Chardonnay đông lạnh tại Fraser Gallop
Trong khi các nhà sản xuất rượu ở Tây Úc đang phải hứng chịu những cơn nóng quá cao, thì nhà sản xuất rượu của Margaret River, Clive Otto từ Fraser Gallop Estate đã làm việc trong nhiệt độ đóng băng để tạo ra 'rượu đá' của riêng mình.
Theo truyền thống, rượu vang đá được làm ở các vùng mát hơn của Trung Âu và Canada từ nho đã được đông lạnh tự nhiên trên cây nho.
Otto đang làm một phong cách rượu tráng miệng tương tự bằng cách đông lạnh nho Chardonnay hái muộn qua đêm trong tủ đông thương mại ở -16C. Trái cây ở mức đường 13,0º baume trước khi đông lạnh, sau đó nhanh chóng được ép vào sáng hôm sau ở áp suất cao.
Otto nói: “Chúng tôi rất phấn khích khi lắp một tỷ trọng kế vào nước trái cây và nhận được chỉ số đường từ 17º đến 21,5º baume.
Mặc dù loại rượu ‘đá ép’ này chưa từng được sản xuất ở WA, nhưng đây không phải là bước đột phá đầu tiên của Otto vào rượu vang tráng miệng, ông đã trải qua nhiều giai đoạn để làm ra Botrytis Riesling và Cane Cut Semillon khi làm việc tại nhà máy rượu Vasse Felix.
“Tôi đã nghe nói về một nhà sản xuất ở Tasmania, người đang sản xuất Riesling‘ đá ’bằng phương pháp chiết xuất lạnh, vì vậy tôi quyết định sử dụng Chardonnay vì nó đang phát triển trong khuôn viên của chúng tôi.
“Margaret River Chardonnays đã được quốc tế công nhận, vì vậy tôi tin rằng‘ Chardonnay ép đá ’sẽ là một điểm khác biệt tuyệt vời,” ông nói thêm.
Do Danielle Costley viết kịch bản
