Recioto della Valpolicella vs Amarone: Sự khác biệt là gì? - Winestealssd.com

Tín dụng: REDA & CO srl / Alamy

Lời khuyên
Hỏi Decanter
Điểm nổi bật

Cả hai loại rượu vang đỏ Ý toàn thân này đều có thể có hương vị phong phú và có Croaker nho ở trái tim của họ, nhưng Amarone khô , hoặc khô trong hương vị, trong khi Recioto della Valpolicella thật ngọt ngào .

bản cập nhật táo bạo và đẹp mắt

Tương truyền, Amarone ra đời sau quá trình lên men Recioto quá lâu.

Trước khi lên men, hai phong cách này có rất nhiều điểm chung.

Làm khô nho

Corvina là giống nho đặc trưng, với Corvinone, Rondinella và Molinara đóng vai trò hỗ trợ chính tùy thuộc vào sự lựa chọn của nhà sản xuất rượu.

Chìa khóa của quá trình là khô héo phương pháp .

Điều này liên quan đến việc làm khô nho đã thu hoạch để tập trung đường và hương vị trái cây. Nho sẽ giảm cân khi hàm lượng nước bay hơi.

Các nhà sản xuất rượu theo truyền thống làm khô nho trên thảm rơm hoặc giá đỡ bằng tre, hoặc bằng cách treo chùm lên dầm gỗ.

Hội đồng khu vực của Valpolicella trích dẫn một bức thư từ thế kỷ thứ sáu, trong đó đề cập đến việc các chủ đất Veronese treo ngược nho sau khi thu hoạch.

Ngày nay, nho thường được sấy khô trong gác xép trong một môi trường được kiểm soát chặt chẽ hơn, mặc dù vậy, một số người đã bác bỏ việc đưa công nghệ mới vào quy trình này.

Nho phải được sấy khô ít nhất cho đến ngày 1 tháng 12 sau khi thu hoạch, nhưng nó thường mất nhiều thời gian hơn và quá trình lên men có thể không bắt đầu cho đến tháng 1 hoặc tháng 2.

chi Chicago pd mùa 3 tập 2

Valpolicella’s Consorzio cho biết 50 đến 60 ngày sấy khô có thể là đủ cho Recioto, nhưng đôi khi cần hơn 100 ngày.

Lên men

Quá trình lên men tiếp theo thường diễn ra chậm và có thể kéo dài hơn một tháng.

Rượu vang Recioto giữ lại lượng đường khi kết thúc quá trình lên men, điều này mang lại cho chúng vị ngọt đặc trưng - bắt đầu từ khoảng 50g / l đường dư trở lên. Bạn cũng có thể tìm thấy một phiên bản lấp lánh, hoặc ‘spumante’.

Rượu vang Amarone sẽ được lên men theo kiểu khô hơn. Một số sẽ đạt con số gấp đôi về lượng đường còn lại, nhưng nhiều loại sẽ giảm khoảng 5g / l đến 7g / l.

eric braeden lương mỗi tập

Lão hóa và rượu

Amarone phải được ủ ít nhất hai năm bắt đầu từ năm sau khi thu hoạch. Rượu vang Riserva phải được ủ tối thiểu bốn năm, đồng hồ bấm giờ bắt đầu vào tháng 11 trong năm cổ điển. Như bạn mong đợi, nhiều cơ sở sản xuất rượu vang của họ lâu hơn.

Rượu vang Amarone nói chung cũng sẽ có nồng độ cồn cao hơn Recioto, mức tối thiểu cho mỗi loại tương ứng là 14% và 12%, mặc dù Amarone thường lên đến 15% và đôi khi cao hơn.

Uy tín

Cả hai đều có tư cách DOCG uy tín.

Amarone đã nhanh chóng trở nên nổi tiếng trong những thập kỷ gần đây, được nhiều người hâm mộ trên khắp thế giới.

Nhưng phong cách này cũng sẽ được những người theo chủ nghĩa truyền thống xem như một thứ gì đó của một 'sản phẩm mới nổi', một sản phẩm của những năm 20^{thứ tự}Thế kỷ và một lời nhắc nhở về việc người tiêu dùng đã quay lưng với phong cách rượu ngọt như thế nào.

Những người ủng hộ Recioto sẽ lập luận rằng họ có di sản.

Decanter cộng tác viên Michael Garner viết trong cuốn sách của mình, Amarone và rượu vang hảo hạng của Verona , rằng trong số các nhà sản xuất, Recioto ‘được chấp nhận vô điều kiện như là mẹ thực sự của rượu vang đỏ Veronese, bắt nguồn từ thời của các loại rượu vang như Vino Retico và Acinatico’.