thơm và hương vị tuyệt vời. Port quá chín một chút cũng không thành vấn đề: quá trình chiết xuất ngắn và sắc nét, và một vài quả nho khô sẽ không xuất hiện trong hỗn hợp cuối cùng. Đối với rượu vang thì lại là một vấn đề khác.
Schist và đá granit
Như chúng tôi đã đề cập trước đây, hãy nghĩ đến khủng bố Douro và bạn nghĩ đến đá phiến. Có một chút kỳ lạ là đá phiến cứng màu xanh lam, đặc biệt là ở Foz Côa trong Douro Superior, nhưng thường thì đá phiến màu vàng sẽ bở hơn. Cristiano van Zeller của Quinta Vale D Maria nói: 'Đá phiến vàng cũng có các kết cấu khác nhau: bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt khi bạn đang đi bộ.' Cổng, nhưng trừ khi nó bị phong hóa và bị phá hủy, không thể xuyên thủng đối với rễ cây nho. '
Schist cũng có thể bất khả xâm phạm nếu các địa tầng nằm ngang. Nhưng chiều ngang không phải là một từ khiến người ta chú ý đến Douro: các địa tầng được gấp lại và gần như thẳng đứng. Rễ có thể bám vào giữa các lớp - và với ít hơn 1,5% chất hữu cơ trong đất, rễ phải hoạt động tốt để tồn tại trong mùa hè khô hạn và mùa đông lạnh giá. Khi các nhà sản xuất bắt đầu nhúng ngón chân của họ vào rượu vang, kết quả đã được trộn lẫn. Symington cho biết: “Những loại rượu chúng tôi từng phục vụ thật không thể diễn tả được”. 'Năm 1998 và 89, chúng tôi bắt đầu thực hiện nó một cách nghiêm túc. Khoảng 15 năm trước, tôi nghĩ chúng ta phải trồng Cabernet Sauvignon ở đây [để làm rượu vang]. Tôi nhìn thấy quả nho khô, và tự hỏi, làm thế nào chúng ta có thể tạo ra một thứ gì đó đẹp đẽ?
Rượu vang để bàn của ngày hôm nay có tannin mượt mà và hương thơm của blackberry, juniper và cistus được bao bọc xung quanh một lõi quả màu đen chắc chắn, với rượu cân bằng và gỗ sồi kéo lại. Để làm ra những loại rượu vang như thế này, từ những vườn nho nhằm tạo ra màu sắc và chất tannin tối đa, có nghĩa là đầu tiên phải xem xét độ cao.
António Magalhães, người đứng đầu bộ phận trồng nho tại The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), nói rằng những vườn nho Douro ban đầu ở trên cao, nhưng đã chuyển xuống những nơi thấp hơn, nóng hơn vì đó là điều mà các chủ hàng tại Cảng muốn: cứ mỗi 100m độ cao có nghĩa là một Nhiệt độ chênh lệch 0,5ºC. Đối với các loại rượu để bàn, họ bắt đầu chuyển ngược lại. Symington cho biết: “Những vườn nho cao hơn, ở độ cao 600m, hiện được đánh giá cao vì chúng mang lại sự tươi mới. 'Tôi vừa mới trồng
hai ha [trắng] Viosinho và Arinto ở 500m. Đây là lần đầu tiên tôi trồng nho trắng trong đời. ”Dirk Niepoort nhận được màu đỏ và màu trắng từ những vườn nho cao tới 800m:“ Và chúng tôi đang ngày càng làm việc nhiều hơn với đất đá granit. Chúng tôi đã không axit hóa bất cứ thứ gì kể từ năm 2009. '
Thông tin cụ thể về trang web
Mọi người đều yêu thích đá granite bây giờ. Quinta do Vale Meão, ở Douro Superior, có rất nhiều thứ. Nhà nghiên cứu oenologist Xito Olazabal nói: “Bạn thực sự có thể làm ra những loại rượu ngon cho Port từ đá granit, đặc biệt là màu trắng. Nhưng nó kém tập trung hơn. Hai năm trước, chúng tôi quyết định làm một vườn nho Touriga Nacional từ 100% đá granit [Monte Meão]: loại rượu có quá nhiều đặc tính để pha trộn với các loại rượu khác. Đá granit cho tanin và cấu trúc khác nhau, giống như Dão, 'đá granit chủ yếu là đá granit.
