Những vườn nho Tikves ở vùng Barovo.
Tính năng khuyến mại
Kratošija, Vranec và Cộng hòa Macedonia không phải là những cái tên thường gắn với các loại rượu vang đẳng cấp thế giới - cho đến tận bây giờ ...
Tính năng khuyến mại
Tikveš Winery: Một ngọn hải đăng của sự xuất sắc Balkan
Màu đỏ vườn nho đơn Barovo tuyệt vời của Tikveš Winery’s 2015 đã giành được huy chương bạch kim rất xứng đáng và 97 điểm tại Lễ trao giải rượu vang thế giới Decanter 2018. Caroline Gilby MW đã đi xem xét câu chuyện hấp dẫn đằng sau loại rượu vang tuyệt đẹp này.
Câu chuyện về Tikveš Barovo là về những con người đam mê và một cảnh quan tuyệt đẹp ở ngã tư đông và tây. Nghề trồng nho có lịch sử lâu đời ở vùng này, với bằng chứng thời kỳ đồ đá mới là nho còn sót lại, trong khi cả Philip of Macedon và con trai của ông là Alexander Đại đế đều là những người uống rượu vang nổi tiếng của địa phương và người La Mã buôn bán rượu vang từ vùng này. Bản thân Tikveš là nhà máy rượu đầu tiên của kỷ nguyên hiện đại, được thành lập vào năm 1885, nhưng rượu chất lượng phần lớn đã biến mất trong thời xã hội chủ nghĩa, khi khu vực này sản xuất tới 2/3 sản lượng rượu của Nam Tư.
Tikveš có thể là một trong những nhà máy rượu vang lớn nhất trong toàn khu vực Balkan, nhưng khi tập đoàn M6 Investment đầu tư cách đây 15 năm, chủ tịch công ty Svetozar Janevski đã quyết định dũng cảm chỉ tập trung vào rượu vang chất lượng. “Chúng tôi có niềm đam mê với sự hoàn hảo, chúng tôi muốn thay đổi các tiêu chuẩn thị trường và thậm chí những loại rượu rẻ hơn của chúng tôi cũng là loại tốt nhất có thể”, anh ấy nói. Vào năm 2010, ông đã giới thiệu một nhà tư vấn người Pháp tên là Philippe Cambie có nguồn gốc từ vùng ấm áp phía nam của Thung lũng Rhone - rất hữu ích trong việc tìm hiểu những vườn nho đầy nắng của Macedonia, nơi mặt trời chiếu sáng 270 ngày mỗi năm. Và trở lại vào năm 2005, Tiến sĩ Klemen Lisjak từ Slovenia bắt đầu các chương trình nghiên cứu vẫn đang tiếp tục của mình tại Tikveš, xem xét khí hậu và thổ như thế nào tốt nhất để quản lý các giống nho địa phương và kiểm soát quá trình oxy hóa.
Để minh họa thái độ đã thay đổi như thế nào, 20 năm trước những người trồng trọt đã giành được giải thưởng vì trồng được vụ mùa lớn nhất - thậm chí lên đến 35 tấn / ha. Ngày nay, họ kiếm được một khoản phí bảo hiểm cho sản lượng nhỏ hơn, đóng vào thùng và sử dụng phương pháp tưới nhỏ giọt.
Trưởng nhóm sản xuất rượu Marko Stojaković từng là nhân vật chủ chốt của nhà máy rượu. Anh ấy gốc gác ở vùng này, sinh ra ở Serbia, nhưng lớn lên và học ở Pháp tại Bordeaux và Montpellier. Là người bảo trợ của Cambie’s, anh đến nhà máy rượu khi mới 27 tuổi vào năm 2010, nhận thấy cơ hội thực sự để tạo ra sự khác biệt trên quy mô đáng kể. Anh ấy giải thích rằng mặc dù đây là một công ty lớn nhưng nó giống như một gia đình và họ rất cởi mở và cầu tiến. Ông quản lý một nhóm 12 nhà oenologia thường xuyên đi du lịch đến New Zealand, Nam Phi và Úc để tìm hiểu thêm, một thái độ cởi mở khác thường ở khu vực này.
