Joseph Mellot thu hoạch, Loire
Mạng lưới
Franc Cabernet
Nho Cabernet Franc tìm thấy biểu hiện tốt nhất của nó trong Loire. Có lẽ người ta tò mò rằng một loại nho thường khó chín ở Saint-Emilion lại phát triển tốt như vậy ở xa hơn về phía bắc. Nhưng bằng cách nào đó, điều kiện vi khí hậu của ba vùng rượu vang đỏ tuyệt vời của Loire - Chinon, Bourgueil và Saumur-Champigny - mang lại hương vị trái cây tuyệt vời trong Cabernet Franc, và nhấn mạnh nước hoa của nó. cỏ dại, có mùi thơm chứ không có màu xanh. Trong khi rượu vang đỏ Cabernet Franc có thể được uống tương đối trẻ, các nhà sản xuất đang ngày càng tạo ra loại rượu vang lâu năm hơn: loại rượu cổ điển để uống cho thích thú vào thời điểm hiện tại là năm 1990. Cuối những năm 1990, các nhà sản xuất nho đỏ Loire nói chung là tốt. 1995, 1996 và 1999 rất tốt, và 1997 chỉ ở mức thấp hơn.
Loire Cabernets là loại rượu thịt đậm đà, và chúng cũng đi kèm với một số loại pho mát cứng hơn. Nước sốt trẻ hơn, hơi lạnh, rất tuyệt với charcuterie.
nhỏ
Gamay sản xuất một số loại rượu vang hấp dẫn nhất với một số loại trái cây mọng nước của Beaujolais. Tuy nhiên, có một rủi ro là Loire Gamay có thể khá mỏng, do sản lượng cao thường thấy trong tên gọi Touraine Gamay. Để thưởng thức hương vị trái cây tươi, nhẹ của chúng, hãy uống chúng khi còn non và ướp lạnh - những năm 1999 và 2000 là loại rượu để thưởng thức bây giờ. Các món thịt nhẹ hơn, charcuterie, cũng được với Gamays. Nếu bạn đang ở sông Loire, hãy thử với món lươn sông đặc sản của địa phương.
Grolleau
Đây là giống nho để đổ lỗi cho tất cả những loại nho có màu hồng nhạt, nửa ngọt từng xuất hiện từ Anjou. Trong khi những loại rượu vang như vậy vẫn còn tồn tại, danh tiếng của Anjou đã chuyển sang các loại rượu vang đỏ và trắng ngọt hơn. Nó vẫn tồn tại, và tạo ra một số loại hoa hồng khô dễ chịu (dưới tên gọi Rosé de Loire), và được sử dụng trong một số loại rượu vang sủi tăm của Saumur, cũng như xuất hiện ở Touraine. Giống như Gamay, nó cần phải say khi còn trẻ. Rượu vang làm từ Grolleau thực sự là rượu khai vị, hoặc nên được uống riêng vào một ngày hè ấm áp.
Malbec
Còn được gọi là Auxerrois, loại nho này được tìm thấy với số lượng nhỏ ở Touraine, với các tên gọi như Touraine-Mesland và Touraine Villages. Nó tạo ra rượu thô, thường mộc mạc. Một số nhà sản xuất quan tâm đến chất lượng hơn ở Touraine, những người sản xuất Cuvée François 1er (sự pha trộn giữa Cabernet Franc, Gamay và Malbec) cho thấy rằng loại nho này có thể có trong các loại rượu vang được thiết kế để ủ lâu năm. Các loại rượu thuộc loại này có thể uống trong vòng 10 năm - hiện tại các loại rượu 1995 và 1997 đang ở mức tốt nhất. Rượu vang Malbec rất hợp với các món thịt thịnh soạn, kiểu hầm mà người dân Touraine thích làm, cũng như các món cá đậm đà và pho mát cứng.
Trí tuệ của đám đông mùa 1 tập 13
Pineau d'Aunis
Với màu đỏ hồng, loại nho này thực sự chỉ thích hợp để làm rượu vang hồng, đó là cách nó được sử dụng ở Touraine. Ví dụ tốt phải có độ chín tươi hấp dẫn và hương vị vani mềm mại.
