Vườn nho ở Friuli-Venezia Giulia. Tín dụng: Luciano Mortula / Alamy
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Pinot Grigio là một trong những phong cách rượu vang Ý phổ biến nhất và trong khi loại nho này có cùng dấu hiệu di truyền với một trong những giống nho cao quý của Alsace, Pinot Gris, thì cách viết và nguồn gốc khác nhau của nó thể hiện phong cách độc đáo của rượu vang trắng.
Nhưng Pinot Grigio của Ý không phải lúc nào cũng được làm theo kiểu khô khan, không có nhãn mác như chúng ta biết ngày nay.
Chào mừng bạn đến với thế giới rượu ramato, một phong cách vẫn được làm ở trung tâm lịch sử của Friuli và cũng đang ngày càng nhận được sự chú ý từ các nhà sản xuất rượu ở những nơi khác.
Ramato khác với rượu vang hồng và rượu cam như thế nào?
Khi nho Pinot Grigio được nghiền nát và vỏ được để dành thời gian với nước ép, một kết cấu xúc giác, xúc giác và màu vàng đồng tạo ra một phong cách rượu vang riêng biệt được gọi là coppery . Nó xuất phát từ từ ‘rame’ có nghĩa là ‘đồng’ trong tiếng Ý.
Rượu vang hồng và cam cũng có thể có màu sắc từ đỏ nhạt đến cá hồi và hổ phách đậm, do tiếp xúc với da. Nhưng chỉ màu sắc không thể quyết định phong cách rượu.
Điều phân biệt ramato với rượu vang hồng hoặc cam là ramato là một sản phẩm của phong cách làm rượu lịch sử từ Friuli, Ý, được làm bằng nho Pinot Grigio.
morgan corinthos có trở lại bệnh viện đa khoa không
Rosés được làm từ một số loại nho đen và rượu vang cam được làm từ nho trắng trên khắp thế giới.
Lịch sử
Trong khi Pinot Grigio có phong cách Ý đặc trưng, nho đến từ Pháp, nơi nó được gọi là Pinot Gris, và được cho là đã du nhập vào Ý vào giữa thế kỷ 19.
Cuối cùng, rượu vang đã thành công ở các vùng đông bắc trải dài từ Friuli-Venezia Giulia, Veneto và Trentino-Alto Adige.
Kirk Peterson, một nhà văn, nhà giáo dục và được chứng nhận là đại sứ rượu vang Ý tại Mỹ cho biết: “Ramato là một phong cách lịch sử sản xuất rượu Pinot Grigio ở vùng Friuli-Venezia-Giulia của Ý.
Theo truyền thống, các loại rượu vang có màu sắc có nguồn gốc từ việc tiếp xúc với da có sắc tố của Pinot Grigio.
Henry Davar, chuyên gia và nhà giáo dục về rượu vang Ý cho biết: “Nó được sản xuất theo phong cách này cho đến những năm 1960, khi nhà sản xuất Santa Margherita bắt đầu xuất khẩu rượu Pinot Grigio theo phong cách mà hầu hết người tiêu dùng quen thuộc ngày nay. Phong cách khô, không tẩm mới này đã trở thành một trong những loại rượu xuất khẩu lớn nhất của Ý.
Nhưng một số nhà sản xuất rượu vang Friulian vẫn tiếp tục làm ra ramato, giữ lại sự liên quan lịch sử của rượu vang đối với khu vực.
Và, trong khi ramato gắn bó chặt chẽ với Friuli, phong cách này cũng được thực hiện ở các vùng khác của Ý và gần đây đã xuất hiện trên thế giới mới.
Ví dụ, các nhà sản xuất ở Hoa Kỳ bao gồm Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard và Barrett Family Wines ở California, và Channing Dau Girls ở New York.
Cách làm rượu ramato
Làm thế nào ramato có được màu đồng từ Pinot Grigio?
Điều quan trọng cần hiểu là Pinot Grigio không phải là giống nho da trắng mà vỏ của nó có tông màu xám hồng, do đó có tên là gris hoặc grigio, có nghĩa là màu xám trong tiếng Pháp và tiếng Ý tương ứng.
“Pinot Gris [Grigio] - Pinot“ xám ”- là một dạng đột biến màu sắc của Pinot Noir và quả mọng có nước da hơi hồng nếu không muốn nói là hoàn toàn là‘ xám ’,” Davar nói.
'Pinot Grigio thường là loại rượu vang trắng thông thường đương đại dễ uống và ramato là phong cách trang trại màu vàng đồng của Ý.'
Ánh sáng như đồng của Ramato được cho là do quá trình mài mòn kéo dài trên da trong quá trình sản xuất rượu vang.
Điều này cũng làm tăng thêm hương vị, mùi thơm, cấu trúc phức tạp và khối lượng tannic độc đáo của nó. Nhưng màu sắc cũng đến từ các sắc tố tự nhiên của nho ngấm vào nước ép khi chúng vẫn còn trên cây nho.
Các nhà sản xuất như Vie di Romans giữ lại màu sắc và các hợp chất thơm bằng cách ngăn chặn sự tiếp xúc với oxy trong quá trình khử trùng.
Peterson cho biết: “Sự tiếp xúc với da thêm vào thực sự kỳ diệu bằng cách thêm một chiều sâu khác và khả năng uống ngon miệng cho Pinot Grigio. 'Ramato có hương vị và hương thơm của vỏ trái cây ăn quả và hoa keo với kết thúc khoáng chất, xúc giác.'
Một số nhà sản xuất nghiêng về cách ngâm rượu ngắn để tạo ra rượu vang tươi và nhẹ hơn, thường có một chút sắc hồng đào. Những người khác ưa thích thời gian ngâm lâu hơn, mang lại sắc thái mùa thu phong phú hơn.
Ở Friuli, Scarbolo sản xuất hai loại ramati hiển thị cả hai đầu của quang phổ.
Người nói dối nhỏ xinh phần 5 tập 13
ILRamato dành 24 giờ trên da trước khi lên men. Sự tiếp xúc ngắn với da này mang lại cho rượu một sắc tố tuyệt đối, với sự tươi mát và khoáng chất.
Ramato XL được lên men trên da trong hai tuần và ủ trong thùng gỗ sồi Pháp trong hai năm, tạo ra tông màu cam đậm với phần thân và cấu trúc được nâng cao.
Rượu phù hợp với thực phẩm
'Do có thêm thành phần kết cấu [mà] tiếp xúc với da mang lại, ramati cực kỳ thân thiện với thực phẩm và cung cấp một kết hợp tuyệt vời cho các món ăn đa dạng như Prosciutto di San Daniele, động vật giáp xác, thịt trắng, Friulian Frico và một loạt các món ăn châu Á , Peterson, người cũng là một người nghiện rượu, cho biết.
'Đó là [ramato] dành cho những người yêu rượu muốn nhiều hơn từ Pinot Grigio của họ. '
Các nhà sản xuất ramato khác ở Friuli bao gồm Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems và Damijan.
