Ninh Hạ
Bạn có thể chưa nếm thử một loại rượu Trung Quốc nào, nhưng khi bạn thưởng thức, nó có thể đến từ Ninh Hạ. Andrew Jefford đến thăm một khu vực đầy tiềm năng ...
Usagi (có nghĩa là 'con thỏ' trong tiếng Nhật) đã đến Hồng Kông. Bão do đổ bộ vào ngày 22 tháng 9, ngày tôi bay đến Bắc Kinh, các tàu đã tập trung ở bến cảng nhiều ngày. May mắn thay, chuyến bay của tôi là vào buổi sáng sân bay đóng cửa vào buổi chiều hôm đó. Tôi quan sát những cơn mưa đầu tiên bay trên đường băng, sau đó quay lại để khảo sát phòng chờ. Có Michel Rolland, lặng lẽ đọc sách.
Tôi lý luận rằng nhà tư vấn sản xuất rượu hàng đầu thế giới không có khả năng xảy ra kỳ nghỉ, tôi cảm thấy có trách nhiệm phải quấy rầy anh ấy. “Thách thức,” anh ấy đáp lại một cách niềm nở, đối với câu hỏi của tôi về ấn tượng của anh ấy đối với Trung Quốc, “là khí hậu. Trời rất lạnh, rất nóng hoặc mưa nhiều. Bạn không có được sự ôn hòa mà bạn có được ở châu Âu. ”Anh ấy, như tôi đã nghi ngờ, đang làm nhiệm vụ tư vấn - cho COFCO, doanh nghiệp nông nghiệp lớn nhất ở Trung Quốc, nơi anh ấy làm việc trong ba dự án rượu vang đỏ uy tín mà anh ấy đang làm. đã cho blanche carte. Vấn đề lớn nhất mà anh ấy phải đối mặt? 'Độ mỏng của hương vị', anh ấy nói. ‘Nó rất khác với California và Nam Mỹ.’ Chúng tôi trò chuyện về mùa đông băng giá và những cơn mưa trước mùa thu hoạch, đôi khi là thảm khốc vào năm 2012. Còn gì nữa không? “Tất cả các loại rượu tôi đang làm đều là 100% của Trung Quốc”, anh ấy nói trước khi chúng tôi chia tay, “nhưng nhiều loại“ rượu Trung Quốc ”thì không. Trung Quốc là một trong những nhà nhập khẩu rượu số lượng lớn lớn nhất thế giới. ”Anh ta cười khúc khích. ‘Tôi nghĩ pha chế là một nghề có tương lai ở đây. Tôi ước mình trẻ hơn. '
Có một số thứ giống như 12 vùng sản xuất rượu vang chính (dựa trên các đơn vị hành chính hoặc tỉnh) ở Trung Quốc, và khoảng 665.000 ha vườn nho ở nước này, mặc dù hầu hết là để sản xuất nho để bàn, các vườn nho ước tính khoảng 29.545 ha vào năm 2010. Nói một cách tổng thể. , càng đến gần bờ biển phía đông, khả năng mưa mùa hè càng vào sâu trong đất liền, mùa đông giá rét càng khắc nghiệt.
Khu vực sản xuất nho làm rượu vang lớn nhất hiện nay, mặc dù một trong số ít nhà máy rượu vang, là Tân Cương, xa nội địa và gần Kyrgyzstan hơn so với Bắc Kinh. Cũng có nhiều sự phấn khích về tiềm năng chất lượng của vùng cao nguyên sâu phía nam của Trung Quốc, ở các tỉnh Vân Nam và tây nam Tứ Xuyên, nơi LVMH đã chọn để đặt cơ sở sản xuất rượu vang đỏ chất lượng cao của mình. Tuy nhiên, độ cao cực cao (lên đến 3.000m) bù đắp cho vĩ độ thấp, không có vấn đề về mưa mùa hè hoặc mùa đông lạnh giá sâu, vùng hẻo lánh gần biên giới Myanmar này, tuy nhiên, đặt ra nhiều thách thức về hậu cần và không có nhiều đất đai thích hợp. có sẵn. (Để biết thêm về, xem các bài viết của Li Demei, một nhà tư vấn rượu nổi tiếng của Trung Quốc và là một người viết chuyên mục trên).
