- Khuyến mại
Như bất kỳ người yêu ẩm thực nào cũng sẽ nói với bạn, mức độ phổ biến của ẩm thực Nhật Bản ngày càng tăng, vì có thể tìm thấy các quán ăn Nhật Bản hàng đầu trên khắp thế giới. Nhưng có một phong cách ẩm thực dường như thu hút nhiều tín đồ nhất: sushi.
Mặc dù sushi có lẽ là món ăn nổi tiếng nhất của Nhật Bản, nhưng nó cũng là món gây ra nhiều nhầm lẫn nhất, vì thuật ngữ 'sushi' bao gồm nhiều loại nguyên liệu. Tất cả các món sushi đều sử dụng gạo tẩm giấm làm cơ sở. Một loạt các thành phần - từ cá sống (sashimi) đến cá già, rau và rong biển - sau đó được thêm vào.
Nhiều phong cách từ nigiri, một viên cơm nhỏ phủ cá sống đến maki, nơi cơm được đặt trên các tấm rong biển khô (nori) với lớp trên, sau đó cuộn lại và cắt thành miếng vừa ăn. Gia vị truyền thống cũng được phục vụ cùng với sushi, bao gồm nước tương mặn và wasabi bốc lửa (cải ngựa Nhật Bản), đi kèm với gari làm sạch vòm miệng (gừng ngâm).
Rượu với sushi
Với nhiều loại hương vị và kết cấu như vậy, thật khó để kết hợp sushi với rượu vang. Tuy nhiên, loại nho đặc trưng của Nhật Bản, Koshu, cung cấp một giải pháp hoàn hảo. Peter McCombie MW, một chuyên gia về rượu Nhật Bản, cho biết: “Koshu được làm theo năm phong cách sang trọng, mỗi phong cách mang đến một cái gì đó khác biệt cho sushi.
McCombie giải thích: “Có những phong cách lấp lánh Koshus sắc nét được ủ trong các loại rượu vang toàn thân bằng thép không gỉ được ủ theo kiểu kem sồi có tiếp xúc với da và rượu vang cam có kết cấu, tiếp xúc với da”.
Nho Koshu có hàm lượng axit thấp tự nhiên, đó là lý do tại sao nó rất hiệu quả với sushi. 'Bạn sẽ cần một loại rượu vang có độ axit cao để kết hợp với các loại cá béo như cá ngừ. Nhưng điều thú vị là không phải vậy ”, McCombie nói, vì rượu vang có axit cao có thể khiến cá có vị kim loại. Koshu cũng có hàm lượng sắt tương đối thấp, có nghĩa là khi nó được kết hợp với cá sống, bạn sẽ không có dư vị tanh.
Một vấn đề của hương vị
Để tìm hiểu thêm, Decanter đã tham gia cùng McCombie tại một trong những nhà hàng sushi hàng đầu của Vương quốc Anh: Yashin Ocean House. Trưởng phòng sommelier Raku Oda và bếp trưởng Shinya Ikeda đã chuẩn bị một thực đơn đặc biệt để giới thiệu sự thân thiện với thực phẩm của Koshu với sushi (xem bên dưới).
Oda nói: “Tôi đã bán Koshu bằng kính ở Yashin Ocean House được bảy năm. 'Tôi nói với khách hàng của mình rằng nó là duy nhất và bởi vì chúng tôi là một nhà hàng Nhật Bản, họ nên thử nó. Lần đầu tiên họ thử nó, họ thích nó. Bây giờ mọi người sẽ luôn yêu cầu nó khi họ đến. '
Ikeda cho biết thêm: “Koshu hoạt động rất tốt về mặt kết hợp thức ăn. ‘Phong cách nhẹ nhàng hơn phù hợp với cá trắng tinh tế, nhưng với các món ăn đậm đà hơn, Koshu có thể phù hợp với cường độ. Ví dụ như màu cam Koshus bổ sung cho sự phong phú của lươn. '
Cặp đôi hoàn hảo
Món ăn nổi bật bao gồm nhím biển mặn, kết hợp với rượu Château Mercian có kết cấu, Yamanashi Koshu 2017. 'Rượu vang làm nổi bật món ăn này, bởi vì nó không quá áp đảo, nhưng nó vẫn có sự hiện diện', McCombie nói.
