Vùng Tuscan Colli Fiorentini và Colline Pisane từ lâu đã nằm dưới cái bóng của Chianti Classico. ROSEMARY GEORGE MW tìm hiểu xem mỗi khu vực hiện đang làm gì để khẳng định bản sắc của mình
Có Chianti, sau đó có Chianti - hay nói chính xác hơn, có Chianti Classico và sau đó là sotto zoni nằm rải rác xung quanh các cạnh của nó, cụ thể là Colli Aretini, Colli Senesi, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli và Rufina . Trong khi một số sotto zoni này vẫn còn ít người biết đến, những người khác đang tìm cách thiết lập danh tính trong cái bóng của Chianti Classico. Colli Fiorentini và Colline Pisane cung cấp một sự tương phản thú vị trong cách tiếp cận vấn đề của họ.
https://www.decanter.com/reviews/chianti/
masterchef Junior season 6 tập 8
Colli Fiorentini là một khu vực đa dạng bao gồm khoảng 17 cộng đồng ở phía nam của Florence, và phía đông và phía tây của Chianti Classico, trải dài từ Rufina ở phía đông bắc đến Montespertoli ở phía tây nam. Một số vườn nho nằm gọn trong các vùng ngoại ô của Florence trong khi những vườn khác liền kề Chianti Classico, hầu như không có sự khác biệt giữa hai vườn, vì vậy một số khu sản xuất cả Chianti Classico và Chianti Colli Fiorentini. Ở đây, sự khác biệt có thể là một trong những phương pháp hơn là khủng bố, với Chianti Colli Fiorentini trải qua quá trình xử lý ngắn hơn, hoặc già hóa trong thùng xi măng hoặc botti truyền thống, chứ không phải trong quán barriques. Lợi nhuận từ việc sản xuất Colli Fiorentini không cho phép sản xuất rượu đắt tiền - một ha Chianti Classico được bán với giá 800.000 lire, so với 550.000 lire của Colli Fiorentini và 400.000 lire đối với Chianti đơn giản.
luật & trật tự: đơn vị nạn nhân đặc biệt mùa 18 tập 20
Nhưng các nhà sản xuất của Chianti Colli Fiorentini không nản lòng vì điều này. Họ cảm thấy rất rõ ràng rằng những ngọn đồi ở Florentine có một bản sắc cụ thể có thể được phát triển và quảng bá. Tôi đã nói chuyện với Bá tước Ferdinando Guicciardini, người mà gia đình đã sở hữu lâu đài Poppiano hơn 800 năm. Anh ấy là chủ tịch của hiệp hội các nhà sản xuất được thành lập gần đây, hiện bao gồm 25 thành viên từ khu vực. Consorzio chỉ dành cho các nhà sản xuất, những thương gia mua rượu với số lượng lớn bị loại trừ, vì lợi ích của họ được coi là trái ngược với lợi ích của nhà sản xuất. Consorzio có một mục tiêu chính xác: liên kết hình ảnh của rượu với khu vực của nó. Đối với số đếm, thương hiệu của Chianti là một điểm yếu mà họ cần phải nhấn mạnh vào các đặc điểm đa dạng của các loại sotto zoni khác nhau. Mục đích là làm việc cùng nhau để quảng bá khu vực và các loại rượu vang của nó. Nói chung, khí hậu ở Colli Fiorentini ôn hòa hơn ở Chianti Classico. Ngoài ra còn có sự khác biệt đáng kể về độ cao, trung bình là 150 mét đối với Colli Fiorentini, so với 300–350 mét đối với Chianti Classico, có ảnh hưởng đáng kể đến nhiệt độ, chắc chắn là trong mùa xuân. Bản thân đất chủ yếu là albarese, hỗn hợp đất sét và đá có nguồn gốc phù sa, cũng được tìm thấy ở Chianti Classico. Các thành viên của consorzio xác định chai của họ bằng logo, con sư tử hung hãn - một phần của quốc huy Florence - và từ ‘Firenze’ nổi bật trên nhãn. Tuy nhiên, họ không sống bởi Chianti Colli Fiorentini một mình. Hiệu ứng của Super-Tuscan được cảm nhận trên khắp Tuscany, và Colli không phải là ngoại lệ.
Đây là trường hợp tại Lanciola, ngoại ô Florence, nơi Giovanni Guarnieri vượt xa Chiantis Classico và Colli Fiorentini. Loại rượu hàng đầu của ông, cả đỏ và trắng, là Terricci, được gọi như vậy vì tài sản của ông là một phần tài sản của gia đình Ricci cũ ở Florentine. Loại Chardonnay trắng, nguyên chất, bao gồm một số rượu được lên men và ủ trong thùng, sau đó trộn với rượu được ủ trong thùng thép không gỉ, có tiếp xúc với da. So với một số loại Chardonnay Tuscan, loại này khá tinh tế, mang một chút hương gỗ sồi, nhưng tinh tế và tươi mới. Red Terricci là sự pha trộn của Sangiovese, Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc. Guarnieri đã miễn cưỡng tiết lộ tỷ lệ chính xác và đối với những người yêu thích vị giác của tôi, ảnh hưởng của những thùng gỗ sồi mới là rất rõ ràng, với hương vani ngọt ngào, cũng như trái cây và tannin. Để giải trí, anh ấy cũng có một ha Pinot Noir. Ông nói: Cố gắng tạo ra Pinot Noir ở Tuscany giống như đánh cược.
