Rượu vang Bordeaux cũ rõ ràng là món đồ của những người sưu tập, nhưng chúng thực sự được uống như thế nào? Và bạn có biết 1990 của bạn với 1995 của bạn không? DAVID PEPPERCORN MW so sánh các mùa giải tốt nhất trong 25 năm qua
1982 *****
Một trong những vùng đất mang tính bước ngoặt của Bordeaux, giúp tái thiết lập khu vực
Sau một giai đoạn khó khăn trong những năm bảy mươi, năm 1982 là một bình minh mới cho Bordeaux, với
chất lượng ổn định trên toàn khu vực. Với nhận thức muộn màng, không có sự lựa chọn và sản lượng rất cao, nhưng những loại rượu hàng đầu vẫn đứng trước thử thách của thời gian. Điều đáng ngạc nhiên là vào năm 2003, tôi tin rằng nhiều loại rượu trong số này cần uống hết, và ngay cả những loại rượu ngon nhất cũng chỉ còn lại rất ít. Nhưng trong 12 tháng qua, tôi nhận thấy một số loại rượu mà tôi đã viết ra đã có một cuộc đời mới và đang mang lại nhiều niềm vui như chúng đã từng làm. Như thường lệ, Lafite - không quá đặc biệt khi còn trẻ - giờ đây đã trở nên tuyệt vời và giá cả phản ánh điều này. Những vận động viên chạy phía trước như Mouton, Latour và Cheval Blanc vẫn tiếp tục vận động cơ bắp của họ, và vẫn hứa hẹn một cuộc sống dài và bổ ích ở phía trước. Pichon-Lalande tiếp tục làm thú vị và bối rối với phép thuật kỳ lạ của nó. Beychevelle và Lynch- Bages đã chứng minh tôi sai và có sức sống mới. Trong St-Emilion, Belair và Canon đang thể hiện mình là những tác phẩm kinh điển, La Conseillante cũng vậy, và thậm chí là Trotanoy ở Pomerol. Các loại rượu vang ít quen thuộc hơn như La Dominique, L’Arrosée và Haut-Bages Libéral cho thấy chất cổ điển có thể ở dưới mức cao nhất.
Món hời tốt nhất: Haut-Bages Liberal
(£ 515 / trường hợp BWI)
1983 ****
Câu chuyện cổ điển quen thuộc của Bordeaux được lưu lại trong một mùa hè Ấn Độ
Trong thùng, những loại rượu này luôn có vị khô sau năm 1982. Năm thành công rực rỡ ở Margaux, mặc dù những lời tuyên bố rằng nó ngon hơn năm 1982 không phải lúc nào cũng được đưa ra trong những lần nếm thử so sánh. Đó là một câu hỏi nhiều hơn về phong cách: những năm 1983 lớn hơn nhưng đối với tôi, có ít sự cầu kỳ hơn so với những năm 1982. Château Margaux rất ấn tượng và tiếp tục phát triển và ngày càng phức tạp. Palmer ít phức tạp hơn, chỉ mạnh mẽ và phát triển tốt. Đây là loại rượu cổ điển thực sự ngon đầu tiên tại Rauzan-Ségla trong một thời gian dài, và gần đây loại rượu này gây ấn tượng mạnh nhất. Ngoài Margaux, sự lựa chọn của nhóm trong những tháng gần đây là Léoville-Las- Case, trong khi Haut-Brion và La Mission có vẻ hoàn thiện hơn so với những lần tăng trưởng đầu tiên khác. Gần đây tôi đã rất ấn tượng và ngạc nhiên bởi Figeac và Beauséjour Duffau-Lagarosse, điều này cho thấy nên tìm thấy một số thứ tốt đẹp ở St-Emilion nếu bạn có thể khai quật chúng.
Món hời nhất: Léoville-Las-Case (£ 59 F&R)
1985 ****
Một món cổ điển ngon nhưng sẽ sớm uống cạn
Loại rượu cổ điển này luôn là một thứ quyến rũ và mang lại cảm giác sảng khoái ngay khi nó được đóng chai, nhưng những ví dụ gần đây cho thấy nhiều loại rượu ngon hiện đang cạn kiệt và cần uống. Trong số những người nắm giữ tốt nhất có Rauzan-Ségla, Cos d’Estournel và Haut-Bailly. Mouton vẫn ngon nhưng dường như đã đạt đến đỉnh điểm. Pichon-Lalande và Calon-Ségur là những ví dụ kinh điển. Canon vẫn còn tươi nhưng bắt đầu có vẻ bóng râm nên có lẽ đã bị khô.