Trưởng nhà sản xuất rượu Marko Stojakovic
Barovo đỏ là sự pha trộn độc đáo của vườn nho giữa hai giống nho địa phương, được hái và làm giống với nhau. Kratošija là một trong những giống lâu đời nhất ở Balkan. Tốt hơn được biết đến với cái tên Primitivo hoặc Zinfandel, trước đây nó là một con ngựa giống khối lượng lớn nhưng có tiềm năng chất lượng tuyệt vời và cũng có khả năng chịu hạn hữu ích. Vranec, tên có nghĩa là 'con ngựa giống đen', là một loại nho sẫm màu, mạnh mẽ, giàu màu sắc và tannin hơn cả Cabernet Sauvignon. Trong vườn nho Barovo, những cây nho đều có tuổi đời lên tới 42 năm và tất cả công việc ở địa điểm xinh đẹp và biệt lập này đều được thực hiện bằng tay. Vườn nho nằm trên biên giới giữa khí hậu Địa Trung Hải và lục địa nhưng độ cao từ 600 đến 700 mét tạo nên sự khác biệt, mang đến những đêm mát mẻ giúp bảo vệ độ tươi ngon của nho. Đó là địa điểm yêu thích của mọi người nhờ tầm nhìn tuyệt đẹp và động vật hoang dã phong phú - bướm, chim, thằn lằn và thậm chí cả rùa lang thang giữa các dây leo.
Đây cũng là một trong số ít những điểm trong cả nước không cần tưới và nho thực sự khỏe mạnh nên chỉ cần phun thuốc là tối thiểu. Marko giải thích, “Chúng tôi không phải can thiệp, chúng tôi chỉ tôn trọng trái cây. Mặt khác, sản xuất rượu của chúng tôi rất chính xác và tinh khiết. Chúng tôi mong muốn thể hiện sự khủng bố chứ không phải che giấu rượu bằng tannin, chúng tôi muốn chỉ những gì mà vườn nho và thiên nhiên ban tặng ”. Nho được làm lạnh và sau đó được xử lý vi sinh trong bể bê tông trước khi hoàn thiện trong gỗ sồi Pháp, Marko cho rằng sẽ mang lại cho anh kết quả tốt nhất. “Đây là rượu của tôi,” Marko nói với vẻ tự hào và nói thêm, “Chắc chắn Barovo là loại rượu vang đỏ tốt nhất của chúng tôi, dành cho những người thực sự không chỉ dành cho các nhà phê bình rượu và tất cả chúng tôi đều thực sự tự hào về 97 điểm và giải thưởng Decanter cho loại rượu này. ”
Chủ tịch công ty Svetozar Janevski
Nhà máy rượu rất coi trọng vai trò của mình trong cộng đồng. Giám đốc điều hành Radoš Vukicevic giải thích rằng Tikveš mua hàng từ hơn 2.000 gia đình, vì vậy điều quan trọng là phải trả công bằng và mang lại cho họ một tương lai ổn định. Nhà máy rượu cũng cam kết phát triển bền vững trên vùng đất xanh sạch này, giảm sử dụng nước, đầu tư vào các tấm pin mặt trời và có kế hoạch sử dụng chất thải của nhà máy rượu để làm sinh khối.
Một sáng kiến khác là việc thành lập một trường dạy nấu ăn gần đây, với Nikola Stojaković mang kỹ năng nấu ăn ba sao Michelin của Pháp đến Macedonia. Trong khi quốc gia này sản xuất một trong những sản lượng rượu bình quân đầu người cao nhất ở Châu Âu, thì việc uống rượu vang lại thuộc hàng thấp nhất Châu Âu. Đồng thời, rượu ngon khó có thể phát triển nếu không có văn hóa ẩm thực xứng tầm. Một trường dạy rượu cũng nằm trong danh sách đào tạo cho những người trồng trọt, nấu rượu và nấu rượu. Rượu vang là một trong những ngành kinh tế quan trọng nhất ở đây, với cây nho chiếm 4% diện tích đất canh tác, như Janevski đã chỉ ra, “Mặc dù chúng ta đứng ở ngã ba đường của nghề làm rượu vang qua nhiều thế kỷ, đất nước của chúng ta vẫn chưa được thế giới công nhận. vùng rượu vang, đặc biệt là rượu vang hảo hạng. Nhiệm vụ của chúng tôi là thay đổi nhận thức này và đưa khu vực này rời xa hình ảnh của nó như một nguồn cung cấp rượu vang số lượng lớn ”.
Khi được hỏi ý nghĩa của giải thưởng Decanter, Janevski nói, 'Nó giống như mặt trời mọc, nhìn thấy ánh sáng, nhận ra khu vực và cho thấy rằng chúng tôi có thể ở trên bầu trời với bất kỳ nhà sản xuất rượu nào ở châu Âu.'
