Đầu heo cuộn r n Kho 4 r n r nNhân viên r n r n t 1 đầu heo u2019 r n t 1 quả bí đao r n t 1 bó cải xoăn r n t u00bd Tbsp. mù tạt Dijon r n t u00bd ...

Đầu lợn cuộn - Michel Roux Jr

• Món chính
• Thịt
• Michel roux
• Công thức nấu ăn

Mặc dù công thức này không dành cho người bí, nhưng nó hoàn toàn ngon và bạn có thể chuẩn bị trước để tránh dịp Giáng sinh / năm mới vội vã. Đầu lợn cuộn là món ăn yêu thích của gia đình Roux và rất đáng đồng tiền. Hãy hỏi trước người bán thịt của bạn để đầu lợn sang một bên cho bạn vì họ có xu hướng loại bỏ. Đây thực sự là một món ăn cổ điển bổ dưỡng của Pháp, chắc chắn sẽ khiến thực khách của bạn ngạc nhiên.

Máy chủ 4

csi: mạng sẽ biến mất sau 6 giây

Thành phần

• 1 cái đầu lợn
• 1 quả bí ngô
• 1 bó cải xoăn
• ½ muỗng canh. mù tạt Dijon
• ½ củ hành trắng cắt lát
• 4 muỗng canh. dầu ô liu
• 1 nhánh cỏ xạ hương
• 1 muỗng canh. bơ

Bouillon để nấu đầu:

• 1 củ cà rốt xắt nhỏ
• 1 củ hành trắng băm nhỏ
• 1 nhánh cần tây cắt nhỏ
• 1 cây hồi
• 1 bay leaf
• 1 thanh quế
• 4 hạt tiêu đen
• Muối, tiêu và bốn loại gia vị (đinh hương, nhục đậu khấu, quế và tiêu Jamaica)

• Làm nóng lò nướng của bạn ở 180 độ

phương pháp

1. Thông thường, người bán thịt của bạn sẽ loại bỏ tất cả lông thừa trên đầu lợn, tuy nhiên, nếu còn sót lại, hãy sử dụng đèn khò để loại bỏ. Sử dụng một con dao sắc, cắt tất cả các đường từ giữa đầu đến mõm và theo cấu trúc xương bằng dao của bạn. Bạn sẽ có một miếng thịt hình chữ nhật không có lỗ ở trên.
2. Nêm vào thịt với một chút muối, tiêu và bốn loại gia vị trước khi cuộn chặt đầu heo, đảm bảo tai và mõm được gấp lại bên trong. Buộc dây quanh đầu cuộn để giữ cố định (như bạn làm với thịt nướng).
3. Đặt phần đầu vào một đĩa thịt hầm lớn với tất cả các thành phần khác và đậy kín bằng nước. Nấu trong nước sôi khoảng 4 giờ nếu cần, đổ thêm nước trong quá trình nấu vì đầu phải luôn đậy kín.
4. Sau khi mềm và chín trong suốt (có thể dễ dàng chọc thủng bằng xiên), loại bỏ phần đầu và để trong tủ lạnh qua đêm.
5. Rửa và gọt vỏ bí ngô trước khi cắt thành những miếng vừa ăn. Rang một nửa số lát trong lò với một ít dầu ô liu và nhánh cỏ xạ hương trong khoảng 25 phút.
6. Áp chảo phần còn lại của các khối hạt bơ với một muỗng canh. bơ và hành tây cắt lát. Thêm một cốc nước vào chảo và nấu cho đến khi hoàn toàn mềm.
7. Trong khi vẫn còn nóng, trộn tất cả các thành phần với nhau để thu được hỗn hợp nhuyễn, thêm mù tạt Dijon, 3 muỗng canh. dầu ô liu và gia vị cho vừa ăn.
8. Chần cải xoăn trong 3 phút trong nước muối. Lọc và để khô trước khi cắt chúng và rang chúng trong chảo đã được làm nóng với một muỗng canh. dầu ô liu trong vài phút cho đến khi giòn.
9. Vào phút cuối, cắt những lát dày của đầu lợn và áp chảo với một chút dầu ô liu cho đến khi caramen giòn và đẹp mắt.

• Xem tất cả các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr trên Decanter.com

Một chất lượng tốt Beaujolais sẽ làm nên điều kỳ diệu với tác phẩm cổ điển của Pháp này. Marcel Lapierre’s Morgon 2014 được làm ‘tự nhiên’ không thêm lưu huỳnh mang lại sự tinh khiết đáng yêu với hương hoa tinh tế. Một loại rượu vang đỏ trẻ rất đáng đồng tiền.

Đối với một lựa chọn nhẹ nhàng hơn, lễ kỷ niệm sau Giáng sinh Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 là một loại hoa hồng có hương trái cây tuyệt vời chắc chắn sẽ phù hợp với món ăn này. Một loại rượu trẻ sôi động từ vùng Rhône phía nam, đủ chính xác và tròn trịa để đi kèm với đầu heo có vị đậm đà.

Nếu bạn thực sự muốn gây ấn tượng với khách của mình bằng công thức này, tại sao không kết hợp nó với Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses mạnh mẽ của Michel Chapoutier. Một loại rượu vang đỏ mạnh mẽ với hương ô liu và hạt tiêu nồng nàn, hoàn hảo cho món ăn đầy đủ hương vị này. Một yêu thích cá nhân của tôi từ vùng Rhône.

Rượu để uống với Rolled Pig’s Head của Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Một Beaujolais chất lượng tuyệt vời, màu đỏ này tươi và có hương trái cây với các ghi chú của trái cây đá như anh đào. Rượu vang có một chút mặn nhẹ bổ sung cho vị ngọt của bí ngô.
RRP: Rượu Roberson £ 19

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Mang trong mình hương vị trái cây đỏ tươi, có chút ngọt ngào của hoa hồi tác động đẹp trên vòm miệng cùng với vị ngọt thanh của đầu heo.
RRP: £ 16,65 Berry Bros và Rudd

tình yêu và hip hop atlanta tập 10

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Màu đỏ đậm này thậm chí còn có hương vị sâu hơn. Trên mũi nó có vị cay và mùi thảo mộc với gợi ý của hương thảo và violet, được kết hợp với nhau bởi gợi ý của gỗ sồi trên vòm miệng, rất hợp với hương vị đất của bí và vị béo của đầu lợn.
RRP: £ 39,95 Berry Bros và Rudd