Món hời tốt nhất: Durfort-Vivens
(N / A UK +33 5 57 88 31 02)
1986 ****
Một cổ điển không phù hợp, với một số loại rượu đang đấu tranh để già đi một cách duyên dáng
Tôi vẫn cảm thấy có một sự khác biệt nhất định về năm nay. Khi tất cả kết hợp với nhau,
rượu vang thực sự rất hùng vĩ, như ở Mouton. Nhưng tất cả thường xuyên, các loại rượu vang có vẻ dai dẳng không phát triển nhiều. Lafite cũng ổn nhưng xét về phía nhau, năm 1988 còn tốt hơn. Nhóm Rothschild cũng đã làm rất tốt tại Clerc Milon, đây sẽ là món hời tốt nhất của tôi, không phải loại rượu sau đây, loại rượu kết hợp giữa cấu trúc với sự quyến rũ và trái cây - một ngoại lệ trong năm nay.
Món hời tốt nhất: Monbrison (£ 36,96 F&R)
1988 ****
Một năm bị đánh giá thấp, với nhiều loại rượu vang hoàn hảo để uống ngay bây giờ
Loại rượu cổ điển này đã bị lãng quên trong cuộc tranh giành năm 1989 và 1990, và cũng giống như vậy, vì rượu vang cần thời gian để thoát ra khỏi lớp vỏ tannic của chúng. Bây giờ chúng trông cân đối và thanh lịch hơn những năm 1986, và chất tannin cũng mịn hơn. Khi tôi gần đây so sánh Lafite của hai vintages, năm 1988 là tốt hơn. Họ thiếu tập trung và sức mạnh của năm 1989 nhưng uống tốt hơn bây giờ. Cảnh báo duy nhất của tôi là một số trông như thể chúng có thể bị khô. Bây giờ có lẽ là thời điểm để bắt chúng. Những lâu đài ngon nhất mà tôi từng nếm gần đây là Pichon- Baron, Domaine du Chevalier và Rauzan- Ségla ở Bờ trái, và Trotanoy và Beau-Séjour-Bécot ở Bờ phải.
Món hời tốt nhất: Mouton Baronne Philippe
(£ 42,30– £ 50,36 BdI, Evy, F&R)
1989 *****
Một loại rượu cổ điển đã thay đổi suy nghĩ của các nhà sản xuất rượu về thời điểm chọn
Vụ thu hoạch sớm nhất kể từ năm 1893 nhưng quan trọng hơn là vụ thu hoạch đã dạy cho Bordeaux rằng họ không thể hái nho chỉ đơn thuần với lượng đường. Nhiều quả nho được thu hoạch bằng cách sử dụng quy tắc ngón tay cái này hóa ra không chín theo phương pháp luận. Kể từ đó, người trồng và nhà sản xuất đã nếm nho để đánh giá chính xác thời điểm tannin trong vỏ chín. Có một chút nghi ngờ rằng, nói chung, những năm 1989 tập trung hơn những năm 1990 và điều này phù hợp với Cabernet Sauvignon. Do đó, năm 1989 được coi là năm Ngân hàng Bên trái. Lafite đã tạo ra một loại rượu vang đậm đà, cô đặc nhưng vẫn thanh lịch một cách tinh túy khi dễ tiếp cận. Đây cũng là một năm tốt lành đối với Mouton, Pichon-Baron, Pichon-Lalande, Talbot, Rauzan-Ségla và Sociando-Mallet. Nhưng cũng có một số thành công đáng chú ý ở bên kia sông: Cheval Blanc, Pétrus, Pavie, Canon và Trotanoy đều rất đặc biệt.
Món hời nhất: La Gurgue (£ 31,34– £ 38,14 Evy, F&R)
1990 *****
Một sự tương phản hấp dẫn với năm 1989
Chu kỳ thời tiết trông rất giống với năm 1989, và các ngày cổ điển chỉ là
cách nhau ngày nhưng tính cách của hai tuổi trông ngày càng khác nhau. Kết cấu nhẹ hơn vào năm 1990, ít cô đặc hơn và trái cây đẹp hơn, vì vậy chúng có thể uống được lâu hơn. Margaux và Lafite có nhân vật đẹp và giữ thăng bằng Pichon- Baron rất tốt trong cả hai kiểu phim, và Rauzan-Ségla cũng vậy. Palmer rất đáng yêu. Batailley và Durfort-Vivens cũng uống rất ngon. Ở Bờ phải, Cheval Blanc và Pétrus lại xuất sắc,
Pavie. Thật không may, tôi đã không thấy nhiều Left Bank những năm 1990 khác gần đây - có lẽ là dấu hiệu cho thấy hầu hết đã say rượu.
