- Tạp chí: Số tháng 6 năm 1998
- Với sự đầu tư rộng rãi vào thép không gỉ và thiết bị kiểm soát nhiệt độ hiện đại quan trọng đó, sản xuất rượu vang là một công việc ít phức tạp hơn nhiều so với cách đây một thập kỷ.
- Sau gần một thế kỷ xây dựng cơ thể doanh nghiệp, một lần nữa, small đã trở nên xinh đẹp ở Bồ Đào Nha.
- Một số nhà trồng trọt độc lập nổi bật nhất gần đây đã thành lập tổ chức của riêng họ, FENAVI.
Nó đã Hugh Johnson ai, trong ấn bản đầu tiên của Bản đồ thế giới về rượu , được mô tả Bồ Đào Nha là 'nơi dành cho những cuộc tình lãng mạn về rượu vang'. Vào những ngày đó, tất cả đều quá dễ dàng bị quyến rũ bởi những con đường nhỏ hẹp, rải sỏi với những chiếc xe bò đang kêu và những cánh cửa rộng mở tỏa ra mùi thơm nồng của cá mòi mới nướng và rượu vang đỏ thô. Đối với bất kỳ ai đến thăm miền bắc đất nước lần đầu tiên, những cánh đồng và vườn nho ở vùng nông thôn Bồ Đào Nha dường như thực sự là Elysian.
Nhiều điều đã thay đổi kể từ những ngày có vẻ ngây thơ vào đầu những năm 1970. Nửa thế kỷ tự cô lập đã kết thúc đột ngột với một cuộc cách mạng vào năm 1974 và, sau một thời gian ngắn gây bất ổn kinh tế và chính trị gây tổn hại sâu sắc, Bồ Đào Nha đã trở lại như một thành viên ôn hòa của Liên minh châu Âu. Brussels lấy bối cảnh về việc biến đổi cảnh quan Bồ Đào Nha, theo cả nghĩa đen và ẩn dụ. Những con đường mới đầy ấn tượng được chạy xuyên qua những ngọn núi và các ngành công nghiệp nhỏ bắt đầu mọc lên, dường như không bị kiểm soát, giữa những cây nho, thông và cây bạch đàn ở miền bắc Bồ Đào Nha. Những quán rượu nhỏ (quán rượu) bán rượu trong những chiếc garafo 5 lít đã bị bỏ rơi để dành cho các siêu thị lớn ngoài thị trấn với những cái tên như Pão de Açucar (bánh mì đường) và Jumbo (không cần bản dịch!). Nơi mà 25 năm trước, những người phụ nữ mập mạp thường nằm dài trên những con đường mang theo những bình rượu trên đầu, thì thế hệ ngày nay chất đầy chai vào xe đẩy hàng của họ và lái xe về nhà trong một chiếc cửa sập với tốc độ chóng mặt dọc theo một đường cao tốc hoàn toàn mới.
Nhưng đối với tất cả những bước tiến, sự lãng mạn của Bồ Đào Nha với tư cách là một quốc gia sản xuất rượu vang không hề bị mất đi và đã thu được rất nhiều lợi nhuận. Với sự đầu tư rộng rãi vào thép không gỉ và thiết bị kiểm soát nhiệt độ hiện đại quan trọng đó, sản xuất rượu vang là một công việc ít phức tạp hơn nhiều so với cách đây một thập kỷ. Từ loại rượu cổ điển này sang loại rượu vang khác, rượu vang thực sự đã được biến đổi từ loại rượu cứng, không thể uống được chỉ phù hợp với các món ngon địa phương hoặc Angola thành một thứ đang được nồng nhiệt và chấp nhận rộng rãi trên thị trường xuất khẩu. Nhưng bị cám dỗ như chắc chắn vào thời điểm đó, người Bồ Đào Nha đã không quay lưng lại với di sản văn hóa trồng trọt của họ. Ngay khi phần còn lại của thế giới bị tấn công bởi sự kết hợp giữa Cabernet và Chardonnay-mania tập thể, những người Bồ Đào Nha (có lẽ tình cờ là do thiết kế) bắt đầu ngồi dậy và chú ý đến những trái nho quê hương của họ. Mặc dù vẫn còn nhiều việc phải làm trong các vườn nho, nhưng sự kết hợp của các giống nho bản địa đặc biệt cùng với khả năng trồng nho được cải thiện đáng kể khiến Bồ Đào Nha trở thành một thế lực thực sự cho tương lai.
