Mực áp chảo & risotto fregola - công thức của Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Công thức của Michel Roux Jr: Squid and fregola risotto. Xem các loại rượu phù hợp bên dưới. Tín dụng: Michel Roux Jr

Món chính
Michel roux
Công thức nấu ăn

Đầu bếp Michel Roux Jr đưa ra các mẹo nội bộ của mình về cách nấu với mì ống fregola và cách kết hợp rượu vang với mực, trong công thức mới nhất của ông với các gợi ý về rượu cho Decanter.com.

Mực áp chảo & risotto fregola - công thức Michel Roux Jr

Phục vụ 2

Thành phần

135g fregola Sardinia
400g cá kho / rau kho
20g parmesan bào
1 muỗng canh bơ
1 muỗng canh mascarpone
2 muỗng canh rượu trắng
½ củ hành trắng
1 muỗng canh dầu ô liu
300g mực
30ml dầu ô liu
½ vỏ chanh
½ niềm say mê của một quả quýt
¼ cây cỏ chanh
¼ bó mùi tây thái nhỏ
1 trái ớt đỏ bỏ hạt nhỏ
Muối và tiêu

phương pháp

Làm sạch và chấm mực trước khi cắt thành những miếng hình tam giác vừa phải.
Đặt mực vào một cái đĩa nông và rưới dầu ô liu và cỏ chanh thái nhỏ lên trên. Để ít nhất vài giờ trong tủ lạnh (hoặc thậm chí qua đêm).
Khi thời gian đã trôi qua, lấy mực ra khỏi nước ướp và bỏ cỏ chanh.
Nêm mực với muối và tiêu trước khi áp chảo xuống mặt trước trên chảo chống dính thật nóng. Nấu mực không quá 1 phút cho mỗi mặt, nếu không bạn có nguy cơ bị dai.
Nấu fregola như cách bạn nấu risotto. Hành tây cắt hạt lựu và nấu trong chảo cỡ vừa với dầu ô liu.
Sau khi hành tây cắt nhỏ trong mờ và mềm, thêm fregola vào chảo. Sau vài phút khử men bằng rượu trắng và thêm muôi nước kho đầu tiên vào nồi khuấy nhẹ.
Để fregola hấp thụ nước kho trước khi thêm muôi tiếp theo. Phương pháp chậm này giữ cho mì sợi cứng và tập trung hương vị của món ăn.
Lặp lại quá trình này cho đến khi fregola đã chín, nhưng vẫn còn một chút vết cắn.
Sau 10 đến 15 phút, lấy ra khỏi nhiệt và trộn bơ, parmesan và mascarpone.
Sau khi tất cả các sản phẩm sữa được kết hợp đúng cách và gia vị tan chảy để nêm nếm với muối, tiêu và vỏ quýt chanh.
Chỉ vào phút cuối cùng ngay trước khi phục vụ, hãy kết hợp mùi tây tươi băm nhỏ và ớt đỏ thái lát vào món fregola đã nấu chín. Để có thêm hương vị và màu sắc, hãy rải một vài múi cam quýt lên đĩa.

Xem tất cả các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr trên Decanter.com

Rượu để uống với mực và risotto fregola

Fregola là một loại mì ống cuộn và nướng từ Sardinia mà tôi thích sử dụng trong các công thức nấu ăn mới. Món ăn này tươi ngon và sôi động, với hương cam quýt chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn.

làm thế nào để thoát khỏi vụ giết người tập 3

Bạn phải cẩn thận khi ghép rượu với mực. Với một hương vị tinh tế và kết cấu xác định, bạn sẽ không muốn bị đánh bại bởi một loại rượu vang đỏ được nấu nhiều hoặc có nồng độ tannic sâu. Một sắc nét và khô Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 từ Màu đỏ tía ‘S Côte Chalonnaise có sự cân bằng nổi tiếng của một người Burguandian Chardonnay hoàn hảo để đi kèm với món ăn này.

Một sự trẻ trung và sảng khoái Rosé Sancerre 2014 của Brigitte & Daniel Chotard cũng sẽ làm nên điều kỳ diệu với công thức này. Đó là một loại rượu vang sôi động từ vùng Loire có khả năng phá vỡ sự phong phú của món risotto, nhưng không làm lu mờ mực.

Từ cùng một nhà sản xuất, tôi đề nghị Sancerre trắng, Cuvée Marcel Henri 2013 . Một tinh khiết và chính xác Sauvignon Blanc với hương vị giòn, khô và thơm. Rượu vang trắng biểu cảm này là loại rượu hoàn hảo để khen ngợi món ăn lấy cảm hứng từ Ý này.

Phù hợp với rượu

Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012

Đáng kinh ngạc cho một Chardonnay tươi, tuyệt vời như vậy. Hương trái cây và mùa hè rực rỡ với hương đào và mơ và một chút chanh nhẹ, chanh. Tuyệt vời khi uống cùng với mực nhiều thịt và risotto kem. RRP: £ 11,99 Rượu vang Majestic

Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014

Một loại hoa hồng tươi và thơm cực kỳ dễ uống, đặc biệt được phục vụ vào buổi chiều nắng lạnh cùng với món ăn nhẹ theo mùa này. Điểm nhấn của quả mọng đỏ trên vòm miệng và một chút gia vị làm tăng thêm sự sống động của món ăn. RRP: £ 17,25 từ Berry Bros & Rudd

rượu vang mở được bao lâu

Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013

Một Sancerre tuyệt vời, nó có thân hình trung bình với độ khoáng đặc biệt từ vùng đất trù phú mà từ đó nó được trồng ở tả ngạn của Thung lũng Loire. RRP: 22,95 bảng từ Berry Bros và Rudd