Món hời tốt nhất: Durfort-Vivens (N / A UK +33 5 57 88 31 02)
1995 ****
Một sự nhẹ nhõm sau bốn năm nghèo khó
Các yếu tố làm nản lòng những nỗ lực tốt nhất của con người để làm nhiều hơn là tạo ra một cái gì đó
có thể sử dụng được từ năm 1991 đến năm 1994, bắt đầu với trận sương giá lớn năm 1991, và sau đó mưa cản trở mỗi mùa cổ điển tiếp theo. Tôi nhớ Pierre Lurton, người tiếp quản Cheval Blanc năm 1991, nói rằng sau bốn lần gặp vấn đề, anh ấy bắt đầu tự hỏi khi nào mình sẽ có cơ hội tạo ra một chiếc Cheval vĩ đại. Rượu từ năm 1995
giàu có hơn nhưng sang trọng hơn, ít sang trọng hơn so với năm 1996, vì vậy Ngân hàng phải
nói chung đã trở nên tốt hơn. Nhưng từ Pessac-Léognan, La Mission-Haut-
Brion là một trong những loại rượu vang cổ điển, không kém cạnh Haut-Brion. Ở Bờ bên phải, tôi đã có những chai rất thú vị gần đây từ Cheval Blanc, Troplong-Mondot, Clos Fourtet và Angélus. Ở Médoc, Rauzan-Ségla, Ducru-Beaucaillou, Lynch-Bages và Clerc Milon đã đi ngược lại xu hướng này.
Món hời tốt nhất: Chambrun (N / A UK +33 5 57 25 91 19)
1996 ***(**)
Năm sao chỉ cho Bờ trái - ba sao cho Bờ phải. Cabernet ngôi sao
Đây là một năm kinh điển đối với Cabernet và các loại rượu vang của Right Bank không cùng hạng. Các Médocs vĩ đại đã mất nhiều thời gian để trưởng thành hơn hầu hết các thẩm phán nghĩ, và chỉ mở ra từ từ. Thuộc tính tuyệt vời của chúng là độ dài của hương vị, tuy nhiên chúng cũng tỏ ra khá chặt chẽ và nạc cho đến khi bắt đầu chín. Vẫn còn là những ngày đầu đối với những tác phẩm kinh điển này, mặc dù Château Margaux hiện đang rất lộng lẫy. Đây là thời điểm cũ khi sự quản lý của Charles Chevallier đối với Lafite bắt đầu đơm hoa kết trái bằng cách làm chín Cabernets một cách đều đặn hơn để tỷ lệ trong đại gia tăng đáng kể: 57% vào năm 1990 lên 84% vào năm 1996, trong khi Merlot giảm từ 30% xuống 8 %. Đó cũng là năm Pontet-Canet thực sự hiểu đúng và bắt đầu tìm lại di sản của mình. Hiện rất dễ tiếp cận là Pape Clément những người khác bắt đầu uống tốt bao gồm Pichon-Baron, Pichon-Lalande, Rauzan-Ségla, Lafon-Rochet, Sociando- Mallet, Gruaud-Larose, Talbot, Grand-Puy-Lacoste, Léoville-Barton, Langoa- Barton, Calon-Ségur và Ducru-Beaucaillou.
Món hời tốt nhất: Carbonnieux (£ 178 / trường hợp Evy)
1998 *** (**)
Năm sao chỉ dành cho Bờ phải - ba sao đối với Bờ trái. Chất lượng bên phải gần như tốt như năm 2000
Đây là một cổ điển tuyệt vời ở Bờ phải, nhưng Cabernets ở Bờ trái thì
nói chung là không chín hoàn toàn, mặc dù nhiều quả hiện đang bắt đầu có biểu hiện tốt. Ở thời điểm tốt nhất, các loại rượu vang như Cheval Blanc, Ausone và Pétrus thách thức những loại rượu tương đương 2000 của họ. Các loại rượu vang ấn tượng khác chỉ mới bắt đầu có thể uống được, nhưng với sự phát triển tốt ở phía trước bao gồm Figeac, Pavie, Trotanoy, PavieMacquin, Magdelaine, Lagrange Pomerol, Vray Croix de Gay, La Conseillante và La Fleur-Pétrus. Ở bên kia sông, Bahans Haut-Brion, Léoville- Barton, du Tertre, Branaire và Duhart- Milon đang bắt đầu uống ngon lành.