Cơ cấu ngành rượu vang của Bồ Đào Nha cũng đang phát triển. Trong phần lớn thế kỷ này, đạo lý 'lớn có nghĩa là đẹp' được áp đặt trung ương đã cướp đi phần lớn sự đa dạng về văn hóa của Bồ Đào Nha. Các nhà máy rượu hợp tác khổng lồ được xây dựng vào những năm 1950 và 1960 có thể là công nghệ tiên tiến nhất vào thời điểm đó nhưng đến những năm 1980, họ đã kìm hãm được đất nước. Vùng Dão là một trường hợp điển hình. Được quảng cáo là nguồn cung cấp một số loại rượu vang đỏ ngon nhất của Bồ Đào Nha, người mua và người tiêu dùng nhanh chóng nhận thấy rằng các loại rượu vang hiếm khi (nếu đã từng) đáp ứng được kỳ vọng. Những chuồng trại đã từng đóng vai trò quan trọng đối với việc sản xuất rượu vang của khu vực cho đến đầu những năm 1990 là nguyên nhân dẫn đến sự suy giảm lâu dài về chất lượng của rượu vang Dão. Nhờ một số hoạt động phá hoại độc quyền khá mạnh mẽ từ phía EU, quyền lực hiện đã được trao lại cho những người trồng trọt.
Vì vậy, sau gần một thế kỷ xây dựng cơ thể doanh nghiệp, nhỏ lại một lần nữa trở nên xinh đẹp ở Bồ Đào Nha. Được hỗ trợ bởi các khoản vay và tài trợ hào phóng từ Brussels, những nông dân nhỏ từng có rất ít lựa chọn ngoài việc bán nho của họ cho các chuồng trại địa phương nay đã tự tung ra thị trường. Một số nhà trồng trọt độc lập nổi bật nhất gần đây đã thành lập tổ chức của riêng họ, FENAVI (Liên đoàn Quốc gia của những người trồng độc lập). Đây là một hiệp hội toàn quốc gồm các cơ sở sản xuất và đóng chai rượu vang đơn lẻ hoàn toàn từ trái cây được trồng trong vườn nho của chính họ. Với các quy tắc nghiêm ngặt của riêng mình, FENAVI đang giúp củng cố quá trình dần dần trên khắp Bồ Đào Nha đến tình trạng ngày càng có nhiều nhà sản xuất kiểm soát hoàn toàn nho của họ. Đây là điều tối quan trọng ở một đất nước mà nhiều người trồng trọt nhỏ đã được đưa ra với cách tiếp cận 'thích hay bỏ nó' để bán trái cây của họ, một thái độ đã được hầu hết các hợp tác xã lớn ủng hộ, những người hiếm khi thưởng chất lượng.
FENAVI do António Vinagre chủ trì, người sản xuất Vinhos Verdes thơm nhẹ từ Quinta do Tamariz, khu đất của gia đình ông gần Barcelos ở trung tâm vùng Vinho Verde. Vinagre là một trong những người đầu tiên phân phối hoàn toàn bằng hệ thống đào tạo pergola và vườn nho của ông hiện chủ yếu được giao cho Loureiro, ngoại trừ Alvarinho, là giống nho đặc biệt nhất của Vinho Verde.
Vinagre được hỗ trợ tích cực bởi Luis Pato, người trong nhiều năm đã đánh trống lảng cho các loại rượu vang đơn lẻ và hiện là thư ký của FENAVI. Pato (tên có nghĩa là ‘vịt’) trang trại 62 ha (ha) vườn nho xung quanh nhà của ông tại Ois do Bairro trong vùng Bairrada. Với 23 mảnh đất trồng nho khác nhau, Pato đã phát triển triết lý của mình xung quanh khái niệm khủng bố trong tiếng Pháp, một từ vẫn chưa có bản dịch trực tiếp sang tiếng Bồ Đào Nha. Anh ấy mãi mãi so sánh các loại rượu vang từ các loại đất ‘cát-sét’ và ‘đất sét phấn’ khác nhau, tất cả đều có thể khá khó hiểu với các loại rượu vang ngày càng mở rộng của anh ấy, một số được đóng chai với số lượng nhỏ. Pato dự trữ đất cát cho rượu vang trắng của mình và màu đỏ nhạt hơn với đất sét nặng hơn để có màu đỏ toàn thân hơn từ nho Baga. Do đó, Quinta do Ribeirinho là một loại rượu vang nhẹ, chín sớm với một lượng nhỏ Touriga Nacional để cải thiện Baga, trong khi Vinhos Velhas là một loại rượu đặc, hoàn hảo được pha trộn từ những mảnh đất trồng nho cũ, năng suất thấp. Trong những năm đặc biệt như 1995, rượu vang từ ba lô được đóng chai riêng biệt. Với năng suất thấp tới 8 hl / ha, các loại rượu vang như Pé Franco đặc biệt có sức quyến rũ bởi nồng độ tuyệt đối của cam thảo và trái cây giống như cây cát-xét.