Việc thay đổi quyền sở hữu hoặc thế hệ có thể gây ra tác động đáng kể đến động lực của bất động sản. Một ví dụ chính là Castelvecchio, gần làng San Pancrazio, đang được hưởng lợi từ sự đóng góp của một đội anh chị em trẻ tuổi, Stefania và Filippo Rocci. Ông nội của họ mua bất động sản vào năm 1960 và cho đến năm 1991 rượu đã được bán với số lượng lớn, cha của họ đã mở đường cho sự thay đổi, nhưng từ năm 1998, họ đã phát triển doanh số bán hàng bằng chai, không chỉ với Chianti Colli Fiorentini mà còn cả Il Brecciolino, một sự pha trộn Sangiovese và Cabernet Sauvignon, có ít nhất 15 tháng lão hóa trong gỗ sồi mới, để tạo ra một số trái cây ngọt ngào và tannin chắc.
Những ngọn đồi nhiều
xương ý nghĩa trong sự hy sinh
Trong khi các nhà sản xuất chủ chốt của Colli Fiorentini cố gắng quảng bá các hiệp hội Florentine của Chianti của họ, thì ngược lại, chỉ có một nhà sản xuất ở Colline Pisane, một nhóm nhỏ các ngọn đồi bên ngoài Pisa, thực sự đặt dòng chữ ‘Colline Pisane’ trên nhãn của nó. Tất cả những người khác đều sản xuất Chianti đơn giản, không đề cập đến Pisa. Giải pháp của họ là tạo ra một DOC mới, Terre di Pisa, bao gồm các loại rượu khác nhau đã được phát triển để thay thế cho Chianti. Tiêu chí sản xuất cuối cùng vẫn chưa được xác định, nhưng phác thảo rộng cho phép có hai lựa chọn - đó là rượu là sự pha trộn của các giống nho, với tối thiểu 60% Sangiovese và Canaiolo, Malvasia Nera, Cabernet Sauvignon và Merlot hoặc một loại rượu có ghi một loại duy nhất trên nhãn, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon, Merlot hoặc Syrah, và chứa tối thiểu 85% loại rượu đó. Một yêu cầu khác là tối thiểu 5.000 cây nho trên mỗi ha (hecta). Năng suất tối đa được giới hạn ở 1,5kg mỗi cây nho. Việc ủ gỗ trong 12 tháng là bắt buộc, và rượu vang không thể được bán cho đến ít nhất 18 tháng sau khi rượu vang cũ. Nếu Terre di Pisa được chấp nhận, như họ hy vọng, trong vòng ba hoặc bốn năm, nó sẽ tạo ra sự bất thường ở chỗ rượu DOCG, Chianti, sẽ bị coi là kém hơn DOC Terre di Pisa. Tuy nhiên, dường như không ai quan tâm lắm.
Ginevra Venerosi Pesciolini tại Tenuta di Ghizzano giải thích. Cô đã từng sản xuất Chianti Colline Pisane nhưng đã từ bỏ việc này sau phiên bản cổ điển năm 2000. Cô ấy chỉ có 14ha (hecta) vườn nho và Chianti của cô ấy là một trong những vườn nho đắt nhất trong vùng với 14.000 lire một chai (trung bình là 10.000–12.000 lire). Từ cùng một cây nho, cô có thể tạo ra Venerosa nổi tiếng, một sự pha trộn giữa Sangiovese và Cabernet Sauvignon với một chút Merlot, sẽ được bán với giá 45.000 lire. Bây giờ cô ấy đang giới thiệu Nambrot, được đặt theo tên của người sáng lập gia đình cô, là sự pha trộn giữa Merlot, với một số Cabernet Sauvignon. Cả hai loại rượu vang đều rất ấn tượng, với Veneroso kết hợp sự sang trọng của Sangiovese và phần thân của Cabernet Sauvignon. Nambrot có tính chất giáp ranh hơn với quả cassis và tannin có cấu trúc. Ursula Mock, người đã mua bất động sản tiên phong của Bruno Moos ở Soiana khi Bruno chuyển đến Canada vào năm 1999, chia sẻ quan điểm của Ginevra về Chianti. Các giống nho của cô ấy truyền thống hơn. Cô tập trung vào Sangiovese, với một số Malvasia Nera, Ciliegiolo và Canaiolo cho màu đỏ, và Vermentino và Malvasia Bianca cho người da trắng, nhưng một lần nữa không có đề cập đến Chianti trên nhãn của cô. Soianello của cô cuối cùng cũng được làm thủ công với một số trái anh đào thơm ngon, trong khi Fontestina lâu năm bằng gỗ sồi thì đáng kể hơn. Nếu nó được bán với cái tên Chianti, cô ấy sẽ không đủ khả năng mua những thùng mới cho nó hàng năm.
Paolo Giusti và Fabio Zanza, những người sở hữu bất động sản Scopicci đang xuống cấp, đang có ý định phát triển danh tiếng quốc tế cho rượu vang của họ, và trong bối cảnh đó, họ nhận thấy Sangiovese là một kẻ tàn tật. Nó không phải là một công cụ tiếp thị, đặc biệt là ở một khu vực không có danh tiếng lịch sử. Họ đang trồng lại vườn nho của mình, bất thường, với 10.000 cây nho mỗi ha. Những vintages đầu tiên của họ hứa hẹn tốt. Dulcamore, từ 70% Cabernet Sauvignon và 30% Merlot, có quả cassis có cấu trúc, trong khi Belcore, từ Sangiovese, với 20% Merlot, có quả mọng chín. Họ tin tưởng vào tương lai của Terre di Pisa là giải pháp cho danh tiếng của khu vực.