Món hời tốt nhất: Lagrange Pomerol
(£ 279 / trường hợp Vương quốc Anh)
người đã được bình chọn vì khiêu vũ với các ngôi sao tối nay
1999 ***
Chất lượng hỗn hợp, với một số loại rượu ngon để thưởng thức ngay bây giờ
Mặc dù có một số loại rượu với trái cây tốt để uống sớm, nhưng năm 1999 chỉ là một
năm khiêm tốn, với nhiều loại rượu vang thiếu hoặc thiếu, cân bằng. Một số loại rượu thứ hai
chẳng hạn như Petit-Cheval và Pavillon Rouge du Château Margaux hiện đang rất xuất sắc. Những người khác có được sự cân bằng là L’Evangile, Pavie Decesse, Pavie, Haut-Bailly, Pichon-Baron và Durfort-Vivens.
Món hời nhất: Pavillon Rouge du Château
Margaux (£ 58,50 Far, £ 549 / hộp Wlk)
2000 *****
Chất lượng tuyệt vời ở mọi nơi, với các loại rượu vang cần thời gian trước khi đạt đến đỉnh cao
Năm mà, đặc biệt, mọi thứ diễn ra đúng với phong cách cổ điển tuyệt vời trên
khu vực. Lời khuyên tốt nhất về những gì nên uống là: không. Bất cứ nơi nào bạn có 2001 và 2000 của cùng một lâu đài, bạn sẽ thấy '01s dễ tiếp cận hơn nhiều. Và khi bạn cạn kiệt, hãy uống 2003 trong khi đợi 2000. Chiếc cru classé 2000 duy nhất mà tôi biết hiện nay có thể uống mà không lo ngại là Cantemerle,
trong khi ở Pomerol, Bourgneuf-Vayron là một kẻ quyến rũ hạng trung. Beychevelle đáng yêu có thể sớm sẵn sàng. Nếu không, hãy gắn bó với cái ít xuất sắc hơn
các tên gọi như Castillon, Fronsac và Lalande-de-Pomerol. Một số nhà tư sản nghiền nát như Fourcas Dupré và Bernadotte uống rất ngon nhưng nhiều người
xứng đáng được giữ, nếu bạn có thể.
Món hời nhất: Latour-Martillac (£ 210 / case JBe, £ 240 / case Rol)
2001 *****
Dễ tiếp cận hơn so với năm 2000, với sự sang trọng hơn
Sự bổ sung hoàn hảo cho năm 2000. Các loại rượu vang có ít sức mạnh hơn nhưng tạo nên sự sang trọng và cân bằng cho điều này. Hiện nay có rất nhiều tư sản nghiền uống rượu rất giỏi, chẳng hạn như Pibran, Brillette và Ségur de Cabanac. Pomerols đáng yêu đáng thử bao gồm Vray Croix de Gay, Lafleur- Gazin, Certan-Marzelle và Rouget. Trong
St-Emilion, có những loại rượu nhẹ hơn toát lên vẻ sang trọng, chẳng hạn như Berliquet và, ở đầu kia của phổ, La Mondotte thơm ngon. Ở Bờ trái,
hãy thử Malartic-Lagravière, Fieuzal, du Tertre, Durfort-Vivens và Branaire. Các loại rượu vang tuyệt vời để chờ đợi lâu hơn một chút là: Léoville-Barton, Calon-Ségur, Pichon- Baron, Pichon-Lalande, Pontet-Canet,
Gazin và Vieux Château Certan.
Món hời tốt nhất: Sociando-Mallet (£ 38,99– £ 44,13 Evy, Hen, £ 260 / trường hợp JBe)
2002 *** (*)
Bốn sao chỉ cho Bờ trái - ba sao cho Bờ phải. Một bức tranh cổ điển khác được cứu vãn nhờ sự cải thiện đáng kể về thời tiết vào đầu tháng 9
Trong khi các Cabernets chín muộn hơn ở Bờ trái đã tận dụng tối đa lợi thế của
Cải thiện thời tiết vào giờ thứ 11, sự thay đổi đến quá muộn đối với nhiều vườn nho Merlot cũ ở Bờ phải. Sau khi thể hiện tốt khi mới vào chai, nhiều loại rượu hiện đã đóng nắp, vì vậy thật khó để viết về chúng vào lúc này. Để ý Pichon-Baron, Beychevelle, Fieuzal, Sociando-Mallet, Alter Ego de Palmer, Duhart-Milon, La Tour Haut- Brion, Langoa-Barton, Bahans Haut-Brion, Grand-Puy-Lacoste và Rauzan-Ségla. Ở Bờ phải, La Mondotte nên chứng tỏ khả năng uống sớm tuyệt vời và Vieux Château Certan, được hỗ trợ bởi Cabernet Franc, đã làm rất tốt. Đây cũng có thể là cổ phiếu tăng trưởng đầu tiên có giá trị tốt nhất hiện có.