Thủ quỹ của FENAVI là Manuel Pinto Hespanhol, người trang trại Quinta de Calços do Tanha, một vườn nho Douro truyền thống, có ruộng bậc thang ngay phía thượng nguồn Régua. Hespanhol tiếp tục cung cấp cho Port cho các chủ hàng lớn, nhưng sau khi cải tạo hoàn toàn các hầm rượu của mình (được chú ý vì độ trễ lát gạch đẹp mắt của chúng) vào năm 1989, ông bắt đầu sản xuất rượu vang Douro đỏ và trắng của riêng mình. Được làm chủ yếu từ Tinta Roriz, Touriga Francesa và Tinta Barroca (ba trong số năm nho Port hàng đầu), màu đỏ của anh ấy chắc chắn, tập trung và hướng đến trái cây. Một vài km về phía hạ lưu, một thành viên khác của FENAVI, Domingos Alves e Sousa, điều hành năm bất động sản ở Douro, nơi từng cung cấp cho các chủ hàng tại cảng Ferreira. Giống như Hespanhol, ông bắt đầu xem xét việc sản xuất rượu để bàn Douro vào cuối những năm 1980 và cuối cùng đã chọn ra Quinta da Gaivosa rộng 17ha gần thị trấn Santa Marta Penaguião để sản xuất loại rượu ngon nhất, nghiêm túc nhất được ủ trong rượu mới. Gỗ sồi Bồ Đào Nha và Allier. Gaivosa đã được tham gia bởi Quinta da Estaçao, được ủ trong gỗ năm thứ hai và Quinta do Vale de Raposa có vị cay thơm ngon. Một giống Touriga Nacional từ phiên bản cổ điển thành công năm 1997 sẽ sớm gia nhập bộ ba Alves e Sousa.
Nằm trong tầm nhìn của Sông Douro nhưng nằm ngoài ranh giới của vùng Douro được phân định, Quinta de Covela đã quyết định phá vỡ truyền thống và đi theo con đường riêng của mình. Chủ sở hữu Nuno Araujo đã trồng 30ha vườn nho với Touriga Nacional và Perna de Perdiz (‘chân gà gô’) giữa những người da đỏ và Vinho Verde Avesso địa phương cho người da trắng. Đối với hỗn hợp Bồ Đào Nha đã khá chiết trung này, ông đã thêm Cabernet Sauvigon, Merlot, Chardonnay, Gewürztraminer, Viognier và Sauvignon Blanc. Đáng kinh ngạc là sự kết hợp đặc biệt này có tác dụng và Covela đang sản xuất bốn loại rượu vang làm từ trái cây hấp dẫn (hai màu trắng, một màu đỏ và một màu hồng). Trong mỗi trường hợp, các giống quốc tế hiển thị qua và trên các giống nho địa phương Vinho Verde và Douro.
Quinta de Sães đã trở thành một biểu tượng của sự trẻ hóa của vùng Dão, trong một thời gian dài bị thống trị bởi các hợp tác xã ảm đạm. Sau khi cải tạo toàn diện nhà máy rượu vào năm 1989, cựu kỹ sư dân sự Alvaro Figuentico e Castro đã lấy tài sản của gia đình khỏi hợp tác xã Vila Nova da Tazem, nơi có truyền thống cung cấp rượu cho nhà sản xuất rượu lớn nhất Bồ Đào Nha, Sogrape, với rượu cho Dão Grao Vasco. Những vườn nho tại Sães đã hơn 30 năm tuổi và được trồng với những giống nho đỏ cao cấp như Touriga Nacional, Jean, Alfrocheiro và Tinta Roriz, với những quả nho trắng được làm từ Encruzado và Borrado das Moscas đầy hứa hẹn (dịch sang tiếng Anh là ‘phân ruồi’). Cả hai loại rượu đều có một không khí kiềm chế và tinh tế về chúng, những phẩm chất mà Dão đã thiếu trong nhiều năm. Sães màu trắng tươi, cỏ và hơi gồ ghề, màu đỏ chặt chẽ và tập trung với một chút hương gỗ sồi mới. Với những loại rượu được làm thủ công tinh xảo như những loại rượu Quinta de Sães này chắc chắn sẽ trở thành một trong những dinh thự đơn lẻ hàng đầu của Bồ Đào Nha.