Rượu vang làm từ Pineau d’Aunis tốt nhất nên được uống như rượu khai vị. Đặt một cái chai vào thùng nước đá và mang ra ngoài hiên vào một ngày ấm áp.
Pinot Noir
Nho đỏ Burgundy xuất hiện trong một số tên gọi Loire, thậm chí còn vươn tới bờ biển Đại Tây Dương trong vùng Fiefs Vendéens. Nhưng liệu nó có hoạt động tốt nhất ở Sancerre, nơi nó được sử dụng để làm ra những quả hồng toàn thân và một số loại quả mọng nước màu đỏ. Nó cũng xuất hiện ở Menetou-Salon lân cận và ở Reuilly. Loire Pinot Noir cần nhiều năm tốt để thể hiện tốt và không quá nhạt và chua. Ví dụ điển hình là một số loại nước hoa màu đỏ tía nhưng có xu hướng nhạt tannin, có nghĩa là chúng già đi tương đối nhanh. Màu đỏ từ năm 1996 và màu hồng từ năm 1999 đang có hương vị tốt vào thời điểm hiện tại. Các món hầm, trò chơi và nấm đều hoạt động tốt với Sancerre’s Pinots. Một số nhà sản xuất đề nghị uống chúng với bánh khoai tây địa phương.
trẻ và không ngơi nghỉ người nổi tiếng giặt giũ bẩn
Sancerre: Pinot Noir của Pháp mà bạn nên uống
trắng
Chardonnay
Chardonnay được trồng trong các túi dọc theo chiều dài của sông Loire, từ Saint-Pourçain đến Fiefs Vendéens. Nhưng nồng độ chính của nó được tìm thấy ở Touraine, nơi nó xuất hiện trong rượu vang trắng Touraine. Nó cũng là một trong những biến thể chính được sử dụng trong Vin de Pays du Jardin de la France, tên gọi Vin de Pays trên toàn Loire. Khí hậu mát mẻ của Loire có nghĩa là Chardonnay sẽ không bao giờ có cường độ của màu đỏ tía, nhưng Loire Chardonnays tốt nhất là kem và mềm với độ tươi và axit đặc trưng của Loire. Gỗ ít được sử dụng.
Nhậu với món cá sông nào. Nhưng Chardonnays cũng sẽ hợp với một số món gia cầm nhẹ hơn và với pho mát kem.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Đây là loại nho Loire xuất sắc. Yêu hay ghét nó, đây là loại nho quan trọng trong các loại rượu vang trắng hảo hạng nhất của vùng Loire. Ở thung lũng Layon, ở Savennières, ở Vouvray và Montlouis, nho có tính linh hoạt và khả năng tạo ra bất kỳ phong cách rượu vang nào, từ sủi bọt khô, đến khô tĩnh, khô vừa đến ngọt và thơm. Chenin kiểu cũ có thể có tính axit nghiêm trọng, và nó có khả năng đóng cửa cửa hàng sau hai năm và không mở cửa trở lại cho đến khi nó được khoảng sáu tuổi, lúc đó hầu hết nó đã say rượu. Sự tráng men hiện đại đã loại bỏ được vấn đề, nhưng Chenin Blancs vẫn có tuổi đời tốt nhất. Các ví dụ tốt nhất có thể già đi 10, 20 thậm chí 30 năm. Các loại rượu tốt gần đây là 1989, 1990, 1995 và 1996. Chenin tốt có đặc tính thơm, gần như mật ong. Tính axit là phổ biến trong mọi phong cách. Trong rượu Savennières khô, nó có thể xuất hiện rất nhiều khi rượu còn non, nhưng sẽ mềm dần khi rượu già đi, giữ được độ tươi của rượu qua nhiều năm. Trong các loại rượu vang botrytis hảo hạng từ Coteaux du Layon, từ Bonnezeaux và từ Quarts de Chaume, cũng như Vouvray và Montlouis moelleux, tính axit là một phần thiết yếu của cấu trúc, giữ cho rượu không bị quá ngọt và quá đông.
