Rượu vang ngọt - Phương pháp sản xuất - WSET Cấp độ 2- Winestealssd.com

Nho bị thối cao quý.

Liên kết: Tìm thêm các câu chuyện WSET

- Bài báo này được viết bởi một nhà báo trên hành trình khám phá - và trong sứ mệnh tìm hiểu về rượu vang.

Bởi Yiyao Wu từ Thượng Hải - góc nhìn của người Trung Quốc

Sử dụng bản đồ nơi học trên trang web WSET để xem các khóa học nào có sẵn gần bạn .

Khoảng mười năm trước, khá nhiều người tiêu dùng rượu ở Trung Quốc sẽ thêm nước giải khát như Sprite vào rượu vì họ tin rằng nó sẽ làm cho rượu có hương vị nhẹ nhàng hơn, ngọt hơn và thân thiện hơn với những người mới bắt đầu uống rượu. Trong khi một số người tin rằng đây là một bí quyết địa phương, sáng tạo để thúc đẩy tiêu thụ rượu vang, nhiều người sẽ cau mày trước những phương pháp “pha trộn” như vậy vì coi đó là tội ác chống lại thiên nhiên.

Trong những năm gần đây khi nhiều loại rượu vang được biết đến và tiếp cận được với người tiêu dùng, việc pha trộn nước giải khát vào rượu vang hiếm khi được nhìn thấy. Đối với những người yêu thích một ly rượu vang ngọt, có rất nhiều phương pháp sản xuất rượu vang ngọt khác nhau, mỗi phương pháp cho kết quả khác nhau:

Làm gián đoạn quá trình lên men

Một phương pháp sản xuất rượu vang ngọt là làm gián đoạn quá trình lên men bằng cách loại bỏ men chuyển đường vào rượu, bằng cách sử dụng một bộ lọc tốt để đảm bảo rằng không có men nào còn sót lại trong rượu. Không có men để ‘ăn’ đường, nó vẫn tạo ra một loại rượu ngọt hơn, có độ cồn thấp hơn. Nhiều loại rượu khô phổ biến được làm theo cách này.

Thêm rượu để tăng cường độ cồn cho rượu hoặc thêm sulfur dioxide vào rượu có thể giết chết nấm men để ngăn quá trình lên men. Đây là một kỹ thuật phổ biến được sử dụng để làm rượu vang Muscat ngọt tăng cường.

Chúng tôi đã nếm thử Vins Doux Naturels không tuổi tại lớp học, loại rượu này có độ cồn cao nhưng cân bằng với vị ngọt. Chúng có hương thơm tươi mát, ngọt ngào và rõ rệt của nho tươi, đào và nước hoa.

Thêm một thành phần ngọt ngào vào hỗn hợp

Không được phép thêm đường vào rượu vang (đó có lẽ là lý do tại sao việc thêm Sprite vào rượu vang bị phản đối) nhưng bạn có thể thêm một thành phần ngọt, bao gồm nước ép nho chưa lên men hoặc Sussreserve để làm ngọt hỗn hợp. Ở Đức, một số loại rượu vang ngọt và khô được làm bằng kỹ thuật này.

Nồng độ đường trong nho

Rượu vang ngọt chất lượng cao thường được làm từ nho với đường cô đặc của riêng chúng. Quá trình cô đặc này có thể xảy ra theo một trong ba cách: làm khô nho hoặc cho phép sự phát triển của Botrytis cinerea thối hoặc thối cao để đẩy nhanh quá trình bay hơi nước hoặc bằng cách đóng băng nho làm băng.

ĐỌC: Top Sauternes và Barsac 2011 và 2013

Chúng tôi đã nếm một ly Cơm từ Ý, là một loại rượu vang đỏ ngọt sử dụng nho khô. Nó có vị như xi-rô với hương vị của cà phê và thuốc lá với một chút mật ong. Nó đầy đặn với một cơ thể mềm mại và hương thơm phong phú khá ấn tượng.

Cô giáo của tôi cũng cho chúng tôi nếm trải ngọt ngào Tokaji Aszu , trong đó sử dụng nho bị thối cao quý, nó có hương vị botrytis và một chút mứt cam. Vì rượu vang thối quý phải sử dụng nho được hái bằng tay, có chi phí nhân công cao, nên chúng thường đắt. Tôi nhớ lại một bữa tiệc cách đây hai năm khi một loại rượu thối ngọt ngào quý phái được kết hợp với món tráng miệng. Nếu Tokaji Aszu có trong thực đơn, thì không cần phải có món tráng miệng vì bản thân rượu vang đã là một món tráng miệng đủ ngon mà bạn có thể “nhai” loại rượu màu hổ phách toàn thân theo đúng nghĩa đen.

Trong một sự kiện nếm rượu vang sau lớp học, tôi đã được mời một ly icewine từ Inniskillin của Canada. Ở vĩ độ cao, khí hậu lạnh và khô giúp sản xuất ra loại nước đá có chất lượng cao, chứa nhiều axit và ít cồn với hương vị tinh khiết và sảng khoái. Việc sản xuất nước đá có chất lượng còn hạn chế do chỉ có một số ít nhà sản xuất có đủ điều kiện địa lý và khí hậu cần thiết. Chúng không được sản xuất hàng năm.