Sauternes và hải sản có thể kết hợp tốt. Tín dụng: Decanter
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 1 năm 2021
Tất cả chúng ta đều biết phải làm gì với rượu vang trắng, đỏ, hồng và sủi tăm - nhưng đối với rượu vang ngọt và tăng cường thì sao? Những tác phẩm kinh điển chưa từng có, đầy hương vị này - bởi vì đó là những gì họ đang có - thường bị bỏ qua đơn giản vì chúng tôi không chắc chắn về cách thức, thời điểm và những gì để phục vụ chúng. Do đó, chúng tôi đã tham khảo ý kiến của các chuyên gia để đưa ra câu trả lời thiết thực và một số cặp thực phẩm đáng ngạc nhiên. Hóa ra có cả thế giới để khám phá ngoài combo Port-Stilton và Sauternes-gan ngỗng ngon lành nhưng sáo rỗng của bạn.
Rượu vang ngọt ngào
Heidi Schröck, doyenne người Áo của rượu Ruster Ausbruch ngọt ngào tuyệt vời, cũng như auslese, beerenauslese (BA) và trockenbeerenauslese (TBA) từ Rust ở vùng Burgenland của Áo - thích phục vụ rượu vang của mình từ 12 ° C-14 ° C. Cô ấy thích sự kết hợp hương vị ‘sáng tạo và bất ngờ’ và ghi rõ điều này trên nhãn của cô ấy.
Cô nói: ‘Các công thức nấu ăn Ottolenghi đã cho chúng ta một cách xuất sắc, nhưng cũng đề xuất prosciutto với spätlese, Gouda già với BA, xúc xích phô mai ớt hoặc thịt cừu tagine với Ausbruch. Cô ấy lưu ý rằng món tráng miệng không nên quá ngọt - bánh tart táo với hương thảo sẽ rất hoàn hảo.
Aline Baly, người điều hành Château Coutet ở Barsac, Bordeaux, đã hoàn thiện nghệ thuật phục vụ rượu vang ngọt trong mọi món. Trong khi cặp đôi 'yêu thích tuyệt đối' của cô ấy là tôm hùm, cô ấy thề bằng món khai vị từ động vật có vỏ, gà nướng cho món chính và dâu tây tươi cho món tráng miệng. Vì vậy, đừng hạn chế bản thân trong việc khai vị hoặc tráng miệng cho những loại rượu vang vàng đậm đà này.
Baly tránh những ly rượu tráng miệng nhỏ và thay vào đó là những ly rượu trắng. Cô ấy khuyên bạn nên phục vụ ở nhiệt độ 9 ° C-10 ° C, nhưng gợi ý, 'nhiệt độ mát hơn khi rượu vang được phục vụ với một món ăn cay hoặc một món tráng miệng ngọt. Cooler cũng tốt hơn cho những màu rất trẻ và già hơn. Rượu vang trung niên có thể được phục vụ ấm hơn một vài độ để cho phép các gia vị nướng ấm thể hiện chính mình. '
shades of blue mùa 3 tập 4
Thức ăn thừa giữ tốt khi để trong tủ lạnh. Baly nói: “Những loại rượu này có khả năng phục hồi tốt. Schröck đồng ý rằng: “Bạn có thể giữ một chai mở trong hơn một tuần là điều mà nhiều người chưa biết.” Schröck đồng ý: Auslesen tồn tại trong 10 ngày, trong khi Ausbruch đậm đặc có thể giữ được đến ba tuần.
Kết hợp Sauternes và Barsac với thức ăn
Hải cảng
Anthony Symington, giám đốc thương hiệu của Symington Family Estates (nhà sản xuất các thương hiệu Cảng Graham’s, Warre’s, Dow’s và Cockburn’s), nói rằng chỉ những chiếc Cổng cổ điển mới cần được gạn lọc. Ông phân biệt giữa 'hương thơm mạnh mẽ, trẻ trung của trái cây đỏ' của các loại Hồng ngọc ủ trong chai và các loại Cảng dự trữ và 'độ phức tạp cao hơn, các đặc điểm của hạt và nho khô' của các loại Cảng có màu nâu đỏ được ủ trong thùng.
vikings mùa 3 tập 9
Ruby và dự trữ ‘nên được phục vụ ở nhiệt độ phòng và ngon với pho mát hoặc sô cô la đen”. Một chai đã mở sẽ dùng được từ ba đến bốn tuần. Mặt khác, Tawny Ports nên 'luôn được phục vụ hơi lạnh từ tủ lạnh và ngon miệng với các món tráng miệng kem như kem, bánh crème brûlée, hoặc một hình vuông sô cô la lén lút. ' old tawny with foie gras: 'Độ chua cắt qua sự đậm đà, và vị ngọt bổ sung cho nó một cách hoàn hảo.'
Tawny sẽ để được đến sáu tuần trong tủ lạnh. Nếu bạn đủ may mắn để có được Port cổ điển trưởng thành, Symington nói: ‘Hãy nghĩ đến những loại pho mát kem hơn là Stilton, thứ có thể chế ngự những loại rượu cũ tuyệt vời này. Trái cây tươi cũng là một sự kết hợp đặc biệt. ”Vintage là phong cách duy nhất bạn phải uống nhanh chóng - nó mất dần trong vòng ba ngày.