Vale Meão có cát phù sa, đá phiến, đá granit và sỏi đều có vai trò cọ xát: nó rất khác với Cima Corgo, nơi có hầu hết các Cảng hàng đầu. Nó cũng nóng hơn và khô hơn nhiều. Việc tưới nước là cần thiết và nó tỏ ra hữu ích hơn đối với các loại rượu để bàn hơn là đối với Port. Cima Corgo, dốc hơn, tiếp giáp với các bậc thang, và bản thân nó nóng hơn và khô hơn Baixa Corgo, nguồn cung cấp hầu hết các Cảng cơ bản, hiện cung cấp cả rượu vang để bàn và Cảng. Điều này dẫn đến một câu hỏi hiển nhiên: liệu chúng ta có thấy sự tách biệt của Douro thành các khu vực khác nhau dành cho rượu vang Port và rượu vang không?
Câu trả lời là: đến một điểm. Nhưng nó phức tạp. Thông thường các trang web được đánh giá thấp hơn cho Port lại tốt hơn cho rượu vang để bàn và độ cao có thể là một phần quan trọng của điều này. Độ phơi sáng cũng rất quan trọng, và bạn khó có thể có được hai mét vườn nho liên tiếp với cùng một độ phơi sáng. Đối với Port, bạn có thể muốn những cây dây leo hướng Tây hoặc hướng Tây để làm rượu vang để bàn, thường quay mặt về hướng Bắc, hoặc ít nhất là có bóng râm buổi chiều.
João Alvares Ribeiro của Quinta do Vallado cho biết: “Khi tôi bắt đầu, chúng tôi có hai bưu kiện lân cận, với mức độ phơi sáng hơi khác nhau. Một người đưa ra một trong những loại rượu ngon nhất trong nhóm ngũ vị và người kia là loại kém nhất. Chúng được trồng cùng một lúc và hỗn hợp nho có lẽ giống nhau. Tôi nghĩ rằng nó có thể là một vấn đề khai thác hoặc một cái gì đó, nhưng nó luôn luôn như vậy. Đó chỉ là một câu hỏi về sự phơi bày. Nó tạo ra một sự khác biệt to lớn. '
Theo nhà trồng nho Pedro Barbosa ở Vale Meão, việc tránh xa sông sẽ giúp ích rất nhiều. Ông nói: 'Một mặt, sông làm tăng độ ẩm, nhưng mặt khác, nó nóng hơn'. ‘Nếu bạn đi ra xa sông và lên đến 500m, bạn có thể tìm thấy các địa điểm có nhiệt độ lạnh hơn từ 3ºC đến 5ºC. Những vườn nho cao, quay mặt về hướng Nam, cách xa sông rất thú vị cho màu trắng. '
Quintas sản xuất cả rượu vang để bàn và Port - như Vesuvio, quay mặt về hướng Bắc, với các vườn nho ở độ cao 120m-300m - sử dụng những cây nho cao nhất (chín sau 10 đến 15 ngày) để làm rượu vang. Dirk Niepoort’s Quinta do Nápoles, đối diện với Quinta do Crasto, được cha của Dirk mua cho Port Dirk không nghĩ rằng nó sẽ nhiều, nhưng hóa ra nó rất tốt cho rượu vang để bàn, đặc biệt là rượu đỏ. Các khu vực Alijó và Murça của Cima Corgo đang trở nên phổ biến đối với người da trắng, João Alvares Ribeiro của Vallado cho biết: 'Chúng tôi mua 60% trái cây của chúng tôi từ các khu vực mát mẻ hơn.'
Nhưng vẫn chưa thể vẽ các đường trên bản đồ để nói, 'đây là Cảng, đây là rượu vang'. Nó chỉ có thể được thực hiện vườn nho bởi vườn nho, thậm chí từng bưu kiện từng bưu kiện. Và bạn càng nhìn, bạn càng có thể thấy nhiều hơn.
Do Margaret Rand viết kịch bản
Trang tiếp theo