Công nhân mang một số nho được lựa chọn cẩn thận từ vụ thu hoạch năm 2013 đến bàn phân loại để loại bỏ lá và quả thối
Hướng tới 'triệu mu'
Ninh Hạ là khu vực có lẽ đã tạo dựng được danh tiếng có chất lượng tốt nhất cho đến nay ở Trung Quốc, đây cũng là nơi mà chính quyền địa phương đã thúc đẩy mạnh mẽ nhất để phát triển nghề trồng nho và sự tham gia chính trị của loại hình này là cực kỳ quan trọng ở Trung Quốc. Nó có kế hoạch trồng một 'triệu mu' vào năm 2020 (một mu là cách đo đất đai truyền thống của Trung Quốc, tương đương với một phần mười lăm của một ha), có nghĩa là khoảng 66.700ha - diện tích trồng lớn hơn, nói cách khác, so với toàn bộ nước Áo. hoặc New Zealand. Hiện đã có 30.000ha được trồng, chủ yếu được trồng (như mọi khi ở Trung Quốc) với các giống đỏ, chủ yếu là Cabernet Gernischt (Carmenere), Cabernet Sauvignon và Merlot. Tuy nhiên, nhiều nhà quan sát cho rằng nguồn cung cấp nước ngầm quá tham vọng của mục tiêu triệu mu đang gặp khủng hoảng ở Ninh Hạ sau nhiều năm khai thác quá mức, và nguồn cung cấp từ sông Hoàng Hà cũng bị tổn hại do ô nhiễm.
loại rượu nào nên được phục vụ ướp lạnh
Tôi hỏi một người bạn Trung Quốc rằng ‘Ninh Hạ’ có những cộng hưởng gì đối với những người Trung Quốc trung bình sống ở nơi khác. 'Người Hồi giáo và thịt cừu,' là câu trả lời ngay lập tức của cô. Dân số truyền thống của mảnh đất nhỏ phía nam sa mạc Gobi này là người Hui, một trong những dân tộc thiểu số Hồi giáo của Trung Quốc, mặc dù dường như không có xung đột giữa tôn giáo và sản xuất rượu ở đây trong mọi trường hợp, 62% dân số Ninh Hạ ngày nay là người Hán. . Và thịt cừu? Tất nhiên là tốt với rượu vang đỏ.
Các vườn nho nằm ở nhiều điểm khác nhau từ Bắc đến Nam dọc theo dãy núi Helan, trong một khung cảnh khắc khổ, cây cối thưa thớt. Từ bắc đến nam, các tiểu vùng chính là Shizuishan, Yinchuan, Yongning (khu vực có nhiều đồn điền và nhà máy rượu nổi tiếng nhất), Qingtongxia và Hongsipu. Mặc dù những vườn nho nằm dưới chân núi Helan nhưng vẫn ở độ cao 1.200m. Đất nói chung là cát, đôi khi có đất sét và đá cuội, với hàm lượng hữu cơ thay đổi (từ rất thấp đến rất cao), và độ pH cao - một phân tích trên 17 địa điểm chỉ tìm thấy hai mẫu đất có độ pH thấp hơn chín. Tưới tiêu là chủ yếu: lượng mưa hàng năm khoảng 200mm.
Nhắc bạn về bất cứ đâu? Mendoza của Argentina sẽ là điểm so sánh rõ ràng - đó là lý do tại sao tôi rất quan tâm đến quan điểm của nhà trồng nho người Argentina Edy del Populo ở Dominio del Plata, người đã đến thăm Ninh Hạ ngay trước khi tôi và Anthony Rose ở đó. Ninh Hạ và thành phố chính của nó là Ngân Xuyên không có được sự hùng vĩ của bối cảnh Andean của Mendoza, nhưng ở các khía cạnh khác, hai cảnh quan hoang vắng và khô cằn có nhiều điểm chung.
antm cycle 23 tập 5
Rượu vang nhẹ, tươi
Tuy nhiên, nếu bạn thưởng thức rượu vang đỏ của Ninh Hạ, bạn sẽ thấy chúng rất khác so với rượu vang của Mendoza. 'Nhẹ, mềm, không quá đậm đặc, axit tốt, thân thảo, là những tính từ được lựa chọn bởi nhà tư vấn sản xuất rượu hàng đầu Trung Quốc (và chuyên mục của DecanterChina.com) Li Demei, khi tôi yêu cầu anh ấy mô tả' phong cách Ninh Hạ ', và tôi đã đồng ý với tất cả chúng. Do đó, tôi cho rằng khí hậu của Ninh Hạ trên thực tế mát hơn nhiều so với Mendoza. Del Populo cảm thấy khác, và anh ấy đã gửi cho tôi hồ sơ nhiệt độ tháng 7 ở Ngân Xuyên từ năm 1998 đến 2006 để so sánh với dữ liệu tháng 1 của anh ấy cho Thung lũng Uco từ tháng 1 năm 2003 đến năm 2013.