Sherry kem & ngọt
Tim Holt, giám đốc khu vực của Bodegas Barbadillo tại Vương quốc Anh, đã nâng tầm phong cách Sherry ngọt ngào - oloroso ngọt ngào và Pedro Ximénez ngọt ngào, hoặc PX - và thậm chí còn làm sống lại loại kem Sherry có nhiều mùi vị. Anh ấy nói kem và oloroso nên được phục vụ lạnh và bất kỳ ly rượu hình hoa tulip nào cũng được. Đối với PX, anh ấy khuyên: 'Hãy đổ nó vào kem hoặc thử nó trong một ly cốc trên đá nghiền. Nó hoạt động cực kỳ hiệu quả theo cách đó. '
Kem vani Bourbon đặc biệt ngon với PX. Holt cho biết một cách ghép đôi PX cổ điển là Cabrales pho mát xanh Asturian, nhưng anh ấy cũng có những kỷ niệm khó quên về món hàu sống ở Vịnh Virginia. Các món ăn nóng hổi của Mexico và món Tứ Xuyên cũng được khuyến nghị: 'Lượng đường cao có tác dụng làm dịu cơn sốt, vì vậy nó có tác dụng đối với những món ăn cực nóng này.' Bây giờ bạn biết phải làm gì với điều đó gà tây còn sót lại.
Holt ở lại châu Á để thưởng thức rượu Sherry kem và rượu oloroso ngọt ngào: 'Họ rất hợp với một số Thực phẩm Trung Quốc , đặc biệt là vịt quay Bắc Kinh và ẩm thực Thượng Hải nói chung. 'Trong khi oloroso ngọt có thể để trong tủ lạnh đến ba tháng, PX không cần ướp lạnh và rất ngọt' nó có thể kéo dài từ năm này sang năm khác. '
Ý tưởng kết hợp sô cô la và rượu vàng
gỗ
Ngay cả Madeira được dán nhãn 'khô' cũng có một số vị ngọt tròn trịa, vì vậy Chris Blandy của Blandy's Madeira nói: 'Chúng tôi đề xuất rằng các kiểu khô và khô vừa (tức là Sercial và Verdelho) nên được phục vụ ở 12 ° C và các kiểu vừa và phong phú (Bual và Malmsey) được phục vụ ở 15 ° C-16 ° C. '
Không có loại rượu nào cần gạn, và ly Port hình hoa tulip, hoặc ly rượu trắng thanh mảnh là tốt nhất. Tin tốt là “Madeira rất khó bị phá hủy”, Blandy nói, “vì vậy bạn chỉ cần đậy nút lại, dựng chai thẳng đứng và cất trong tủ tối, mát mẻ.”
Tuy nhiên, với những sự kết hợp thực phẩm này, bạn sẽ khó cưỡng lại những loại rượu hoàn toàn phức tạp và thậm chí là của thế giới khác, đặc biệt là khi bạn có thời gian để thưởng thức một cách chậm rãi. Blandy thích ‘Comté với Sercial, gà nướng với Verdelho, gan ngỗng với Bual’. Phong cách ngọt ngào nhất, Malmsey, là sự kết hợp trên trời với bánh mật ong Madeiran hoặc bolo de mel - một loại bánh mật đường ẩm, sẫm màu, có gia vị. Nhưng ai có thể nói rằng bánh Giáng sinh, Lebkuchen hoặc bánh nướng thịt băm gần như không hoạt động tốt?
Sự ngon lành còn sót lại: sử dụng từng giọt
Tại Quinta do Noval ở Thung lũng Douro, đầu bếp Maria João biến Port cổ điển hoặc chai cổ điển đóng chai muộn còn sót lại thành nước sốt ngọt ngào trái cây cho bánh kếp.
tour du lịch rượu vang brunello di montalcino
Đối với bốn người, bạn cần: ‘Một miếng bơ hào phóng, hai thìa đường nâu và một ly Port đầy. Bạn đun chảy bơ với đường trên chảo, khi thấy sủi bọt thì bạn cho Port vào. Dùng thìa gỗ không ngừng khuấy. Hãy để cồn bay hơi cho đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 4 phút. ”Cô ấy nói thêm rằng đây là' không phải là một khoa học chính xác và cần một chút trực giác '.
Amontillado là thành phần chính trong bánh pudding Bramdean, một đặc sản được truyền qua nhiều thế hệ tại quán rượu Davy’s London The Boot & Flogger ở Southwark - nhưng oloroso cũng sẽ có tác dụng. Đối với mỗi chiếc bánh pudding, bạn cần một đĩa ramekin nhỏ. Trong phần này, bạn bẻ vụn một chiếc bánh quy tiêu hóa, phủ một ít sultanas lên trên, đổ hơn 30ml rượu Sherry, sau đó là một lớp sữa trứng tươi. Sau khi thiết lập, phủ một lớp kem kép lên trên.