Chenin khô rất ngon với cá, cũng như pho mát dê. Chenin ngọt rất hợp với món charcuterie, gan ngỗng, như một món khai vị, hoặc với một số món tráng miệng làm từ trái cây, chẳng hạn như Tarte Tatin nổi tiếng.
Đại thực vật
Những người yêu thích tính axit, không cần tìm đâu xa. Sự đa dạng này tạo ra các loại rượu vang chua, giòn ngon miệng. Nhưng trước khi chúng bị coi là không thể uống được, hãy thử Gros Plant với hàu từ bờ biển Brittany, hoặc với trái cây, hoặc với các món cá biển. Uống trong vùng, và những loại rượu này rất ngon, nhưng chúng không mang lại hiệu quả cao.
Dưa đỏ tía
Loại nho tạo ra Muscadet đến từ Burgundy và được trồng lần đầu tiên ở Pays Nantais vào thế kỷ 17, để cung cấp rượu vang loãng cho quá trình chưng cất. Ngay cả ngày nay, Muscadet không phải là một loại rượu toàn thân. Sức mạnh của nó là ở độ tươi, giòn và hoạt bát, mặc dù một số nhà sản xuất đang cố gắng lão hóa gỗ. Hãy uống những loại rượu còn non và ướp lạnh, mặc dù bạn nên lưu giữ một vài trong số những ví dụ điển hình nhất trong vòng 5 hoặc 6 năm. Muscadet là rượu dành cho cá. Đặc sản địa phương của vùng Loire gồm cá với nước sốt beurre blanc đậm đà mang đến những món ngon nhất ở Muscadet. Cũng hãy thử với động vật có vỏ khi Nhà máy Gros không có sẵn hoặc quá chua. Và nó là một loại rượu khai vị ngon.
Romorantin
Một loại nho tò mò, chỉ được tìm thấy quanh Cheverny ở phía đông Touraine. Đây là một loại rượu có tính axit cao, dễ bị oxy hóa, nhưng cũng có thể để lâu năm hoặc sáu năm, tạo ra một số hương vị gợi nhớ đến Chenin Blanc nhẹ kết hợp với một số hương vị xăng của Riesling cũ. Quê hương thực sự của nó bây giờ là tên gọi Cour-Cheverny, nơi nó là loại nho thống trị. Uống với rươi dê hoặc với các món cá sông, uống lúc nào cũng được ướp lạnh.
Sauvignon Blanc
Đây là đóng góp to lớn của nho Loire cho thế giới rượu vang, tại quê hương ban đầu ở Sancerre, Pouilly Fumé, và những nơi khác
tên gọi của Sancerrois (Quincy, Reuilly và Menetou-Salon). Nếu như ở New Zealand thì những ví dụ hiện đại ở Sancerre không hề kém xa. Bởi vì khí hậu của Loire mát mẻ hơn, chúng có thể có nhiều hương vị của quả lý gai, mèo hơn là trái cây nhiệt đới, nhưng chúng vẫn có nhiều vị sang trọng. Rượu vang Pouilly có xu hướng đậm đà hơn, và cũng có thể làm già hóa gỗ. Nói chung, rượu vang nên được uống khi còn trẻ - ba hoặc bốn năm. Nhưng rượu vang từ Pouilly Fumé có tuổi đời tốt hơn và những ví dụ điển hình, đặc biệt là những loại rượu đã bị lão hóa gỗ, sẽ tốt trong 10 năm hoặc hơn. Món ăn địa phương cổ điển kết hợp với Sauvignon Blanc là Crottin de Chavignol, pho mát dê Sancerre của địa phương. Nhưng bất kỳ loại pho mát khá hăng nào cũng hợp với những loại rượu này, cũng như nhiều món cá cũng vậy.
Franc Cabernet
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Búi tóc), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Búi tóc), Domaine Bernard Baudry (Búi tóc), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
Kết hôn với thần y mùa 3 tập 16
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (thung lũng Layon), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (thung lũng Layon), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Dưa đỏ tía
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel và Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde và Son (Pouilly Fumé).