Oda giải thích: Lươn nướng với thịt nướng kết hợp hài hòa với Lumiere, Prestige Class Orange 2018. ‘Các vị mặn trong rượu và sushi phù hợp với nhau.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 bổ sung tuyển chọn nigiri cá trắng, bao gồm cá bơn, cá tráp, cá vược. Ikeda nói: “Đây là một trong những trận đấu yêu thích của tôi. 'Khái niệm của món ăn này là nhẹ nhàng và Koshu có độ chua nhẹ nhàng và hương vị tinh tế kết hợp hoàn hảo.'
Phong cách khoáng đạt của Haramo, Koshu Lees Contact 2017 đã trở thành đối tác tốt với nigiri sò. “Vị mặn và khoáng chất của rượu mang lại cảm giác sảng khoái sau mỗi lần cắn, với vị ngọt của sò điệp đặc biệt làm dậy lên hương cam quýt ở Koshu,” McCombie nhận xét.
Queen of the south mùa 3 ra mắt
Một đĩa nigiri cá lâu năm - một đặc sản của Yashin Ocean House - phù hợp với Grace Koshu Private Reserve 2017. 'Tôi bán món này bằng ly - và nó bán chạy hơn tất cả các loại rượu khác trong danh sách của tôi', Oda nói. 'Đó là một phong cách Koshu mới mẻ và dễ chấp nhận mà mọi người sẽ thích.'
Đối với McCombie, việc nếm thử đã làm nổi bật cách cơ bản mà Koshu và sushi kết hợp với nhau.
'Có một sự chính xác về cả rượu vang và thức ăn là sự chu đáo và chú ý đến từng chi tiết', anh ấy nói. ‘Đây là ăn uống có tâm.’
Để biết thêm thông tin, hãy liên hệ với JFOODO (Trung tâm Xúc tiến Sản phẩm Thực phẩm Nhật Bản ở nước ngoài). Chuyến thăm: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk hoặc email: [email protected]
Trên menu
CHIẾN THẮNG
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Sáu tháng tiếp theo bổ sung thêm kết cấu cho vòm miệng, với một nốt vị umami. Rất nhiều hương cam quýt tươi sáng trên mũi và vòm miệng, với tính axit giúp súc miệng.
Rượu vang Grace, Khu bảo tồn tư nhân Grace Koshu 2017
Người chiến thắng DWWA Gold năm 2018, màu trắng zesty, sắc nét này có hương cam quýt Nhật Bản, đào trắng, lê và táo xanh với tính axit sảng khoái.
Haramo, Koshu Lees Liên hệ 2017
Phong cách tươi tắn, nhẹ nhàng và tinh tế, với một nốt khoáng phấn và những nốt hương hoa trên mũi. Vòm miệng giòn và sạch với độ mặn và độ chua nhanh.
Lumiere, Prestige Class Orange 2018
Màu hổ phách với hương thơm của vỏ cam khô, vỏ cam, táo tây và mơ. Khẩu vị khô, đầy đặn và mặn với độ chua mặn.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Rượu sạch, tươi và tinh tế với hương thơm thảo mộc và ghi chú của cam quýt Nhật Bản. Kết cấu có độ mịn đẹp, với độ axit thấp trên vòm miệng.
THỨC ĂN
Món đầu tiên: uni (nhím biển) và mực già
Món thứ hai: shirayaki lươn với trứng cá muối, hojiso và kinome, ăn kèm với unagi-cha
Món thứ ba: nigiri cá trắng - cá bơn, cá tráp, cá vược
Món thứ tư: nigiri sò - hàu hun khói, langoustine, sò điệp
Món thứ năm: nigiri cá lâu năm - aji, maguro, cá hồi
Cảm ơn Yashin Ocean House đã tổ chức buổi ghép đôi của chúng tôi. www.yashinocean.com