‘Nhiệt độ tối đa trung bình ở Thung lũng Uco là 33,2 ° C, với mức trung bình là 21,8 ° C và ban đêm trung bình tối thiểu là 9 ° C. Dữ liệu tương tự cho Ngân Xuyên là 35 ° C, 21,5 ° C và 14 ° C, 'ông giải thích. 'Vì cả hai nơi đều là vùng bán khô hạn với lượng mưa hàng năm tương tự nhau, tôi kết luận rằng địa điểm ở Ngân Xuyên có nhiều ngày hơn địa điểm ở Uco. Nếu bạn nhìn tổng thể khu vực, tôi đoán rằng tích lũy độ trong ngày sẽ thay đổi từ 1.400 ở những nơi mát mẻ nhất đến 2.000 ở nơi ấm nhất. 'Đó là một khoảng lớn, nhưng 2.000 là ấm hơn đáng kể so với cả Barossa và Margaret River chẳng hạn. Các dữ liệu khác của Ninh Hạ mà tôi đã thấy cho thấy nhiệt độ trung bình trong tháng 7 trong 15 năm là 23,5 ° C, được ghi nhận từ năm 1998 đến năm 2002 - đó là thời điểm giữa mùa hè ấm hơn đáng kể so với Bordeaux, Napa và thậm chí là Toulon ở miền nam nước Pháp.
Vì vậy, tại sao phong cách nhẹ nhàng, thân thảo được thể hiện bởi nhiều loại rượu vang đỏ? Nghề trồng nho chắc chắn là câu trả lời. Tất cả các cây nho trong khu vực đều còn non và sẽ vẫn như vậy trừ khi có thể tìm ra giải pháp mới cho cái lạnh mùa đông. Những cây nho khô có thể đối phó với nhiệt độ thấp thường xuyên trong mùa đông là -10 ° C hoặc lâu hơn, nhưng vào một thời điểm nào đó cứ sau mỗi thập kỷ sẽ có những đêm mùa đông dưới -25 ° C, điều này sẽ giết chết những cây nho không được bảo vệ. (Vào năm 2008, nhiệt độ ở Ninh Hạ dao động trong khoảng + 34 ° C đến -27 ° C.) Do đó, những cây nho phải được chôn cất một cách vất vả hàng năm trước mùa đông, bằng cách uốn cong thân cây đã tỉa xuống và phủ đất lên. Sau 15 năm điều trị đó, các thân cây vỡ ra. Các giải pháp đã được đề xuất, chẳng hạn như hệ thống cây nho bụi sẽ cắt tỉa thân cây trở lại mặt đất hàng năm để dễ chôn lấp, nhưng chưa có giải pháp nào được áp dụng.
Hơn nữa, tiêu chuẩn cắt tỉa, đào tạo và quản lý tán cây thường kém ở Ninh Hạ, với quá ít công việc được thực hiện trong các vườn nho và quá ít hiểu biết về các yêu cầu chất lượng của vườn nho. Ngày thu hoạch thường do hậu cần quyết định hơn là lấy mẫu nho. Trong khí hậu lục địa khắc nghiệt này, những đợt sương giá đầu tiên sẽ sớm đến - sau đó sẽ là 'trò chơi kết thúc' đối với phong cách cổ điển. Cũng có những vấn đề lớn đối với sức khỏe cây trồng, với tới 16% virus sâu cuốn lá ở một số vùng, đặc biệt là ở Cabernet Gernischt, do các tiêu chuẩn nhân giống địa phương không phù hợp.
Li nói: “Thật dễ dàng để đưa một loại rượu từ 0 đến chất lượng khá, nhưng khó hơn nhiều để cải thiện một loại rượu từ chất lượng trung bình lên chất lượng cao, vì rất nhiều thứ cần phải cải thiện.” Ông cũng chỉ ra một vấn đề cuối cùng. : chính phủ sở hữu tất cả đất, và các hợp đồng thuê nói chung là ngắn. ‘Điều đó có nghĩa là nhà đầu tư chỉ được sử dụng đất trong 50 năm hoặc nhiều nhất có thể là 70. Đó là khoảng thời gian thực sự ngắn đối với việc kinh doanh rượu. '
Hy vọng lớn
Sau khi trở về từ Trung Quốc, tôi cũng đã nói chuyện với nhà nhập khẩu rượu có trụ sở tại Hoa Kỳ Bartholomew Broadbent (con trai của Michael Broadbent) và David Henderson, người sáng lập Dragon's Hollow, thương hiệu rượu vang lớn của Trung Quốc tại Hoa Kỳ, tất cả đều có nguồn gốc từ Ninh Hạ. . Ban đầu, Broadbent tham gia vào việc nhập khẩu và phân phối Dragon’s Hollow, mặc dù thỏa thuận đó hiện đã chấm dứt.