Món hời tốt nhất: Langoa-Barton (£ 23,25– £ 29,95 BdI, Rol, WDi)
2003 **** Một cổ điển đặc biệt - bạn có thể yêu chúng hoặc ghét chúng
Với đặc điểm kỳ lạ và kết cấu thơm ngon, những năm 2003 rất giống với Lâu đài: Burgundy-lover’s claret, thậm chí. Nhưng điều ngạc nhiên lớn là bây giờ chúng rất tuyệt vời để uống, và thật khó để biết liệu đây có thực sự là thời điểm để bắt chúng hay liệu chúng sẽ trả ơn khi giữ - nhiều người không nắm lấy cơ hội. Các loại rượu mà tôi khuyên bạn nên thử là Bellevue - một chiến thắng của Nicolas Thienpont - Pavie-Macquin, La Couspaude, Canon, Clos L'Eglise và L'Eglise-Clinet từ Bờ phải và, ở Bờ trái, nơi đặc biệt là St-Estèphe tốt, hãy thử Meyney, Le Crock, Phélan-Ségur, Haut-Marbuzet, Montrose, Pichon-Baron, Ducru-Beaucaillou, La Mission, Sociando-Mallet, Rauzan-Ségla, Léoville-Barton và Pontet-Canet.
Món hời nhất: La Couspaude (£ 26,73– £ 49,35 Ant, Evy)
2004 ****
Không được đánh giá cao vào thời điểm đó, nhưng bây giờ bắt đầu cho thấy chất lượng của họ
Tôi rất thích những loại rượu này và đã viết rất hay về chúng, chỉ để nhận ra rằng những nhà văn có ảnh hưởng khác đã bị loại bỏ. Nhưng những lần nếm thử trong chai đã thay đổi ý kiến, và hầu hết đã đến với tôi. Những lần nếm thử như vậy đã cho thấy những năm 2004 ngon lành như thế nào ở cả hai bên bờ sông. Nếu bạn muốn có một vài lần tăng trưởng đầu tiên với mức giá tương đối hợp lý, hãy chọn năm 2004 hoặc 2002. Từ Right Bank, hãy thử Petit-Village, Rouget, Pavie, Pavie-Macquin, La Fleur-Pétrus,
Troplong-Mondot, Trottevieille và L’Evangile. Từ Bờ trái: Branaire,
Pichon-Baron, Durfort-Vivens, Lalande-Borie, Grand-Puy-Lacoste, Langoa-Barton, Léoville-Barton, Calon-Ségur, Talbot, Pontet-Canet, Montrose và du Tertre.
Món hời nhất: du Tertre (£ 19,50– £ 26,39 F&R, Fou, Ply)
2005 *****
Một trong những mùa giải đẹp nhất trong 40 năm qua
Còn một năm nữa và trong tương lai là thách thức năm 2000. Một trong những đỉnh cao chót vót của Bordeaux và những loại rượu hàng đầu sẽ mất nhiều thập kỷ để phát triển. Hiện tại, bạn có thể ngưỡng mộ sức mạnh và cấu trúc và chỉ hy vọng bạn sống đủ lâu để tận hưởng chúng ở một nơi nào đó gần trưởng thành. Đối với những loại rượu mà bạn có thể uống trong vòng 5 năm tới, danh sách rút gọn của tôi sẽ là: Sénéjac, Séguin, La Couspaude, Angélus, Fonplégade, Valandraud, Laomerie, Grand Mayne, Pontac-Lynch và Potensac. Đối với những loại rượu vang tuyệt vời, tôi e rằng nếu bạn không mua loại rượu vang hảo hạng, bạn có thể đã bỏ lỡ thứ tốt nhất về giá cả.
Món hời tốt nhất: Sénéjac (£ 15,91 xa)
Do David Peppercorn MW viết kịch bản