không thể lấy nút ra khỏi rượu
Bất chấp những thách thức, Broadbent cảm thấy rằng Ninh Hạ có 'tiềm năng to lớn', và Henderson nhớ lại cách trong chuyến đi nói lại ban đầu với nhà sản xuất Mỹ Jess Jackson, 'điều khiến chúng tôi phấn khích nhất về Ninh Hạ là sự khô ráo - không có nấm mốc mà bạn có vẻ như vậy. đến mọi nơi khác '. Henderson vẫn coi đây là 'vùng rượu ngon nhất ở Trung Quốc', và tự tin rằng 'nếu rượu vang đỏ tuyệt vời sẽ xuất hiện ở bất cứ đâu ở Trung Quốc, nó sẽ đến từ Ninh Hạ'.
Bản thân Li, trong khi đó, cẩn trọng hơn một chút. “Còn quá sớm để nói - về hầu hết mọi thứ.” Anh ấy chắc chắn đúng. Những thách thức về trồng nho trong khu vực là rất lớn. Tuy nhiên, khi bạn bắt gặp một quả Ningxia đỏ chín hoàn toàn, được khử trùng cẩn thận, độ cân bằng, đĩnh đạc, cảm giác tươi mát và độ bám tannic của nó có thể rất tốt. Bất chấp các số liệu về khí hậu, Ningxia dường như tạo ra các loại rượu có tỷ lệ tiêu hóa khiêm tốn một cách tự nhiên. Nó vẫn có thể làm tất cả chúng ta ngạc nhiên.
Bốn loại rượu để thử từ Ninh Hạ:
Một hương vị của Ningxia Helan Qingxue, Jia Bei Lan, Grande Reserve, Baby Feet 2009
17/20 điểm (90/100 điểm)
N / A UK jiabeilan.net
Phiên bản Baby Feet của DWWA Trophy Winner này hiện đã được tôn vinh (bản phác thảo bàn chân em bé của nhà sản xuất rượu Zhang Jing, được sinh ra ngay sau vụ thu hoạch năm 2009, xuất hiện trên nhãn) được làm từ bốn thùng đã chọn. Sự pha trộn là 80% Cabernet Sauvignon với 15% Merlot và 5% Cabernet Gernischt. Hương đất, ghi chú của blackcurrant, vani, thuốc lá và nhựa cây. Phức tạp và cộng hưởng, với tannin ấn tượng và thổ nhưỡng,
Uống 2014-2017
alk 13,5%
Silver Heights, The Summit 2011
16,5 / 20 điểm (88/100 điểm)
N / A UK silverheights.com.cn
Sự pha trộn của Emma Gao gồm 60% Cabernet Sauvignon với 20% Cabernet Gernischt và Cabernet Franc của Emma Gao có màu tối và có mục đích, với mận trộn với lười rừng cũng có vị béo ngậy. Trên vòm miệng, nó rất tinh khiết, dài và nghiêm túc, với độ phức tạp và độ chua cao nên nó mang lại cho nó một kết thúc gần như giòn.
Uống 2014-2018
alk 13%
Leirenshou, Yi Jing 2010
16/20 điểm (86/100 điểm)
N / A UK +86 (0) 951 519 3999
Sự pha trộn Cabernet Sauvignon-Merlot này mềm mại, ngọt ngào như khói và tròn trịa theo phong cách trái cây của nó, nhưng cũng có tannin dễ chịu và một chút vị đắng dễ chịu để đuổi trái cây. Một sự pha trộn khéo léo, uống đẹp mắt.
Uống 2014-2015
alk 13,5%
Công ty rượu Yuanshi, Merlot 2012
15/20 điểm (83/100 điểm)
N / A UK [email protected]
Trên mũi có quả anh đào nổi rõ, với hương vị trái cây màu đỏ tươi, sống động và không có thân thảo. Thậm chí còn có một số sô cô la đen hấp dẫn trên bề mặt.
Uống 2014-2015
alk 13,5%
